Crumble aux pommes

Après ce confinement et 2 mois sans s’être vus, nous allons retrouver notre famille. Et dans cette famille, on mange bien !! Alors nous avons prévu un dessert léger… et nous avons opté pour un dessert rapide à faire. Nous l’avons préparé le matin pour le midi. Enfin, je dois bien avouer que c’est ma grande fille de 9 ans, qui a quasiment tout fait.

Crumble aux pommes

Source : Le petit Larousse Pâtissier

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pâte à crumble :

  • 90 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 1,5 Kg de pommes
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

Coupez le beurre mou en petits morceaux. Mettez-le dans un saladier et ajoutez la farine, le sucre et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Préchauffez le four à 150°C.
Beurrez largement un plat à gratin.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Recoupez les quartiers en dés. Disposez-les dans le plat beurré. Ajoutez les raisins, saupoudrez de cannelle et recouvrez de pâte.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes en surveillant la coloration de la pâte. N’hésitez pas à la faire dorer un peu si nécessaire. Le crumble peut se déguster froid, mais il est encore meilleur chaud avec un bol de crème fraîche.

Gâteau mangue passion

j’ai à nouveau testé les gâteaux magiques. Ces fameux gâteaux, qui avec une seule préparation, vous offrent différentes textures. Celui-ci y ajoute également une bonne dose de fruits. Miam.

Gâteau mangue passion

Sources : « Gâteaux Magiques », Christelle Huet-Gomez, éditions Marabout


Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre
  • 95 g de farine
  • 4 fruits de la passion
  • 32 cl de lait
  • 2 mangues
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Continuez à fouetter durant quelques minutes. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter.
Évidez les fruits de la passion dans une passoire et récupérez le jus. Gardez les graines de côté pour la décoration.
Versez le jus dans la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte à l’aide d’un fouet.

Épluchez l’une des mangues et coupez la chair en petits dés.
Préchauffez le four à 150°C.
Chemisez le moule de papier cuisson. Disposez les dés dans le fond du moule, Versez la préparation dessus. Et enfournez pour 50 minutes.
Le gâteau doit être encore tremblotant en fin de cuisson. placez-le au réfrigérateur durant 2 heures au minimum afin qu’il fige.

Décorez le gâteau avec des lamelles de mangue et les graines des fruits de la passion que vous aviez réservées. Vous pouvez également ajouter un glaçage chocolat blanc/crème liquide avec une pointe de colorant orange.
Servez frais.

Cake rond romarin pomme

Un gâteau moelleux, des pommes fondantes, et ce léger goût de romarin. Un gâteau idéal pour le goûter avec un bon thé. Un gâteau simple, régressif, parfait donc !!

Cake rond romarin pomme

Sources : « Ma petite pâtisserie », Christophe Felder et Camille Lesecq, Editions de La Martinière

Pour un moule de 24 cm.


Ingrédients :

Les pommes :

  • 500g de pommes golden
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 30 g de cassonade

Appareil à cake :

  • 250 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de jaunes d’oeufs
  • 1 bouchon de vanille liquide
  • 40 g de miel
  • 150 g de blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de cassonade
  • 1,5 g de romarin haché

Divers :

  • beurre et farine pour le moule
  • Branches de romarin et sucre glace pour les finitions

Préparation :

Les pommes :

Lavez, épluchez et coupez vos pommes en cubes et en quartiers. Mettez une poêle à chauffer avec le beurre et la cassonade, puis faites-y rôtir les pommes pendant 15 minutes sur feu vif. Réservez.

Appareil à cake:

Préchauffez le four  à 180°C.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
Dans un récipient, versez le beurre ramolli, le sucre glace, les jaunes d’œufs, la vanille et le miel, puis fouettez le tout afin de lisser le mélange.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et la cassonade. Ajoutez-les au mélange précédent.
Versez le mélange farine et levure, mélangez. Incorporez 350 g de pommes tempérées et coupées en cubes ainsi que le romarin. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez le moule et versez-y la pâte. Enfournez 40 minutes en surveillant la cuisson.

Dès la sortie du four, laissez bien refroidir. Puis décorez avec les 150 g de pommes restantes coupées en gros cubes et en quartiers, et quelques branches de romarin.Puis saupoudrez légèrement de sucre glace.

Gâteau magique aux pommes caramélisées

J’avais entendu parler de ces gâteaux magiques plusieurs fois sans avoir jamais testé. Voilà qui est réparé. C’est vrai que c’est amusant d’avoir ces différentes textures. On passe de la génoise, au flan, à la crème et tout ceci en ne réalisant qu’une seule préparation. Magique on vous dit !

Gâteau magique aux pommes caramélisées

Sources : « Gâteaux Magiques », Christelle Huet-Gomez, éditions Marabout

Pour un moule de 24 cm.


Ingrédients :

Pommes caramélisées :

  • 3 pommes
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre demi-sel

Appareil :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 115 g de farine
  • 50 cl de lait à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre doux
  • 30 g d’eau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1/2 à 1 cuillère de fleur de sel

Pommes séchées :

  • 2 pommes

Préparation :

Pommes caramélisées :

Lavez, épluchez et coupez vos pommes en petits morceaux. Faites-les cuire à la poêle avec le sucre et laissez-les bien caraméliser. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel, mélangez. Réservez.

Appareil :

Préchauffez le four  à 150°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Puis Ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige et  incorporez-les à la préparation à l’aide d’un fouet.

Chemisez  votre moule de papier cuisson.
Disposez les pommes caramélisées au fond du moule, et versez la préparation dessus.
Enfournez 55 minutes.
A la sortie du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant. Placez le au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de le démouler pour qu’il fige. Ah oui, et pour le démoulage, retournez le gâteau sur votre plat. Le but est d’avoir la partie la plus cuite en bas et non en haut comme sur ma photo…

Et si comme moi, vous avez envie de gourmandise en plus, couvrez votre gâteau de caramel au beurre salé et décorez-le de pommes séchées.

Caramel au beurre salé :

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Attendez que le caramel brunisse et donne une odeur un peu acre. Ne remuez surtout pas pendant cette phase.
Une fois que le caramel est bien doré, coupez le feu, et ajoutez le beurre doux et la fleur de sel. Mélangez.
Remettez sur le feu et ajoutez la crème fraîche doucement en remuant bien. Portez à ébullition.
Plus vous laissez longtemps, moins votre caramel sera liquide.
Sachez que quoiqu’il en soit, il épaissira en refroidissant.

Pommes séchées :

Coupez les pommes en lamelles très fines. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, sur la grille du four. Et laissez sécher 3 heures à 90°C.

IMG_20190922_160701_555

IMG_20190922_161008_563

Quatre-quarts aux pommes confites

Des pommes fondantes au bon goût de caramel, un gâteau moelleux, voilà de quoi passer un moment de douceur durant l’hiver. 

Quatre-quarts aux pommes confites

Source : Elle à table n°108

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pour les pommes confites :

  • 8 pommes golden
  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre salé

Pour le quatre-quarts :

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 3/4 sachet de levure

Préparation :

Pommes confites : 

Pelez les pommes et coupez les en quartier. 
Faites caraméliser le sucre une poêle à fond épais, ajoutez 5 cl d’eau pour arrêter la cuisson. Ajoutez le beurre salé.
Ajoutez les quartiers de pommes et laissez confire 15 à 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
Une fois les pommes tiédies, transférez-les dans un moule à manqué beurré et fariné en les serrant bien.

Quatre-quarts : 

Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez pour 15 min à 180°C. Puis baissez le four à 150°C et continuez la cuisson pendant 25 min.
Laissez tiédir avant de démouler.

Voici un gâteau qui plaira aux petits comme aux grands !