Gressins

ahhhhh les gressini, ça sent l’Italie, ça sent les vacances. Imaginez vous au bord de la piscine, à l’heure de l’apéritif, avec un spritz à la main, les cris des enfants qui jouent au loin et le soleil qui vous enveloppe? Vous y êtes? le rêve non?

Gressins

Source : Les ateliers de MasterChef – La boulangerie

Pour 15 à 20 gressins


Ingrédients :

  • 15g de levure de boulanger
  • 150g d’eau
  • 25g d’huile d’olive
  • 250g de farine type 55 (+ 50g pour fleurer)
  • 7g de sel fin

 


Préparation :

Mettez la levure dans la cuve de votre robot et dissolvez-là dans l’eau à température ambiante (ou à peine tiède). Réserver 15 min.
Ajoutez l’huile d’olive, la farine et le sel.
Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente. Vous devez obtenir une pâte élastique. Placez la boule de pâte dans un grand saladier et couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Laissez la pâte gonfler durant 1h30 à environ 30°C. Elle doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail et placez-y votre boule de pâte.
Dégazez la pâte en l’écrasant de la paume de la main.

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Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 10 cm.
Détaillez la pâte en une vingtaine de bâtonnets.

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Roulez-les et étirez-les jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 25 cm de long.
Roulez les gressins dans la garniture de votre choix (graines de sésame, de pavot etc).

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Positionnez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant suffisamment.
Laissez-les fermenter 15 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson pour que les gressins soient colorés de manière uniforme.
A la sortie du four, faites refroidir les gressins sur une grille, sans les superposer.

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Pains au lait

Le pain au lait, c’est régressif, ça rappelle l’enfance, la douceur des goûters…

Pains au lait

Source : Les ateliers de MasterChef – La boulangerie

Pour 20 pièces environ


Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 40g de sucre
  • 10g de sel fin + 1 pincée
  • 275g de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 500g de farine type 45 + 100g pour fleurer
  • 100g de beurre doux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g d’eau

 


Préparation :

Laissez tempérer l’ensemble des ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve du batteur, cassez un œuf et fouettez-le légèrement pour l’homogénéiser.
Ajouter le sucre, le sel, le lait. Dissoudre la levure dans le mélange.
Versez 500g de farine en une fois dans la cuve et pétrissez 5 minutes à faible vitesse. Pétrissez ensuite 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique.

Façonnez la pâte en une belle boule et saupoudrez-là d’un peu de farine.
Mettez-là dans un grand saladier et couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Laissez la pâte gonfler 30 minutes à environ 30°C puis réservez-là 1h30 au réfrigérateur.

Dégazez la pâte et divisez-là en une vingtaine de pâtons de 50g. Façonnez-les en boules puis écrasez-les pour obtenir des sortes de galettes épaisses. Rabattre les 2 côtés vers le centre en écrasant et en les pinçant pour souder la pâte. Roulez les pâtons en les étirant pour en faire de petits pains. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, assez espacés les uns des autres. Laissez-les doubler de volume dans un endroit tiède et sec (ou l’option de pousse de votre four).

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le jaune d’œuf, l’eau et la pincée de sel et dorez les pains. Laissez sécher 10 minutes à température ambiante puis dorer une seconde fois.
Faites des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Mouillez vos ciseaux pour qu’ils ne collent pas.
Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Tournez la plaque au 3/4 de la cuisson pour une coloration homogène.