Savarin chantilly aux fruits

Je n’avais encore jamais goûté de Savarin et ne savais pas trop à quoi m’attendre avec un gâteau imbibé de la sorte. Le résultat est frais et agréable.

Savarin Chantilly aux fruits

Sources : Chef Philippe et Julien Lousteau de Meilleurduchef.com

Pour 10 personnes


Ingrédients :

Pâte à savarin :

  • 220 g de farine
  • 20 g de levure fraîche
  • 170 g d’œufs entiers
  • 4 g de fleur de sel
  • 60 g de sucre en poudre
  • 130 g de beurre pommade

Sirop d’imbibage :

  • 1 L d’eau
  • 500 g de sucre en poudre
  • 10 g de zestes de citron
  • 25 g de zestes d’orange
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 50 g de purée (ou jus) d’ananas
  • 100 g de rhum brun

Glaçage brillant :

  • 250 g de nappage neutre
  • 250 g de gelée de coings

Chantilly vanillée :

  • 1/2 L de crème fleurette entière
  • 100 g de sucre glace
  • vanille en poudre
  • 1 sachet de chantifix

Finitions :

  • 4 fraises
  • 5 framboises
  • 5 myrtilles
  • 1 kiwi
  • 4 mûres
  • 2 grappes de groseille
  • 4 kumquats
  • 1 fruits de la passion

Préparation :

Pâte à savarin :

Versez la farine, le sucre en poudre, le sel de Guérande dans la cuve du batteur. Émiettez la levure fraîche au-dessus. Ajoutez les œufs entiers préalablement battus. Commencez à pétrir au crochet, à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Stoppez le batteur, cornez la pâte des parois de la cuve.
Mélangez pendant quelques minutes à vitesse rapide, puis ajoutez le beurre morceau par morceau en continuant à battre.
Mélangez bien.

Graissez votre moule à savarin avec un aérosol (ou beurrez).  Versez la pâte à savarin dans une poche à douille (sans douille) et versez la pâte dans le moule. Lissez la surface à l’aide d’une cuillère. Laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 2h à environ 25°C.

Lorsque la pâte atteint 1/2 cm en dessous du bord du moule, préchauffez le four à 170°C.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Démoulez délicatement le savarin sur une grille. Laissez refroidir. Idéalement, réalisez le gâteau 24 à 48h avant la dégustation et laissez le sécher à l’air libre.

Sirop d’imbibage :

Versez l’eau, le sucre, les zestes de citron et d’orange, et la cannelle dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, coupez le feu et ajoutez le rhum et le jus d’ananas.

Placez le savarin et la grille sur une plaque creuse afin de récupérer l’excédent de sirop. Et punchez le biscuit avec le sirop chaud. Arrosez généreusement avec une louche. Cette opération devra être répétée 7 ou 8 fois en laissant au savarin le temps d’imbiber le sirop entre chaque passage. Récupérez le sirop dans la plaque si vous en manquez et réchauffez-le avant de le reverser sur le savarin.

Glaçage neutre :

Réchauffez ensemble la gelée de coings et le nappage neutre dans une casserole. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Laissez le nappage revenir à 30/35°C avant de le verser sur le gâteau. Laissez le savarin s’égoutter avant de le transférer sur votre plat de service. Attention, cette étape est délicate, le gâteau imbibé est fragile. Je vous conseille de faire glisser un carton dessous et de faire ensuite glisser ce carton dans le plat de service.

Chantilly vanillée : 

 Avant de monter votre chantilly, placez la cuve du batteur et le fouet quelques instants au congélateur. La crème doit également être bien froide.
Montez la crème avec le sucre, la poudre de vanille et le chantifix dès le départ.

Garnir une poche munie d’une douille cannelée de 18mm de diamètre avec la chantilly. Comblez le trou central du savarin et terminez avec quelques grosses rosaces sur le dessus.

Disposez les fruits harmonieusement sur le gâteau.

Cake au citron et graines de pavot de Christophe Adam

Le citron est vraiment l’un de mes fruits préférés en pâtisserie. Ce cake est vraiment moelleux et est parfait au goûter comme au petit déjeuner.

Cake au citron et graine de pavot de Christophe Adam

Source : « Citron » , Christophe Adam, éditions de la Martinière


Ingrédients :

  • 300 g de beurre pommade
  • 450 g de sucre semoule (divisé en 3 fois 150 g)
  • 6 œufs
  • zeste râpé de 2 citrons
  • 15 g d’extrait naturel de vanille
  • 20 g de lait de pavot
  • 20 cl de lait tiédi à 40°C
  • 25 g de jus de citron
  • 3 g de sel
  • 400 g de farine T55
  • 9 g de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 175°C.
Battez le beurre avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, battez les jaunes, 150 g de sucre, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron et le sel.
Incorporez au mélange précédent.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant doucement les 150 g de sucre restant quand ils commencent à monter.
Incorporez les blancs au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement, sans trop insister.

Beurrez largement un moule à cake. Selon la taille de votre moule, il vous sera sans doute possible de réaliser un 2ème cake. Pour ma part, j’avais trop de pâte pour un seul moule et pas assez pour 2. J’ai donc fait quelques muffins en plus.

Faites cuire le cake environ 45 minutes. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
Démoulez dès la sortie du four, enveloppez le cake de  plusieurs couches de film étirable et laissez reposer jusqu’au lendemain. Cette technique permet d’avoir un cake bien souple et moelleux.
Patience patience…. vous pourrez toujours manger les muffins en attendant héhéhé

Si comme moi vous n’envisagez pas un cake citron sans glaçage citron, il vous suffit de mélanger du sucre glace et du jus de citron.

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Gâteau renversé à l’ananas

Ce gâteau, c’est un peu le gâteau de l’enfance et des goûters maison. Il est très simple à réaliser et plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

Gâteau renversé à l’ananas 

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 150g d’ananas en rondelles
  • 200g de beurre
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre en poudre + 75g pour le caramel
  • 200g de farine
  • 2 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faites caraméliser le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole à feu doux. Vous devez obtenir un caramel bien doré. Versez-le dans le fond de votre moule à manqué.
Disposez les rondelles d’ananas égouttées sur le caramel.

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Blanchissez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes.

Laissez refroidir puis démouler.

Vous n’avez plus qu’à déguster.