Pissaladière

La pissaladière, qu’est-ce que j’aime ça ! Pour moi, elle rime avec vacances, soleil et cigales.
Cette recette nous provient de la région niçoise. C’est presque une variante de la pizza.

Pissaladière


Ingrédients :

Pâte à pizza :

  • 350 g de farine
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 ml d’eau tiède

Garniture :

  • 1 kg d’oignons blancs
  • 100g de filets de sardine
  • 50g de filets d’anchois à l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 30g d’olives noires
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin d’origan
  • 4 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de sucre en poudre
  • poivre

Préparation :

Pâte à pizza :

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, la levure et l’huile.
Mélangez doucement avec le crochet en versant l’eau petit à petit. Augmentez un peu la vitesse et continuez à mélanger pendant 10 minutes.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 heure.

Garniture : 

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 3 cas d’huile avec l’ail écrasé, les herbes, le poivre et le sucre. Inutile de saler, les anchois feront le travail ! Attention à ne pas laisser colorer.
Laissez cuire pendant 1h sur feu très doux, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants.

Pour la confection du pissalat, mixez ensemble les sardines et les anchois égouttés (en gardant l’huile pour l’étape suivante). Versez-y un peu d’huile des anchois jusqu’à obtenir une pâte.

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Ajoutez-en une cuillère dans les oignons.

Préchauffez le four à 210°C.
Farinez votre plan de travail et dégazez la pâte. Étalez-la et disposez-la sur une feuille de papier cuisson sur une plaque.
Étalez le pissalat sur votre pâte, puis recouvrir avec les oignons.
Enfournez 30 minutes.
Ajoutez quelques filets  d’anchois et des olives noires sur la pissaladière.

La pissaladière se déguste chaude, tiède ou froide. Accompagnez-là d’une salade et savourez !

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Quiche carottes lardons

Quiche carottes lardons


Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 100g de beurre
  • 200g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 cas d’eau froide

Garniture :

  • 7 carottes
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental râpé
  • sel, poivre, muscade (facultatif)

Préparation :

Pâte brisée :

Dans un saladier, versez la farine et formez un puit. Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
Assemblez les éléments en effritant du bout des doigts. Ajoutez l’eau au fur et à mesure pour amalgamer le tout puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Elle ne doit être ni trop molle ni collante.
Farinez légèrement le plan de travail. Posez la pâte et écrasez la avec la paume, sans trop la pétrir.
Rassemblez la pâte, formez une boule et aplatissez-là. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Foncez votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garniture :

Épluchez les carottes et râpez-les.
J’en profite pour vous parler d’un produit que nous venons de tester avec ma fille. Il s’agit d’un éplucheur pour enfant de la marque Opinel. Il faut placer son index dans un rond situé sous la lame. L’enfant a l’éplucheur bien en main et ne risque pas de se blesser. Ma fille a tellement aimé le test qu’elle a épluché les 7 carottes avant de partir à l’école ! (je précise que je ne suis pas sponsorisée par Opinel, je parle juste d’un produit que j’ai acheté et dont je suis satisfaite).

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Ensuite, épluchez et émincez votre oignons.
Faites cuire les lardons à la poêle. Réservez-les et faites suer l’oignon dans la poêle que vous avez utilisé pour les lardons sans ajouter de matière grasse.

Dans un saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Ajoutez un peu de noix de muscade si vous le désirez.
Ajoutez les carottes, l’oignons, les lardons, le fromage râpé et mélangez le tout.

Disposez dans le fond de tarte. Parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus.

Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pizza aux asperges

Cette pâte à pizza est épaisse et bien moelleuse. On l’aime comme ça chez nous. Mes enfants ont adoré et ma grande m’a demandé de lui faire une brioche avec cette pâte ahahah.
Cette pizza aux asperges a été largement validée par ma communauté de testeurs.

Pizza aux asperges


Ingrédients :

Pâte à pizza :

  • 350 g de farine
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 ml d’eau tiède

Garniture :

  • 200 g de fromage frais
  • 1 botte d’asperges
  • copeaux de parmesan
  • sel, poivre

Préparation :

Pâte à pizza :

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, la levure et l’huile. Attention, le sel et la levure ne doivent pas se toucher.
Mélangez doucement avec le crochet en versant l’eau petit à petit. Augmentez un peu la vitesse et continuez à mélanger pendant 10 minutes.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 heure.
Farinez votre plan de travail et dégazez la pâte. Étalez-la et disposez-la sur une feuille de papier cuisson sur une plaque.

Garniture :

Préchauffez le four à 220 °C.

Fouettez le fromage frais pour le détendre. En cette période de confinement, j’ai fait les fonds de frigo ! J’ai mélangé du Rondelé, avec du Philadelphia, et j’y ai également ajouté du parmesan en poudre. Mais vous pouvez utiliser de la ricotta, du mascarpone, peu importe ! Salez et poivrez.

Lavez les asperges, retirez la base fibreuse et coupez les en 2 dans la longueur.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte avec de l’huile d’olive
Étalez la garniture au fromage sur la pâte. Disposez les asperges sur la pizza et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes.

A la sortie du four, répartissez les copeaux de parmesan sur la pizza.

Bon appétit !

Clafoutis aux courgettes

Le clafoutis, voici encore une autre manière de cuisiner la courgette. Il demande peu de préparation. Il est très simple à réaliser. Et bien évidemment, j’ai encore ajouté du romarin frais, on ne se refait pas ! (il faudrait que je teste avec du basilic aussi … )

Clafoutis aux courgettes


Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 3 tomates
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de farine
  • 60 g de fromage frais type Boursin, St Moret, Ricotta
  • huile d’olive
  • 3 oeufs
  • romarin
  • sel
  • poivre

Préparation :

Coupez la courgette en fines rondelles. Ciselez l’oignon et l’ail. Faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive. Et disposez-les dans le plat à gratin. Ajoutez les tomates coupées en gros cube.

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez la farine. Salez, poivrez, ajoutez du romarin ciselé. Pour finir, ajoutez le fromage et le lait et fouettez l’ensemble pour obtenir un mélange homogène.
Versez l’appareil dans le plat à gratin.

Enfournez 45 min dans un four préchauffé à 200 °C.

Tarte rustique poires, gorgonzola et noix

Les poires et le gorgonzola, un mariage sucré-salé qui fonctionne à merveille.

Tarte rustique poires, gorgonzola et noix

Source : « Tartes rustiques sucrées et salées », Emilie Franzo, Editions Marabout


Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe d’eau froide
  • 2 pincées de sel
  • 3 ou 4 poires
  • 120 g de gorgonzola
  • 40 g de noix + 1 poignée
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • poivres
  • 2 pincées de piment doux en poudre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation :

Tamisez la farine, ajoutez le beurre mou et le sel. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf et l’eau. Mélangez en essayant de travailler la pâte le moins possible. Formez une boule, filmez-la et placez au réfrigérateur pour 2 heures.

Lavez les poires et coupez les en quartiers. Mixez les 40 g de noix pour obtenir une poudre.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de poudre de noix en laissant un bord de 4 cm.
Disposez les quartiers de poires et le gorgonzola coupé en morceaux. Rabattez la pâte sur la garniture. Parsemez de noix grossièrement coupées en morceaux. Arrosez de miel et poivrez.
Battre le jaune d’œuf et badigeonnez le bord de la tarte au pinceau.
Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes. Saupoudrez de piment doux avant de servir.
Dégustez chaud ou froid avec une belle salade.

Quiche courgettes et feta

Avez-vous déjà tester de râper les courgettes avant de les mettre dans votre quiche? C’est ce que je fais quasi-systématiquement maintenant, j’adore la texture que cela donne à la quiche. Et l’association courgette/feta fonctionne à merveille.

Quiche courgettes et feta


Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 3 courgettes
  • 200 g de feta
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 3 œufs
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez les courgettes et râpez-les.
Les courgettes rejettent beaucoup d’eau pendant la cuisson. Veillez-donc à presser les courgettes dans une passoire fine afin d’extraire le maximum d’eau.
Il existe d’autres solutions, notamment de les faire dégorger dans du gros sel, mais je n’ai pas testé. Je vous donne néanmoins la technique si vous souhaitez tenter : coupez les courgettes en 2 et saupoudrez-les de gros sel. Laissez poser 5 à 10 minutes, puis  épongez l’eau qui se sera échappée avec un papier absorbant.

Dans un cul de poule, versez la crème fraîche et les oeufs. Mélangez bien. Assaisonnez. Vous pouvez ajouter quelques herbes, du piment d’espelette, selon votre inspiration du moment. Ajoutez ensuite la feta écrasée et mélangez.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garnissez le fond de courgettes. Versez la préparation.

Enfournez pour 35 à 45 minutes selon votre four.

Quiche brocoli et gorgonzola

Le gorgonzola relève bien cette quiche et donne un peu de peps aux brocolis. L’association fonctionne très bien.

Quiche brocoli et gorgonzola

Sources : « Quiches & tartes », Editions Marabout


Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 300 g de fleurette de brocoli
  • 100 g de gorgonzola
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Faites précuire le fond de tarte 5 à 10 minutes.

Faites cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Répartir les fleurettes dans le fond de tarte, ajoutez le gorgonzola émietté.
Fouettez le lait, la crème et les oeufs. Salez et poivrez. Coulez l’appareil dans le fond de tarte (jusqu’au bord).

Enfournez à 160°C pour 30 minutes…. Alors, la recette du livre indique 30 minutes…pour ma part, j’ai laissé 1 heure pour que l’appareil soit bien cuit… Cela dépend des fours…

Servez accompagné d’une salade.

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Tourte au curry

Cette délicieuse odeur de curry qui flotte dans la maison nous met à tous l’eau à la bouche. Nous avons hâte qu’il soit l’heure de dîner. Avec ses pommes et ses pommes de terre sautées, son poulet, c’est un plat complet, plein de saveurs.

Tourte au curry

Sources : « Tartes pour toute l’année », Editions Mango


Ingrédients :

  • 2 pâtes brisées
  • 400 g de blanc de poulet
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 pommes
  • 2 oignons
  • 1/2 bouquet de persil plat haché
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les dorer 25 minutes à la poêle dans un peu d’huile à feu moyen.

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Détaillez le poulet en cubes.
Faites revenir le poulet et les oignons dans une sauteuse avec de l’huile.
Saupoudrez de curry.
Ajoutez les dés de pommes et de pommes de terre.
Salez, poivrez et mélangez.

Dans un saladiez, battez les œufs entiers  avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Incorporez la préparation au poulet et le persil.
Foncez un moule à tarte avec la première pâte brisée, en laissant dépasser les bords. Versez la préparation. Recouvrez avec la 2nde pâte brisée. Pincez les bords entre eux pour bien les souder et rabattez-les vers l’intérieur. Dorez la tourte au jaune d’œuf. Réalisez une cheminée avec un petit morceau de carton, et enfoncez-le légèrement au centre de la tourte.
Enfournez dans un four préchauffez à 220°C. La recette recommande de laisser cuire 35 minutes. Pour ma part, j’ai laissé près d’une heure. Vérifiez donc la cuisson, qui peut varier en fonction de votre four. Si la tourte colore trop, recouvrez-là de papier d’aluminium, en faisant un trou pour laisser passer la cheminée.
Dégustez avec un salade verte (et un petit verre de vin, on ne se refait pas) !

 

Quiche au bacon et aux courgettes

J’ai plutôt pour habitude de mettre du jambon ou des lardons dans mes quiches. Mais le bacon apporte quelque chose de différent. Le piment d’Espelette relève le goût. Et les enfants se sont réconciliés avec les courgettes. Un sans faute pour cette quiche.

Quiche au bacon et aux courgettes

Sources : « Tartes pour toute l’année », Editions Mango


Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 12 tranches de bacon
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 œufs
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et détaillez en fines rondelles. Salez et poivrez.
Faites revenir les courgettes à la poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes.

Coupez le bacon en lamelles. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l’ail.

Dans un saladier, battez le fromage blanc, les œufs, le persil et l’ail. Salez, poivrez et ajoutez la poudre de piment d’Espelette.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garnissez le fond de courgettes et bacon. Versez la préparation.

Enfournez pour 35 minutes.

Quiche saumon épinard

Quiche saumon épinard

Sources :

  • pâte brisée : Petit Larousse pâtissier
  • garniture : cuisine actuelle

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 100g de beurre
  • 200g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 cas d’eau froide

Garniture :

  • 350 g de filet de saumon
  • 250 g de pousses d’épinards
  • 4 œufs
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Pâte brisée :

Dans un saladier, versez la farine et formez un puit. Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
Assemblez les éléments en effritant du bout des doigts. Ajoutez l’eau au fur et à mesure pour amalgamer le tout puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Elle ne doit être ni trop molle ni collante.
Farinez légèrement le plan de travail. Posez la pâte et écrasez la avec la paume, sans trop la pétrir.
Rassemblez la pâte, formez une boule et aplatissez-là. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Foncez votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garniture :

Épluchez et ciselez les échalotes. Coupez le saumon en cubes. Faites revenir les échalotes et le saumon dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, lavez, essorez et hachez les pousses d’épinard. Ajoutez-les dans votre cocotte et baissez le feu. Salez et poivrez à votre convenance et réservez.

Battez les œufs et la crème.

Versez le mélange saumon/épinards dans le fond de tarte et recouvrez avec le mélange œufs/crème.

Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.