Maison en pain d’épices

Ca y est, je l’ai faite ma maison en pain d’épices. J’en avais déjà eu envie l’année dernière mais pas assez de temps pour me plonger dedans. Et puis cette année, avec toutes ces histoires de pandémie, de confinement, de télétravail, me voici chez moi, et beaucoup plus disponible. Alors ni une ni deux, je suis partie en exploration dans les sphères du web et ai jeté mon dévolu sur la recette d’Anne-Sophie, du blog Fashion Cooking.
Anne-Sophie est une gagnante de l’émission le meilleur pâtissier et propose de jolies recettes, parfois en vidéo, et parfois avec ses enfants, je vous invite à visiter son blog.
J’ai suivi sa recette à la lettre pour la réalisation de la pâte. En revanche, j’ai fait à ma façon pour la partie maçonnerie héhé.
Je me suis fait mes propres gabarit. Mais Anne-Sophie en propose des tout faits sur sa recette.
Bon et sinon, la création d’une maison en pain d’épices demande du temps, pas mal de temps… Mais j’avoue que ca m’a bien amusé et je suis contente du résultat. Ca tenait plus du loisir créatif que de la pâtisserie. Pendant que certain(e)s se penchaient sur leur tricot, moi j’étais à la truelle et au glaçage royal !

J’ai réalisé un reel de la réalisation sur mon compte instagram si vous souhaitez avoir un aperçu des différentes étapes.

Maison en pain d’épices

Sources : blog Anne-Sophie, fashion cooking

Pour une belle maison et plein de petits biscuits à déguster en plus !


Ingrédients :

Pain d’épices :

  • 1kg de farine
  • 300 g de beurre froid coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épices (vous en trouvez facilement en supermarché aux rayons pâtisserie et/ou épices)
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude alimentaire
  • 400 g de vergeoise blonde
  • 3 gros oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 225 g de miel d’acacia

Assemblage et décoration : 

  • 750 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œuf

Equipez-vous de douilles de 1,5 (ou 2) et 7. Ainsi que d’emporte-pièces pour réaliser les ouvertures dans la maison et les décorations telles que personnages, sapin ou autre selon vos envies et votre imagination.
Il vous faudra aussi un plaque cartonnée pour fixer votre maison (pour ma part, je l’ai mise directement sur un plateau).

J’ai réalisé la maison sur plusieurs jours :
– d’abord la pâte
– le lendemain, la découpe et la cuisson des différents éléments
– la décoration des murs et l’assemblage de la maison
– finition de la décoration (toit, cheminée etc)


Préparation :

Pain d’épices :

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la moitié de la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé. Ajoutez le reste de la farine, le bicarbonate de soude, les épices, la pincée de sel. Mélangez à l’aide de la feuille en versant le sucre petit à petit.
Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le miel. Puis l’ajoutez au mélange sec. Commencez à mélanger doucement à la feuille ou avec une cuillère en bois et finissez à la main pour former une belle boule de pâte.

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Cette étape ne devrait pas vous prendre plus de 15 minutes.
J’ai laissé ma pâte au réfrigérateur pour la nuit, bien couverte pas du film alimentaire, mais vous pouvez tout aussi bien enchaîner sur l’étape suivante.

Tout d’abord, réalisez vos gabarits sur du papier cuisson et découpez-les.
J’ai réalisé la maison avec les dimensions ci-dessous, mais libre à vous de l’adapter.

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Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez un morceau de pâte de pain d’épices, étalez-le sur un plan de travail fariné sur 5 mm d’épaisseur, posez vos gabarits et découpez aux dimensions. Il vous faudra donc 2 façades, 2 murs, et 2 pans de toit. Vous pouvez aussi réaliser d’autres éléments tels qu’une cheminée par exemple.
Pour l’instant, ne découpez pas les ouvertures. La pâte va gonfler à la cuisson, il vaut donc mieux le faire après.
Posez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 12 minutes. Il va falloir travailler à la chaîne. Pendant votre première fournée, découpez les éléments suivants et ainsi de suite.
Récupérez toutes vos chutes de pâte pour les remettre avec le reste. On ne gâche rien !
Si vous n’utilisez pas toute la pâte de suite, gardez-la au frais.

Laissez la pâte refroidir 10 à 15 minutes. Elle est encore un peu molle et donc parfaite à découper. La pâte ayant un peu gonflé à la cuisson, il faut retailler vos différents éléments. Posez les sur les gabarits et retaillez-les à la bonne dimension.
C’est aussi le moment de réaliser les ouvertures (portes, fenêtres, etc). Vous pouvez soit le faire au couteau, soit avec des emporte-pièces. Soyez délicats afin de ne pas abîmer ou casser les éléments.

Si vous souhaitez réaliser des vitrages. Posez vos façades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez des bonbons type nounours dans les fenêtres. Mettez à cuire quelques minutes afin de faire fondre les bonbons. Et laissez durcir avant de manipuler la façade.Avant de poursuivre la réalisation de votre maison, il est nécessaire de laisser durcir les différents éléments. Attendez-donc jusqu’au lendemain pour procéder au montage.

Et n’oubliez pas la petite ouverture à l’arrière si vous souhaitez glisser une guirlande ou des bougies…Oui, c’est le genre de choses auxquelles on pense après….

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Glaçage : 

j’ai réalisé le glaçage en commençant avec 1 blanc d’œuf, afin de gérer la quantité selon mes besoins.
Mélangez le blanc d’œuf  et le sucre glace au fouet électrique. Je n’ai pas pesé le sucre glace, mais je l’ai ajouté petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée, soit un glaçage moelleux mais bien épais afin qu’il ne coule pas.
Versez un peu de glaçage dans une poche munie de la douille 2 et réalisez les décors sur les différentes façade de la maison.

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Pour réaliser les tuiles du toit en glaçage, procédez tuile après tuile en commençant par le bas du toit. Déposez une boule de glaçage et écrasez-la avec le dos d’une cuillère à café. Vous créez ainsi les tuiles du toit, tout en donnant l’impression que la neige y est restée accroché.
Une fois que les décorations sont sèches, il est temps de passer au montage de la maison. Mettez le reste du glaçage dans une poche munie de la douille 7. Ce glaçage va servir de ciment.
Tout d’abord, mettez du glaçage sous un pan de mur et fixez-le à votre plateau. Ajoutez les autres murs un à un, en les tenant quelques instants afin de laisser prendre le glaçage et que les différents éléments soient bien fixés entre eux.
Attendez un peu que la base de votre maison soit bien solide avant d’ajouter le toit.  Maintenez le toit quelques instants avec vos mains puis mettez des supports comme une grosse boule de papier d’aluminium ou un verre afin de supporter le bord du toit et évitez qu’il ne glisse le temps que le glaçage soit bien sec.

Terminez la décoration de votre maison en remplissant le creux du toit de glaçage, en réalisant des stalactites sur le bord du toit.

Recouvrez le plateau de glaçage et collez les éléments en pain d’épices comme des sapins, des bonhommes, etc.
Vous pouvez réaliser différentes décorations avec d’autres éléments, par exemple un tas de bois pour le feu avec des bâtons de cannelle.

Et faites plein de jolis biscuits avec le reste de pâte, à déguster avec un bon thé (ou pas) !

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Pain en cocotte

Ce matin, je me suis levée avec une envie de bon pain frais. Rien à la maison, qu’à cela ne tienne, j’ai décidé de m’en préparer pour ce soir. Une recette très simple et très rapide, parce que je n’avais que peu de temps à y consacrer. En farfouillant sur le net, je suis tombée sur des pains en cocotte…en cocotte? Pourquoi pas, testons.
Et bien effectivement, les promesses sont tenues !
On va se régaler ce soir.

Pain en cocotte


Ingrédients :

  • 500 g de farine T55 (n’hésitez pas à mixer farine blanche et farine complète)
  • 30 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger

Préparation :

Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez agir une quinzaine de minute.
Placez tous les ingrédients dans votre robot et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Vous pouvez commencer au robot et finir à la main en farinant le plan de travail.
Couvrez votre pâte et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Dégazez la pâte. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte et déposez-y la boule de pâte. Couvrez à nouveau et laissez gonfler 30 minutes.
Scarifiez la surface de la pâte, saupoudrez de farine, fermez la cocotte et placez la dans le four froid. Allumez le four à 240°C et laissez cuire pendant 45 minutes minimum. J’aime quand le pain est blanc mais si vous le préférez bien doré et croustillant, vous pouvez laisser un peu plus.

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Gressins

ahhhhh les gressini, ça sent l’Italie, ça sent les vacances. Imaginez vous au bord de la piscine, à l’heure de l’apéritif, avec un spritz à la main, les cris des enfants qui jouent au loin et le soleil qui vous enveloppe? Vous y êtes? le rêve non?

Gressins

Source : Les ateliers de MasterChef – La boulangerie

Pour 15 à 20 gressins


Ingrédients :

  • 15g de levure de boulanger
  • 150g d’eau
  • 25g d’huile d’olive
  • 250g de farine type 55 (+ 50g pour fleurer)
  • 7g de sel fin

 


Préparation :

Mettez la levure dans la cuve de votre robot et dissolvez-là dans l’eau à température ambiante (ou à peine tiède). Réserver 15 min.
Ajoutez l’huile d’olive, la farine et le sel.
Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente. Vous devez obtenir une pâte élastique. Placez la boule de pâte dans un grand saladier et couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Laissez la pâte gonfler durant 1h30 à environ 30°C. Elle doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail et placez-y votre boule de pâte.
Dégazez la pâte en l’écrasant de la paume de la main.

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Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 10 cm.
Détaillez la pâte en une vingtaine de bâtonnets.

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Roulez-les et étirez-les jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 25 cm de long.
Roulez les gressins dans la garniture de votre choix (graines de sésame, de pavot etc).

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Positionnez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant suffisamment.
Laissez-les fermenter 15 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson pour que les gressins soient colorés de manière uniforme.
A la sortie du four, faites refroidir les gressins sur une grille, sans les superposer.

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Pains au lait

Le pain au lait, c’est régressif, ça rappelle l’enfance, la douceur des goûters…

Pains au lait

Source : Les ateliers de MasterChef – La boulangerie

Pour 20 pièces environ


Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 40g de sucre
  • 10g de sel fin + 1 pincée
  • 275g de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 500g de farine type 45 + 100g pour fleurer
  • 100g de beurre doux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g d’eau

 


Préparation :

Laissez tempérer l’ensemble des ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve du batteur, cassez un œuf et fouettez-le légèrement pour l’homogénéiser.
Ajouter le sucre, le sel, le lait. Dissoudre la levure dans le mélange.
Versez 500g de farine en une fois dans la cuve et pétrissez 5 minutes à faible vitesse. Pétrissez ensuite 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique.

Façonnez la pâte en une belle boule et saupoudrez-là d’un peu de farine.
Mettez-là dans un grand saladier et couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Laissez la pâte gonfler 30 minutes à environ 30°C puis réservez-là 1h30 au réfrigérateur.

Dégazez la pâte et divisez-là en une vingtaine de pâtons de 50g. Façonnez-les en boules puis écrasez-les pour obtenir des sortes de galettes épaisses. Rabattre les 2 côtés vers le centre en écrasant et en les pinçant pour souder la pâte. Roulez les pâtons en les étirant pour en faire de petits pains. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, assez espacés les uns des autres. Laissez-les doubler de volume dans un endroit tiède et sec (ou l’option de pousse de votre four).

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le jaune d’œuf, l’eau et la pincée de sel et dorez les pains. Laissez sécher 10 minutes à température ambiante puis dorer une seconde fois.
Faites des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Mouillez vos ciseaux pour qu’ils ne collent pas.
Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Tournez la plaque au 3/4 de la cuisson pour une coloration homogène.