Madeleines

Je vous propose ici la recette de madeleines du chef Jonathan Blot. Elles ont un très agréable parfum de miel et sont bien moelleuses. Retour en enfance assuré !

 

Madeleines

Source : Jonathan Blot

Pour 12 madeleines


Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 16g de miel de sapin
  • 65g de sucre
  • 3cl de lait entier
  • 1g de vanille liquide
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de farine

 


Préparation :

Idéalement, préparez la pâte la veille. Elle doit rester plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui permettra d’avoir une pâte qui se tient bien. Sachez aussi que c’est le choc thermique qui permettra à la bosse de la madeleine de se former. La pâte doit donc être bien froide.

Par ailleurs, je ne saurais que trop vous conseiller un moule en aluminium.

C’est parti pour la recette :

Faites chauffer le beurre pendant environ 5 minutes sur feu vif pour obtenir un beurre noisette. Passez-le au chinois et laissez le refroidir à température ambiante.

Dans un cul de poule, mélangez doucement au fouet le sucre, le miel, la vanille liquide et le lait entier.
Ajoutez les œufs délicatement. Puis la farine et la levure chimique tamisées.
Enfin, ajoutez le beurre. Attention, il ne faut pas l’ajouter juste après cuisson. Il doit avoir patienté 5 minutes à température ambiante. Liez le tout à la maryse en essayant de ne pas incorporer d’air.
Versez la pâte dans un plat hermétique et réfrigérez pour au moins 6h.

Préchauffez votre four à 210°C.

Beurrez le moule à madeleine. Le beurre doit être pommade afin de ne pas glisser au fond du moule. Il doit être étalé au pinceau, dans le sens des rayures du moule. Laissez figer.

Placez la pâte dans une poche à douille et versez dans les empruntes du moule. Ne les remplissez pas complètement sinon vos madeleines vont déborder.

Jonathan Blot conseille une cuisson en 3 phases : On enfourne à 210°C pendant 3 minutes. On éteint le four pour 3 minutes en y laissant les madeleines. La bosse doit se former à ce moment-là. Et on rallume le four, mais à 180°C cette fois.

A la sortie du four, positionnez vos madeleines sur la tranche, toujours dans votre moule, afin de les laisser refroidir.

Après cela, le plus difficile est de ne pas manger les 12 madeleines d’un coup !

 

Pancakes de Christophe Michalak

Après les croissants, c’est LE petit-déjeuner pour lequel je fonds, je ne dirai pas que je pourrais vendre ma mère mais presque !
Comme pour les crêpes, vous pouvez déguster des pancakes avec plein de choses, pâte à tartiner, confiture, fruits etc.

Pancakes de Christophe Michalak

Source : Christophe Michalak


Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 5g de levure de boulanger
  • 40g de cassonade
  • 160g de lait (entier c’est mieux)
  • 50g de beurre demi-sel + 50g pour la cuisson
  • 160g de farine
  • 30cl de sirop d’érable

 


Préparation :

La veille, fouettez l’œuf et le jaune. Ajoutez ensuite la levure, puis la cassonade.
Ajoutez enfin le lait et mélangez.
Faites fondre le beurre et ajoutez au mélange.
Mettez la farine dans un saladier et ajoutez-y le mélange en précédent.
Filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour même, faites réduire le sirop d’érable d’un tiers à feu doux dans une casserole. Et retravailler la pâte avec le sirop pour l’assouplir.

Beurrez bien une poêle à blinis et faites cuire les pancakes en les retournant (comme des crèpes).

Selon vos envies, servez avec des fruits, de la pâte à tartiner, du sirop d’érable, de la confiture.

 

 

Brioche oursons

Avec cette brioche oursons, je suis la reine du goûter 🐻
Les japonais appellent cela une chigiri pan. J’ai vu plein d’autres idées géniales sur le « oueb ».

brioche oursons 2

Brioche oursons

Source : Pâtisserie & compagnie n°18

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 20cl de lait
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 cac de sel
  • 2 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 2 œufs
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 70g de beurre pommade
  • un peu de chocolat pour dessiner les yeux et le nez

 


Préparation :

Dans le bol du robot, mettez le lait, le sucre, le sel, la fleur d’oranger et les œufs battus. Ajoutez ensuite la farine.
Pétrissez pendant 1 min à petit vitesse. Ajoutez la levure et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 10 min.
Ajoutez le beurre en petits morceaux en continuant à pétrir à la même vitesse pendant 6min.
Le beurre doit être bien incorporé et la pâte se décoller des parois du bol.
Formez une boule et remettez-la dans le bol. Couvrez d’un linge propre et laissez la pousser pendant 1h30 près d’une source de chaleur.
Dégazez-là pour chasser l’air.
Partagez la pâte en 7 morceaux égaux.
Façonnez 6 pâtons identiques en boule et réservez le dernier pour réaliser les oreilles (12 oreilles en tout).
Disposez les 6 boules dans un moule à savarin et collez 2 oreilles sur chaque boule avec un peu de lait.
Recouvrez à nouveau d’un linge et laissez lever pendant 45 min.
Badigonnez d’un mélange d’œuf et de lait.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 20 à 25 min.
Laissez refroidir la brioche sur une grille.
Dessinez les yeux et le nez avec un peu de chocolat fondu.

 

 

Gressins

ahhhhh les gressini, ça sent l’Italie, ça sent les vacances. Imaginez vous au bord de la piscine, à l’heure de l’apéritif, avec un spritz à la main, les cris des enfants qui jouent au loin et le soleil qui vous enveloppe? Vous y êtes? le rêve non?

Gressins

Source : Les ateliers de MasterChef – La boulangerie

Pour 15 à 20 gressins


Ingrédients :

  • 15g de levure de boulanger
  • 150g d’eau
  • 25g d’huile d’olive
  • 250g de farine type 55 (+ 50g pour fleurer)
  • 7g de sel fin

 


Préparation :

Mettez la levure dans la cuve de votre robot et dissolvez-là dans l’eau à température ambiante (ou à peine tiède). Réserver 15 min.
Ajoutez l’huile d’olive, la farine et le sel.
Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente. Vous devez obtenir une pâte élastique. Placez la boule de pâte dans un grand saladier et couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Laissez la pâte gonfler durant 1h30 à environ 30°C. Elle doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail et placez-y votre boule de pâte.
Dégazez la pâte en l’écrasant de la paume de la main.

DSC_0260
Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 10 cm.
Détaillez la pâte en une vingtaine de bâtonnets.

DSC_0262

Roulez-les et étirez-les jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 25 cm de long.
Roulez les gressins dans la garniture de votre choix (graines de sésame, de pavot etc).

DSC_0265

Positionnez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant suffisamment.
Laissez-les fermenter 15 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson pour que les gressins soient colorés de manière uniforme.
A la sortie du four, faites refroidir les gressins sur une grille, sans les superposer.

gressins5

 

 

 

Pains au lait

Le pain au lait, c’est régressif, ça rappelle l’enfance, la douceur des goûters…

Pains au lait

Source : Les ateliers de MasterChef – La boulangerie

Pour 20 pièces environ


Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 40g de sucre
  • 10g de sel fin + 1 pincée
  • 275g de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 500g de farine type 45 + 100g pour fleurer
  • 100g de beurre doux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g d’eau

 


Préparation :

Laissez tempérer l’ensemble des ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve du batteur, cassez un œuf et fouettez-le légèrement pour l’homogénéiser.
Ajouter le sucre, le sel, le lait. Dissoudre la levure dans le mélange.
Versez 500g de farine en une fois dans la cuve et pétrissez 5 minutes à faible vitesse. Pétrissez ensuite 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique.

Façonnez la pâte en une belle boule et saupoudrez-là d’un peu de farine.
Mettez-là dans un grand saladier et couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Laissez la pâte gonfler 30 minutes à environ 30°C puis réservez-là 1h30 au réfrigérateur.

Dégazez la pâte et divisez-là en une vingtaine de pâtons de 50g. Façonnez-les en boules puis écrasez-les pour obtenir des sortes de galettes épaisses. Rabattre les 2 côtés vers le centre en écrasant et en les pinçant pour souder la pâte. Roulez les pâtons en les étirant pour en faire de petits pains. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, assez espacés les uns des autres. Laissez-les doubler de volume dans un endroit tiède et sec (ou l’option de pousse de votre four).

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le jaune d’œuf, l’eau et la pincée de sel et dorez les pains. Laissez sécher 10 minutes à température ambiante puis dorer une seconde fois.
Faites des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Mouillez vos ciseaux pour qu’ils ne collent pas.
Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Tournez la plaque au 3/4 de la cuisson pour une coloration homogène.