Charlotte au chocolat facile

Une recette simple et gourmande, qui fait son petit effet ! Si vous ne voulez pas ajouter d’alcool, remplacer le rhum avec un peu d’arôme de vanille ou d’amande amère. Idéalement, préparer votre gâteau la veille ou sinon réserver au minimum 3-4 heures au frais ! N’hésitez pas à décorer votre charlotte selon une thématique ou selon la saison. De jolis chocolats pour pâques, quelques fruits rouges pour l’été, pourquoi pas quelques fleurs (en recouvrant la tige de film alimentaire). Laissez faire votre imagination et régalez-vous !

Charlotte au chocolat facile

Pour 6 personnes, cercle ou moule à charlotte de 18cm de diamètre.


Ingrédients :

Sirop :

  • 20 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 3 cuillère à soupe de rhum, kirsch ou arôme de vanille

Mousse au chocolat : 

  • 25/30 biscuits cuillères
  • 150 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 250 g de chocolat
  • 1 pincée de sel
  • 25/30 biscuits cuillères

Préparation :

Sirop : 

Mettez l’eau, le sucre et le rhum dans une petite casserole et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
Versez dans un grand bol ou une assiette creuse et réservez à température ambiante.

Mousse au chocolat : 

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Mélangez bien et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes.

Faites blanchir les jaunes avec le sucre (c’est-à-dire fouettez bien l’ensemble).
Ajoutez les jaunes au mélange chocolat/beurre. Attention à ce que votre chocolat ne soit pas trop chaud (il faut que sa température soit inférieure à 60°C), sinon, les jaunes vont coaguler et la mousse sera lourde.

Versez un pincée de sel dans les blancs d’œufs et monter les en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs au mélange chocolat à l’aide d’une maryse.

Si vous utilisez un cercle, positionnez-le directement sur votre plat de service.
Trempez les biscuits (face plate et disposez-les sur le tour du moule (ou du cercle), puis dans le fond (mettez des petits bouts pour combler les trous).
Versez la moitié de la mousse au chocolat.
Positionnez à nouveau une couche de biscuits. Et versez le reste de la mousse.

Si vous utilisez un cercle, vous n’avez plus qu’à recouvrir de film alimentaire.
Si vous utilisez un moule à charlotte, ajoutez une dernière couche de biscuits, puis recouvrez de film.

Laissez prendre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Vous n’avez plus qu’à décorer selon le thème choisi.

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Maison en pain d’épices

Ca y est, je l’ai faite ma maison en pain d’épices. J’en avais déjà eu envie l’année dernière mais pas assez de temps pour me plonger dedans. Et puis cette année, avec toutes ces histoires de pandémie, de confinement, de télétravail, me voici chez moi, et beaucoup plus disponible. Alors ni une ni deux, je suis partie en exploration dans les sphères du web et ai jeté mon dévolu sur la recette d’Anne-Sophie, du blog Fashion Cooking.
Anne-Sophie est une gagnante de l’émission le meilleur pâtissier et propose de jolies recettes, parfois en vidéo, et parfois avec ses enfants, je vous invite à visiter son blog.
J’ai suivi sa recette à la lettre pour la réalisation de la pâte. En revanche, j’ai fait à ma façon pour la partie maçonnerie héhé.
Je me suis fait mes propres gabarit. Mais Anne-Sophie en propose des tout faits sur sa recette.
Bon et sinon, la création d’une maison en pain d’épices demande du temps, pas mal de temps… Mais j’avoue que ca m’a bien amusé et je suis contente du résultat. Ca tenait plus du loisir créatif que de la pâtisserie. Pendant que certain(e)s se penchaient sur leur tricot, moi j’étais à la truelle et au glaçage royal !

J’ai réalisé un reel de la réalisation sur mon compte instagram si vous souhaitez avoir un aperçu des différentes étapes.

Maison en pain d’épices

Sources : blog Anne-Sophie, fashion cooking

Pour une belle maison et plein de petits biscuits à déguster en plus !


Ingrédients :

Pain d’épices :

  • 1kg de farine
  • 300 g de beurre froid coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épices (vous en trouvez facilement en supermarché aux rayons pâtisserie et/ou épices)
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude alimentaire
  • 400 g de vergeoise blonde
  • 3 gros oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 225 g de miel d’acacia

Assemblage et décoration : 

  • 750 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œuf

Equipez-vous de douilles de 1,5 (ou 2) et 7. Ainsi que d’emporte-pièces pour réaliser les ouvertures dans la maison et les décorations telles que personnages, sapin ou autre selon vos envies et votre imagination.
Il vous faudra aussi un plaque cartonnée pour fixer votre maison (pour ma part, je l’ai mise directement sur un plateau).

J’ai réalisé la maison sur plusieurs jours :
– d’abord la pâte
– le lendemain, la découpe et la cuisson des différents éléments
– la décoration des murs et l’assemblage de la maison
– finition de la décoration (toit, cheminée etc)


Préparation :

Pain d’épices :

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la moitié de la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé. Ajoutez le reste de la farine, le bicarbonate de soude, les épices, la pincée de sel. Mélangez à l’aide de la feuille en versant le sucre petit à petit.
Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le miel. Puis l’ajoutez au mélange sec. Commencez à mélanger doucement à la feuille ou avec une cuillère en bois et finissez à la main pour former une belle boule de pâte.

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Cette étape ne devrait pas vous prendre plus de 15 minutes.
J’ai laissé ma pâte au réfrigérateur pour la nuit, bien couverte pas du film alimentaire, mais vous pouvez tout aussi bien enchaîner sur l’étape suivante.

Tout d’abord, réalisez vos gabarits sur du papier cuisson et découpez-les.
J’ai réalisé la maison avec les dimensions ci-dessous, mais libre à vous de l’adapter.

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Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez un morceau de pâte de pain d’épices, étalez-le sur un plan de travail fariné sur 5 mm d’épaisseur, posez vos gabarits et découpez aux dimensions. Il vous faudra donc 2 façades, 2 murs, et 2 pans de toit. Vous pouvez aussi réaliser d’autres éléments tels qu’une cheminée par exemple.
Pour l’instant, ne découpez pas les ouvertures. La pâte va gonfler à la cuisson, il vaut donc mieux le faire après.
Posez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 12 minutes. Il va falloir travailler à la chaîne. Pendant votre première fournée, découpez les éléments suivants et ainsi de suite.
Récupérez toutes vos chutes de pâte pour les remettre avec le reste. On ne gâche rien !
Si vous n’utilisez pas toute la pâte de suite, gardez-la au frais.

Laissez la pâte refroidir 10 à 15 minutes. Elle est encore un peu molle et donc parfaite à découper. La pâte ayant un peu gonflé à la cuisson, il faut retailler vos différents éléments. Posez les sur les gabarits et retaillez-les à la bonne dimension.
C’est aussi le moment de réaliser les ouvertures (portes, fenêtres, etc). Vous pouvez soit le faire au couteau, soit avec des emporte-pièces. Soyez délicats afin de ne pas abîmer ou casser les éléments.

Si vous souhaitez réaliser des vitrages. Posez vos façades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez des bonbons type nounours dans les fenêtres. Mettez à cuire quelques minutes afin de faire fondre les bonbons. Et laissez durcir avant de manipuler la façade.Avant de poursuivre la réalisation de votre maison, il est nécessaire de laisser durcir les différents éléments. Attendez-donc jusqu’au lendemain pour procéder au montage.

Et n’oubliez pas la petite ouverture à l’arrière si vous souhaitez glisser une guirlande ou des bougies…Oui, c’est le genre de choses auxquelles on pense après….

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Glaçage : 

j’ai réalisé le glaçage en commençant avec 1 blanc d’œuf, afin de gérer la quantité selon mes besoins.
Mélangez le blanc d’œuf  et le sucre glace au fouet électrique. Je n’ai pas pesé le sucre glace, mais je l’ai ajouté petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée, soit un glaçage moelleux mais bien épais afin qu’il ne coule pas.
Versez un peu de glaçage dans une poche munie de la douille 2 et réalisez les décors sur les différentes façade de la maison.

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Pour réaliser les tuiles du toit en glaçage, procédez tuile après tuile en commençant par le bas du toit. Déposez une boule de glaçage et écrasez-la avec le dos d’une cuillère à café. Vous créez ainsi les tuiles du toit, tout en donnant l’impression que la neige y est restée accroché.
Une fois que les décorations sont sèches, il est temps de passer au montage de la maison. Mettez le reste du glaçage dans une poche munie de la douille 7. Ce glaçage va servir de ciment.
Tout d’abord, mettez du glaçage sous un pan de mur et fixez-le à votre plateau. Ajoutez les autres murs un à un, en les tenant quelques instants afin de laisser prendre le glaçage et que les différents éléments soient bien fixés entre eux.
Attendez un peu que la base de votre maison soit bien solide avant d’ajouter le toit.  Maintenez le toit quelques instants avec vos mains puis mettez des supports comme une grosse boule de papier d’aluminium ou un verre afin de supporter le bord du toit et évitez qu’il ne glisse le temps que le glaçage soit bien sec.

Terminez la décoration de votre maison en remplissant le creux du toit de glaçage, en réalisant des stalactites sur le bord du toit.

Recouvrez le plateau de glaçage et collez les éléments en pain d’épices comme des sapins, des bonhommes, etc.
Vous pouvez réaliser différentes décorations avec d’autres éléments, par exemple un tas de bois pour le feu avec des bâtons de cannelle.

Et faites plein de jolis biscuits avec le reste de pâte, à déguster avec un bon thé (ou pas) !

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Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart

J’avais déjà testé la recette des biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart que j’avais adoré (recette ici). Je ne suis pas déçue par ce deuxième essai. Des biscuits graphiques, avec un cœur moelleux. La recette donne de quoi en faire pour un régiment, mais….combien de temps vont-ils durer ?

Biscuits craquelés au chocolat

Source : « biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux », Martha Stewart, Editions Marabout

Pour 60 biscuits


Ingrédients :

  • 230 g de chocolat
  • 180 g de farine
  • 50 g de cacao non sucré en poudre
  • 2 cuillerées à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de gros sel
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de sucre roux
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 80 ml de lait entier
  • 200 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Réservez.

Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le gros sel.

Dans le bol de votre robot, battez le beurre et le sucre roux à vitesse moyenne pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporez les œufs et l’extrait de vanille, puis le chocolat fondu.
Réduisez la vitesse et ajoutez la moitié de la farine. Puis le lait. Et enfin l’autre moitié de farine.
Divisez la pâte en 4 pâtons et enveloppez-les dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures afin que la pâte se raffermisse.

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Préchauffez le four à 180°C.
Divisez chaque pâton en 16 boulettes de 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Recouvrez-les bien.
Disposez des feuilles de papier sulfurisé sur des plaques à pâtisserie et posez dessus les boulettes en les espaçant bien. Les boulettes vont s’étaler à la cuisson.

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Enfournez pour 14 minutes environ, jusqu’à ce que la surface craquelle, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.
Déplacez les feuilles sur une grille et laissez refroidir.
Vous pouvez conservez les biscuits 3 jours dans une boîte hermétique.

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Ils sont frais grâce au citron vert,  friables et fondants en bouche. Ne plongez pas le nez dedans sous peine de finir la fournée !

J’ai eu du mal à dénicher ce livre de Martha Stewart. Il est en rupture un peu partout, mais en cherchant bien sur le net, il se trouve encore.

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Source : « biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux », Martha Stewart, éditions Marabout


Ingrédients pour une 40aine de biscuits :

  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 40 g + 80 g de sucre glace
  • le zeste de 2 citrons verts
  • 2 cas de jus de citron vert
  • 1 cas d’extrait de vanille
  • 270 g de farine
  • 2 cas de fécule de maïs
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

 


Préparation :

 A l’aide de votre robot, mélangez le beurre et 40 g de sucre glace à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le zeste, le jus de citron et l’extrait de vanille et mélangez.
Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la fécule de maïs et la fleur de sel. Ajoutez le tout au mélange précédent et fouettez à faible vitesse pour obtenir un mélange homogène. Essayez de travailler la pâte le moins possible. Vous allez obtenir quelque chose de sableux. Récupérez la pâte dans vos mains pour en faire une boule.
Séparez le pâton en 2.

Il faut à présent formez des boudins. Pour cela, coupez 2 feuilles de papier cuisson. Placez votre 1er pâton sur l’une des feuilles. Roulez-le un peu entre vos doigts pour l’allonger, puis roulez la pâte dans la feuille. Pressez une règle contre la pâte, par dessus le papier pour bien la serrer. Faites un rouleau de 4 cm de diamètre.
Faites de même avec le 2ème pâton et placez-les au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les rouleaux de pâte en rondelles de 5mm à 1 cm d’épaisseur. Recouvrez une plaque perforée avec une silpat ou une feuille de papier sulfurisée et disposez les rondelles en les espaçant.


Faites-les cuire 13 minutes à 15 minutes. Les sablés doivent commencer à dorer mais sans trop colorer.
Faites refroidir les biscuits sur une grille.

Mettez le sucre glace dans un sac congélation, placez-y les biscuits et secouez doucement pour les enrobez de sucre glace. Vous pouvez conserver les biscuits jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique. Mais je vous défie de les garder aussi longtemps.

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Sablés à la confiture

Ces petits sablés sont vraiment mignons et parfaits pour le goûter. Le problème avec ce genre de pâtisserie, c’est qu’on en mange jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien !

Sablés à la confiture

Source : Fourchette & Bikini


Ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 115 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 gros œuf
  • 150 g de confiture sans morceaux
  • sucre glace
  • un emporte-pièce en cercle + un emporte-pièce en forme de petite taille

 


Préparation :

Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique.
Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez l’extrait de vanille, l’œuf. Incorporez le mélange farine/amande petit à petit.
Divisez la pâte en 2 parts égales. Filmez-les et placez-les au réfrigérateur pour 2h.

Étalez les 2 disques et découpez des disques à l’emporte-pièce. Il vous en faudra la même quantité dans chaque disque.
Coupez à présent vos formes au centre de la moitié des disques.
Récupérez les chutes de pâte et recommencez. Si la pâte devient trop molle, passez-la quelques instants au frais.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer suffisamment.
Enfournez pour 8 à 10 minutes à 190°C. Surveillez la cuisson, et sortez les biscuits lorsqu’ils sont légèrement dorés.
Laissez refroidir sur une grille

Étalez la confiture sur les biscuits plein et recouvrez avec les biscuits avec une forme. Saupoudrez chaque biscuit de sucre glace. Ne vous inquiétez pas d’en mettre sur la confiture, il va fondre dedans.

Il est préférable de mettre la confiture le jour de la dégustation. J’ai tenté une fois de les préparer la veille et mes sablés avaient ramollis.

Vous pouvez décliner ces sablés pour n’importe quelle thématique. Voici des sablés colombe que j’avais réalisé pour le baptême de mon petit Valentin.

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