Tourte au curry

Cette délicieuse odeur de curry qui flotte dans la maison nous met à tous l’eau à la bouche. Nous avons hâte qu’il soit l’heure de dîner. Avec ses pommes et ses pommes de terre sautées, son poulet, c’est un plat complet, plein de saveurs.

Tourte au curry

Sources : « Tartes pour toute l’année », Editions Mango


Ingrédients :

  • 2 pâtes brisées
  • 400 g de blanc de poulet
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 pommes
  • 2 oignons
  • 1/2 bouquet de persil plat haché
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les dorer 25 minutes à la poêle dans un peu d’huile à feu moyen.

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Détaillez le poulet en cubes.
Faites revenir le poulet et les oignons dans une sauteuse avec de l’huile.
Saupoudrez de curry.
Ajoutez les dés de pommes et de pommes de terre.
Salez, poivrez et mélangez.

Dans un saladiez, battez les œufs entiers  avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Incorporez la préparation au poulet et le persil.
Foncez un moule à tarte avec la première pâte brisée, en laissant dépasser les bords. Versez la préparation. Recouvrez avec la 2nde pâte brisée. Pincez les bords entre eux pour bien les souder et rabattez-les vers l’intérieur. Dorez la tourte au jaune d’œuf. Réalisez une cheminée avec un petit morceau de carton, et enfoncez-le légèrement au centre de la tourte.
Enfournez dans un four préchauffez à 220°C. La recette recommande de laisser cuire 35 minutes. Pour ma part, j’ai laissé près d’une heure. Vérifiez donc la cuisson, qui peut varier en fonction de votre four. Si la tourte colore trop, recouvrez-là de papier d’aluminium, en faisant un trou pour laisser passer la cheminée.
Dégustez avec un salade verte (et un petit verre de vin, on ne se refait pas) !

 

Tarte panna cotta framboises et vanille

Cela faisait un moment que je voyais passer de jolies tartes dans des teintes douces. J’ai voulu tenter à mon tour et ai jeté mon dévolu sur la panna cotta.
Mon moule est assez grand, c’est pourquoi les quantités indiquées sont importantes. N’hésitez pas à les réduire en fonction de votre moule, ou bien à faire des verrines en plus.

Tarte panna cotta framboises et vanille

Pour un moule de 20 cm x 30 cm


Ingrédients :

Fond de tarte :

  • 500 g de biscuits (j’ai utilisé des sablés)
  • environ 150 g de beurre

Compotée de framboises :

  • 165 g de coulis de framboises
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Panna cotta :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 g de lait entier
  • 300 g de crème entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Fruits :

  • 250 g de framboises
  • groseilles
  • myrtilles

Préparation :

Fond de tarte  :

Passez les biscuits au mixeur ou écrasez-les pour les réduire en miettes. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits. Ne versez pas tout le beurre dans un premier temps. Vous pourrez ainsi doser au mieux. Il ne faut pas que votre base soit trop grasse.

Vous aurez besoin un moule à tarte à fond amovible. Huilez-le légèrement afin de faciliter le démoulage. Versez-y le mélange et tassez bien à l’aide d’une cuillère ou d’un fond de verre.

Placez le fond de tarte au congélateur le temps de préparer le reste.

Compotée de framboises :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide pendant une dizaine de minutes.
Faites chauffer le coulis de framboises et le sucre dans une casserole. Coupez le feu lorsque le mélange arrive à ébullition. Ajoutez la gélatine et fouettez jusqu’à ce qu’elle ait fondu. Laissez tiédir quelques minutes.
Versez la compotée dans le fond de tarte et disposez les framboises fraîches par dessus. Gardez-en quelques une pour la décoration.
Laissez prendre 1 h au congélateur.

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Panna cotta vanille :

Mettez la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un récipient.
Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Versez sur le chocolat. Attendre quelques secondes et mélangez afin de faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Ajoutez enfin la crème froide.
Versez le mélange dans le fond de tarte.
Placez votre moule au réfrigérateur et laissez prendre 3 h.

Une fois la tarte prise, l’étape critique…le démoulage… et en fait, j’ai eu peur pour rien. C’est sorti tout seul.

Il ne vous reste qu’à décorer avec les framboises, les groseilles et les myrtilles.
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Quiche au bacon et aux courgettes

J’ai plutôt pour habitude de mettre du jambon ou des lardons dans mes quiches. Mais le bacon apporte quelque chose de différent. Le piment d’Espelette relève le goût. Et les enfants se sont réconciliés avec les courgettes. Un sans faute pour cette quiche.

Quiche au bacon et aux courgettes

Sources : « Tartes pour toute l’année », Editions Mango


Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 12 tranches de bacon
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 œufs
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et détaillez en fines rondelles. Salez et poivrez.
Faites revenir les courgettes à la poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes.

Coupez le bacon en lamelles. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l’ail.

Dans un saladier, battez le fromage blanc, les œufs, le persil et l’ail. Salez, poivrez et ajoutez la poudre de piment d’Espelette.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garnissez le fond de courgettes et bacon. Versez la préparation.

Enfournez pour 35 minutes.

Tarte miroir aux fraises

Pour réaliser cette tarte, je me suis amusée à mélanger plusieurs recettes : ma base de tarte aux fruits avec une pâte sucrée et une crème d’amande, combinée à la recette d’un entremet aux fruits rouges.
J’adore le résultat, aussi bien esthétique que gustatif.

Vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours.

Tarte miroir aux fruits rouges

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : Chef Simon
  • Crème pâtissière : meilleurduchef.com
  • Mousse aux fruits rouges et glaçage : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » 750g, Chef Damien et chef Régis

Pour un cercle à tarte de 24cm.


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf
  • 200g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • Rhum

Mousse aux fruits rouges :

• 6g de gélatine
• 20g de sucre glace
• 150g de purée de fraise
• 150g de crème liquide
• 50g de mascarpone

Insert fraises – menthe :

• 150 g de purée de fraise
• 30 g de sucre en poudre
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• feuilles de menthe

Glaçage miroir coloré :

• 75g d’eau
• 13g de gélatine
• 150g de sucre semoule
• 150g de sirop de glucose
• 150g de couverture ivoire
• 100g de lait concentré sucré
• colorant (ici le rouge coquelicot)

Décor :

• fraises
• feuilles de menthe


Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Préchauffez votre four à 160°C.
Précuire le fond de tarte 15 minutes.
Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte. Disposez quelques fraises coupées en morceaux en les enfonçant dans la crème d’amande. Prolongez la cuisson de 20 minutes.

Insert fraises – menthe :

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Mixez la purée de fraises et les feuilles de menthe. Vous pouvez ajouter du sirop de menthe pour accentuer le goût. Faites chauffer le tout avec le sucre. Laissez infuser la menthe. Ajoutez la gélatine.

Filmez le fond d’un cercle à entremet de 18 cm de diamètre avec du film alimentaire. Coulez le mélange dedans et laissez prendre au congélateur.

Mousse aux fruits rouges :

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Mélangez le sucre glace et la purée de fruits. Faites chauffez au bain-marie jusqu’à atteindre 23°C.
Ajoutez la gélatine essorée.
Montez la crème liquide bien froide et le mascarpone.
Incorporez une partie de la crème fouettée dans le mélange aux fruits à 23°C.
Ajoutez le reste de la crème et mélangez délicatement.

Filmez le fond d’un cercle à entremet de 20 cm de diamètre avec du film alimentaire. Tendez bien le film alimentaire et faites-le bien adhérer sur le cercle.
Chemisez l’intérieur du cercle de film rhodoïd. Déposez le cercle dans un plat.
Versez la 1ère moitié de la mousse dans le cercle. Etalez et lissez bien la mousse. Ajoutez l’insert fraises-menthe. Puis couvrez avec le reste de la mousse. Filmez le haut du cercle et laissez au congélateur pour la nuit.

Glaçage miroir : 

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.
Mettez l’eau, le sure et le glucose à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
Versez le lait concentré sucré dans le sirop et mélangez au fouet.
Essorez la gélatine et incorporez la au mélange précédent au fouet.
Ajoutez la couverture ivoire et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Filtrez à l’aide d’un chinois.
Ajoutez le colorant.
Mixez le glaçage au mixeur plongeant en faisant bien attention à ne pas incorporer d’air..
Filmez au contact et réservez au frais pendant 1 h.

Montage : 

Décerclez votre entremet.
Placez l’entremet congelé sur une grille (elle-même posée sur un plat).
Remontez le glaçage à une température d’une trentaine de degrés puis versez-le sur l’entremet.

Posez l’entremet au centre de la tarte. Disposez du coulis de fraises sur la crème d’amandes apparente.

Disposez les fraises et les feuilles de menthe.

Placer la tarte au réfrigérateur et laissez la décongeler pendant environ 4h avant de la déguster.

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Tarte aux fruits rouges

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes et d’une crème pâtissière. La crème d’amandes apporte un vrai plus.

Tarte aux fruits rouges

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : Chef Simon
  • Crème patissière : meilleurduchef.com

Pour un moule de 22cm


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • Rhum

Crème pâtissière :

  • 200g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de sucre
  • 40g de jaune d’oeuf
  • 20g de maïzena

Décor :

  • fraises (environ 500g)
  • mûres
  • framboises
  • ou autre !

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Préchauffez votre four à 160°C.
Précuire la tarte 15 minutes.
Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte et prolongez la cuisson de 20 minutes.

Crème pâtissière :

Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez-y les graines de vanille et la moitié du sucre. Ne mélangez pas, la formation d’un sirop à la cuisson empêchera le lait d’accrocher au fond de la casserole !
Mettez sur le feu.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec la moitié restante de sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau.

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur les jaunes d’œuf blanchis et mélangez.
remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Débarrassez sur un plat, filmez au contact et mettez au frais.

Montage :

Une fois que la pâte et la crème pâtissière sont bien froides… Fouettez la crème pâtissière et étalez-là sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la tarte.

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Tarte mousse au chocolat aux poires

De la mousse au chocolat pour une tarte… Cette recette de la bible rose de Felder m’intriguait. Vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter des poires. On ne se refait pas ! Le résultat est canon.

Tarte mousse au chocolat aux poires (base de Christophe Felder)

Sources :

  • pâte sucrée chocolat et mousse chocolat : Christophe Felder, éditions de La Martinière

Ingrédients :

Pâte sucrée cacao :

  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre

poires caramélisées :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 4 ou 5 poires

Garniture au chocolat :

  • 290 g de chocolat
  • 200 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre semoule

Poires séchées (pour la décoration) :

  • 1 poire
  • 200 ml d’eau
  • 200 g de sucre

Préparation :

Poires séchées (à préparer au moins la veille) :

Coupez les poires en tranches fines à la mandoline. Portez à ébullition 200g d’eau avec 200g de sucre. Une fois que le sucre a fondu, ajoutez les poires. Laissez cuire quelques minutes.
Disposez les tranches de poires délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher dans un four à 90°C pendant 2 à 3 heures.
Laissez à l’air libre pendant 24 heures. Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte hermétique.

Pâte sucrée chocolat :

Dans le bol de votre robot, versez le sucre glace tamisé, le poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélangez à la feuille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Tamisez la farine et le cacao sur votre préparation précédente et mélangez le tout.
Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une fois que la pâte a bien reposé. Sortez-la du réfrigérateur, étalez-la et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Préchauffez le four à 170°C et faites cuire une quinzaine de minute.
Sortez-la pâte du four et laissez refroidir.

Poires caramélisées :

Epluchez les poires, évidez-les et coupez-les en petits cubes. Faites cuire le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Versez les poires et faites cuire pendant 5 minutes. Laissez-refroidir à température ambiante.

Garniture au chocolat :

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Dans un récipient, cassez les œufs et les jaunes. Ajoutez le sucre et fouettez vivement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement avec une spatule.

Disposez les poires caramélisées dans le fond de tarte cuit. Versez la mousse au chocolat et répartissez-la en vous aidant d’une spatule. La tarte doit être bien garnie.

Enfournez 5 minutes dans le four à 190°C.

Laissez refroidir et gardez au frais. Sortez la tarte du réfrigérateur 1 heure avant de la déguster. Elle est encore meilleure le lendemain.

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Tarte normande d’Eric Kayser

Voici une jolie version de la tarte aux pommes. J’ai nommé la tarte normande. Qui dit Normandie, dit forcément pommes et crème !!! Je n’ai pas mis de Calvados, mais j’y songerai pour la prochaine fois.

Tarte normande d’Eric Kayser

Sources :

  • Pâte sablée aux amandes : Chef Philippe – Meilleur du Chef
  • Garniture : Eric Kayser (dans le magazine Pâtisserie de Cuisine actuelle n°13 – printemps 2016)

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes :

  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g d’œufs
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 210 g de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 2 g de vanille liquide
  • 2 g de levure chimique

Garniture  :

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 110 g de crème liquide entière
  • 3 cas de lait
  • 50 g de sucre
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 15 g de fécule de maïs
  • extrait de vanille
  • 3 pommes
  • 40 g d’amandes effilées
  • sucre glace

Préparation :

Pâte sablée aux amandes (à préparer la veille) :

Dans la cuve du robot, versez le beurre pommande, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille liquide, les œufs battus et enfin la farine.
Placez le crochet sur votre robot et commencez à mélanger à petite vitesse. Augmentez progressivement la vitesse sans trop travailler la pâte pour autant.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, formez une boule, filmez-la et placez au frais pour la nuit.

Le jour J, étalez la pâte.
La pâte sablée étant très friable, je l’étale entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncez le cercle et réservez au frais pour 1 heure.

Garniture :

Fouettez le sucre semoule, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, l’œuf entier et le jaune.
Ajoutez la crème liquide, le lait, quelque goutte d’extrait de vanille et mélangez. Vous pouvez aussi ajouter du Calvados

Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en morceaux épais. Disposez-les dans le fond de tarte. Versez la crème clafoutis par-dessus et mettez au four préchauffé à 160°C pour 40 à 50 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de cassonnade quelques minutes avant la fin de la cuisson pour faire caraméliser le dessus de la tarte.

Laissez la tarte refroidir sur une grille. Saupoudrez-la de sucre glace et d’amandes effilées grillées.

Vous n’avez plus qu’à déguster avec…une bolée de cidre?

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Tarte amandine poires et chocolat

Cette tarte est toute simple mais c’est la préférée de mon chéri. Et il faut avouer qu’elle assure. Du bon chocolat, une crème d’amande et des poires…le combo PAR-FAIT.
Ne passez surtout pas à côté.

Tarte amandine poires et chocolat

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder, éditions de la Martinière
  • Garniture : ma belle-maman !

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Garniture  :

  • 200 g de chocolat
  • 2 cac de crème fraîche

Crème d’amandes :

  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 3 poires bien mûres ou 1 boîte de poires au sirop

 


Préparation :

Pâte sucrée :

vous trouverez la recette ici
Foncez la pâte, piquez-là à la fourchette et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez. Puis la poudre d’amandes. Mélangez. Et pour terminer, ajoutez la farine et mélangez.

Garniture :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche. Etalez dans le fond de tarte.

Recouvrez avec la crème d’amandes.
Disposez à présent les poires coupées en lamelles.

Enfournez à 200°C pour 30 minutes.

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Tarte framboise pistache

Oui je sais, cette tarte n’est pas du tout de saison. Je me suis déjà autoflagellée en achetant les framboises. Mais p./!§%£ ce que c’est bon. La pistache associée aux framboises, il fallait bien ça pour l’anniversaire de mon doudou. Et je ne pense pas m’avancer en vous disant qu’il a apprécié et validé…. et il en a redemandé !

Tarte framboise pistache

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amande pistache : Chef Damien, 750g

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

100 g de confiture de framboises

Crème d’amandes pistache :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 cas de pâte de pistaches
  • 125g de framboises (brisures de framboises surgelées ou framboises fraîches).

Décor :

  • Framboises…beaucoup de framboises

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez-la au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le beurre et le sucre avec la feuille du robot. La consistance du mélange obtenu doit être pommade.
Ajoutez les œufs et mélangez. Puis la poudre d’amandes. Et enfin la pâte de pistache.

Garnissez le fond de tarte de confiture de framboises. Recouvrez de crème d’amandes pistache en lissant bien.
Ajoutez les framboises en les enfonçant dans la crème d’amandes pistache.

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Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 30 minutes.

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Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de framboises. Et prenez garde aux intrus dans la cuisine. Certains peuvent être de véritables armes de destruction massive quand les framboises ou les fraises sont dans le coin !

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Vous pouvez comme moi coller des éclats de pistaches sur le bord de la tarte. Je l’ai fait en couvrant le bord de nappage neutre à l’aide d’un pinceau. Il doit y avoir un moyen plus efficace car j’ai mis du temps à faire adhérer les éclats de pistache. Mais j’aime beaucoup le résultat.

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Tarte au citron meringuée

Je pense que la tarte au citron meringuée est mon dessert préféré. L’acidité du citron et la douceur de la meringue, hummmmm, une tuerie.

Tarte au citron meringuée

Sources :

  • Pâte sucrée : « Pâtisserie ! », Christophe Felder, Editions La Martinière
  • Crème au citron : « Pâtisserie ! », Christophe Felder, Editions La Martinière
  • Meringue italienne : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre. 750g », Chef Damien & Chef Régis

 


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème au citron :

  • 2 citrons jaunes
  • 12 cl de jus de citrons jaunes
  • 120 g de sucre semoule
  • 3 œufs moyens
  • 175 g de beurre en morceaux

Meringue italienne :

  • 30 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 90 g de blancs d’oeufs

Préparation :

Pâte sucrée :

Vous trouverez la recette de la pâte sucrée ICI .
Cuisez la pâte à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir.

Crème au citron :

Zestez les citrons.
Versez le jus de citron, le sucre semoule, et les œufs dans une casserole. Ajoutez les zestes de citron. Mettez le tout à chauffer sur feu moyen, en mélangeant au fouet constamment. Portez à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
Passez la crème au travers d’une passoire afin de retirer les zestes. Versez la crème sur le beurre et mixez pendant 2 minutes. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre, la crème obtenue doit être bien lisse.
Versez la crème de citron tiède dans le fond de tarte et placez-la au réfrigérateur pour au minimum 1 heure.

Meringue italienne :

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
Commencez la cuisson de ce sirop. Pendant ce temps, placez les bancs d’œufs dans la cuve de votre robot.
Lorsque le sirop atteint 100°C, commencez à battre les blancs à vitesse rapide. Une fois que le sirop a atteint la température de 121°C, baissez la vitesse du robot et versez le sirop petit à petit sur les blancs.
Remontez la vitesse du robot et mélanger jusqu’à refroidissement de la meringue.
Versez la meringue dans une poche à douille et décorez votre tarte.
Dorez la meringue au chalumeau.

Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte quelques instants dans un four chaud.

Parsemez de zestes de citron et pourquoi pas de petits morceaux de chair de citron.

Placez la tarte au frais en attendant la dégustation.