Cake marbré chocolat-vanille de Cyril Lignac

Le cake, c’est un peu le gâteau du goûter maison non? Celui-ci est sublimé par un glaçage rocher (miam miam) et une feuilletine pralinée.

Cake marbré chocolat-vanille de Cyril Lignac

Source : « La pâtisserie » , Cyril Lignac, éditions de la Martinière


Ingrédients :

Appareil à cake vanille :

  • 30 g de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de jaunes d’œufs (5 œufs)
  • 130 g de sucre semoule
  • 70 g de crème liquide
  • 100 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique

Appareil à cake chocolat :

  • 30 g de beurre doux
  • 80 g de jaunes d’œufs (4 œufs)
  • 110 g de sucre semoule
  • 20 g de cacao en poudre
  • 2 g de levure chimique
  • 90 g de farine T55
  • 60 g de crème liquide

Enrobage lait et amandes :

  • 50 g d’amandes hachées
  • 225 g de chocolat au lait
  • 50 g d’huile de tournesol

Feuilletine pralinée :

  • 50 g de chocolat au lait
  • 10 g de beurre doux
  • 90 g de praliné noisette
  • 50 g de pailleté feuilletine

Préparation :

Appareil à cake vanille :

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre. Ajoutez la crème liquide entière, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu et les graines de vanille. Réservez.

Appareil à cake chocolat :

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu et réservez.

Enrobage lait et amandes :

Préchauffez votre four à 210°C. Etalez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Torréfiez les amandes au four pendant environ 5 minutes (surveillez pour obtenir la couleur souhaitée. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajoutez l’huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.

Feuilletine pralinée :

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez selon la forme de votre moule à cake. Placez au réfrigérateur et réservez.

Assemblage :

Préchauffez votre four à 165°C. Beurrez et farinez le moule. Versez-y la moitié de l’appareil vanille, puis l’appareil chocolat et recouvrez avec le reste de l’appareil vanille. Marbrez le gâteau à l’aide d’une Maryse. Il vous faut pour cela insérez la maryse et piquez la pâte pour créer les marbrures. Comme vous pouvez le constater sur les photos, j’ai mal réalisé cette étape, et mes appareils sont restés séparés…
Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir. Démoulez et déposez le cake sur le rectangle de feuilletine pralinée.
Faites réchauffer l’enrobage lait et amandes, puis glacez le cake. N’oubliez pas de le positionner sur une grille pour cette étape !

Et voilà….le goûter est prêt. Quel régal que ce glaçage aux amandes. J’adore.

Tourte au curry

Cette délicieuse odeur de curry qui flotte dans la maison nous met à tous l’eau à la bouche. Nous avons hâte qu’il soit l’heure de dîner. Avec ses pommes et ses pommes de terre sautées, son poulet, c’est un plat complet, plein de saveurs.

Tourte au curry

Sources : « Tartes pour toute l’année », Editions Mango


Ingrédients :

  • 2 pâtes brisées
  • 400 g de blanc de poulet
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 pommes
  • 2 oignons
  • 1/2 bouquet de persil plat haché
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les dorer 25 minutes à la poêle dans un peu d’huile à feu moyen.

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Détaillez le poulet en cubes.
Faites revenir le poulet et les oignons dans une sauteuse avec de l’huile.
Saupoudrez de curry.
Ajoutez les dés de pommes et de pommes de terre.
Salez, poivrez et mélangez.

Dans un saladiez, battez les œufs entiers  avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Incorporez la préparation au poulet et le persil.
Foncez un moule à tarte avec la première pâte brisée, en laissant dépasser les bords. Versez la préparation. Recouvrez avec la 2nde pâte brisée. Pincez les bords entre eux pour bien les souder et rabattez-les vers l’intérieur. Dorez la tourte au jaune d’œuf. Réalisez une cheminée avec un petit morceau de carton, et enfoncez-le légèrement au centre de la tourte.
Enfournez dans un four préchauffez à 220°C. La recette recommande de laisser cuire 35 minutes. Pour ma part, j’ai laissé près d’une heure. Vérifiez donc la cuisson, qui peut varier en fonction de votre four. Si la tourte colore trop, recouvrez-là de papier d’aluminium, en faisant un trou pour laisser passer la cheminée.
Dégustez avec un salade verte (et un petit verre de vin, on ne se refait pas) !

 

Tarte panna cotta framboises et vanille

Cela faisait un moment que je voyais passer de jolies tartes dans des teintes douces. J’ai voulu tenter à mon tour et ai jeté mon dévolu sur la panna cotta.
Mon moule est assez grand, c’est pourquoi les quantités indiquées sont importantes. N’hésitez pas à les réduire en fonction de votre moule, ou bien à faire des verrines en plus.

Tarte panna cotta framboises et vanille

Pour un moule de 20 cm x 30 cm


Ingrédients :

Fond de tarte :

  • 500 g de biscuits (j’ai utilisé des sablés)
  • environ 150 g de beurre

Compotée de framboises :

  • 165 g de coulis de framboises
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Panna cotta :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 g de lait entier
  • 300 g de crème entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Fruits :

  • 250 g de framboises
  • groseilles
  • myrtilles

Préparation :

Fond de tarte  :

Passez les biscuits au mixeur ou écrasez-les pour les réduire en miettes. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits. Ne versez pas tout le beurre dans un premier temps. Vous pourrez ainsi doser au mieux. Il ne faut pas que votre base soit trop grasse.

Vous aurez besoin un moule à tarte à fond amovible. Huilez-le légèrement afin de faciliter le démoulage. Versez-y le mélange et tassez bien à l’aide d’une cuillère ou d’un fond de verre.

Placez le fond de tarte au congélateur le temps de préparer le reste.

Compotée de framboises :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide pendant une dizaine de minutes.
Faites chauffer le coulis de framboises et le sucre dans une casserole. Coupez le feu lorsque le mélange arrive à ébullition. Ajoutez la gélatine et fouettez jusqu’à ce qu’elle ait fondu. Laissez tiédir quelques minutes.
Versez la compotée dans le fond de tarte et disposez les framboises fraîches par dessus. Gardez-en quelques une pour la décoration.
Laissez prendre 1 h au congélateur.

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Panna cotta vanille :

Mettez la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un récipient.
Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Versez sur le chocolat. Attendre quelques secondes et mélangez afin de faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Ajoutez enfin la crème froide.
Versez le mélange dans le fond de tarte.
Placez votre moule au réfrigérateur et laissez prendre 3 h.

Une fois la tarte prise, l’étape critique…le démoulage… et en fait, j’ai eu peur pour rien. C’est sorti tout seul.

Il ne vous reste qu’à décorer avec les framboises, les groseilles et les myrtilles.
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Entremets Paon

Il y a quelques jours, on a fêté l’anniversaire de mon Papounet et j’ai voulu faire le gâteau. J’ai choisi celui-ci car je le trouve trop beau ce paon. Maman a du m’aider car il faut faire chauffer la préparation à la casserole.

Entremets Paon

Source : « mes beaux goûters de fête », Marie Chioca, éditions Terre Vivante 2017

Pour un entremets de 26cm.


Ingrédients :

Entremets :

  • 80 cl de lait de soja-vanille (ou de lait entier + 4 sachets de sucre vanillé)
  • 1 sachet de 4 g d’agar-agar
  • 100 g de sucre roux
  • 40 cl de crème de coco
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de farine
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 40 biscuits cuillère
  • jus de fruits (orange, abricot, ce qu’on veut)
  • 500 g de pêches (fraîches ou en boîte)
  • 250 g de fraises

Décoration :

  • 1/2 poire
  • 1 grappe de raisin
  • quelques fraises
  • quelques myrtilles
  • 1 abricot ferme
  • 2 billes de chocolat blanc
  • 1 carré de chocolat noir (pour les yeux)

Préparation :

Entremets : 

Mélange le lait, l’agar-agar, le sucre, la crème de coco, les jaunes d’œufs, la farine et l’extrait d’amande dans une casserole (prends une très grande casserole, avec maman, on a bien failli faire déborder la préparation). Porte le mélange à ébullition, et laisse-le encore environ 3 minutes sans t’arrêter de mélanger. Ensuite, retire la casserole du feu et laisse tiédir.

Prends un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Mets du rhodoïd sur le tour.
Imbibe des biscuits entiers dans le jus de fruits et tapisse le fond du moule.
Ne mets pas toute de suite les biscuits sur le tour, il faut le faire à la fin de la recette.
Répartis dans le moule les oreillons de pêche et les fraises coupées en 4 dans le fond. Puis verse la crème tiède et égalise.
Mets au frigo pour 4 h minimum.

Décoration : 

Coupe la poire en 2. Enfonce les 2 billes de chocolat pour faire les yeux. Fais fondre le carré de chocolat noir au micro-ondes et mets 2 petits points sur les billes blanches pour faire la pupille des yeux. En t’aidant d’un coton-tige, c’est hyper facile. Découpe les pattes et le bec dans l’abricot. Fais une fente dans la poire pour y glisser le bec. Place la poire dans le bas du gâteau. N’oublie pas de laisser un peu de place pour les pattes.
Ensuite, dispose les fruits joliment pour former la queue du paon.
Il ne reste plus qu’à disposer les biscuits tout au tour. Coupe la base pour les mettre à bonne hauteur et qu’ils s’appuient bien sur les parois du gâteau.

Pour que ton gâteau soit encore plus beau, tu peux mettre un ruban autour.
Garde au frais jusqu’au moment de servir.

Je trouve ça rigolo d’avoir le paon dessus et puis ça change.

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Quiche au bacon et aux courgettes

J’ai plutôt pour habitude de mettre du jambon ou des lardons dans mes quiches. Mais le bacon apporte quelque chose de différent. Le piment d’Espelette relève le goût. Et les enfants se sont réconciliés avec les courgettes. Un sans faute pour cette quiche.

Quiche au bacon et aux courgettes

Sources : « Tartes pour toute l’année », Editions Mango


Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 12 tranches de bacon
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 œufs
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et détaillez en fines rondelles. Salez et poivrez.
Faites revenir les courgettes à la poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes.

Coupez le bacon en lamelles. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l’ail.

Dans un saladier, battez le fromage blanc, les œufs, le persil et l’ail. Salez, poivrez et ajoutez la poudre de piment d’Espelette.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garnissez le fond de courgettes et bacon. Versez la préparation.

Enfournez pour 35 minutes.

Tarte miroir aux fraises

Pour réaliser cette tarte, je me suis amusée à mélanger plusieurs recettes : ma base de tarte aux fruits avec une pâte sucrée et une crème d’amande, combinée à la recette d’un entremet aux fruits rouges.
J’adore le résultat, aussi bien esthétique que gustatif.

Vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours.

Tarte miroir aux fruits rouges

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : Chef Simon
  • Crème pâtissière : meilleurduchef.com
  • Mousse aux fruits rouges et glaçage : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » 750g, Chef Damien et chef Régis

Pour un cercle à tarte de 24cm.


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf
  • 200g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • Rhum

Mousse aux fruits rouges :

• 6g de gélatine
• 20g de sucre glace
• 150g de purée de fraise
• 150g de crème liquide
• 50g de mascarpone

Insert fraises – menthe :

• 150 g de purée de fraise
• 30 g de sucre en poudre
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• feuilles de menthe

Glaçage miroir coloré :

• 75g d’eau
• 13g de gélatine
• 150g de sucre semoule
• 150g de sirop de glucose
• 150g de couverture ivoire
• 100g de lait concentré sucré
• colorant (ici le rouge coquelicot)

Décor :

• fraises
• feuilles de menthe


Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Préchauffez votre four à 160°C.
Précuire le fond de tarte 15 minutes.
Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte. Disposez quelques fraises coupées en morceaux en les enfonçant dans la crème d’amande. Prolongez la cuisson de 20 minutes.

Insert fraises – menthe :

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Mixez la purée de fraises et les feuilles de menthe. Vous pouvez ajouter du sirop de menthe pour accentuer le goût. Faites chauffer le tout avec le sucre. Laissez infuser la menthe. Ajoutez la gélatine.

Filmez le fond d’un cercle à entremet de 18 cm de diamètre avec du film alimentaire. Coulez le mélange dedans et laissez prendre au congélateur.

Mousse aux fruits rouges :

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Mélangez le sucre glace et la purée de fruits. Faites chauffez au bain-marie jusqu’à atteindre 23°C.
Ajoutez la gélatine essorée.
Montez la crème liquide bien froide et le mascarpone.
Incorporez une partie de la crème fouettée dans le mélange aux fruits à 23°C.
Ajoutez le reste de la crème et mélangez délicatement.

Filmez le fond d’un cercle à entremet de 20 cm de diamètre avec du film alimentaire. Tendez bien le film alimentaire et faites-le bien adhérer sur le cercle.
Chemisez l’intérieur du cercle de film rhodoïd. Déposez le cercle dans un plat.
Versez la 1ère moitié de la mousse dans le cercle. Etalez et lissez bien la mousse. Ajoutez l’insert fraises-menthe. Puis couvrez avec le reste de la mousse. Filmez le haut du cercle et laissez au congélateur pour la nuit.

Glaçage miroir : 

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.
Mettez l’eau, le sure et le glucose à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
Versez le lait concentré sucré dans le sirop et mélangez au fouet.
Essorez la gélatine et incorporez la au mélange précédent au fouet.
Ajoutez la couverture ivoire et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Filtrez à l’aide d’un chinois.
Ajoutez le colorant.
Mixez le glaçage au mixeur plongeant en faisant bien attention à ne pas incorporer d’air..
Filmez au contact et réservez au frais pendant 1 h.

Montage : 

Décerclez votre entremet.
Placez l’entremet congelé sur une grille (elle-même posée sur un plat).
Remontez le glaçage à une température d’une trentaine de degrés puis versez-le sur l’entremet.

Posez l’entremet au centre de la tarte. Disposez du coulis de fraises sur la crème d’amandes apparente.

Disposez les fraises et les feuilles de menthe.

Placer la tarte au réfrigérateur et laissez la décongeler pendant environ 4h avant de la déguster.

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Cake au citron et graines de pavot de Christophe Adam

Le citron est vraiment l’un de mes fruits préférés en pâtisserie. Ce cake est vraiment moelleux et est parfait au goûter comme au petit déjeuner.

Cake au citron et graine de pavot de Christophe Adam

Source : « Citron » , Christophe Adam, éditions de la Martinière


Ingrédients :

  • 300 g de beurre pommade
  • 450 g de sucre semoule (divisé en 3 fois 150 g)
  • 6 œufs
  • zeste râpé de 2 citrons
  • 15 g d’extrait naturel de vanille
  • 20 g de lait de pavot
  • 20 cl de lait tiédi à 40°C
  • 25 g de jus de citron
  • 3 g de sel
  • 400 g de farine T55
  • 9 g de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 175°C.
Battez le beurre avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, battez les jaunes, 150 g de sucre, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron et le sel.
Incorporez au mélange précédent.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant doucement les 150 g de sucre restant quand ils commencent à monter.
Incorporez les blancs au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement, sans trop insister.

Beurrez largement un moule à cake. Selon la taille de votre moule, il vous sera sans doute possible de réaliser un 2ème cake. Pour ma part, j’avais trop de pâte pour un seul moule et pas assez pour 2. J’ai donc fait quelques muffins en plus.

Faites cuire le cake environ 45 minutes. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
Démoulez dès la sortie du four, enveloppez le cake de  plusieurs couches de film étirable et laissez reposer jusqu’au lendemain. Cette technique permet d’avoir un cake bien souple et moelleux.
Patience patience…. vous pourrez toujours manger les muffins en attendant héhéhé

Si comme moi vous n’envisagez pas un cake citron sans glaçage citron, il vous suffit de mélanger du sucre glace et du jus de citron.

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Cupcakes lapins

Moi aussi je voulais faire un gâteau pour Pâques. J’ai choisi ces lapins rigolos et super bons.

Cupcakes lapins

Source : Le Larousse junior de la pâtisserie


Ingrédients :

  • 90 g de sucre
  • 90 g de beurre mou
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 250 g de pâte d’amande tricolore vert, blanc et rose
  • des pépites de chocolat

Préparation :

Demande à un adulte de préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélange le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoute la farine, le sucre vanillé et la levure.

Mélange les œufs dans un bol puis ajoute les au mélange précédent. Il faut que la pâte soit bien lisse.

Verse la pâte dans des caissettes à muffins. Il t’en faut 6. Puis demande à un grand de mettre les cupcakes au four pendant 20 minutes.

Attends qu’ils aient refroidi pour les décorer.
Mets un rond de pâte d’amande verte sur le dessus des cupcakes. Ce sera l’herbe pour tes lapins. Ensuite colle un rond de pâte blanche pour faire la tête du lapin.
Forme ensuite tes oreilles de lapin dans de la pâte blanche et colle des ovales roses, plus petits pour faire l’intérieur.
Forme une petite boule rose pour le nez et des petits boudins roses pour les moustaches. Et enfin, colle les pépites de chocolat pour faire les yeux.

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Tarte aux fruits rouges

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes et d’une crème pâtissière. La crème d’amandes apporte un vrai plus.

Tarte aux fruits rouges

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : Chef Simon
  • Crème patissière : meilleurduchef.com

Pour un moule de 22cm


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • Rhum

Crème pâtissière :

  • 200g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de sucre
  • 40g de jaune d’oeuf
  • 20g de maïzena

Décor :

  • fraises (environ 500g)
  • mûres
  • framboises
  • ou autre !

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Préchauffez votre four à 160°C.
Précuire la tarte 15 minutes.
Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte et prolongez la cuisson de 20 minutes.

Crème pâtissière :

Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez-y les graines de vanille et la moitié du sucre. Ne mélangez pas, la formation d’un sirop à la cuisson empêchera le lait d’accrocher au fond de la casserole !
Mettez sur le feu.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec la moitié restante de sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau.

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur les jaunes d’œuf blanchis et mélangez.
remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Débarrassez sur un plat, filmez au contact et mettez au frais.

Montage :

Une fois que la pâte et la crème pâtissière sont bien froides… Fouettez la crème pâtissière et étalez-là sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la tarte.

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Tarte mousse au chocolat aux poires

De la mousse au chocolat pour une tarte… Cette recette de la bible rose de Felder m’intriguait. Vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter des poires. On ne se refait pas ! Le résultat est canon.

Tarte mousse au chocolat aux poires (base de Christophe Felder)

Sources :

  • pâte sucrée chocolat et mousse chocolat : Christophe Felder, éditions de La Martinière

Ingrédients :

Pâte sucrée cacao :

  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre

poires caramélisées :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 4 ou 5 poires

Garniture au chocolat :

  • 290 g de chocolat
  • 200 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre semoule

Poires séchées (pour la décoration) :

  • 1 poire
  • 200 ml d’eau
  • 200 g de sucre

Préparation :

Poires séchées (à préparer au moins la veille) :

Coupez les poires en tranches fines à la mandoline. Portez à ébullition 200g d’eau avec 200g de sucre. Une fois que le sucre a fondu, ajoutez les poires. Laissez cuire quelques minutes.
Disposez les tranches de poires délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher dans un four à 90°C pendant 2 à 3 heures.
Laissez à l’air libre pendant 24 heures. Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte hermétique.

Pâte sucrée chocolat :

Dans le bol de votre robot, versez le sucre glace tamisé, le poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélangez à la feuille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Tamisez la farine et le cacao sur votre préparation précédente et mélangez le tout.
Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une fois que la pâte a bien reposé. Sortez-la du réfrigérateur, étalez-la et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Préchauffez le four à 170°C et faites cuire une quinzaine de minute.
Sortez-la pâte du four et laissez refroidir.

Poires caramélisées :

Epluchez les poires, évidez-les et coupez-les en petits cubes. Faites cuire le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Versez les poires et faites cuire pendant 5 minutes. Laissez-refroidir à température ambiante.

Garniture au chocolat :

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Dans un récipient, cassez les œufs et les jaunes. Ajoutez le sucre et fouettez vivement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement avec une spatule.

Disposez les poires caramélisées dans le fond de tarte cuit. Versez la mousse au chocolat et répartissez-la en vous aidant d’une spatule. La tarte doit être bien garnie.

Enfournez 5 minutes dans le four à 190°C.

Laissez refroidir et gardez au frais. Sortez la tarte du réfrigérateur 1 heure avant de la déguster. Elle est encore meilleure le lendemain.

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