Pavlova aux fruits rouges

La Pavlova, un dessert léger et qui demande peu de préparation (même s’il faut du temps pour la cuisson de la meringue). Et en plus on peut le marier avec tous les fruits. C’est pas beau ça?

Pavlova aux fruits rouges


Ingrédients :

Meringue française :

  • 90 g de blancs d’œuf (environ 3 oeufs)
  • 180 g de sucre en poudre

Chantilly mascarpone:

  • 75 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 15 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre glace
  • Extrait de vanille

Garniture :

  • Fraises, framboises, myrtilles et/ou autres

Préparation :

Meringue française :

J’ai testé différentes recettes, et consulté pas mal de site. Et les recommandations sont assez unanimes :  des oeufs à température ambiante, pas de sel, une cuisson à très basse température, ouverture du four de temps en temps pour laisser l’humidité s’échapper.

Et vous verrez grâce à la photo que si on suit bien les conseils, on passe d’une meringue toute moche, à une rolls-royce.

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Vous voyez facilement la différence. Celle de droite est cassée de partout et d’une couleur douteuse. Celle de gauche est bien blanche et se tient parfaitement.

Donc pour en revenir à la recette :  commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne afin qu’ils deviennent mousseux et commencent à monter.
Ajoutez le sucre en plusieurs fois, c’est très important. Mettez une cuillère et attendez. Puis une autre cuillère et attendez à nouveau, jusqu’à ce que tout le sucre soit bien absorbé. N’hésitez pas à prendre votre temps. On n’est pas pressé !

Pour cette pavlova, je ne voulais pas de gâteau à étage, mais d’une meringue bien épaisse.
J’ai utilisé une plaque perforée pour faciliter la cuisson. Je l’ai recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que j’ai fixé aux 4 coins avec un peu de meringue.
Etalez votre meringue en un cercle d’environ 18 à 20 cm de diamètre. Il suffit de prendre une cuillère à soupe et d’étaler proprement la meringue.

Enfournez dans un four préchauffé à 100 degrés pour 1 heure. Puis éteignez le four et laissez la meringue jusqu’à complet refroidissement.

Chantilly mascarpone :

mettez tous les ingrédients dans la cuve bien froide de votre batteur et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Montage :

Saupoudrez la meringue de sucre glace.
Pochez de gros flocons de chantilly sur la meringue.
Il ne vous reste plus qu’à disposer les fruits joliment.

Montez votre Pavlova le plus tard possible. Ce dessert n’aime pas trop attendre.

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Mousse de fraises

Voici une recette ultra simple, fraîche et rapide.
Vous auriez tord de vous en priver !

Mousse de fraises

Source : Le Petit Larousse Pâtissier


Ingrédients :

  • 600g de fraises
  • 160g de sucre en poudre
  • 1 cac de liqueur de fraise
  • 4 blancs d’œuf
  • le jus d’1/2 citron

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez 400g de fraises et gardez le reste pour la suite de la recette.
Mélangez la purée obtenue avec 150g de sucre et ajoutez la liqueur de fraise.

Battez les blancs en neige avec les 10g de sucre restant. Ajoutez-les délicatement à la purée de fraises.
Répartissez votre mousse dans de jolies coupes ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h.

Réduisez le reste des fraises en purée liquide en y ajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Disposez ce coulis sur vos coupes. Je n’ai pas réalisé cette partie de la recette et vous ne pourrez donc pas voir le coulis sur la photo. Pour vous dire toute la vérité, j’avais lu la recette un peu vite et utilisé toutes mes fraises dès le départ. Ouhhhhh pas bien

Décorez vos coupes avec des fraises, de la menthe, des petites pâquerettes (pourquoi pas).

 

Charlotte aux fraises

Je crois que j’ai trouvé LA recette de la charlotte aux fraises. Fraîche et légère. Elle est simple mais élégante. Elle est parfaite.

Charlotte aux fraises

Source : Cuisine actuelle


Ingrédients :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 500g de fraises
  • 290g de sucre
  •  4 feuilles de gélatine (8g)
  • 40 biscuits cuillère
  • 3 cas de sucre glace

Préparation :

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Gardez-en quelques unes de côté pour la décoration. Et coupez le reste en morceaux.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.

Mélangez la moitié des fraises avec le sucre, mélangez et mixez pour obtenir un coulis.
Prélevez 2 louches de ce coulis et faites le tiédir. Essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis tiède. Mélangez bien. Ajoutez au reste du coulis.
Réservez 2 louches de coulis.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez le sucre glace en fin de processus. Ajoutez le coulis, mélangez délicatement et réservez au frais.

Placez un cercle sur votre plat de service. Trempez rapidement la face des biscuits dans le coulis que vous avez mis de côté. Disposez les biscuits sur tout le pourtour du cercle (côté bombé vers l’extérieur, cela va sans dire). Cette étape est assez « frustrante »… vous mettez votre 2ème biscuit, le 1er en profite pour tomber et ainsi de suite mais on finit par s’en sortir ! Tapissez le fond de biscuit.

Incorporez le reste des fraises en morceaux à votre chantilly, mélangez, et versez en la moitié dans votre cercle. Recouvrez d’une couche de biscuit et versez le reste de chantilly.
Couvre d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 4h.
Pour ma part, je laisse toute la nuit.

Démoulez, ornez d’un ruban afin d’éviter qu’un biscuit se fasse la malle (ils sont vicieux ces biscuits).

Et mettez la touche finale: fruits,  fleurs, menthe….amusez-vous.