fraise – Mes petites madeleines

Financier à la figue façon tarte renversée

Publié le 14 septembre 202227 janvier 2023 par JulietteLaisser un commentaire

J’avais très envie de tester mon nouveau moule à tarte renversée. Comme je suis en grande fan de financiers, je me suis automatiquement dirigée vers ce biscuit. Je tenterai peut-être en version cookie la prochaine fois pour un dessert chocolaté !
Mais revenons à notre financier que j’ai choisi d’accompagner d’un fruit de saison que j’aime beaucoup : la figue.
Et nous voici avec un très joli dessert, très simple à réaliser.

Financier à la figue version tarte renversée

pour une tarte renversée de 28 cm de diamètre (moule De Buyer)

Ingrédients :

Financier :

225 g de beurre
100 g de poudre d’amandes
50 g de poudre de noisettes
250 g de sucre glace
75 g de farine
1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
225 g de blancs d’œufs

Compotée de figues :

10 figues fraîches
70 g de sucre
2 c.à.s d’eau

Montage :

une douzaine de figues fraîches

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Financiers fraise

Publié le 11 octobre 202111 septembre 2022 par Juliette3 commentaires

Les financiers sont vraiment l’un de mes péchés mignons. Il n’y avait pas encore de recette sur ce blog. Voilà qui est réparé. En plus, c’est vraiment hyper simple et rapide à réaliser.

Si vous n’avez pas de fraises, ou si ça n’est plus la saison, ne passez pas votre chemin pour autant. vous pouvez tout à fait réaliser les financiers sans, ils sont délicieux dans leur plus simple appareil !! Ou bien ajoutez framboises, pépites de chocolat, pourquoi pas des fruits secs (abricots, figues…)

Financiers fraise

pour 20 financiers dans des moules empreintes ou 6 mini cake

Source : Pâtisserie, Christophe Felder, Editions de la Martinière

Ingrédients :

150 g de beurre
70 g de poudre d’amandes
30 g de poudre de noisettes
170 g de sucre glace
50 g de farine
1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
150 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs d’œufs)
20 g de pulpe d’abricots (que je n’ai pas mis)
quelques fraises
50 g de sucre vanillé

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Tarte dacquoise multifruits d’Eric Kayser

Publié le 3 mai 202122 mai 2021 par JulietteLaisser un commentaire

Et pourquoi ne pas changer des tartes classiques en remplaçant la pâte par une dacquoise. C’est ce que propose Eric Kayser avec cette délicieuse recette.

Tarte dacquoise multifruits

Source : Fou de Pâtisserie Opus #2

Pour un cercle de 22cm

Ingrédients :

Crème pâtissière :

150 g de lait
2 jaunes d’oeufs
15 g de fécule de maïs
30 g de sucre en poudre
15 g de beurre ramolli

Dacquoise coco :

3 blancs d’oeufs
30 g de sucre en poudre
35 g d’amandes en poudre
35 g de noix de coco râpée
75 g de sucre glace

Garniture :

1/2 mangue
1/4 de melon
5 ou 6 litchis
50 g de groseille
50 g de mûres

Je vous indique ici les fruits utilisés par Eric Kayser dans sa recette, mais vous pouvez constater sur ma photo que j’en ai utilisé d’autres…

Préparation :

Crème pâtissière :

Eric Kayser indique mettre 2 feuilles de gélatine dans sa recette. Mais après avoir tenté avec 2 feuilles, puis 1 feuille, je pense que la gélatine est inutile dans la recette.
Portez le lait à ébullition.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, la fécule, et le sucre.
Versez le lait chaud dessus tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire doucement tout en continuant de fouettez vivement jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite le beurre.
Versez la crème dans un plat. Filmez au contact et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Dacquoise coco :

Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre en poudre en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement la poudre d’amandes, la coco râpée et le sucre glace.
Beurrez le cercle à pâtisserie et déposez-le sur la plaque. Etalez la dacquoise à l’intérieur en lissant à l’aide d’une spatule.
Enfournez 15 minutes.
Retirez le cercle à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Garniture :

Détaillez la mangue en cube. Réalisez des billes de melon. Dénoyautez et coupez les litchis en 2. (ou bien comme moi, coupez les fruits, ceux de la recette ou d’autres, à votre convenance !)

Fouettez légèrement la crème pâtissière pour l’assouplir, puis étalez-la sur la dacquoise en laissant un bord de 1 cm.

Déposez les fruits harmonieusement.

Le Ksenia exotique

Publié le 29 août 202029 août 2020 par Juliette2 commentaires

L’Homme m’a dit : « fais quelque chose de différent cette fois »…
Ok ok, quelque chose de différent…challenge accepté.
Et en me baladant sur le net, je suis tombée sur les entremets de Ksenia Penkina. Ses glaçages miroir sont absolument dingues. Et je suis tombée en extase devant celui-ci, quelle bonne idée que de laisser les inserts apparents! Mon choix esthétique était fait !
Je n’ai pas la recette de Ksenia. Mais je m’en suis créée une. Et j’ai utilisé des saveurs que mon mari affectionne particulièrement : mangue, passion, fraise… Tant qu’à faire, autant lui faire plaisir aussi avec les saveurs.
Je l’ai appelé le Ksenia exotique.

Il faut passer par plusieurs phases de congélation, il faut donc s’y prendre bien en avance :

J-4 : insert mangue/passion
J-3 : insert fraise
J-2 : dacquoise + croustillant coco + mousse mangue
J-1 : glaçage neutre
Jour J : glaçage du gâteau, décongélation….et dégustation

Il vous faut également prévoir plusieurs cercles :

12 cm pour l’insert mangue passion
16 cm pour l’insert fraise
22 cm pour la mousse o la mangue

L’exotique

Ingrédients :

Insert mangue – passion :

150 g de purée de mangue
30g de sucre à confiture
3 fruits de la passion
2 feuilles de gélatine

Insert fraise :

300 g de fraises
30 g de sucre à confiture
3 feuilles de gélatine

Dacquoise :

3 blancs d’oeuf
20 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
90 g d’amandes en poudre

Croustillant coco :

4 crêpes dentelles
30 g de lait concentré sucré
100 g de chocolat blanc
35 g de noix de coco râpée
2 cs de crème liquide

Mousse mangue :

300 g de pulpe de mangue
30 g de sucre
8 g de gélatine
25 g d’eau
75 g de sucre
1 blanc d’œuf
300 g de crème fleurette

Glaçage neutre :

250 g d’eau
50 g de sirop de glucose
90 g de sucre en poudre
10 g de pectine NH
10 g de jus de citron

Préparation :

Insert mangue / passion :

Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites chauffer la purée de mangue dans une petite casserole, avec le jus et les graines des fruits de la passion et le sucre . Laissez compoter quelques instants.
En dehors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait entièrement fondue.

Couvrez un cercle de 12 cm de film alimentaire en veillant à bien le tendre.

Posez-le sur une carton à gâteau. Et versez la préparation dedans. Mettre au congélateur pour au moins 3 heures (je l’ai laissé une nuit entière).

Insert fraise :

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Lavez les fraises et mixez les.
Faites-les chauffer et laissez compoter avec le sucre pendant quelques minutes. Essorez la gélatine et versez-la dans la purée de fraise (hors du feu).
Filmez un cercle de 16 cm de diamètre.
Positionnez votre insert mangue/passion au centre du cercle et versez le coulis de fraises refroidi par dessus.
Placez au congélateur pour 3 heures minimum.

Voici le résultat une fois congelé. Pas mal non?

Dacquoise :

Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule petit à petit et battez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande sur les blancs et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Placez le mélange dans une poche à douille et formez une spirale sur une feuille de cuisson.
Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Détaillez un cercle de 20 cm de diamètre.

Croustillant coco :

Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez les crêpes dentelles écrasées et le reste des ingrédients. Mélangez et étalez sur la dacquoise.
Réservez au congélateur.

Mousse mangue :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Mélangez la purée de mangue et le sucre

Réalisez ensuite la meringue italienne :
Dans une petite casserole, faites cuire l’eau et le sucre à 120°C. En même temps, commencez à battre l’œuf. Versez le sucre petit à petit sur le blanc d’œuf tout en continuant à mélanger vivement au fouet électrique. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Essorez la gélatine, et faites la fondre doucement à la casserole avec un peu de coulis de mangue. Incorporez-la ensuite au reste du coulis et mélangez bien.

A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement la meringue, la chantilly et le coulis de mangue.

Montage :

Couvrez votre cercle de film alimentaire en l’étirant bien. Posez le sur un carton à gâteau. Placez une bande de rhodoïd sur tout le tour. Déposez votre double insert mangue/fraise au centre du cercle. Recouvrez avec la mousse de mangue.
Placez la dacquoise sur la mousse, le croustillant du côté de la mousse. Appuyez légèrement pour l’enfoncer et lissez à l’aide d’une petite spatule coudée.
Placez au congélateur pour la nuit.

Glaçage :

Versez l’eau, le sirop de glucose et 80 g de sucre en poudre dans une casserole.
Mélangez les 10 g de sucre restant avec la pectine.
Faites chauffer la casserole. Lorsque l’eau commence à frémir, ajoutez le mélange sucre/pectine. Mélangez au fouet jusqu’à ébullition et continuez pendant 2 minutes. Cela permet d’activer les propriétés de la pectine.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron (sans pulpe surtout). Versez le nappage dans un pichet à bec verseur et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour J, décerclez l’entremet. Posez-le sur une grille, elle-même placée sur un plateau.
Réchauffez doucement le glaçage au micro-onde jusqu’à ce qu’il atteigne 28/30 °C, mixez-le et versez-le sur l’entremet.
Laissez le glaçage s’écouler, collez des copeaux de noix de coco sur tout le tour de l’entremet, puis positionnez-le sur le plat de service.
Réservez au réfrigérateur pendant 6 heures afin que l’entremet décongèle.

Fraisier classique

Publié le 7 juin 20209 avril 2021 par Juliette2 commentaires

Je vous propose aujourd’hui la recette classique du fraisier, à la crème mousseline. Un indémodable, qu’on adore réaliser en cette période où les fraises sont de sortie.

Fraisier classique

Pour 8 personnes (cercle de 22 cm)

Ingrédients :

Génoise :

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

Crème mousseline :

375g de lait
190 g de sucre
3 oeufs
50 g de farine
190 g de beurre pommade
1 gousse de vanille
30 g de kirsch

Garniture :

800 g de fraises

Sirop :

20 cl d’eau
150 g de sucre
60 g de kirsch

Décor :

300 g pâte d’amande

Préparation :

Génoise :

Mélangez le sucre et les oeufs dans un cul de poule. Fouettez au fouet manuel au bain-marie. Il faut atteindre une température de 40°C. Terminez ensuite de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.

Incorporez la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Étalez sur une feuille cuisson, sur une plaque et enfournez à 180°C pour environ 15 minutes.

Une fois la génoise refroidie, découpez 2 disques de 20 cm de diamètre (à l’aide d’un cercle).

Crème mousseline :

Coupez la gousse de vanille en deux. Grattez les grains avec la lame d’un couteau et ajoutez les au lait froid. Portez à ébullition.

Versez le sucre sur les oeufs. Blanchissez le tout. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen sans cesser de fouetter vivement. Coupez le feu dès que la crème a épaissi. Ajoutez 1/3 du beurre, mélangez bien.
Transvasez dans un plat. Filmez au contact et laissez refroidir (au frais si vous êtes pressés).

Attention, pour l’étape qui vient, la crème pâtissière doit être à température ambiante. Elle doit être à la même température que le beurre, si elle est trop froide, le beurre risque de grainer.
Mettez la crème pâtissière au batteur et ajoutez-y le beurre pommade restant. Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de kirsch si vous souhaitez.
Mélangez bien jusqu’à incorporation complète du beurre.

Montage :

Préparez le sirop en mettant à la casserole l’eau et le sucre. Une fois le sucre fondu, retirez du feu. Ajoutez le kirsch. Et laissez refroidir.

Positionnez le cercle de 22 cm sur le plat de service. Mettez du rhodoïd sur tout le pourtour.

Coupez les fraises en deux et disposez les sur tout le tour intérieur du cadre. Déposez un disque de génoise et insérez le entre les fraises. La génoise sera ainsi cachée derrière les fraises.

Imbibez le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Disposez une première couche de crème mousseline dans le plat. Il faut veiller à bien la répartir en appuyant dessus avec une spatule. La crème pénétrera ainsi entre les fraises. Il ne doit pas rester de trou d’air.
Coupez les fraises en morecaux et disposez-les sur la crème.

Ajoutez une couche de crème mousseline, puis une couche de génoise (toujours légèrement inférieur à la taille du cadre/cercle). Et pour finir recouvrez d’une très fine couche de crème mousseline. Couvrez d’un film alimentaire et laissez au froid pour quelques heures (pour ma part, je laisse une nuit entière).

Le jour J, étalez la pâte d’amande en une fine couche. je voulais à la base utiliser une pâte d’amande verte, car je trouve que le rendu est sympa et change un peu, mais n’en ayant pas trouvé, je me suis rabattue sur une pâte blanche. Et finalement, la couleur est exactement celle de la crème mousseline, c’est sympa aussi. Je vous laisse juge. Pour que la pâte d’amande ne colle pas au plan de travail, utilisez du sucre glace.

Déposez la pâte d’amande sur le fraisier et découpez l’excédent au rouleau.

Retirez le cadre délicatement. Et décorez selon votre inspiration du moment.

Choux chantilly framboise

Publié le 9 mai 202012 mai 2020 par Juliette2 commentaires

Voici des choux bien garnis…. un cœur de framboise coulant se cache sous cette chantilly. Si je m’écoutais…je les aurais tous mangé !!! Heureusement que les autres gourmands de la maison ont dévalisé le plateau.
Vous pouvez réaliser la pâte à craquelin, la pâte à choux et les framboises pépins la veille.
Le jour J, il ne vous reste qu’à pocher et cuire les choux, réaliser la compotée de framboise, monter la chantilly et faire le dressage.

Choux chantilly framboise

Sources : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre », Chef Damien & Chef Régis, 750g n°1 de la recette

Ingrédients pour 8 choux :

Pâte à craquelin :

70 g de beurre
80 g de cassonade
80 g de farine

Pâte à choux :

75 g de farine
125 g de lait
50 g de beurre
5 g de sucre semoule
2 g de sel
133 g d’œufs

Crème chantilly mascarpone :

310 g de crème liquide
180 g de mascarpone
40 g de sucre glace
2 gousses de vanille fendues et grattées

Compotée de framboise :

framboises pépins : 70 g de framboises + 70 g de sucre semoule
200 g de framboises
20 g de jus de citron vert
le zeste d’1/2 citron vert

Dressage et finitions :

sucre glace
200 g de framboises
zeste de citron vert

Préparation :

Pâte à craquelin :

Sablez les ingrédients dans un robot muni de la feuille. Laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Abaissez très finement la pâte entre 2 feuilles guitare à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Mettez la pâte au congélateur (minimum 1 heure). Vous pouvez réaliser cette préparation la veille.

Pâte à choux :

Tamisez la farine.

Versez le lait dans une casserole.
Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le.
Versez le sucre et le sel.
Mettez la casserole sur le feu en mélangeant de temps en temps à la maryse. Une fois le beurre fondu, portez à ébullition.
Arrêtez le feu et incorporez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement pour empêcher que des grumeaux ne se forment. Rallumez le feu et faites dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène.

Mettez la pâte dans le robot muni de la feuille.
Commencez à faire tourner, ajoutez les œufs battus progressivement. Laissez tourner jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Garnissez une poche munie d’une douille unie de pâte à choux.

Sortez la pâte à craquelin et détaillez la en cercle de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Préchauffez le four à 165°C.

Sur une plaque, pochez des choux de 5 cm de diamètre. Déposez les craquelins sur les choux.

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Compotée de framboise :

Mettre les 70 g de framboise et le sucre dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition. Faites cuire à feu vif en mélangeant au fouet. Le mélange doit atteindre 104°C. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et mettez au frais.

Une fois refroidie, gardez 2 cuillère à soupe de côté. Mélangez le reste avec les framboises et le jus de citron. Râpez le zeste du citron et mélangez.

Crème chantilly mascarpone :

Mettez la crème liquide bien froide, le mascarpone, et les graines de vanille dans la cuve du robot muni du fouet. Idéalement, la cuve a été placée au frais également.

Commencez à faire tourner pour monter la crème. Ajoutez le sucre glace lorsque la crème devient mousseuse.
Fouettez jusqu’à ce que la crème chantilly soit bien ferme.

Réservez au réfrigérateur.

Dressage :

A l’aide d’un couteau à dents, découpez les choux bien secs aux deux tiers de leur hauteur.
Grâce à un emporte-pièce de 5 cm, réalisez un disque bien net sur la partie supérieure des choux.

Garnissez le fond des choux de compotée de framboise.

Pochez un dôme de chantilly. Déposez les framboises en cercle autour de la chantilly. Râpez le zeste du citron

Remettez le chapeau sur les choux. Posez un point de framboises pépins au sommet de chaque choux. Posez 1/2 framboises dessus et saupoudrez de sucre glace.

Cheesecake façon fraisier

Publié le 2 avril 20203 avril 2020 par Juliette5 commentaires

J’ai craqué pour les premières gariguettes de la saison (un peu tôt encore me direz-vous) !
Des biscuits dans le placard, du cream cheese dans le frigo…..allez-hop, c’est parti pour un cheesecake cru. Mais à la manière d’un fraisier. C’est ma tribu qui va être ravie !

Cheesecake façon fraisier

Ingrédients :

Base biscuitée :

130 g de shortbreads
50 g de beurre

Appareil à Cheesecake :

200 g de cream cheese (Philadelphia ou autre fromage frais)
180 g de chocolat blanc
40 g de sucre
150 ml de crème fleurette entière
fraises

Décoration :

coulis de fraise

Préparation :

Base biscuitée :

Ecrasez les biscuits. Faites fondre le beurre. Mélangez l’ensemble.

Positionnez le cercle sur votre plat de service. Versez-y la préparation et tassez les biscuits dans le fond. Aidez-vous d’un fond de verre pour aplanir la base du gâteau.

Appareil à Cheesecake :

Versez le cream cheese dans un cul de poule. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu, le sucre. Fouettez l’ensemble.

Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez éventuellement ajouter un petit peu de gélatine. Pour cela, comme nous sommes sur une préparation à froid. Placez la feuille de gélatine dans l’eau froide 10 minutes. Essorez-la et faites la fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter un peu de l’appareil à cheesecake à la gélatine fondue et mélangez bien. Puis versez dans le cul de poule avec le reste de la préparation.

Fouettez la crème fraîche.
Incorporez la crème montée à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.

Placez un film rhodoïd sur le cercle afin de faciliter le démoulage.
Lavez les fraises. Coupez les en 2 au fur et à mesure en les positionnant sur le bord du cercle. Coupez le reste en petits morceaux que vous placez au fond du moule. Gardez quelques fraises pour la décoration.

Versez la préparation dans votre moule.

Répartissez quelques petites cuillères de coulis sur le gâteau. Faites tourbillonner un cure-dent sur la surface du gâteau afin de créer des arabesques.

Laissez prendre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Je le prépare généralement la veille et le laisse prendre toute la nuit.

Tarte au chocolat et aux fruits rouges

Publié le 4 novembre 2019 par JulietteLaisser un commentaire

Des fruits rouges bien cachés sous le chocolat mais aussi des fruits rouges pour que notre tarte puisse faire la belle ! Laissez parler votre créativité.

Tarte au chocolat et aux fruits rouges

Ingrédients :

Pâte sucrée cacao :

100 g de beurre demi-sel
70 g de sucre glace
1 g de sel
40 g d’œuf
150 g de farine
28 g de poudre d’amande
25 g de cacao en poudre

Compotée de fruits rouges :

165 g de coulis de fruits rouges
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Ganache chocolat :

190 g de crème fleurette
20 g de sirop de glucose (si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du miel)
150 g de chocolat noir
25 g de beurre demi-sel

Glaçage miroir chocolat (facultatif mais beaucoup plus esthétique) :

280 g d’eau
360 g de sucre semoule
120 g de cacao en poudre
210 g de crème fleurette
14 g de gélatine

Décoration :

fruits rouges

Préparation :

Pâte sucrée cacao :

Fouettez le beurre pommade. Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez vigoureusement.
Ajoutez l’œuf.
Incorporez la farine, la poudre d’amande et le cacao. Mélangez rapidement sans donner trop de corps pour ne pas rendre la pâte élastique.
Filmez la pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
Généralement je prépare ma pâte la veille, ca prend 10 minutes, et je la laisse reposer au frais toute la nuit.
Foncez un cercle à tarte et piquez la pâte. Remettez au frais quelques instants.
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 30 min.
Laissez refroidir et retirez le cercle.

Compotée de fruits rouges :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide pendant une dizaine de minutes.
Faites chauffer le coulis de fruits rouges et le sucre dans une casserole. Coupez le feu lorsque le mélange arrive à ébullition. Ajoutez la gélatine et fouettez jusqu’à ce qu’elle ait fondu. Laissez tiédir quelques minutes.
Versez la compotée dans le fond de tarte et disposez quelques fruits rouges frais par dessus.
Laissez prendre 1 h au congélateur.

Ganache chocolat :

Portez la crème liquide et le glucose à ébullition dans une casserole.
Versez le mélange sur le chocolat. Mélangez. Incorporez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Versez sur la tarte.

Glaçage miroir chocolat :

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.
Mettez l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
Ajoutez le cacao en poudre et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.
Incorporez la crème fleurette en fouettant.
Faites cuire pendant 7 min à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
Egouttez la gélatine et ajoutez-la hors du feu.
Filtrez et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.

Pour glacer votre tarte, faites chauffer le glaçage au bain marie à 28°C et versez-le sur la tarte. Laissez-le déborder afin de recouvrir la pâte également, comme un entremet.

Laissez le glaçage figer et décorez avec les fruits rouges.

Pavlova aux fruits rouges

Publié le 10 août 2019 par Juliette2 commentaires

La Pavlova, un dessert léger et qui demande peu de préparation (même s’il faut du temps pour la cuisson de la meringue). Et en plus on peut le marier avec tous les fruits. C’est pas beau ça?

Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients :

Meringue française :

90 g de blancs d’œuf (environ 3 oeufs)
180 g de sucre en poudre

Chantilly mascarpone:

75 g de mascarpone
150 g de crème liquide
15 g de sucre semoule
10 g de sucre glace
Extrait de vanille

Garniture :

Fraises, framboises, myrtilles et/ou autres

Préparation :

Meringue française :

J’ai testé différentes recettes, et consulté pas mal de site. Et les recommandations sont assez unanimes : des oeufs à température ambiante, pas de sel, une cuisson à très basse température, ouverture du four de temps en temps pour laisser l’humidité s’échapper.

Et vous verrez grâce à la photo que si on suit bien les conseils, on passe d’une meringue toute moche, à une rolls-royce.

Vous voyez facilement la différence. Celle de droite est cassée de partout et d’une couleur douteuse. Celle de gauche est bien blanche et se tient parfaitement.

Donc pour en revenir à la recette : commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne afin qu’ils deviennent mousseux et commencent à monter.
Ajoutez le sucre en plusieurs fois, c’est très important. Mettez une cuillère et attendez. Puis une autre cuillère et attendez à nouveau, jusqu’à ce que tout le sucre soit bien absorbé. N’hésitez pas à prendre votre temps. On n’est pas pressé !

Pour cette pavlova, je ne voulais pas de gâteau à étage, mais d’une meringue bien épaisse.
J’ai utilisé une plaque perforée pour faciliter la cuisson. Je l’ai recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que j’ai fixé aux 4 coins avec un peu de meringue.
Etalez votre meringue en un cercle d’environ 18 à 20 cm de diamètre. Il suffit de prendre une cuillère à soupe et d’étaler proprement la meringue.

Enfournez dans un four préchauffé à 100 degrés pour 1 heure. Puis éteignez le four et laissez la meringue jusqu’à complet refroidissement.

Chantilly mascarpone :

mettez tous les ingrédients dans la cuve bien froide de votre batteur et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Montage :

Saupoudrez la meringue de sucre glace.
Pochez de gros flocons de chantilly sur la meringue.
Il ne vous reste plus qu’à disposer les fruits joliment.

Montez votre Pavlova le plus tard possible. Ce dessert n’aime pas trop attendre.

Mousse de fraises

Publié le 19 septembre 201820 septembre 2018 par JulietteLaisser un commentaire

Voici une recette ultra simple, fraîche et rapide.
Vous auriez tord de vous en priver !

Mousse de fraises

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

Ingrédients :

600g de fraises
160g de sucre en poudre
1 cac de liqueur de fraise
4 blancs d’œuf
le jus d’1/2 citron

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez 400g de fraises et gardez le reste pour la suite de la recette.
Mélangez la purée obtenue avec 150g de sucre et ajoutez la liqueur de fraise.

Battez les blancs en neige avec les 10g de sucre restant. Ajoutez-les délicatement à la purée de fraises.
Répartissez votre mousse dans de jolies coupes ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h.

Réduisez le reste des fraises en purée liquide en y ajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Disposez ce coulis sur vos coupes. Je n’ai pas réalisé cette partie de la recette et vous ne pourrez donc pas voir le coulis sur la photo. Pour vous dire toute la vérité, j’avais lu la recette un peu vite et utilisé toutes mes fraises dès le départ. Ouhhhhh pas bien

Décorez vos coupes avec des fraises, de la menthe, des petites pâquerettes (pourquoi pas).