Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart

J’avais déjà testé la recette des biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart que j’avais adoré (recette ici). Je ne suis pas déçue par ce deuxième essai. Des biscuits graphiques, avec un cœur moelleux. La recette donne de quoi en faire pour un régiment, mais….combien de temps vont-ils durer ?

Biscuits craquelés au chocolat

Source : « biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux », Martha Stewart, Editions Marabout

Pour 60 biscuits


Ingrédients :

  • 230 g de chocolat
  • 180 g de farine
  • 50 g de cacao non sucré en poudre
  • 2 cuillerées à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de gros sel
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de sucre roux
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 80 ml de lait entier
  • 200 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Réservez.

Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le gros sel.

Dans le bol de votre robot, battez le beurre et le sucre roux à vitesse moyenne pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporez les œufs et l’extrait de vanille, puis le chocolat fondu.
Réduisez la vitesse et ajoutez la moitié de la farine. Puis le lait. Et enfin l’autre moitié de farine.
Divisez la pâte en 4 pâtons et enveloppez-les dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures afin que la pâte se raffermisse.

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Préchauffez le four à 180°C.
Divisez chaque pâton en 16 boulettes de 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Recouvrez-les bien.
Disposez des feuilles de papier sulfurisé sur des plaques à pâtisserie et posez dessus les boulettes en les espaçant bien. Les boulettes vont s’étaler à la cuisson.

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Enfournez pour 14 minutes environ, jusqu’à ce que la surface craquelle, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.
Déplacez les feuilles sur une grille et laissez refroidir.
Vous pouvez conservez les biscuits 3 jours dans une boîte hermétique.

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Ils sont frais grâce au citron vert,  friables et fondants en bouche. Ne plongez pas le nez dedans sous peine de finir la fournée !

J’ai eu du mal à dénicher ce livre de Martha Stewart. Il est en rupture un peu partout, mais en cherchant bien sur le net, il se trouve encore.

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Source : « biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux », Martha Stewart, éditions Marabout


Ingrédients pour une 40aine de biscuits :

  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 40 g + 80 g de sucre glace
  • le zeste de 2 citrons verts
  • 2 cas de jus de citron vert
  • 1 cas d’extrait de vanille
  • 270 g de farine
  • 2 cas de fécule de maïs
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

 


Préparation :

 A l’aide de votre robot, mélangez le beurre et 40 g de sucre glace à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le zeste, le jus de citron et l’extrait de vanille et mélangez.
Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la fécule de maïs et la fleur de sel. Ajoutez le tout au mélange précédent et fouettez à faible vitesse pour obtenir un mélange homogène. Essayez de travailler la pâte le moins possible. Vous allez obtenir quelque chose de sableux. Récupérez la pâte dans vos mains pour en faire une boule.
Séparez le pâton en 2.

Il faut à présent formez des boudins. Pour cela, coupez 2 feuilles de papier cuisson. Placez votre 1er pâton sur l’une des feuilles. Roulez-le un peu entre vos doigts pour l’allonger, puis roulez la pâte dans la feuille. Pressez une règle contre la pâte, par dessus le papier pour bien la serrer. Faites un rouleau de 4 cm de diamètre.
Faites de même avec le 2ème pâton et placez-les au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les rouleaux de pâte en rondelles de 5mm à 1 cm d’épaisseur. Recouvrez une plaque perforée avec une silpat ou une feuille de papier sulfurisée et disposez les rondelles en les espaçant.


Faites-les cuire 13 minutes à 15 minutes. Les sablés doivent commencer à dorer mais sans trop colorer.
Faites refroidir les biscuits sur une grille.

Mettez le sucre glace dans un sac congélation, placez-y les biscuits et secouez doucement pour les enrobez de sucre glace. Vous pouvez conserver les biscuits jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique. Mais je vous défie de les garder aussi longtemps.

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Sablés à la confiture

Ces petits sablés sont vraiment mignons et parfaits pour le goûter. Le problème avec ce genre de pâtisserie, c’est qu’on en mange jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien !

Sablés à la confiture

Source : Fourchette & Bikini


Ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 115 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 gros œuf
  • 150 g de confiture sans morceaux
  • sucre glace
  • un emporte-pièce en cercle + un emporte-pièce en forme de petite taille

 


Préparation :

Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique.
Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez l’extrait de vanille, l’œuf. Incorporez le mélange farine/amande petit à petit.
Divisez la pâte en 2 parts égales. Filmez-les et placez-les au réfrigérateur pour 2h.

Étalez les 2 disques et découpez des disques à l’emporte-pièce. Il vous en faudra la même quantité dans chaque disque.
Coupez à présent vos formes au centre de la moitié des disques.
Récupérez les chutes de pâte et recommencez. Si la pâte devient trop molle, passez-la quelques instants au frais.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer suffisamment.
Enfournez pour 8 à 10 minutes à 190°C. Surveillez la cuisson, et sortez les biscuits lorsqu’ils sont légèrement dorés.
Laissez refroidir sur une grille

Étalez la confiture sur les biscuits plein et recouvrez avec les biscuits avec une forme. Saupoudrez chaque biscuit de sucre glace. Ne vous inquiétez pas d’en mettre sur la confiture, il va fondre dedans.

Il est préférable de mettre la confiture le jour de la dégustation. J’ai tenté une fois de les préparer la veille et mes sablés avaient ramollis.

Vous pouvez décliner ces sablés pour n’importe quelle thématique. Voici des sablés colombe que j’avais réalisé pour le baptême de mon petit Valentin.

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