Aujourd’hui c’est mercredi, jour des enfants…quoiqu’en ce moment, c’est tous les jours la journée des enfants, 24h/24 avec eux!!! Bref peu importe, j’ai un gâteau à vous proposer pour le goûter. Vous pourrez même le faire avec eux tellement il est simple. Et ce moelleux….hummmmmmmm, tellement moelleux !
Gâteau moelleux au mascarpone et à la rhubarbe

Pour un moule de 18 cm de diamètre ou un moule à savarin

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 150 g de mascarpone
• 5 cl d’huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 ou 4 branches de rhubarbe
• cassonade

Préparation :

Lavez la rhubarbe. Épluchez-la si vous le souhaitez, mais ça n’est pas indispensable.
Coupez la rhubarbe en petits tronçons de 1 ou 2 cm. N’hésitez pas à garder quelques tronçons plus longs pour faire une décoration sur le dessus du gâteau.
Disposez les morceaux de rhubarbe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez du sucre cassonade sur la rhubarbe et mettez quelques minutes sous le grill du four.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, blanchissez les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et l’huile. Fouettez. Ajoutez enfin la farine et la levure et fouettez.
Pour terminer, ajoutez les morceaux de rhubarbe et mélangez délicatement pour les répartir dans la pâte.

Beurrez et farinez votre moule. Versez la préparation.
Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits sur le dessus pour décorer. Déposez-les mais sans les enfoncer.

Faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.

N’hésitez pas à tester cette recette avec d’autres fruits, des pommes caramélisées par exemple. Ajoutez des fraises, des framboises.