Pâte feuilletée de Cyril Lignac

La pâte feuilletée, ça semble insurmontable à réaliser. C’est un peu long mais pas si compliqué en fait. Allez, on tente?
Petit conseil, préparez une règle !

Pâte feuilletée

Source : Cyril Lignac


Ingrédients :

  • 60g de beurre fondu pour la détrempe + 300g pour le feuilletage
  • 500g de farine
  • 25cl d’eau
  • 10g de sel

Préparation :

Faites un puit avec la farine et y versez-y le reste des ingrédients de la détrempe.
Mélangez du bout des doigts, puis fraisez la pâte (vous l’écrasez avec la paume de la main pour l’homogénéiser).
Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Maintenant, on entre dans les choses sérieuses.
Découpez une feuille de papier cuisson sur 20cm x 40cm. Disposez les 300g de beurre et pliez la feuille en 2 pour obtenir un carré de 20cm x 20cm.
Tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre et en faire un carré !
Réservez au frais.

Une fois les 2h passées, sortez la détrempe et étalez là en un rectangle de 20cm x 40cm.
Poser le beurre au centre et rabattez les bords dessus.

Voici maintenant venu le temps de réaliser les tours…
Etalez votre pâton en un rectangle de 20cm x 60 cm. Rabattez les bords vers le milieu, et pliez en deux. Vous venez de réaliser le premier tour double.
Tournez votre pâte d’1/4 de tour afin que  l’ouverture de votre pâte se trouve sur votre droite (et donc la tranche à gauche)
Si votre pâte est encore froide, répétez l’opération pour réaliser un 2nd tour double. Sinon, placez-là au frais avant.

Une fois que vous avez réalisé vos 2 tours double. Placez votre pâte au frais avant de l’utiliser.

 

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