Quiche brocoli et gorgonzola

Le gorgonzola relève bien cette quiche et donne un peu de peps aux brocolis. L’association fonctionne très bien.

Quiche brocoli et gorgonzola

Sources : « Quiches & tartes », Editions Marabout


Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 300 g de fleurette de brocoli
  • 100 g de gorgonzola
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Faites précuire le fond de tarte 5 à 10 minutes.

Faites cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Répartir les fleurettes dans le fond de tarte, ajoutez le gorgonzola émietté.
Fouettez le lait, la crème et les oeufs. Salez et poivrez. Coulez l’appareil dans le fond de tarte (jusqu’au bord).

Enfournez à 160°C pour 30 minutes…. Alors, la recette du livre indique 30 minutes…pour ma part, j’ai laissé 1 heure pour que l’appareil soit bien cuit… Cela dépend des fours…

Servez accompagné d’une salade.

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Quiche saumon épinard

Quiche saumon épinard

Sources :

  • pâte brisée : Petit Larousse pâtissier
  • garniture : cuisine actuelle

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 100g de beurre
  • 200g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 cas d’eau froide

Garniture :

  • 350 g de filet de saumon
  • 250 g de pousses d’épinards
  • 4 œufs
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Pâte brisée :

Dans un saladier, versez la farine et formez un puit. Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
Assemblez les éléments en effritant du bout des doigts. Ajoutez l’eau au fur et à mesure pour amalgamer le tout puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Elle ne doit être ni trop molle ni collante.
Farinez légèrement le plan de travail. Posez la pâte et écrasez la avec la paume, sans trop la pétrir.
Rassemblez la pâte, formez une boule et aplatissez-là. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Foncez votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garniture :

Épluchez et ciselez les échalotes. Coupez le saumon en cubes. Faites revenir les échalotes et le saumon dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, lavez, essorez et hachez les pousses d’épinard. Ajoutez-les dans votre cocotte et baissez le feu. Salez et poivrez à votre convenance et réservez.

Battez les œufs et la crème.

Versez le mélange saumon/épinards dans le fond de tarte et recouvrez avec le mélange œufs/crème.

Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Tarte figues, parme

Le sucré/salé est vraiment un mélange que j’affectionne.
La tarte que je vous propose ici est fraîche et très agréable. Accompagnée d’une salade, elle est parfaite pour un déjeuner d’été.

Tarte figues, parme

Sources :

  • pâte brisée : Je passe mon CAP en candidat libre. 750g
  • garniture : Tarte super facile, éditions Marabout

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 150g de beurre
  • 250g de farine tamisée
  • 5g de sel
  • 50g d’oeuf
  • 25g de lait

Garniture :

  • 500g de mascarpone
  • 8 tranches de jambon de parme
  • un bouquet de basilic
  • 8 figues
  • 4 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Pâte brisée :

Sablez ensemble le beurre, la farine, le sel. Travaillez du bout des doigts pour réaliser un mélange sablonneux.

Ajoutez l’œuf et le lait.
Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte. Elle risque sinon de devenir élastique.

A l’aide d’une corne, réunissez la pâte et posez-là sur du film alimentaire. Aplatissez-là et recouvrez-là de film.
Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, foncez votre moule à tarte et piquez la surface à l’aide d’une fourchette.

Garnir de papier cuisson  et de légumes secs et enfournez pour 20 minutes.
Démoulez une fois refroidi.

 

Garniture : 

Mélangez le mascarpone, l’huile d’olive et une 20aine de feuilles de basilic hachées. (J’ai utilisé du basilic rouge mais vous pouvez prendre du vert bien entendu). Salez et poivrez.

Etalez le mélange sur la pâte.
Disposez les figues, les morceaux de jambon et le reste des feuilles de basilic.

Ultra simple non?

 

Tarte au thon, oignons rouges et tomates

Tarte au thon, oignons rouges et tomates

J’adore les tartes salées. C’est simple à faire et tellement bon servi avec une salade verte.
Et en plus, en fonction des recettes, on arrive même à y mettre des légumes que les enfants ne mangeraient pas autrement héhéhé.

Tarte au thon, oignons rouges et tomates

Sources :

  • pâte brisée : Petit Larousse pâtissier
  • garniture : Régilait

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 100g de beurre
  • 200g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 cas d’eau froide

Garniture :

  • 100g de crème liquide
  • 60g de lait en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 cas de moutarde
  • 1 oignon rouge
  • 100g de tomates cerises
  • 200g de thon en boîte
  • sel, poivre

Préparation :

Pâte brisée :

Dans un saladier, versez la farine et formez un puit. Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
Assemblez les éléments en effritant du bout des doigts. Ajoutez l’eau au fur et à mesure pour amalgamer le tout puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Elle ne doit être ni trop molle ni collante.
Farinez légèrement le plan de travail. Posez la pâte et écrasez la avec la paume, sans trop la pétrir.
Rassemblez la pâte, formez une boule et aplatissez-là. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez le moule. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.

Garniture : 

j’ai modifié un peu les proportions de la recette Régilait car je trouvais qu’on ne sentait pas suffisamment le thon. Et il m’est resté des oignons et des tomates sur les quantités qu’ils donnaient (les quantités sont déjà modifiées dans cette recette).

Taillez les oignons en grosses rondelles et coupez les tomates en deux.
Mélangez la crème liquide, le lait en poudre, les oeufs et la moutarde. Assaisonnez selon vos goûts.

Tapissez le fond de tarte de miettes de thon. Ajoutez la préparation liquide. Et disposez les tomates et les oignons par dessus.

Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Laissez reposer puis dégustez avec une salade verte.

Le repas est servi !