Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes aux myrtilles et est recouverte de myrtilles.

Je ne suis pas la plus grande fan de myrtille mais cette recette à la crème d’amande permet d’adoucir le goût très marqué du fruit.

Tartes aux myrtilles

Sources :

• Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
• Crème d’amande aux myrtilles : Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre, 750g

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Ingrédients :

Pâte sucrée :

• 120g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf
• 200g de farine

Crème d’amande aux myrtilles :

• 75g de beurre
• 50g de sucre
• 75g d’oeufs
• 75g de poudre d’amande
• 10g de farine
• 5g de vanille liquide
• 100g de myrtilles congelées

Couverture :

• 250g de confiture de myrtilles
• 1Kg de myrtilles

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Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange afin que le mélange ne gonfle pas trop à la cuisson.
Ajoutez la farine et la poudre d’amandes et mélangez.
Enfin, ajoutez la vanille liquide et les myrtilles congelées et mélangez.

Préchauffez votre four à 170°C.
Répartissez la crème d’amande myrtille dans votre fond de tarte, enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes.

Faites refroidir la tarte sur une grille et décerclez.

 

Couverture :

Faites chauffer la confiture à la casserole.
Hors du feu, ajoutez les myrtilles et mélangez.
Répartir sur la tarte.

 

… et dégustez…