Verrines marrons chocolat

Voici un petit délice aux marrons. Ces verrines sont très simples et rapides à réaliser. Je pensais ne pas apprécier le marron plus que ça, mais cette chantilly m’a fait revoir mes positions.

Verrines marrons chocolat

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

Ingrédients :

Meringues :

  • 4 blancs d’oeuf
  • 250 g de sucre semoule

Crème au chocolat:

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière

Chantilly aux marrons

  • 400 g de crème de marron
  • 20 cl de crème liquide entière

Quelques marrons glacés pour la décoration


Préparation :

Meringues : 

Sortez les œufs du réfrigérateur 1/4 h avant de les utiliser. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre.
Préchauffez le four à 120°C. Déposez les blancs sur du papier sulfurisé. On se fiche de la forme puisque que vous les réduirez en miette !
Cuire 1 h. Décollez les délicatement et laissez les refroidir sur une grille.
Si vous êtes pressés, vous pouvez également acheter quelques meringues directement chez votre boulanger.

Crème au chocolat : 

Cassez le chocolat dans un bol. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Remuez bien pour obtenir un mélange lisse.

Chantilly aux marrons :

Travaillez vivement la crème de marron pour l’assouplir. Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Vous pouvez y ajoutez du sucre glace.
Incorporez délicatement la crème de marron sans trop mélanger. Votre chantilly aura un bel aspect marbré. Placez la chantilly dans une poche à douille.

Cassez les meringues en petits morceaux et répartissez dans le fond des verrines. Recouvrir de sauce au chocolat, puis de votre chantilly.

Décorez avec des éclats de marrons glacés.

Tarte aux poires pochées, chocolat et caramel

La poire et le chocolat….quelle grande histoire. Une vraie tuerie je vous dis. Mais alors quand la poire est fondante, avec un petit quelque chose de vanille, rholalalala, j’en oublierai presque que je n’ai pas mis de crème d’amande dans cette tarte !

Tarte aux poires pochées, chocolat et caramel

Sources :

  • pâte sucrée cacao, ganache chocolat, glacage chocolat : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre », 750g
  • caramel au beurre salé : « pâtisserie », Christophe Felder, éditions de La Martinière

Ingrédients :

Pâte sucrée cacao :

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 70 g de sucre glace
  • 1 g de sel
  • 40 g d’œuf
  • 150 g de farine
  • 28 g de poudre d’amande
  • 25 g de cacao en poudre

Caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cas de miel liquide
  • 5 cas de crème liquide
  • 80 g de beurre
  • 2 pincées de fleur de sel

Ganache chocolat :

  • 190 g de crème fleurette
  • 20 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat noir
  • 25 g de beurre demi-sel

Glacage miroir chocolat :

  • 280 g d’eau
  • 360 g de sucre semoule
  • 120 g de cacao en poudre
  • 210 g de crème fleurette
  • 14 g de gélatine

Poires pochées :

  • 3 ou 4 poires
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de sucre

Préparation :

Pâte sucrée cacao :

Le beurre doit être pommade. Si vous le sortez tout juste du frigo, passez le 10 sec au micro-onde et mélangez. Non, ca n’est pas conventionnel, mais ça fonctionne très bien !
Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez vigoureusement.
Ajoutez l’œuf.
Incorporez la farine, la poudre d’amande et le cacao. Mélangez rapidement sans donner trop de corps pour ne pas rendre la pâte élastique.
Filmez la pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
Foncez un cercle à tarte et piquez la pâte. Remettez au frais quelques instants.
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 30 min.
Laissez refroidir et retirez le cercle.

Caramel au beurre salé :

Versez le sucre dans une casserole, faites-le fondre et ajoutez le miel liquide. Continuez de cuire pour obtenir une belle couleur acajou. Ajoutez la crème liquide en plusieurs fois en mélangeant bien et faites bouillir 2 min.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceau. Incorporez la fleur de sel et laissez refroidir.

Etalez le caramel dans votre fond de tarte.

Ganache chocolat : 

Portez la crème liquide et le glucose à ébullition dans une casserole.
Versez le mélange sur le chocolat. Mélangez. Incorporez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Petite astuce : si vous n’avez pas de sirop de glucose, remplacez-le par du miel

Versez sur la tarte.

tarte chocolat

Glaçage miroir chocolat : 

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.
Mettez l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
Ajoutez le cacao en poudre et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.
Incorporez la crème fleurette en fouettant.
Faites cuire pendant 7 min à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
Egouttez la gélatine et ajoutez-la hors du feu.
Filtrez et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.

Si vous en avez trop, comme moi, sachez que vous pouvez le conserver 5 jours au frais.

Pour glacer votre tarte, faites chauffer le glaçage au bain marie à 28°C et versez-le sur la tarte. Laissez-le déborder afin de recouvrir la pâte également, comme un entremet.

Poires pochées : 

Pelez les poires et mettez les entières dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, et couvrez d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir les poires dans le sirop.

poires pochées

Une fois refroidies, posez les sur un papier absorbant afin de les sécher au maximum.

Posez les poires sur la tarte juste avant de servir. Si vous le faites trop tôt, du jus de poire risquerait de couler sur la tarte, ca serait dommage quand même ! Adieu le beau glacage.

En revanche, si vous suivez bien ces recommandations, vous aurez une tarte digne des plus grands !

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Gâteau chocolat noisette

Cette recette est issue du livre « trop facile ! » de Christophe Michalak et effectivement… Trop facile ! et j’ajouterai Trop bon aussi. Moelleux, croustillant et fondant : le combo parfait.

Gâteau chocolat noisette

Source : « trop facile ! », Christophe Michalak, éditions Alain Ducasse

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Ganache chocolat au lait :

  • 200 g de chocolat au lait
  • 300 g de crème liquide entière

Dacquoise noisette :

  • 50 g de poudre de noisette
  • 3 blancs d’oeufs
  • 35 g de poudre d’amande
  • 20 g de sucre
  • 1/2 pincée de sel
  • 80 g de sucre glace

Croustillant praliné :

  • 10 g de beurre
  • 30 g de chocolat au lait
  • 60 g de pâte de noisette
  • 60 g de praliné noisette
  • 60 g de gavottes concassées
  • 1 poignées d’éclats de noisettes grillées

Préparation :

Ganache chocolat au lait :

La veille, faites bouillir la crème. Versez sur le chocolat et mélangez. Placez au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour J, montez la ganache à l’aide de votre robot pâtissier muni du fouet. Placez dans une poche avec une douille saint-honoré.

Dacquoise noisette :

Préchauffez votre four à 170°C.
Montez les blancs en neige.
Dans un cul de poule, mélangez la poudre de noisette, la poudre d’amande, le sucre, le sel, et le sucre glace. Versez sur les œufs en neige et mélangez délicatement. Versez dans un cercle de 18cm de diamètre (placé sur une feuille de papier cuisson). Lissez avec une petite spatule et enfournez pour 20 min.

Croustillant praliné :

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Ajoutez la pâte de noisette, le praliné et les gavottes. Mélangez et versez sur la dacquoise. Parsemez d’éclats de noisettes.

 

 

Pochez la ganache sur le gâteau et décorez.

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Tarte pommes-noisettes

Il y a tellement de manière de faire une tarte aux pommes. J’ai l’habitude de travailler la plupart de mes tartes avec de l’amande. Cette fois, je change pour de la noisette. Et cela se marie vraiment bien avec les pommes caramélisées de cette recette.

Tarte pommes-noisettes

Sources : Le cordon bleu, l’école de la pâtisserie


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre pommade
  • 65 g de sucre glace
  • 20 g d’amandes en poudre
  • 1 petit œuf (40 g)

Appareil à noisette :

  • 1 gros œuf (60 g)
  • 50 g de sucre
  • 25 g de beurre fondu
  • 30 g de pâte de noisette

Pommes caramélisées :

  • 5 pommes
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre

Noisettes sablées :

  • 2 cl d’eau
  • 50 g  de sucre
  • 50 g de noisettes mondées

 


Préparation :

Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.
Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Tamisez la farine et mélangez à la maryse sans trop travailler.
Filmez la pâte et laissez la reposer 2 h au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Foncez la pâte dans votre cercle. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min.

 

Appareil à la noisette :

Dans un bol, mélangez au fouet l’œuf, le sucre et le beurre fondu, puis incorporez la pâte de noisette.
Versez dans le fond de tarte et réfrigérez.

Pommes caramélisées :

Epluchez les pommes, évidez-les, et coupez les en quartiers. Dans une poêle, faites cuire le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Ajoutez les pommes. Faites cuire 5 min puis laissez refroidir à température ambiante.

Noisettes sablées :

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 110°C pour obtenir un sirop épais. Ajoutez les noisettes et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles blanchissent en mélangeant sans cesse (pendant environ 2 min). Versez-les sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

Montage :

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pommes en rosace dans votre tarte et enfournez.

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La recette conseille de faire cuire pendant 40 minutes. Pour ma part je n’ai laissé ma tarte que 20 minutes car mes quartiers de pommes commençaient à s’ouvrir, et c’était tout à fait suffisant.

Laissez refroidir. Badigeonnez votre tarte avec un nappage neutre (le reste de caramel des pommes fait très bien l’affaire aussi).
Saupoudrez le bord de la tarte de sucre glace et décorez avec les noisettes sablées.

Les pommes sont fondantes, c’est un régal.

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Madeleines

Je vous propose ici la recette de madeleines du chef Jonathan Blot. Elles ont un très agréable parfum de miel et sont bien moelleuses. Retour en enfance assuré !

 

Madeleines

Source : Jonathan Blot

Pour 12 madeleines


Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 16g de miel de sapin
  • 65g de sucre
  • 3cl de lait entier
  • 1g de vanille liquide
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de farine

 


Préparation :

Idéalement, préparez la pâte la veille. Elle doit rester plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui permettra d’avoir une pâte qui se tient bien. Sachez aussi que c’est le choc thermique qui permettra à la bosse de la madeleine de se former. La pâte doit donc être bien froide.

Par ailleurs, je ne saurais que trop vous conseiller un moule en aluminium.

C’est parti pour la recette :

Faites chauffer le beurre pendant environ 5 minutes sur feu vif pour obtenir un beurre noisette. Passez-le au chinois et laissez le refroidir à température ambiante.

Dans un cul de poule, mélangez doucement au fouet le sucre, le miel, la vanille liquide et le lait entier.
Ajoutez les œufs délicatement. Puis la farine et la levure chimique tamisées.
Enfin, ajoutez le beurre. Attention, il ne faut pas l’ajouter juste après cuisson. Il doit avoir patienté 5 minutes à température ambiante. Liez le tout à la maryse en essayant de ne pas incorporer d’air.
Versez la pâte dans un plat hermétique et réfrigérez pour au moins 6h.

Préchauffez votre four à 210°C.

Beurrez le moule à madeleine. Le beurre doit être pommade afin de ne pas glisser au fond du moule. Il doit être étalé au pinceau, dans le sens des rayures du moule. Laissez figer.

Placez la pâte dans une poche à douille et versez dans les empruntes du moule. Ne les remplissez pas complètement sinon vos madeleines vont déborder.

Jonathan Blot conseille une cuisson en 3 phases : On enfourne à 210°C pendant 3 minutes. On éteint le four pour 3 minutes en y laissant les madeleines. La bosse doit se former à ce moment-là. Et on rallume le four, mais à 180°C cette fois.

A la sortie du four, positionnez vos madeleines sur la tranche, toujours dans votre moule, afin de les laisser refroidir.

Après cela, le plus difficile est de ne pas manger les 12 madeleines d’un coup !

 

Tarte amandine aux pommes

La couverture du magazine Régal n°85 avait fortement attiré mon attention. Je trouvais cette tarte composée de quelques roses de pommes tout à fait sublime. Ni une ni deux me voici en caisse avec le-dit magazine.
Sauf que, dans le magazine, la recette de la tarte est à base de crème fraîche, pas mauvais, mais un peu écœurant à mon goût.
J’ai donc gardé leur idée de décoration, mais en partant sur une recette de tarte amandine.
Et là…..hummmm, là c’est top.

Tarte amandine aux pommes

Sources :

  • Pâte feuilletée et crème d’amandes : Cyril Lignac pour Gourmand Magazine

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

  • 60g de beurre fondu pour la détrempe + 300g pour le feuilletage
  • 500g de farine
  • 25cl d’eau
  • 10g de sel

Crème d’amande  :

  • 100g de sucre semoule
  • 100g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70g de beurre fondu
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 2 cas de rhum
  • 2 cas de cassonade
  • 7 pommes

Préparation :

Pâte feuilletée :

vous trouverez la recette ici
Foncez la pâte, piquez-là à la fourchette et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

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Crème d’amandes :

Dans un saladier, battez au fouet l’œuf entier et le jaune d’œuf, avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez la poudre d’amandes, le beurre fondu et le rhum.

 Etalez la crème amandine dans votre fond de tarte.

Evidez vos pommes, coupez les en 2 et taillez de fines lamelles.

C’est maintenant que ça se complique, puisqu’il est temps de réaliser vos roses. La meilleure technique que j’ai trouvé est de placer mes fines lamelles de pomme dans de l’eau citronnée que je fais chauffer au micro-onde. Cela permet d’attendrir les lamelles.

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Procéder rose après rose en les plaçant au fur et à mesure dans la crème amandine.

Saupoudrez votre tarte de cassonade. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pour 35 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

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Cheesecake mojito

Certains savent que j’ai un vrai amour pour le mojito (pour les cocktails de manière générale d’ailleurs !). Après avoir testé la tarte mojito, j’ai eu envie d’essayer le cheesecake. Essai validé.

Cheesecake mojito

Source : très inspirée par le cheesecake limoncello de Christophe Michalak


Ingrédients :

Base biscuitée :

  • 120g de shortbreads
  • 40g de beurre

Appareil à Cheesecake :

  • 200g de cream cheese (Philadelphia ou autre fromage frais)
  • 100g de chocolat blanc
  • 30g de sucre
  • 150ml de crème fleurette entière
  • 1 citron vert
  • sirop de mojito

Crème mascarpone :

  • 300ml de crème liquide
  • 30g de mascarpone
  • 4 cl de rhum (ou plus)

Décoration :

  • feuilles de menthe
  • 1 citron vert

Préparation :

Base biscuitée : 

Ecrasez les biscuits. Faites fondre le beurre. Mélangez l’ensemble.
Positionnez le cercle sur votre plat de service. Versez-y la préparation et tassez les biscuits dans le fond. J’utilise toujours un fond de verre pour cette étape.

Appareil à Cheesecake : 

Versez le cream cheese dans un cul de poule. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu, le sucre, le zeste du citron vert. Fouettez l’ensemble. Ajoutez le sirop de mojito. Dosez selon l’intensité que vous souhaitez obtenir. J’en ai mis pas mal pour ma part.
Fouettez la crème fraîche.
Incorporez la crème fouettée à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.
Versez la préparation dans votre moule.
Laissez prendre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Je le prépare généralement la veille et le laisse prendre toute la nuit.

Crème mascarpone : 

Mélangez la crème liquide, le mascarpone et le rhum au batteur.
Mettez le rhum de suite. Je l’avais oublié et l’ai donc ajouté en toute fin, du coup, le rhum était mal réparti dans ma crème. Je crois qu’un des invités a fini ivre rien qu’avec le gâteau mouahaha.
Placez la crème dans une poche à douille saint-honoré.
Décerclez le cheesecake. Déposez de grosses noix de crème sur le gâteau.

Décoration :

Zestez le citron sur le cheesecake. Récupérez les suprêmes, coupez-les en 2 et disposez les sur le cheesecake.
Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Honnêtement? en plus du mojito, je viens de me découvrir une passion pour le cheesecake.

 

 

Mousse de fraises

Voici une recette ultra simple, fraîche et rapide.
Vous auriez tord de vous en priver !

Mousse de fraises

Source : Le Petit Larousse Pâtissier


Ingrédients :

  • 600g de fraises
  • 160g de sucre en poudre
  • 1 cac de liqueur de fraise
  • 4 blancs d’œuf
  • le jus d’1/2 citron

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez 400g de fraises et gardez le reste pour la suite de la recette.
Mélangez la purée obtenue avec 150g de sucre et ajoutez la liqueur de fraise.

Battez les blancs en neige avec les 10g de sucre restant. Ajoutez-les délicatement à la purée de fraises.
Répartissez votre mousse dans de jolies coupes ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h.

Réduisez le reste des fraises en purée liquide en y ajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Disposez ce coulis sur vos coupes. Je n’ai pas réalisé cette partie de la recette et vous ne pourrez donc pas voir le coulis sur la photo. Pour vous dire toute la vérité, j’avais lu la recette un peu vite et utilisé toutes mes fraises dès le départ. Ouhhhhh pas bien

Décorez vos coupes avec des fraises, de la menthe, des petites pâquerettes (pourquoi pas).

 

Miroir aux fruits rouges

Voici un entremet plutôt simple à réaliser qui fait son petit effet. Un joli glaçage et une décoration travaillée rendront votre gâteau digne d’un dessert acheté en boulangerie.

Miroir aux fruits rouges

Source : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » 750g, Chef Damien et chef Régis.


Ingrédients :

Succès amande :

  • 150g de sucre glace
  • 25g de fécule
  • 150g de poudre d’amande
  • 130g de blancs d’œufs
  • 20g de sucre semoule

Glaçage miroir coloré :

  • 75g d’eau
  • 13g de gélatine
  • 150g de sucre semoule
  • 150g de sirop de glucose
  • 150g de couverture ivoire
  • 100g de lait concentré sucré
  • colorant

Mousse aux fruits rouges :

  • 8g de gélatine
  • 30g de sucre glace
  • 300g de purée de cassis-fraise
  • 300g de crème liquide
  • 100g de mascarpone

Montage :

  • 100g de framboises
  • 100g de myrtilles
  • 50g de mûres

Finitions :

  • 50g de framboises
  • 30g de myrtilles
  • 50g de mûres
  • sucre glace

Préparation :

Succès amande : 

Tamisez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amande.
Dans la cuve du robot muni du fouet, montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les en versant progressivement le sucre semoule.

A l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs d’œufs.

Garnissez une poche à douille.
Préchauffez le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, tracez 2 cercles de 18cm de diamètre. Retourner le papier (est-il vraiment nécessaire de le précisez?). Pochez les 2 disques  de biscuit en spirale.

Enfournez et laissez cuire 15 min.

Glacage miroir : 

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.

Mettez l’eau, le sure et le glucose à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
Versez le lait concentré sucré dans le sirop et mélangez au fouet.
Essorez la gélatine et incorporez la au mélange précédent au fouet.
Ajoutez la couverture ivoire et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Filtrez à l’aide d’un chinois.
Ajoutez le colorant.
Mixez le glaçage au mixeur plongeant en faisant bien attention à ne pas incorporer d’air..
Filmez au contact et réservez au frais pendant 1 h.

Mousse aux fruits rouges : 

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Mélangez le sucre glace et la purée de fruits. Faites chauffez au bain-marie jusqu’à atteindre 23°C.
Montez la crème liquide bien froide et le mascarpone.
Incorporez une partie de la crème fouettée dans le mélange aux fruits à 23°C.
Ajoutez le reste de la crème et mélangez délicatement.

Montage :

Posez le cercle (de 20cm de diamètre) sur une feuille guitare et chemisez-le avec du rhodoïd.
Chemisez le cercle d’un peu de mousse de fruits.
Taillez 2 cercles bien nets de succès amande à l’aide d’un cercle de 18cm de diamètre et d’un couteau.

Posez 1 disque de succès amande dans le cercle et déposez une couche de mousse de fruits.

Couvrez de fruits frais puis ajoutez une nouvelle couche de mousse.

Déposez le 2ème succès amande et pressez légèrement.

Ajoutez une dernière couche de mousse et lissez à l’aide d’une spatule coudée.

Laissez prendre au congélateur pendant au minimum 1 h.

Finitions :

Décerclez votre entremet. N’hésitez pas à chauffer les bords du cercle au chalumeau si nécessaire.
Placez l’entremet congelé sur une grille (elle-même posée sur un plat).

Remontez le glaçage à une température de 28/29°C puis versez-le sur l’entremet. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.

Déposez très délicatement l’entremet sur un carton et décorez-le  avec les fruits rouges trempés dans du sucre glace ou de la poudre dorée et quelques fleurs.

Je réalise toujours les entremets en avance, ne reste plus qu’à appliquer le glaçage le jour J.

Bon et sinon, il en jette ou pas cet entremet? C’était pas si difficile?

 

 

Tarte rustique abricots et romarin

La tarte rustique, c’est la tarte facile que tu fais en vacances quand tu ne trouves pas de moule à tarte dans ta location hihi.
Je trouve ça très joli, en plus d’être bon !!

Tarte rustique abricots et romarin

Source :

  • « Tartes rustiques sucrées et salées » aux éditions Marabout

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 290g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 45g de poudre d’amandes
  • 85g de maïzena
  • 120g de sucre glace
  • 80g d’œuf (2 petits œufs)
  • 1 pincée de sel

Tarte :

  • 40g de poudre d’amandes
  • une 20aine d’abricots
  • 40g de sucre roux
  • 2 cas de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 2 branches de romarin
  • 1 jaune d’oeuf et du sucre roux pour la dorure

Préparation :

Pâte sucrée :

Dans votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre mou pour en faire une sorte de pommade.
Incorporez la poudre d’amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel.
Ajoutez ensuite un œuf et la moitié de la farine et mélangez 1 minute.
Puis ajoutez le 2ème œuf et le reste de farine et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, filmez-là et laissez reposer au frais pendant 2h.

Tarte :

Lavez les abricots, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
Mélangez les abricots, le sucre, le sel, le jus de citron et le romarin. Laissez macérez pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de poudre d’amandes sans oublier de laisser un bord de 4cm.
Disposez les abricots et rabattez le bord de la pâte sur les fruits.
Badigeonnez le bord de la tarte avec le jaune d’œuf battu et parsemez de sucre roux.
Positionnez votre tarte sur une plaque (pour ma part j’utilise une plaque perforée). Et enfournez 30 minutes. En fonction de votre four, il faudra peut-être laisser plus longtemps.
Décorez avec quelques brins de romarin et dégustez.