Cheesecake façon fraisier

J’ai craqué pour les premières gariguettes de la saison (un peu tôt encore me direz-vous) !
Des biscuits dans le placard, du cream cheese dans le frigo…..allez-hop, c’est parti pour un cheesecake cru. Mais à la manière d’un fraisier. C’est ma tribu qui va être ravie !

Cheesecake façon fraisier


Ingrédients :

Base biscuitée :

  • 130 g de shortbreads
  • 50 g de beurre

Appareil à Cheesecake :

  • 200 g de cream cheese (Philadelphia ou autre fromage frais)
  • 180 g de chocolat blanc
  • 40 g de sucre
  • 150 ml de crème fleurette entière
  • fraises

Décoration :

  • coulis de fraise

Préparation :

Base biscuitée :

Ecrasez les biscuits. Faites fondre le beurre. Mélangez l’ensemble.

Positionnez le cercle sur votre plat de service. Versez-y la préparation et tassez les biscuits dans le fond. Aidez-vous d’un fond de verre pour aplanir la base du gâteau.

Appareil à Cheesecake : 

Versez le cream cheese dans un cul de poule. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu, le sucre. Fouettez l’ensemble.

Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez éventuellement ajouter un petit peu de gélatine. Pour cela, comme nous sommes sur une préparation à froid. Placez la feuille de gélatine dans l’eau froide 10 minutes. Essorez-la et faites la fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter un peu de l’appareil à cheesecake à la gélatine fondue et mélangez bien. Puis versez dans le cul de poule avec le reste de la préparation.

Fouettez la crème fraîche.
Incorporez la crème montée à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.

Placez un film rhodoïd sur le cercle afin de faciliter le démoulage.
Lavez les fraises. Coupez les en 2 au fur et à mesure en les positionnant sur le bord du cercle. Coupez le reste en petits morceaux que vous placez au fond du moule. Gardez quelques fraises pour la décoration.


Versez la préparation dans votre moule.

Répartissez quelques petites cuillères de coulis sur le gâteau. Faites tourbillonner un cure-dent sur la surface du gâteau afin de créer des arabesques.

Laissez prendre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Je le prépare généralement la veille et le laisse prendre toute la nuit.

Cake rond romarin pomme

Un gâteau moelleux, des pommes fondantes, et ce léger goût de romarin. Un gâteau idéal pour le goûter avec un bon thé. Un gâteau simple, régressif, parfait donc !!

Cake rond romarin pomme

Sources : « Ma petite pâtisserie », Christophe Felder et Camille Lesecq, Editions de La Martinière

Pour un moule de 24 cm.


Ingrédients :

Les pommes :

  • 500g de pommes golden
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 30 g de cassonade

Appareil à cake :

  • 250 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de jaunes d’oeufs
  • 1 bouchon de vanille liquide
  • 40 g de miel
  • 150 g de blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de cassonade
  • 1,5 g de romarin haché

Divers :

  • beurre et farine pour le moule
  • Branches de romarin et sucre glace pour les finitions

Préparation :

Les pommes :

Lavez, épluchez et coupez vos pommes en cubes et en quartiers. Mettez une poêle à chauffer avec le beurre et la cassonade, puis faites-y rôtir les pommes pendant 15 minutes sur feu vif. Réservez.

Appareil à cake:

Préchauffez le four  à 180°C.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
Dans un récipient, versez le beurre ramolli, le sucre glace, les jaunes d’œufs, la vanille et le miel, puis fouettez le tout afin de lisser le mélange.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et la cassonade. Ajoutez-les au mélange précédent.
Versez le mélange farine et levure, mélangez. Incorporez 350 g de pommes tempérées et coupées en cubes ainsi que le romarin. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez le moule et versez-y la pâte. Enfournez 40 minutes en surveillant la cuisson.

Dès la sortie du four, laissez bien refroidir. Puis décorez avec les 150 g de pommes restantes coupées en gros cubes et en quartiers, et quelques branches de romarin.Puis saupoudrez légèrement de sucre glace.

Cheesecake vanille brownie

Un peu de réconfort en ces temps de confinement ? Allez….il est temps de tester ce cheesecake cuit sur une base de brownie. Alors, oui, je vous l’accorde, c’est pas léger léger niveau calories mais bon… c’est aussi pour ça que c’est bon !

Cheesecake vanille brownie

Source : « cheesecakes Berko », Steve Schouflikir, Editions Marabout

Moule à charnière de 26 cm de diamètre, 10/12 personnes


Ingrédients :

Brownie :

  • 300 g de chocolat
  • 225 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de noix

Appareil à Cheesecake :

  • 700 g de cream cheese (philadelphia ou autre fromage frais)
  • 210 g de sucre
  • 4 œufs entiers + 1 jaune
  • 20 g de farine
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Choux de crème (facultatif) :

  • 200 g de cream cheese
  • 100 g de sucre glace
  • 6 g de beurre doux fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Brownie : 

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie dans deux bols distincts.
Battre les œufs et le sucre, puis incorporez le beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure chimique , et bien mélanger. Incorporez ensuite le chocolat fondu, mélangez. Puis incorporez les noix.
Chemisez le moule à charnière de papier cuisson. Versez-y les 3/4 de la pâte à brownie. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Réservez au moins 1 heure.
Faites cuire le reste de pâte dans un moule à part, et réserver pour la décoration

Appareil à Cheesecake : 

Battre le cream cheese, ajoutez le sucre et mélangez 2 minutes. Incorporez les œufs et le jaune, mélangez. Versez la crème fleurette et l’extrait de vanille. Mélangez 1 minute. Ajoutez la farine, Mélangez encore 1 minute. Versez la préparation dans le moule, sur le fond de brownie.
Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez le cheesecake pour 1 heure 1/2. Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pour 2 heures. Réservez le cheesecake au réfrigérateur pour la nuit (ou au minimum 4 heures).

Choux de crème : 

N’ayant plus de Philadelphia et n’ayant aucune envie de braver le coronavirus juste pour cela, j’ai sauté cette étape. Mais la voici, si vous souhaitez une décoration plus aboutie.
Mélangez le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le beurre fondu, puis l’extrait de vanille. Fouettez 5 minutes. Versez la crème dans une poche à douille cannelée et formez 12 choux sur le bord de votre gâteau. Disposez un petit morceau de brownie sur chacun.

Ce gâteau a été validé par l’Homme et par les minus, c’est dire s’il a plu !
Si ça continue comme ça, on risque de sortir de ce confinement avec quelques kilos supplémentaires !

Gâteau magique aux pommes caramélisées

J’avais entendu parler de ces gâteaux magiques plusieurs fois sans avoir jamais testé. Voilà qui est réparé. C’est vrai que c’est amusant d’avoir ces différentes textures. On passe de la génoise, au flan, à la crème et tout ceci en ne réalisant qu’une seule préparation. Magique on vous dit !

Gâteau magique aux pommes caramélisées

Sources : « Gâteaux Magiques », Christelle Huet-Gomez, éditions Marabout

Pour un moule de 24 cm.


Ingrédients :

Pommes caramélisées :

  • 3 pommes
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre demi-sel

Appareil :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 115 g de farine
  • 50 cl de lait à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre doux
  • 30 g d’eau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1/2 à 1 cuillère de fleur de sel

Pommes séchées :

  • 2 pommes

Préparation :

Pommes caramélisées :

Lavez, épluchez et coupez vos pommes en petits morceaux. Faites-les cuire à la poêle avec le sucre et laissez-les bien caraméliser. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel, mélangez. Réservez.

Appareil :

Préchauffez le four  à 150°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Puis Ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige et  incorporez-les à la préparation à l’aide d’un fouet.

Chemisez  votre moule de papier cuisson.
Disposez les pommes caramélisées au fond du moule, et versez la préparation dessus.
Enfournez 55 minutes.
A la sortie du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant. Placez le au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de le démouler pour qu’il fige. Ah oui, et pour le démoulage, retournez le gâteau sur votre plat. Le but est d’avoir la partie la plus cuite en bas et non en haut comme sur ma photo…

Et si comme moi, vous avez envie de gourmandise en plus, couvrez votre gâteau de caramel au beurre salé et décorez-le de pommes séchées.

Caramel au beurre salé :

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Attendez que le caramel brunisse et donne une odeur un peu acre. Ne remuez surtout pas pendant cette phase.
Une fois que le caramel est bien doré, coupez le feu, et ajoutez le beurre doux et la fleur de sel. Mélangez.
Remettez sur le feu et ajoutez la crème fraîche doucement en remuant bien. Portez à ébullition.
Plus vous laissez longtemps, moins votre caramel sera liquide.
Sachez que quoiqu’il en soit, il épaissira en refroidissant.

Pommes séchées :

Coupez les pommes en lamelles très fines. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, sur la grille du four. Et laissez sécher 3 heures à 90°C.

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Pavlova aux fruits rouges

La Pavlova, un dessert léger et qui demande peu de préparation (même s’il faut du temps pour la cuisson de la meringue). Et en plus on peut le marier avec tous les fruits. C’est pas beau ça?

Pavlova aux fruits rouges


Ingrédients :

Meringue française :

  • 90 g de blancs d’œuf (environ 3 oeufs)
  • 180 g de sucre en poudre

Chantilly mascarpone:

  • 75 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 15 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre glace
  • Extrait de vanille

Garniture :

  • Fraises, framboises, myrtilles et/ou autres

Préparation :

Meringue française :

J’ai testé différentes recettes, et consulté pas mal de site. Et les recommandations sont assez unanimes :  des oeufs à température ambiante, pas de sel, une cuisson à très basse température, ouverture du four de temps en temps pour laisser l’humidité s’échapper.

Et vous verrez grâce à la photo que si on suit bien les conseils, on passe d’une meringue toute moche, à une rolls-royce.

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Vous voyez facilement la différence. Celle de droite est cassée de partout et d’une couleur douteuse. Celle de gauche est bien blanche et se tient parfaitement.

Donc pour en revenir à la recette :  commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne afin qu’ils deviennent mousseux et commencent à monter.
Ajoutez le sucre en plusieurs fois, c’est très important. Mettez une cuillère et attendez. Puis une autre cuillère et attendez à nouveau, jusqu’à ce que tout le sucre soit bien absorbé. N’hésitez pas à prendre votre temps. On n’est pas pressé !

Pour cette pavlova, je ne voulais pas de gâteau à étage, mais d’une meringue bien épaisse.
J’ai utilisé une plaque perforée pour faciliter la cuisson. Je l’ai recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que j’ai fixé aux 4 coins avec un peu de meringue.
Etalez votre meringue en un cercle d’environ 18 à 20 cm de diamètre. Il suffit de prendre une cuillère à soupe et d’étaler proprement la meringue.

Enfournez dans un four préchauffé à 100 degrés pour 1 heure. Puis éteignez le four et laissez la meringue jusqu’à complet refroidissement.

Chantilly mascarpone :

mettez tous les ingrédients dans la cuve bien froide de votre batteur et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Montage :

Saupoudrez la meringue de sucre glace.
Pochez de gros flocons de chantilly sur la meringue.
Il ne vous reste plus qu’à disposer les fruits joliment.

Montez votre Pavlova le plus tard possible. Ce dessert n’aime pas trop attendre.

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Cake marbré chocolat-vanille de Cyril Lignac

Le cake, c’est un peu le gâteau du goûter maison non? Celui-ci est sublimé par un glaçage rocher (miam miam) et une feuilletine pralinée.

Cake marbré chocolat-vanille de Cyril Lignac

Source : « La pâtisserie » , Cyril Lignac, éditions de la Martinière


Ingrédients :

Appareil à cake vanille :

  • 30 g de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de jaunes d’œufs (5 œufs)
  • 130 g de sucre semoule
  • 70 g de crème liquide
  • 100 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique

Appareil à cake chocolat :

  • 30 g de beurre doux
  • 80 g de jaunes d’œufs (4 œufs)
  • 110 g de sucre semoule
  • 20 g de cacao en poudre
  • 2 g de levure chimique
  • 90 g de farine T55
  • 60 g de crème liquide

Enrobage lait et amandes :

  • 50 g d’amandes hachées
  • 225 g de chocolat au lait
  • 50 g d’huile de tournesol

Feuilletine pralinée :

  • 50 g de chocolat au lait
  • 10 g de beurre doux
  • 90 g de praliné noisette
  • 50 g de pailleté feuilletine

Préparation :

Appareil à cake vanille :

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre. Ajoutez la crème liquide entière, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu et les graines de vanille. Réservez.

Appareil à cake chocolat :

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu et réservez.

Enrobage lait et amandes :

Préchauffez votre four à 210°C. Etalez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Torréfiez les amandes au four pendant environ 5 minutes (surveillez pour obtenir la couleur souhaitée. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajoutez l’huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.

Feuilletine pralinée :

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez selon la forme de votre moule à cake. Placez au réfrigérateur et réservez.

Assemblage :

Préchauffez votre four à 165°C. Beurrez et farinez le moule. Versez-y la moitié de l’appareil vanille, puis l’appareil chocolat et recouvrez avec le reste de l’appareil vanille. Marbrez le gâteau à l’aide d’une Maryse. Il vous faut pour cela insérez la maryse et piquez la pâte pour créer les marbrures. Comme vous pouvez le constater sur les photos, j’ai mal réalisé cette étape, et mes appareils sont restés séparés…
Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir. Démoulez et déposez le cake sur le rectangle de feuilletine pralinée.
Faites réchauffer l’enrobage lait et amandes, puis glacez le cake. N’oubliez pas de le positionner sur une grille pour cette étape !

Et voilà….le goûter est prêt. Quel régal que ce glaçage aux amandes. J’adore.

Cake au citron et graines de pavot de Christophe Adam

Le citron est vraiment l’un de mes fruits préférés en pâtisserie. Ce cake est vraiment moelleux et est parfait au goûter comme au petit déjeuner.

Cake au citron et graine de pavot de Christophe Adam

Source : « Citron » , Christophe Adam, éditions de la Martinière


Ingrédients :

  • 300 g de beurre pommade
  • 450 g de sucre semoule (divisé en 3 fois 150 g)
  • 6 œufs
  • zeste râpé de 2 citrons
  • 15 g d’extrait naturel de vanille
  • 20 g de lait de pavot
  • 20 cl de lait tiédi à 40°C
  • 25 g de jus de citron
  • 3 g de sel
  • 400 g de farine T55
  • 9 g de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 175°C.
Battez le beurre avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, battez les jaunes, 150 g de sucre, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron et le sel.
Incorporez au mélange précédent.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant doucement les 150 g de sucre restant quand ils commencent à monter.
Incorporez les blancs au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement, sans trop insister.

Beurrez largement un moule à cake. Selon la taille de votre moule, il vous sera sans doute possible de réaliser un 2ème cake. Pour ma part, j’avais trop de pâte pour un seul moule et pas assez pour 2. J’ai donc fait quelques muffins en plus.

Faites cuire le cake environ 45 minutes. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
Démoulez dès la sortie du four, enveloppez le cake de  plusieurs couches de film étirable et laissez reposer jusqu’au lendemain. Cette technique permet d’avoir un cake bien souple et moelleux.
Patience patience…. vous pourrez toujours manger les muffins en attendant héhéhé

Si comme moi vous n’envisagez pas un cake citron sans glaçage citron, il vous suffit de mélanger du sucre glace et du jus de citron.

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Quatre-quarts aux pommes confites

Des pommes fondantes au bon goût de caramel, un gâteau moelleux, voilà de quoi passer un moment de douceur durant l’hiver. 

Quatre-quarts aux pommes confites

Source : Elle à table n°108

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pour les pommes confites :

  • 8 pommes golden
  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre salé

Pour le quatre-quarts :

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 3/4 sachet de levure

Préparation :

Pommes confites : 

Pelez les pommes et coupez les en quartier. 
Faites caraméliser le sucre une poêle à fond épais, ajoutez 5 cl d’eau pour arrêter la cuisson. Ajoutez le beurre salé.
Ajoutez les quartiers de pommes et laissez confire 15 à 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
Une fois les pommes tiédies, transférez-les dans un moule à manqué beurré et fariné en les serrant bien.

Quatre-quarts : 

Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez pour 15 min à 180°C. Puis baissez le four à 150°C et continuez la cuisson pendant 25 min.
Laissez tiédir avant de démouler.

Voici un gâteau qui plaira aux petits comme aux grands !

Galette des rois frangipane

Les classiques, ça a du bon. On connaît mais on y revient encore et toujours. On s’y love.

Galette des rois frangipane

Sources :

  • pâte feuilletée inversée : « Pâtisserie ! », Christophe Felder, Editions La Martinière

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée inversée :

Vous trouverez la recette ici

Crème pâtissière :

  • 20 cl de lait
  • 30 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

Crème d’amande :

  • 120 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 12 g de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 1 cac d’extrait d’amande amère (quantité selon vos goûts)

Pour la dorure :

  • 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée que vous aurez préparé la veille sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez 1 rondsde 24 cm de diamètre et un rond de 26 cm de diamètre.
Réservez au frais pour 1 heure.

Crème pâtissière : 

Dans un saladier, battez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Grattez la gousse de vanille. Ajoutez les grains et la gousse au lait. Portez à ébullition. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Débarrassez dans un plat, filmez et réservez au réfrigérateur.

Crème d’amande : 

Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la fécule de maïs. Mélangez. Incorporez petit à petit les œufs, puis l’extrait d’amande amère. Fouettez énergiquement pendant quelques minutes.

Fouettez la crème pâtissière pour la lisser. Ajoutez la crème d’amande et fouettez quelques minutes.

Répartissez la crème d’amande pistache à l’aide d’une poche à douille sur le disque de pâte le plus petit en laissant une bande libre de 3 cm de largeur sur le bord.
Ne faites pas comme moi, et pensez à mettre la fève !
Badigeonnez le bord de pâte vierge à l’aide d’un pinceau mouillé d’eau (sans en mettre trop).
Posez la 2nde abaisse par-dessus et appuyez avec vos doigts sur tout le pourtour pour bien souder les 2 abaisses. Vous pouvez même mettre un cul de poule retourné et appuyer.
Déposez la galette au réfrigérateur 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortez la galette et retournez-la sur elle-même.
Dorez la surface de la galette. Remettez-la au frais 30 minutes.
Dorez au jaune d’œufs une seconde fois. Et dessinez le motif à la pointe d’un couteau. Piquez le centre de la galette avec la pointe du couteau afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

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Remettez la galette au frais pour faire sécher le dessin. Vous pouvez la laisser plusieurs heures. Pour ma part, je me suis contentée d’1 heure.

Préchauffez le four à 170°C.
Cuire pendant 40 minutes.

Vous pouvez badigeonner la galette de sirop à la sortie du four.

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Galette des rois pistache framboise

Il faut bien vous l’avouer, Christophe Felder, c’est une de mes idoles de la pâtisserie. Alors forcément, j’étais obligée de jeter un œil à son superbe livre « Galettes ».

Galette des rois pistache framboise

Sources :

  • « Galettes », Christophe Felder et Camille Lesecq, Editions de la Martinière
  • Crème pâtissière : le journal des femmes

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée inversée :

Vous trouverez la recette ici

Pour la crème pâtissière (ces quantités sont pour 1 l de crème, mais la recette n’en nécessite que 65 g) :

  • 1/2 l de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 60 g de maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande :

  • 65 g de beurre
  • 30 g de pâte de pistache
  • 1 oeuf
  • 7 g de kirsch
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 1 goutte d’essence d’amande amère

Pour la confiture de framboises :

  • 70 g de sucre semoule
  • 2 g de pectine NH
  • 125 g de framboises fraîches
  • 5 g de jus de citron

Pour la dorure et la finition :

  • 2 jaunes d’œufs
  • colorant rouge
  • 50 g de sirop à l’eau de fleur d’oranger
  • 50 g de pistaches

Préparation :

Crème pâtissière : 

Dans une casserole, versez le lait. Grattez la 1/2 gousse de vanille et ajoutez les graines ainsi que la cosse au lait. Portez à ébullition sur feu doux. Faites blanchir les jaunes  d’œufs et le sucre. Ajoutez progressivement la maïzena et mélangez délicatement afin de ne pas former de grumeaux.
Versez la moitié du lait bouillant sur l’appareil et mélangez vigoureusement. Une fois que la crème est lisse, versez-la dans la casserole avec le reste du lait. Remettez sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez dans un moule plat, filmez au contact et réserver.

Crème d’amande frangipane pistache : 

Sortez la crème patissière du frigo, enlevez le film alimentaire et fouettez pour la rendre lisse.
Faites ramollir le beurre et fouettez-le pour obtenir une pommade. Ajoutez la pâte de pistache, l’œuf. Mélangez. Versez ensuite le sucre, le kirsch, la poudre d’amandes et l’essence d’amande. Fouettez pendant 1 minute pour que la crème soit onctueuse. Incorporez 65 g de crème pâtissière. Réservez à température ambiante.

Confiture de framboises : 

Mélangez la moitié du sucre avec la pectine.
Mixez les framboises avec la 2nde moitié de sucre pendant 1 minute. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le mélange sucre/pectine. Faites cuire encore 3 minutes sur feu moyen.
Versez le jus de citron. Poursuivez la cuisson jusqu’à 110°C.

Montage : 

Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez 2 ronds de 24 cm de diamètre.
Réservez au froid pour 1 heure.
Répartissez la crème d’amande pistache à l’aide d’une poche à douille. Pensez bien à laissez une bande libre de 3 cm de largeur sur le bord.
Pochez la confiture en spirale sur la crème d’amande.
Mettez la fève. Toujours vers l’extérieur, vous aurez moins de chances de tomber dessus à la découpe.
Badigeonnez le bord de pâte vierge à l’aide d’un pinceau mouillé d’eau (sans en mettre trop).
Posez la 2nde abaisse par-dessus et appuyez avec vos doigts sur tout le pourtour pour bien souder les 2 abaisses.
Déposez la galette au réfrigérateur 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortez la galette et retournez-la sur elle-même.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le colorant et dorez la surface de la galette. Remettez-la au frais 30 minutes.
Dorez au jaune d’œufs une seconde fois. Et dessinez le motif à la pointe d’un couteau. Piquez le centre de la galette avec la pointe du couteau afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Remettez la galette au frais pour faire sécher le dessin.
Préchauffez le four à 170°C.
La recette indique de cuire la galette de 30 à 40 minutes à 170°C et quelques minutes supplémentaires à 160°C. Cependant, ce n’était pas assez cuit dans mon four.
Dès la sortie du four, badigeonnez la galette à l’aide du sirop à l’eau de fleur d’oranger.
Décorez avec des morceaux de pistaches.

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