Cheesecake façon fraisier

J’ai craqué pour les premières gariguettes de la saison (un peu tôt encore me direz-vous) !
Des biscuits dans le placard, du cream cheese dans le frigo…..allez-hop, c’est parti pour un cheesecake cru. Mais à la manière d’un fraisier. C’est ma tribu qui va être ravie !

Cheesecake façon fraisier


Ingrédients :

Base biscuitée :

  • 130 g de shortbreads
  • 50 g de beurre

Appareil à Cheesecake :

  • 200 g de cream cheese (Philadelphia ou autre fromage frais)
  • 180 g de chocolat blanc
  • 40 g de sucre
  • 150 ml de crème fleurette entière
  • fraises

Décoration :

  • coulis de fraise

Préparation :

Base biscuitée :

Ecrasez les biscuits. Faites fondre le beurre. Mélangez l’ensemble.

Positionnez le cercle sur votre plat de service. Versez-y la préparation et tassez les biscuits dans le fond. Aidez-vous d’un fond de verre pour aplanir la base du gâteau.

Appareil à Cheesecake : 

Versez le cream cheese dans un cul de poule. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu, le sucre. Fouettez l’ensemble.

Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez éventuellement ajouter un petit peu de gélatine. Pour cela, comme nous sommes sur une préparation à froid. Placez la feuille de gélatine dans l’eau froide 10 minutes. Essorez-la et faites la fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter un peu de l’appareil à cheesecake à la gélatine fondue et mélangez bien. Puis versez dans le cul de poule avec le reste de la préparation.

Fouettez la crème fraîche.
Incorporez la crème montée à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.

Placez un film rhodoïd sur le cercle afin de faciliter le démoulage.
Lavez les fraises. Coupez les en 2 au fur et à mesure en les positionnant sur le bord du cercle. Coupez le reste en petits morceaux que vous placez au fond du moule. Gardez quelques fraises pour la décoration.


Versez la préparation dans votre moule.

Répartissez quelques petites cuillères de coulis sur le gâteau. Faites tourbillonner un cure-dent sur la surface du gâteau afin de créer des arabesques.

Laissez prendre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Je le prépare généralement la veille et le laisse prendre toute la nuit.

Cheesecake vanille brownie

Un peu de réconfort en ces temps de confinement ? Allez….il est temps de tester ce cheesecake cuit sur une base de brownie. Alors, oui, je vous l’accorde, c’est pas léger léger niveau calories mais bon… c’est aussi pour ça que c’est bon !

Cheesecake vanille brownie

Source : « cheesecakes Berko », Steve Schouflikir, Editions Marabout

Moule à charnière de 26 cm de diamètre, 10/12 personnes


Ingrédients :

Brownie :

  • 300 g de chocolat
  • 225 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de noix

Appareil à Cheesecake :

  • 700 g de cream cheese (philadelphia ou autre fromage frais)
  • 210 g de sucre
  • 4 œufs entiers + 1 jaune
  • 20 g de farine
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Choux de crème (facultatif) :

  • 200 g de cream cheese
  • 100 g de sucre glace
  • 6 g de beurre doux fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Brownie : 

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie dans deux bols distincts.
Battre les œufs et le sucre, puis incorporez le beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure chimique , et bien mélanger. Incorporez ensuite le chocolat fondu, mélangez. Puis incorporez les noix.
Chemisez le moule à charnière de papier cuisson. Versez-y les 3/4 de la pâte à brownie. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Réservez au moins 1 heure.
Faites cuire le reste de pâte dans un moule à part, et réserver pour la décoration

Appareil à Cheesecake : 

Battre le cream cheese, ajoutez le sucre et mélangez 2 minutes. Incorporez les œufs et le jaune, mélangez. Versez la crème fleurette et l’extrait de vanille. Mélangez 1 minute. Ajoutez la farine, Mélangez encore 1 minute. Versez la préparation dans le moule, sur le fond de brownie.
Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez le cheesecake pour 1 heure 1/2. Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pour 2 heures. Réservez le cheesecake au réfrigérateur pour la nuit (ou au minimum 4 heures).

Choux de crème : 

N’ayant plus de Philadelphia et n’ayant aucune envie de braver le coronavirus juste pour cela, j’ai sauté cette étape. Mais la voici, si vous souhaitez une décoration plus aboutie.
Mélangez le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le beurre fondu, puis l’extrait de vanille. Fouettez 5 minutes. Versez la crème dans une poche à douille cannelée et formez 12 choux sur le bord de votre gâteau. Disposez un petit morceau de brownie sur chacun.

Ce gâteau a été validé par l’Homme et par les minus, c’est dire s’il a plu !
Si ça continue comme ça, on risque de sortir de ce confinement avec quelques kilos supplémentaires !

Cheesecake mojito

Certains savent que j’ai un vrai amour pour le mojito (pour les cocktails de manière générale d’ailleurs !). Après avoir testé la tarte mojito, j’ai eu envie d’essayer le cheesecake. Essai validé.

Cheesecake mojito

Source : très inspirée par le cheesecake limoncello de Christophe Michalak


Ingrédients :

Base biscuitée :

  • 120g de shortbreads
  • 40g de beurre

Appareil à Cheesecake :

  • 200g de cream cheese (Philadelphia ou autre fromage frais)
  • 100g de chocolat blanc
  • 30g de sucre
  • 150ml de crème fleurette entière
  • 1 citron vert
  • sirop de mojito

Crème mascarpone :

  • 300ml de crème liquide
  • 30g de mascarpone
  • 4 cl de rhum (ou plus)

Décoration :

  • feuilles de menthe
  • 1 citron vert

Préparation :

Base biscuitée : 

Ecrasez les biscuits. Faites fondre le beurre. Mélangez l’ensemble.
Positionnez le cercle sur votre plat de service. Versez-y la préparation et tassez les biscuits dans le fond. J’utilise toujours un fond de verre pour cette étape.

Appareil à Cheesecake : 

Versez le cream cheese dans un cul de poule. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu, le sucre, le zeste du citron vert. Fouettez l’ensemble. Ajoutez le sirop de mojito. Dosez selon l’intensité que vous souhaitez obtenir. J’en ai mis pas mal pour ma part.
Fouettez la crème fraîche.
Incorporez la crème fouettée à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.
Versez la préparation dans votre moule.
Laissez prendre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Je le prépare généralement la veille et le laisse prendre toute la nuit.

Crème mascarpone : 

Mélangez la crème liquide, le mascarpone et le rhum au batteur.
Mettez le rhum de suite. Je l’avais oublié et l’ai donc ajouté en toute fin, du coup, le rhum était mal réparti dans ma crème. Je crois qu’un des invités a fini ivre rien qu’avec le gâteau mouahaha.
Placez la crème dans une poche à douille saint-honoré.
Décerclez le cheesecake. Déposez de grosses noix de crème sur le gâteau.

Décoration :

Zestez le citron sur le cheesecake. Récupérez les suprêmes, coupez-les en 2 et disposez les sur le cheesecake.
Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Honnêtement? en plus du mojito, je viens de me découvrir une passion pour le cheesecake.

 

 

Cheesecake exotique

Pour moi, le cheesecake que j’aime est cru, frais. Mais en vérité, le vrai cheesecake, le new-yorkais est un gâteau cuit. En parcourant le livre Cheesecakes de chez Berko en librairie, tout avait l’air tellement tentant que je suis repartie avec ! (ce livre propose uniquement des cheesecakes cuits)
Je me suis rendue compte que ce gâteau est déclinable dans une multitude de versions.
Et me voilà donc à tenter la recette aux fruits exotiques.

Cheesecake exotique

Source : Cheesecakes de chez Berko

Pour un moule de 26cm


Ingrédients :

Base biscuitée :

  • 250g de spéculoos
  • 60g de beurre

Appareil à cheesecake :

  • 800g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 230g de sucre
  • 5 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf
  • 20g de farine
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1c. à café d’extrait de vanille
  • 1 mangue, 2 fruits de la passion

Nappage :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 110g de sucre

Décoration :

  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 2 kiwi
  • 2 fruits de la passion

Préparation :

Base biscuitée :

Préchauffez le four à 180°C.
Émiettez les spéculoos. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélanger les biscuits et le beurre.
Graissez et chemisez un moule à charnière de papier cuisson.
Tapissez le fond avec votre préparation. Tassez bien. Je le fais en appuyant avec le fond d’un verre, ça fonctionne très bien.
Enfournez pour 15 minutes.

Appareil à cheesecake :

Récupérez la chair de la mangue et des fruits de la passion (sans les pépins). Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée.
Battre le cream cheese, ajoutez le sucre et mélangez 2 minutes.
Incorporez les oeufs et le jaune d’oeuf en battant bien.
Versez la crème fleurette et l’extrait de vanille, mélangez 1 minute.
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau 1 minute pour obtenir une crème bien lisse.
Pour finir, ajoutez votre purée de fruits, mélangez et versez dans votre moule.

Baissez la température du four à 150°C. Enfournez pour 1 heure 30.
Eteignez le four et laissez-y le gâteau pour encore 2 heures. La crème doit être encore légèrement liquide. Réservez le cheesecake au réfrigérateur pour 4 heures minimum (1 nuit dans l’idéal).

Montage :

Coupez vos fruits en gros dés et disposez les sur votre gâteau avec la pulpe des fruits de la passion.

Pour le nappage, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites revenir le sucre sur feu doux avec 50ml d’eau. Le mélange ne doit pas caraméliser. Incorporez les feuilles de gélatine.
Nappez vos fruits au pinceau afin qu’ils soient bien brillants et pour les protéger.

Avec ça, vous allez même convertir les adeptes de cheesecakes crus !