Quiche saumon épinard

Quiche saumon épinard

Sources :

  • pâte brisée : Petit Larousse pâtissier
  • garniture : cuisine actuelle

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 100g de beurre
  • 200g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 cas d’eau froide

Garniture :

  • 350 g de filet de saumon
  • 250 g de pousses d’épinards
  • 4 œufs
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Pâte brisée :

Dans un saladier, versez la farine et formez un puit. Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
Assemblez les éléments en effritant du bout des doigts. Ajoutez l’eau au fur et à mesure pour amalgamer le tout puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Elle ne doit être ni trop molle ni collante.
Farinez légèrement le plan de travail. Posez la pâte et écrasez la avec la paume, sans trop la pétrir.
Rassemblez la pâte, formez une boule et aplatissez-là. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Foncez votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garniture :

Épluchez et ciselez les échalotes. Coupez le saumon en cubes. Faites revenir les échalotes et le saumon dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, lavez, essorez et hachez les pousses d’épinard. Ajoutez-les dans votre cocotte et baissez le feu. Salez et poivrez à votre convenance et réservez.

Battez les œufs et la crème.

Versez le mélange saumon/épinards dans le fond de tarte et recouvrez avec le mélange œufs/crème.

Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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