Quatre-quarts aux pommes confites

Des pommes fondantes au bon goût de caramel, un gâteau moelleux, voilà de quoi passer un moment de douceur durant l’hiver. 

Quatre-quarts aux pommes confites

Source : Elle à table n°108

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pour les pommes confites :

  • 8 pommes golden
  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre salé

Pour le quatre-quarts :

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 3/4 sachet de levure

Préparation :

Pommes confites : 

Pelez les pommes et coupez les en quartier. 
Faites caraméliser le sucre une poêle à fond épais, ajoutez 5 cl d’eau pour arrêter la cuisson. Ajoutez le beurre salé.
Ajoutez les quartiers de pommes et laissez confire 15 à 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
Une fois les pommes tiédies, transférez-les dans un moule à manqué beurré et fariné en les serrant bien.

Quatre-quarts : 

Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez pour 15 min à 180°C. Puis baissez le four à 150°C et continuez la cuisson pendant 25 min.
Laissez tiédir avant de démouler.

Voici un gâteau qui plaira aux petits comme aux grands !

Tarte normande d’Eric Kayser

Voici une jolie version de la tarte aux pommes. J’ai nommé la tarte normande. Qui dit Normandie, dit forcément pommes et crème !!! Je n’ai pas mis de Calvados, mais j’y songerai pour la prochaine fois.

Tarte normande d’Eric Kayser

Sources :

  • Pâte sablée aux amandes : Chef Philippe – Meilleur du Chef
  • Garniture : Eric Kayser (dans le magazine Pâtisserie de Cuisine actuelle n°13 – printemps 2016)

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes :

  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g d’œufs
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 210 g de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 2 g de vanille liquide
  • 2 g de levure chimique

Garniture  :

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 110 g de crème liquide entière
  • 3 cas de lait
  • 50 g de sucre
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 15 g de fécule de maïs
  • extrait de vanille
  • 3 pommes
  • 40 g d’amandes effilées
  • sucre glace

Préparation :

Pâte sablée aux amandes (à préparer la veille) :

Dans la cuve du robot, versez le beurre pommande, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille liquide, les œufs battus et enfin la farine.
Placez le crochet sur votre robot et commencez à mélanger à petite vitesse. Augmentez progressivement la vitesse sans trop travailler la pâte pour autant.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, formez une boule, filmez-la et placez au frais pour la nuit.

Le jour J, étalez la pâte.
La pâte sablée étant très friable, je l’étale entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncez le cercle et réservez au frais pour 1 heure.

Garniture :

Fouettez le sucre semoule, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, l’œuf entier et le jaune.
Ajoutez la crème liquide, le lait, quelque goutte d’extrait de vanille et mélangez. Vous pouvez aussi ajouter du Calvados

Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en morceaux épais. Disposez-les dans le fond de tarte. Versez la crème clafoutis par-dessus et mettez au four préchauffé à 160°C pour 40 à 50 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de cassonnade quelques minutes avant la fin de la cuisson pour faire caraméliser le dessus de la tarte.

Laissez la tarte refroidir sur une grille. Saupoudrez-la de sucre glace et d’amandes effilées grillées.

Vous n’avez plus qu’à déguster avec…une bolée de cidre?

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Crêpes

ouiiiiiiiiiiiiii, c’est la chandeleur, c’est l’heure des crêpes. Je ne sais pas pourquoi j’attends chaque fois cette date pour en faire d’ailleurs. Les crêpes, on devrait en faire tous les jours oui oui oui.

Crêpes


Ingrédients :

  • 25 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 cac de sel fin
  • 4 œufs
  • 500 ml de lait (entier de préférence)
  • 50 g de sucre
  • Grand-Marnier

Préparation :

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puit et cassez-y les œufs.
Ajoutez le beurre fondu. Fouettez vivement en ajoutant le lait petit à petit.
Vous pouvez aromatiser votre pâte avec du Grand-Marnier, du Rhum, de la vanille, que sais-je encore !
Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Il est important de laisser reposer la pâte. Cela va permettre à l’amidon contenu dans la farine de gonfler et d’absorber le liquide. Et oui…
Vous pouvez utiliser du lait tiède pour réduire le temps de repos. En effet, le lait chaud fera réagir l’amidon plus vite.

Graissez une poêle à crêpe avec de l’huile de tournesol. Une fois que la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte en inclinant pour répartir la pâte sur l’ensemble de la poêle. La première face est cuite quand la pâte est mate et que la crêpe se détache de la poêle. Retournez la crêpe et faites la cuire environ 1 minute sur la seconde face.
Il est d’usage de rater la première crêpe. En général c’est parce que la poêle n’est pas assez chaude…

Vous n’avez plus qu’à vous entraîner à faire sauter les crêpes maintenant !

Tarte amandine poires et chocolat

Cette tarte est toute simple mais c’est la préférée de mon chéri. Et il faut avouer qu’elle assure. Du bon chocolat, une crème d’amande et des poires…le combo PAR-FAIT.
Ne passez surtout pas à côté.

Tarte amandine poires et chocolat

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder, éditions de la Martinière
  • Garniture : ma belle-maman !

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Garniture  :

  • 200 g de chocolat
  • 2 cac de crème fraîche

Crème d’amandes :

  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 3 poires bien mûres ou 1 boîte de poires au sirop

 


Préparation :

Pâte sucrée :

vous trouverez la recette ici
Foncez la pâte, piquez-là à la fourchette et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez. Puis la poudre d’amandes. Mélangez. Et pour terminer, ajoutez la farine et mélangez.

Garniture :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche. Etalez dans le fond de tarte.

Recouvrez avec la crème d’amandes.
Disposez à présent les poires coupées en lamelles.

Enfournez à 200°C pour 30 minutes.

tarte choco amandine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte framboise pistache

Oui je sais, cette tarte n’est pas du tout de saison. Je me suis déjà autoflagellée en achetant les framboises. Mais p./!§%£ ce que c’est bon. La pistache associée aux framboises, il fallait bien ça pour l’anniversaire de mon doudou. Et je ne pense pas m’avancer en vous disant qu’il a apprécié et validé…. et il en a redemandé !

Tarte framboise pistache

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amande pistache : Chef Damien, 750g

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

100 g de confiture de framboises

Crème d’amandes pistache :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 cas de pâte de pistaches
  • 125g de framboises (brisures de framboises surgelées ou framboises fraîches).

Décor :

  • Framboises…beaucoup de framboises

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez-la au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le beurre et le sucre avec la feuille du robot. La consistance du mélange obtenu doit être pommade.
Ajoutez les œufs et mélangez. Puis la poudre d’amandes. Et enfin la pâte de pistache.

Garnissez le fond de tarte de confiture de framboises. Recouvrez de crème d’amandes pistache en lissant bien.
Ajoutez les framboises en les enfonçant dans la crème d’amandes pistache.

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Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 30 minutes.

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Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de framboises. Et prenez garde aux intrus dans la cuisine. Certains peuvent être de véritables armes de destruction massive quand les framboises ou les fraises sont dans le coin !

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Vous pouvez comme moi coller des éclats de pistaches sur le bord de la tarte. Je l’ai fait en couvrant le bord de nappage neutre à l’aide d’un pinceau. Il doit y avoir un moyen plus efficace car j’ai mis du temps à faire adhérer les éclats de pistache. Mais j’aime beaucoup le résultat.

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Galette des rois frangipane

Les classiques, ça a du bon. On connaît mais on y revient encore et toujours. On s’y love.

Galette des rois frangipane

Sources :

  • pâte feuilletée inversée : « Pâtisserie ! », Christophe Felder, Editions La Martinière

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée inversée :

Vous trouverez la recette ici

Crème pâtissière :

  • 20 cl de lait
  • 30 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

Crème d’amande :

  • 120 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 12 g de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 1 cac d’extrait d’amande amère (quantité selon vos goûts)

Pour la dorure :

  • 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée que vous aurez préparé la veille sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez 1 rondsde 24 cm de diamètre et un rond de 26 cm de diamètre.
Réservez au frais pour 1 heure.

Crème pâtissière : 

Dans un saladier, battez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Grattez la gousse de vanille. Ajoutez les grains et la gousse au lait. Portez à ébullition. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Débarrassez dans un plat, filmez et réservez au réfrigérateur.

Crème d’amande : 

Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la fécule de maïs. Mélangez. Incorporez petit à petit les œufs, puis l’extrait d’amande amère. Fouettez énergiquement pendant quelques minutes.

Fouettez la crème pâtissière pour la lisser. Ajoutez la crème d’amande et fouettez quelques minutes.

Répartissez la crème d’amande pistache à l’aide d’une poche à douille sur le disque de pâte le plus petit en laissant une bande libre de 3 cm de largeur sur le bord.
Ne faites pas comme moi, et pensez à mettre la fève !
Badigeonnez le bord de pâte vierge à l’aide d’un pinceau mouillé d’eau (sans en mettre trop).
Posez la 2nde abaisse par-dessus et appuyez avec vos doigts sur tout le pourtour pour bien souder les 2 abaisses. Vous pouvez même mettre un cul de poule retourné et appuyer.
Déposez la galette au réfrigérateur 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortez la galette et retournez-la sur elle-même.
Dorez la surface de la galette. Remettez-la au frais 30 minutes.
Dorez au jaune d’œufs une seconde fois. Et dessinez le motif à la pointe d’un couteau. Piquez le centre de la galette avec la pointe du couteau afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

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Remettez la galette au frais pour faire sécher le dessin. Vous pouvez la laisser plusieurs heures. Pour ma part, je me suis contentée d’1 heure.

Préchauffez le four à 170°C.
Cuire pendant 40 minutes.

Vous pouvez badigeonner la galette de sirop à la sortie du four.

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Cake choco-coco

Salut tout le monde. Ce gâteau-là, vous allez l’adorer. Parole de Shanna. Il est bien moelleux et même encore un peu fondant. Mon papa n’en a fait qu’une bouchée !

Cake choco

Source : Le Larousse junior de la pâtisserie


Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 125 g de beurre tendre
  • 125 g de noix de coco râpée
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation :

Préchauffe le four à 150°C.
Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Moi je préfère au micro-ondes, c’est plus facile et je ne risque pas de me brûler.
Casse les œufs en séparant les blancs des jaunes. C’est pas évident à faire au début, attention aux coquilles.
Ajoute le sucre aux jaunes et fouette. Le mélange doit blanchir. Ajoute ensuite le beurre tendre et le chocolat fondu. Mélange bien. Ajoute 100g de coco, le sucre vanillé, puis la fécule de maïs.

Bats les blancs en neige avec un batteur électrique. Cette partie-là je demande à maman ou papa, moi je le trouve trop lourd le batteur. Mets les œufs dans la préparation au chocolat et mélange tout doucement. Il faut essayer de ne pas casser les blancs en neige.

Beurre un moule à cake et verse la pâte dedans.
Demande à un adulte de mettre le moule au four pendant 40 minutes.

Une fois que le gâteau est cuit, laisse-le reposer pendant 10 minutes puis tu peux le démouler. Laisse-le refroidir. Saupoudre-le avec le reste de noix de coco.

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Tarte au citron meringuée

Je pense que la tarte au citron meringuée est mon dessert préféré. L’acidité du citron et la douceur de la meringue, hummmmm, une tuerie.

Tarte au citron meringuée

Sources :

  • Pâte sucrée : « Pâtisserie ! », Christophe Felder, Editions La Martinière
  • Crème au citron : « Pâtisserie ! », Christophe Felder, Editions La Martinière
  • Meringue italienne : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre. 750g », Chef Damien & Chef Régis

 


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème au citron :

  • 2 citrons jaunes
  • 12 cl de jus de citrons jaunes
  • 120 g de sucre semoule
  • 3 œufs moyens
  • 175 g de beurre en morceaux

Meringue italienne :

  • 30 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 90 g de blancs d’oeufs

Préparation :

Pâte sucrée :

Vous trouverez la recette de la pâte sucrée ICI .
Cuisez la pâte à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir.

Crème au citron :

Zestez les citrons.
Versez le jus de citron, le sucre semoule, et les œufs dans une casserole. Ajoutez les zestes de citron. Mettez le tout à chauffer sur feu moyen, en mélangeant au fouet constamment. Portez à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
Passez la crème au travers d’une passoire afin de retirer les zestes. Versez la crème sur le beurre et mixez pendant 2 minutes. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre, la crème obtenue doit être bien lisse.
Versez la crème de citron tiède dans le fond de tarte et placez-la au réfrigérateur pour au minimum 1 heure.

Meringue italienne :

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
Commencez la cuisson de ce sirop. Pendant ce temps, placez les bancs d’œufs dans la cuve de votre robot.
Lorsque le sirop atteint 100°C, commencez à battre les blancs à vitesse rapide. Une fois que le sirop a atteint la température de 121°C, baissez la vitesse du robot et versez le sirop petit à petit sur les blancs.
Remontez la vitesse du robot et mélanger jusqu’à refroidissement de la meringue.
Versez la meringue dans une poche à douille et décorez votre tarte.
Dorez la meringue au chalumeau.

Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte quelques instants dans un four chaud.

Parsemez de zestes de citron et pourquoi pas de petits morceaux de chair de citron.

Placez la tarte au frais en attendant la dégustation.

Galette des rois pistache framboise

Il faut bien vous l’avouer, Christophe Felder, c’est une de mes idoles de la pâtisserie. Alors forcément, j’étais obligée de jeter un œil à son superbe livre « Galettes ».

Galette des rois pistache framboise

Sources :

  • « Galettes », Christophe Felder et Camille Lesecq, Editions de la Martinière
  • Crème pâtissière : le journal des femmes

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée inversée :

Vous trouverez la recette ici

Pour la crème pâtissière (ces quantités sont pour 1 l de crème, mais la recette n’en nécessite que 65 g) :

  • 1/2 l de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 60 g de maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande :

  • 65 g de beurre
  • 30 g de pâte de pistache
  • 1 oeuf
  • 7 g de kirsch
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 1 goutte d’essence d’amande amère

Pour la confiture de framboises :

  • 70 g de sucre semoule
  • 2 g de pectine NH
  • 125 g de framboises fraîches
  • 5 g de jus de citron

Pour la dorure et la finition :

  • 2 jaunes d’œufs
  • colorant rouge
  • 50 g de sirop à l’eau de fleur d’oranger
  • 50 g de pistaches

Préparation :

Crème pâtissière : 

Dans une casserole, versez le lait. Grattez la 1/2 gousse de vanille et ajoutez les graines ainsi que la cosse au lait. Portez à ébullition sur feu doux. Faites blanchir les jaunes  d’œufs et le sucre. Ajoutez progressivement la maïzena et mélangez délicatement afin de ne pas former de grumeaux.
Versez la moitié du lait bouillant sur l’appareil et mélangez vigoureusement. Une fois que la crème est lisse, versez-la dans la casserole avec le reste du lait. Remettez sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez dans un moule plat, filmez au contact et réserver.

Crème d’amande frangipane pistache : 

Sortez la crème patissière du frigo, enlevez le film alimentaire et fouettez pour la rendre lisse.
Faites ramollir le beurre et fouettez-le pour obtenir une pommade. Ajoutez la pâte de pistache, l’œuf. Mélangez. Versez ensuite le sucre, le kirsch, la poudre d’amandes et l’essence d’amande. Fouettez pendant 1 minute pour que la crème soit onctueuse. Incorporez 65 g de crème pâtissière. Réservez à température ambiante.

Confiture de framboises : 

Mélangez la moitié du sucre avec la pectine.
Mixez les framboises avec la 2nde moitié de sucre pendant 1 minute. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le mélange sucre/pectine. Faites cuire encore 3 minutes sur feu moyen.
Versez le jus de citron. Poursuivez la cuisson jusqu’à 110°C.

Montage : 

Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez 2 ronds de 24 cm de diamètre.
Réservez au froid pour 1 heure.
Répartissez la crème d’amande pistache à l’aide d’une poche à douille. Pensez bien à laissez une bande libre de 3 cm de largeur sur le bord.
Pochez la confiture en spirale sur la crème d’amande.
Mettez la fève. Toujours vers l’extérieur, vous aurez moins de chances de tomber dessus à la découpe.
Badigeonnez le bord de pâte vierge à l’aide d’un pinceau mouillé d’eau (sans en mettre trop).
Posez la 2nde abaisse par-dessus et appuyez avec vos doigts sur tout le pourtour pour bien souder les 2 abaisses.
Déposez la galette au réfrigérateur 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortez la galette et retournez-la sur elle-même.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le colorant et dorez la surface de la galette. Remettez-la au frais 30 minutes.
Dorez au jaune d’œufs une seconde fois. Et dessinez le motif à la pointe d’un couteau. Piquez le centre de la galette avec la pointe du couteau afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Remettez la galette au frais pour faire sécher le dessin.
Préchauffez le four à 170°C.
La recette indique de cuire la galette de 30 à 40 minutes à 170°C et quelques minutes supplémentaires à 160°C. Cependant, ce n’était pas assez cuit dans mon four.
Dès la sortie du four, badigeonnez la galette à l’aide du sirop à l’eau de fleur d’oranger.
Décorez avec des morceaux de pistaches.

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Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder

Pour ceux qui se posent la question de la différence entre la pâte feuilletée et la pâte feuilletée inversée, elle se fait au moment où l’on réunit la détrempe et le beurre manié. Dans la pâte feuilletée classique, on place le beurre au cœur de la détrempe. Pour la pâte feuilletée inversée…c’est l’inverse. C’est le beurre qui vient envelopper la détrempe. Normalement, la pâte est plus fondante, plus friable. Encore meilleure en somme !

Pâte feuilletée inversée

Source : « La pâtisserie ! », Christophe Felder, Editions de la Martinière


Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 15 cl d’eau froide
  • 1 cas de vinaigre d’alcool blanc
  • 18 g de fleur de sel
  • 350 g de farine type 55
  • 115 g de beurre fondu froid

Pour le beurre farine :

  • 375 g de beurre en plaquette d’excellent qualité
  • 150 g de farine type 45

Préparation :

Pâte : 

Dans un récipient, versez l’eau, le vinaigre blanc et le sel. Mélangez jusqu’à dissolution du sel.
Je ne saurai que trop vous conseillez une balance de précision.
Ajoutez la farine tamisée, et le beurre fondu froid. Pétrissez à la main en utilisant vos doigts comme des crochets. La pâte doit être bien homogène. Aplatissez-la en forme de rectangle.
Filmez et réservez au réfrigérateur pour 2 heures.

Beurre farine : 

Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que le beurre absorbe complètement la farine. Le mélange ressemblera à une pâte. Réalisez un rectangle, filmez et réservez au frais pour 2 heures.

Une fois le temps de repos terminé, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un rectangle (environ 20 x 30 cm).
Ensuite, étalez le beurre farine afin qu’il soit environ 2 fois plus long que la pâte (soit environ 40 x 30 cm).
Positionnez la pâte au centre du beurre farine.
Repliez une extrémité du beurre farine au centre de la pâte, puis l’autre extrémité.
Tournez la pâte d’1/4 de tour sur la droite et étalez sur une épaisseur de 8 à 9 mm.
Pliez la partie inférieur aux 2/3 de la pâte. Pliez la partie supérieure de manière à ce que les 2 bouts de pâte se rejoignent et pliez le tout en 2 comme un portefeuille.
Filmez et réservez au frais pour 2 heures.

Une fois les 2h passées, sortez la détrempe et tournez la d’1/4 de tour. Les pliures sont donc à votre droite.
Etalez sur une épaisseur de 8 à 9 mm. Répétez les opérations afin de réalisez un 2ème tour double. Laissez à  nouveau reposer 2 heures au frais.

Sortez la pâte, étalez-la. Et pliez-la en 3. Rabattez un tiers au centre de la pâte et recouvrez avec un 2ème tiers. Vous venez de réaliser un tour simple.

La pâte est prête à être utilisée.