Tarte aux fruits rouges

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes et d’une crème pâtissière. La crème d’amandes apporte un vrai plus.

Tarte aux fruits rouges

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : Chef Simon
  • Crème patissière : meilleurduchef.com

Pour un moule de 22cm


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • Rhum

Crème pâtissière :

  • 200g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de sucre
  • 40g de jaune d’oeuf
  • 20g de maïzena

Décor :

  • fraises (environ 500g)
  • mûres
  • framboises
  • ou autre !

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Préchauffez votre four à 160°C.
Précuire la tarte 15 minutes.
Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte et prolongez la cuisson de 20 minutes.

Crème pâtissière :

Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez-y les graines de vanille et la moitié du sucre. Ne mélangez pas, la formation d’un sirop à la cuisson empêchera le lait d’accrocher au fond de la casserole !
Mettez sur le feu.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec la moitié restante de sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau.

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur les jaunes d’œuf blanchis et mélangez.
remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Débarrassez sur un plat, filmez au contact et mettez au frais.

Montage :

Une fois que la pâte et la crème pâtissière sont bien froides… Fouettez la crème pâtissière et étalez-là sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la tarte.

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Tarte mousse au chocolat aux poires

De la mousse au chocolat pour une tarte… Cette recette de la bible rose de Felder m’intriguait. Vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter des poires. On ne se refait pas ! Le résultat est canon.

Tarte mousse au chocolat aux poires (base de Christophe Felder)

Sources :

  • pâte sucrée chocolat et mousse chocolat : Christophe Felder, éditions de La Martinière

Ingrédients :

Pâte sucrée cacao :

  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre

poires caramélisées :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 4 ou 5 poires

Garniture au chocolat :

  • 290 g de chocolat
  • 200 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre semoule

Poires séchées (pour la décoration) :

  • 1 poire
  • 200 ml d’eau
  • 200 g de sucre

Préparation :

Poires séchées (à préparer au moins la veille) :

Coupez les poires en tranches fines à la mandoline. Portez à ébullition 200g d’eau avec 200g de sucre. Une fois que le sucre a fondu, ajoutez les poires. Laissez cuire quelques minutes.
Disposez les tranches de poires délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher dans un four à 90°C pendant 2 à 3 heures.
Laissez à l’air libre pendant 24 heures. Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte hermétique.

Pâte sucrée chocolat :

Dans le bol de votre robot, versez le sucre glace tamisé, le poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélangez à la feuille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Tamisez la farine et le cacao sur votre préparation précédente et mélangez le tout.
Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une fois que la pâte a bien reposé. Sortez-la du réfrigérateur, étalez-la et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Préchauffez le four à 170°C et faites cuire une quinzaine de minute.
Sortez-la pâte du four et laissez refroidir.

Poires caramélisées :

Epluchez les poires, évidez-les et coupez-les en petits cubes. Faites cuire le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Versez les poires et faites cuire pendant 5 minutes. Laissez-refroidir à température ambiante.

Garniture au chocolat :

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Dans un récipient, cassez les œufs et les jaunes. Ajoutez le sucre et fouettez vivement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement avec une spatule.

Disposez les poires caramélisées dans le fond de tarte cuit. Versez la mousse au chocolat et répartissez-la en vous aidant d’une spatule. La tarte doit être bien garnie.

Enfournez 5 minutes dans le four à 190°C.

Laissez refroidir et gardez au frais. Sortez la tarte du réfrigérateur 1 heure avant de la déguster. Elle est encore meilleure le lendemain.

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Quiche saumon épinard

Quiche saumon épinard

Sources :

  • pâte brisée : Petit Larousse pâtissier
  • garniture : cuisine actuelle

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 100g de beurre
  • 200g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 cas d’eau froide

Garniture :

  • 350 g de filet de saumon
  • 250 g de pousses d’épinards
  • 4 œufs
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Pâte brisée :

Dans un saladier, versez la farine et formez un puit. Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
Assemblez les éléments en effritant du bout des doigts. Ajoutez l’eau au fur et à mesure pour amalgamer le tout puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Elle ne doit être ni trop molle ni collante.
Farinez légèrement le plan de travail. Posez la pâte et écrasez la avec la paume, sans trop la pétrir.
Rassemblez la pâte, formez une boule et aplatissez-là. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Foncez votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garniture :

Épluchez et ciselez les échalotes. Coupez le saumon en cubes. Faites revenir les échalotes et le saumon dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, lavez, essorez et hachez les pousses d’épinard. Ajoutez-les dans votre cocotte et baissez le feu. Salez et poivrez à votre convenance et réservez.

Battez les œufs et la crème.

Versez le mélange saumon/épinards dans le fond de tarte et recouvrez avec le mélange œufs/crème.

Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Ils sont frais grâce au citron vert,  friables et fondants en bouche. Ne plongez pas le nez dedans sous peine de finir la fournée !

J’ai eu du mal à dénicher ce livre de Martha Stewart. Il est en rupture un peu partout, mais en cherchant bien sur le net, il se trouve encore.

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Source : « biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux », Martha Stewart, éditions Marabout


Ingrédients pour une 40aine de biscuits :

  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 40 g + 80 g de sucre glace
  • le zeste de 2 citrons verts
  • 2 cas de jus de citron vert
  • 1 cas d’extrait de vanille
  • 270 g de farine
  • 2 cas de fécule de maïs
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

 


Préparation :

 A l’aide de votre robot, mélangez le beurre et 40 g de sucre glace à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le zeste, le jus de citron et l’extrait de vanille et mélangez.
Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la fécule de maïs et la fleur de sel. Ajoutez le tout au mélange précédent et fouettez à faible vitesse pour obtenir un mélange homogène. Essayez de travailler la pâte le moins possible. Vous allez obtenir quelque chose de sableux. Récupérez la pâte dans vos mains pour en faire une boule.
Séparez le pâton en 2.

Il faut à présent formez des boudins. Pour cela, coupez 2 feuilles de papier cuisson. Placez votre 1er pâton sur l’une des feuilles. Roulez-le un peu entre vos doigts pour l’allonger, puis roulez la pâte dans la feuille. Pressez une règle contre la pâte, par dessus le papier pour bien la serrer. Faites un rouleau de 4 cm de diamètre.
Faites de même avec le 2ème pâton et placez-les au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les rouleaux de pâte en rondelles de 5mm à 1 cm d’épaisseur. Recouvrez une plaque perforée avec une silpat ou une feuille de papier sulfurisée et disposez les rondelles en les espaçant.


Faites-les cuire 13 minutes à 15 minutes. Les sablés doivent commencer à dorer mais sans trop colorer.
Faites refroidir les biscuits sur une grille.

Mettez le sucre glace dans un sac congélation, placez-y les biscuits et secouez doucement pour les enrobez de sucre glace. Vous pouvez conserver les biscuits jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique. Mais je vous défie de les garder aussi longtemps.

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Tiramisu aux pêches

Hier, on est allé dîner chez mes grands-parents et c’est moi qui ai préparé le dessert. Ma Nanou cuisine super bien et à la fin du repas, on avait tellement mangé qu’on n’avait plus trop faim. Mais mon tiramisu était super léger et frais, du coup, on l’a terminé (et moi, j’en ai pris 4 fois, oups !)

Tiramisu aux pêches

Source : Le Larousse junior de la pâtisserie


Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 boîte de pêches au sirop
  • environ 30 biscuits à la cuillère

Préparation :

Pour commencer, sépare les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Ajoute le sucre aux jaunes et bats-les avec un fouet pour faire blanchir le mélange.

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Ajoute le mascarpone et mélange bien.

Mets une pincée de sel dans les blancs d’œufs et bats-les en neige avec un batteur électrique. Tu peux maintenant les ajouter à l’autre saladier et les mélanger tout doucement, avec une cuillère, mais surtout pas au fouet.

Ouvre la boîte de pêches. Garde le sirop dans une assiette creuse, tu en auras besoin après. Coupe les pêches en dés (en petits morceaux quoi). Garde-en un peu pour la décoration si tu le souhaites.
Prend un joli moule rectangulaire. Trempe les biscuits dans le sirop de pêches et répartis-en la moitié au fond du moule. Recouvre avec la moitié des pêches, puis avec la moitié de la crème.
Et maintenant, recommence encore une fois, une couche de biscuit, une couche de pêche et pour finir une couche de crème.

Tu n’as plus qu’à mettre le tiramisu au réfrigérateur avant de servir. Il faut l’y laisser au minimum 1h30.

Fais une jolie décoration avant de servir.

Tu vois, super facile non?

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Quatre-quarts aux pommes confites

Des pommes fondantes au bon goût de caramel, un gâteau moelleux, voilà de quoi passer un moment de douceur durant l’hiver. 

Quatre-quarts aux pommes confites

Source : Elle à table n°108

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pour les pommes confites :

  • 8 pommes golden
  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre salé

Pour le quatre-quarts :

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 3/4 sachet de levure

Préparation :

Pommes confites : 

Pelez les pommes et coupez les en quartier. 
Faites caraméliser le sucre une poêle à fond épais, ajoutez 5 cl d’eau pour arrêter la cuisson. Ajoutez le beurre salé.
Ajoutez les quartiers de pommes et laissez confire 15 à 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
Une fois les pommes tiédies, transférez-les dans un moule à manqué beurré et fariné en les serrant bien.

Quatre-quarts : 

Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez pour 15 min à 180°C. Puis baissez le four à 150°C et continuez la cuisson pendant 25 min.
Laissez tiédir avant de démouler.

Voici un gâteau qui plaira aux petits comme aux grands !

Tarte normande d’Eric Kayser

Voici une jolie version de la tarte aux pommes. J’ai nommé la tarte normande. Qui dit Normandie, dit forcément pommes et crème !!! Je n’ai pas mis de Calvados, mais j’y songerai pour la prochaine fois.

Tarte normande d’Eric Kayser

Sources :

  • Pâte sablée aux amandes : Chef Philippe – Meilleur du Chef
  • Garniture : Eric Kayser (dans le magazine Pâtisserie de Cuisine actuelle n°13 – printemps 2016)

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes :

  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g d’œufs
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 210 g de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 2 g de vanille liquide
  • 2 g de levure chimique

Garniture  :

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 110 g de crème liquide entière
  • 3 cas de lait
  • 50 g de sucre
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 15 g de fécule de maïs
  • extrait de vanille
  • 3 pommes
  • 40 g d’amandes effilées
  • sucre glace

Préparation :

Pâte sablée aux amandes (à préparer la veille) :

Dans la cuve du robot, versez le beurre pommande, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille liquide, les œufs battus et enfin la farine.
Placez le crochet sur votre robot et commencez à mélanger à petite vitesse. Augmentez progressivement la vitesse sans trop travailler la pâte pour autant.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, formez une boule, filmez-la et placez au frais pour la nuit.

Le jour J, étalez la pâte.
La pâte sablée étant très friable, je l’étale entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncez le cercle et réservez au frais pour 1 heure.

Garniture :

Fouettez le sucre semoule, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, l’œuf entier et le jaune.
Ajoutez la crème liquide, le lait, quelque goutte d’extrait de vanille et mélangez. Vous pouvez aussi ajouter du Calvados

Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en morceaux épais. Disposez-les dans le fond de tarte. Versez la crème clafoutis par-dessus et mettez au four préchauffé à 160°C pour 40 à 50 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de cassonnade quelques minutes avant la fin de la cuisson pour faire caraméliser le dessus de la tarte.

Laissez la tarte refroidir sur une grille. Saupoudrez-la de sucre glace et d’amandes effilées grillées.

Vous n’avez plus qu’à déguster avec…une bolée de cidre?

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Crêpes

ouiiiiiiiiiiiiii, c’est la chandeleur, c’est l’heure des crêpes. Je ne sais pas pourquoi j’attends chaque fois cette date pour en faire d’ailleurs. Les crêpes, on devrait en faire tous les jours oui oui oui.

Crêpes


Ingrédients :

  • 25 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 cac de sel fin
  • 4 œufs
  • 500 ml de lait (entier de préférence)
  • 50 g de sucre
  • Grand-Marnier

Préparation :

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puit et cassez-y les œufs.
Ajoutez le beurre fondu. Fouettez vivement en ajoutant le lait petit à petit.
Vous pouvez aromatiser votre pâte avec du Grand-Marnier, du Rhum, de la vanille, que sais-je encore !
Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Il est important de laisser reposer la pâte. Cela va permettre à l’amidon contenu dans la farine de gonfler et d’absorber le liquide. Et oui…
Vous pouvez utiliser du lait tiède pour réduire le temps de repos. En effet, le lait chaud fera réagir l’amidon plus vite.

Graissez une poêle à crêpe avec de l’huile de tournesol. Une fois que la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte en inclinant pour répartir la pâte sur l’ensemble de la poêle. La première face est cuite quand la pâte est mate et que la crêpe se détache de la poêle. Retournez la crêpe et faites la cuire environ 1 minute sur la seconde face.
Il est d’usage de rater la première crêpe. En général c’est parce que la poêle n’est pas assez chaude…

Vous n’avez plus qu’à vous entraîner à faire sauter les crêpes maintenant !

Tarte amandine poires et chocolat

Cette tarte est toute simple mais c’est la préférée de mon chéri. Et il faut avouer qu’elle assure. Du bon chocolat, une crème d’amande et des poires…le combo PAR-FAIT.
Ne passez surtout pas à côté.

Tarte amandine poires et chocolat

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder, éditions de la Martinière
  • Garniture : ma belle-maman !

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Garniture  :

  • 200 g de chocolat
  • 2 cac de crème fraîche

Crème d’amandes :

  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 3 poires bien mûres ou 1 boîte de poires au sirop

 


Préparation :

Pâte sucrée :

vous trouverez la recette ici
Foncez la pâte, piquez-là à la fourchette et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez. Puis la poudre d’amandes. Mélangez. Et pour terminer, ajoutez la farine et mélangez.

Garniture :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche. Etalez dans le fond de tarte.

Recouvrez avec la crème d’amandes.
Disposez à présent les poires coupées en lamelles.

Enfournez à 200°C pour 30 minutes.

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Tarte framboise pistache

Oui je sais, cette tarte n’est pas du tout de saison. Je me suis déjà autoflagellée en achetant les framboises. Mais p./!§%£ ce que c’est bon. La pistache associée aux framboises, il fallait bien ça pour l’anniversaire de mon doudou. Et je ne pense pas m’avancer en vous disant qu’il a apprécié et validé…. et il en a redemandé !

Tarte framboise pistache

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amande pistache : Chef Damien, 750g

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

100 g de confiture de framboises

Crème d’amandes pistache :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 cas de pâte de pistaches
  • 125g de framboises (brisures de framboises surgelées ou framboises fraîches).

Décor :

  • Framboises…beaucoup de framboises

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez-la au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le beurre et le sucre avec la feuille du robot. La consistance du mélange obtenu doit être pommade.
Ajoutez les œufs et mélangez. Puis la poudre d’amandes. Et enfin la pâte de pistache.

Garnissez le fond de tarte de confiture de framboises. Recouvrez de crème d’amandes pistache en lissant bien.
Ajoutez les framboises en les enfonçant dans la crème d’amandes pistache.

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Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 30 minutes.

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Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de framboises. Et prenez garde aux intrus dans la cuisine. Certains peuvent être de véritables armes de destruction massive quand les framboises ou les fraises sont dans le coin !

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Vous pouvez comme moi coller des éclats de pistaches sur le bord de la tarte. Je l’ai fait en couvrant le bord de nappage neutre à l’aide d’un pinceau. Il doit y avoir un moyen plus efficace car j’ai mis du temps à faire adhérer les éclats de pistache. Mais j’aime beaucoup le résultat.

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