poire – Mes petites madeleines

Charlotte poire chocolat

Publié le 16 décembre 202216 décembre 2022 par JulietteLaisser un commentaire

La poire et le chocolat, c’est toujours un combo gagnant.
Et en charlotte hummmmm, on adore. Et je trouve qu’elle est plutôt élégante côté présentation non?
D’ailleurs, ce qui est bien avec la charlotte c’est qu’on peut la décliner en toute saison.

Charlotte poire chocolat

Ingrédients :

Biscuit cuillère au chocolat :

60 g de beurre
150 g de chocolat noir
240 g de blancs d’œufs
40 g + 40 g de de sucre
130 g de jaune d’œufs
40 g de farine
40 de fécule de maïs
Sucre glace

Poires caramélisées :

4 poires
100 g de sucre

Bavaroise au chocolat :

200 g de lait
70 g de jaunes d’œufs
60 g de sucre
3 g de gélatine
20 g de cacao en poudre
190 g de crème liquide entière

La poire et le chocolat, c’est toujours un combo gagnant.
Et en charlotte hummmmm, on adore. Et je trouve qu’elle est plutôt élégante côté présentation non?

Charlotte poire chocolat

Ingrédients :

Biscuit cuillère au chocolat :

60 g de beurre
150 g de chocolat noir
240 g de blancs d’œufs
40 g + 40 g de de sucre
130 g de jaune d’œufs
40 g de farine
40 de fécule de maïs
Sucre glace

Poires caramélisées :

4 poires
100 g de sucre

Bavaroise au chocolat :

200 g de lait
70 g de jaunes d’œufs
60 g de sucre
3 g de gélatine
20 g de cacao en poudre
190 g de crème liquide entière

Sirop :

50 g de sucre
70 g d’eau
Alcool de poire

Poires pochées :

5 poires
1 L d’eau
250 g de sucre
2 gousses de vanille

Préparation :

Biscuit cuillère au chocolat :

Faites fondre le beurre et le chocolat .

Montez bien les blancs d’œufs avec 40 g de sucre.
Battez les jaunes avec les 40 g de sucre restants. Ajoutez et mélangez délicatement les blancs montés.
Ajoutez le chocolat/beurre refroidi et mélangez. Tamisez le cacao , la farine et la fécule ensemble et ajoutez-les à l’appareil. Mélangez délicatement à la maryse.

Mettez en poche. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez deux disques de 18 cm de diamètre et 2 cartouchières de 30/40 cm de long x 7 cm de haut.
Saupoudrez d’une fine couche de sucre glace. Enfournez à 210°C pendant 7 minutes.

Poires caramélisées :

Pelez les poires, retirez le trognon et coupez les en petits cubes.
Versez le sucre en poudre dans une poêle chaude. Laissez-le fondre et caraméliser. Lorsque le sucre est entièrement caramélisé, ajoutez les morceaux de poire. Faites-les cuire plusieurs minutes de manière à ce qu’ils soient bien enrobés de caramel. Réservez.

Bavaroise au chocolat :

Faites chauffer le lait dans une casserole. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait chaud sur les jaunes en remuant au fouet et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez-la sur le chocolat noir. Incorporez la gélatine réhydratée. Faites refroidir sur un bain de glace. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le cacao en poudre.
Montez la crème liquide bien ferme et mélangez délicatement à la crème anglaise.

Sirop :

Portez à ébullition tous les ingrédients.
Réservez.

Montage :

Placez une bande de rhodoïd dans un cercle. Taillez la cartouchière de biscuit et placez-la contre le rhodoïd. Posez un disque de biscuit au fond du cercle. Imbibez le biscuit de sirop puis mettez la bavaroise à mi-hauteur. Versez les morceaux de poires caramélisées. Placez le seconde disque de biscuit, appuyez légèrement. Imbibez de sirop et versez le reste de bavaroise au chocolat. Placez au réfrigérateur pour quelques heures le temps que la bavaroise prenne.

Poires pochées :

Versez l’eau, le sucre et les gousses de vanille fendues dans une casserole et portez à ébullition.
Pelez les poires, coupez-les en 2 et retirez le trognon.
Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez frémir 10 à 15 minutes. Sortez-les de l’eau et laissez refroidir.
Sortez la charlotte, retirez le cercle.
Coupez les poires pochées en fines tranches et disposez-les sur la charlotte. Recouvrez de nappage neutre.

Fantastik figues, poires & pécan de Christophe Michalak

Publié le 11 août 202011 août 2020 par Juliette2 commentaires

J’avoue être systématiquement bluffée par les fantastik de Christophe Michalak. Ils sont ultra simples de réalisation et le rendu visuel est canonissime.

Fantastik figues, poire & pécan de Christophe Michalak

Source : magazine « Pâtisserie et compagnie » n°39

Pour un cercle à tarte de 18 cm de diamètre (ou un petit ovale comme moi)

Ingrédients :

Chantilly :

175 g de crème liquide entière
40 g de pâte d’amandes
1/2 gousse de vanille
2 cl d’alcool de poire

Pâte à linzer citron :

60 g de sucre glace
180 g de beurre
4g de sel
160 g de farine T55
30 g de fécule
1,5 g de zeste de citron

Dressage :

4 figues
15 framboises
1 poignée de noix de pécan concassées
2 cuillère à soupe de confiture de framboise

Préparation :

Pâte à linzer citron:

Préchauffez le four à 160°C. Tamisez le sucre glace. Placez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez à la main pour obtenir une consistance ferme.
Étalez la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. N’en n’ayant pas, j’ai pour ma part utilisé un petit cercle à tarte de forme ovale.
Faites cuire pendant 30 minutes et laissez refroidir 1 heure.

Chantilly :

Mixez la crème avec la pâte d’amande dans un petit robot ménager. Passez le mélange au chinois pour enlever les petits morceaux éventuels. Ajoutez les grains de la gousse de vanille, l’alcool de poire et montez la crème en chantilly. Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

Dressage :

Ôtez le pédoncule de 2 figues, et coupez-les en quartiers. Sucrez-les avec du sucre glace ainsi que les framboises.
Faites torréfier les noix de pécan concassées.
Récupérez la chair des 2 figues restantes et mélangez-la à la confiture framboise. Couvrez le sablé de ce mélange figue/confiture.
Pochez la chantilly par-dessus puis disposez les quartiers de figues, les framboises et les éclats de noix de pécan.

Tarte rustique poires, gorgonzola et noix

Publié le 11 avril 2020 par JulietteLaisser un commentaire

Les poires et le gorgonzola, un mariage sucré-salé qui fonctionne à merveille.

Tarte rustique poires, gorgonzola et noix

Source : « Tartes rustiques sucrées et salées », Emilie Franzo, Editions Marabout

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d’eau froide
2 pincées de sel
3 ou 4 poires
120 g de gorgonzola
40 g de noix + 1 poignée
2 cuillère à soupe de miel
poivres
2 pincées de piment doux en poudre
1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation :

Tamisez la farine, ajoutez le beurre mou et le sel. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf et l’eau. Mélangez en essayant de travailler la pâte le moins possible. Formez une boule, filmez-la et placez au réfrigérateur pour 2 heures.

Lavez les poires et coupez les en quartiers. Mixez les 40 g de noix pour obtenir une poudre.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de poudre de noix en laissant un bord de 4 cm.
Disposez les quartiers de poires et le gorgonzola coupé en morceaux. Rabattez la pâte sur la garniture. Parsemez de noix grossièrement coupées en morceaux. Arrosez de miel et poivrez.
Battre le jaune d’œuf et badigeonnez le bord de la tarte au pinceau.
Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes. Saupoudrez de piment doux avant de servir.
Dégustez chaud ou froid avec une belle salade.

Tarte aux poires et au miel

Publié le 3 mars 2020 par Juliette3 commentaires

Les poires sont encore de saison. Alors hop hop hop, on teste cette tarte de Christophe Felder et Camille Lesecq. Sa particularité, les poires sont poêlées avec du miel de sapin. Elles sont donc bien fondantes à la dégustation, avec ce petit (grand) truc en plus apporté par le miel. J’ai déjà la bible rose de Christophe Felder. C’est la première recette que je teste dans son livre « ma petite pâtisserie ». La première d’une longue série.

Tarte aux poires et au miel

Source : « Ma petite pâtisserie », Christophe Felder et Camille Lesecq, Editions de La Martinière

Ingrédients :

Pâte sucrée aux amandes brutes :

120 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de poudre de vanille maison
25 g d’amandes brutes en poudre (avec la peau)
1 pincée de fleur de sel
40 g d’œuf
200 g de farine T45

Crème d’amande :

60 g de beurre mou
60 g de beurre semoule
60 g d’amandes en poudre
1 oeuf
1 cuillerée à café de rhum

Poires poêlées :

1 kg de poires williams
80 g de miel de sapin
30 g de beurre
1 gousse de vanille
1 jus de citron jaune
gelée de poire ou d’abricot

Préparation :

Pâte sucrée aux amandes brutes :

Placez le beurre mou dans un récipient et tamisé le sucre glace dessus.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène
Cassez l’œuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et mélangez sans trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Etalez la pâte et foncez un cercle de 24 cm de diamètre. Mettez au frais (ou au congélateur une 15aine de minutes). Faites précuire le fond de tarte 10 minutes à 180°C.

Crème frangipane simple :

Mélangez le beurre mou, le sucre semoule et les amandes avec un fouet.
Ajoutez l’œuf battu, mélangez vivement, puis ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.

Poires poêlées :

Epluchez et coupez les poires assez mûres tout en leur laissant les tiges. Arrosez-les de jus de citron.
Poêlez les poires avec le miel, en les laissant caraméliser. Ajoutez le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez cuire une dizaine de minute à feu doux.
Réservez et laissez presque refroidir.

Etalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Disposez les poires sur la crème en les serrant le plus possible et en laissant dépasser les tiges.
Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour ma part, j’ai laissé 10 minutes de plus en me repérant à ma crème d’amande.

Une fois la tarte refroidie. Nappez-la de gelée de poire ou d’abricot

Tarte mousse au chocolat aux poires

Publié le 17 mars 201918 mars 2019 par Juliette6 commentaires

De la mousse au chocolat pour une tarte… Cette recette de la bible rose de Felder m’intriguait. Vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter des poires. On ne se refait pas ! Le résultat est canon.

Tarte mousse au chocolat aux poires (base de Christophe Felder)

Sources :

pâte sucrée chocolat et mousse chocolat : Christophe Felder, éditions de La Martinière

Ingrédients :

Pâte sucrée cacao :

90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
150 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf entier à température ambiante
225 g de farine
15 g de cacao en poudre

poires caramélisées :

40 g de beurre
40 g de sucre
4 ou 5 poires

Garniture au chocolat :

290 g de chocolat
200 g de beurre
2 œufs entiers
2 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule

Poires séchées (pour la décoration) :

1 poire
200 ml d’eau
200 g de sucre

Préparation :

Poires séchées (à préparer au moins la veille) :

Coupez les poires en tranches fines à la mandoline. Portez à ébullition 200g d’eau avec 200g de sucre. Une fois que le sucre a fondu, ajoutez les poires. Laissez cuire quelques minutes.
Disposez les tranches de poires délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher dans un four à 90°C pendant 2 à 3 heures.
Laissez à l’air libre pendant 24 heures. Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte hermétique.

Pâte sucrée chocolat :

Dans le bol de votre robot, versez le sucre glace tamisé, le poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélangez à la feuille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Tamisez la farine et le cacao sur votre préparation précédente et mélangez le tout.
Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une fois que la pâte a bien reposé. Sortez-la du réfrigérateur, étalez-la et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Préchauffez le four à 170°C et faites cuire une quinzaine de minute.
Sortez-la pâte du four et laissez refroidir.

Poires caramélisées :

Epluchez les poires, évidez-les et coupez-les en petits cubes. Faites cuire le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Versez les poires et faites cuire pendant 5 minutes. Laissez-refroidir à température ambiante.

Garniture au chocolat :

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Dans un récipient, cassez les œufs et les jaunes. Ajoutez le sucre et fouettez vivement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement avec une spatule.

Disposez les poires caramélisées dans le fond de tarte cuit. Versez la mousse au chocolat et répartissez-la en vous aidant d’une spatule. La tarte doit être bien garnie.

Enfournez 5 minutes dans le four à 190°C.

Laissez refroidir et gardez au frais. Sortez la tarte du réfrigérateur 1 heure avant de la déguster. Elle est encore meilleure le lendemain.

Charlotte aux poires Ours

Publié le 25 décembre 2018 par JulietteLaisser un commentaire

Les gâteaux imprimés sont plus simples à réaliser que ce que l’on pourrait croire. Et n’est-ce pas magique visuellement? Je vous avoue en être fan. J’ai choisi de décliner ce principe de roll cake pour réaliser une charlotte aux poires. J’ai remplacé les biscuits cuillère par une génoise et ai utilisé la recette de bavaroise aux poires de Christophe Felder. Le résultat est plus que concluant. C’est une recette fraîche et légère.
Les quantités que j’indique ici sont pour une grosse grosse charlotte de 22 cm de diamètre et 13 cm de hauteur (j’ai doublé les quantités de Felder par exemple…). N’hésitez pas à adapter les quantités si vous n’avez pas prévu de nourrir un régiment !

Charlotte aux poires Ours

Source :
– Génoise : Féérie Cake
– bavaroise aux poires : Pâtisserie !, Christophe Felder, éditions de la Martinière

Pour une charlotte de 22cm de diamètre et une hauteur de 13cm.

Ingrédients :

Pâte à cigarette :

30g de beurre pommade
30g de sucre glace
30g de blanc d’oeuf
30g de farine
colorants

Génoise :

8 oeufs
200g de sucre
200g de farine
colorants en fonction du dessin souhaité

Bavaroise aux poires :

14g de gélatine
540 g de crème liquide entière
300 g + 500 g de poires fraîches et bien mûres
1 gousse de vanille
30 cl de lait entier
160 g de jaune d’oeufs
180 g de sucre semoule
3 cl d’eau-de-vie de poire

Sirop à la poire :

7 cl d’eau
50 g de sucre
1/2 cuillerée à café de vanille liquide
2 cl d’eau-de-vie de poire

Préparation :

Commencez tout d’abord par choisir votre motif. Prenez un dessin relativement simple sans trop de détails ni de couleurs. Imprimez-le en veillant bien à ce que la dimension ne dépasse pas 10 cm de hauteur. Pour rappel, votre charlotte fera 13 cm de hauteur.
Si vous incluez des chiffres ou des lettres, pensez bien à imprimer le tout en inversé.

Placez votre motif sur la plaque à génoise et recouvrez-le d’une feuille de cuisson.
Vous allez recouvrir l’ensemble de votre plaque avec la pâte à génoise et la couperez en 2 dans le sens de la longueur. Vous pouvez donc placer 2 motifs. Laissez un espace sans motif sur le côté car il faudra couper un bout pour adapter la longueur de la génoise à votre moule.

Pâte à cigarette :

Blanchissez le sucre glace avec le beurre pommade. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine.
Je n’ai pas coloré ma pâte à cigarette car mes ours sont blancs mais en fonction du dessin souhaité, divisez votre pâte en autant de bols que vous aurez besoin de coloris différents. Incorporez vos colorants. Mélangez bien.
Versez vos pâtes colorées dans des poches à douilles.

En vous aidant du dessin sous votre feuille de cuisson, commencez par dessiner les éléments en premier plan. Placez la plaque au frais pendant une quinzaine de minute afin que la pâte durcisse. Ajoutez ensuite les éléments en second plan puis remettez votre plaque au frais.
N’oubliez pas de retirer la feuille avec le dessin avant de cuire votre génoise !!

Passez à la réalisation de la génoise.

Génoise :

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs.
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y la farine tamisée.

Ajoutez le colorant souhaité aux blanc d’oeufs et montez les en neige. Pour ma charlotte, j’ai utilisé un colorant couleur noisette.

Incorporez 1/3 des blancs au mélange jaune/sucre/farine et mélangez bien afin de l’assouplir. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement.

Versez la moitié de votre pâte à génoise sur votre plaque préalablement sortie du réfrigérateur et lissez.
Versez le reste sur différentes plaques afin de réaliser par la suite 3 disques de 20 cm de diamètre.

Faites cuire entre 8 et 10 minutes.

Dès la sortie du four, retournez votre génoise sur un torchon humide. Le dessin se retrouve dessous donc.
Retirez délicatement (le délicatement est très important!) la feuille de cuisson sur laquelle a cuit la génoise. Roulez votre gâteau et laissez refroidir.

Bavaroise :

Mettez la gélatine dans de l’eau bien froide pour qu’elle ramollisse.
Versez la crème liquide dans le bol de votre robot et placez-le au réfrigérateur.
Coupez 300g de poires en petits dés.
Mettez la gousse de vanille à infuser dans le lait bouillant. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, versez le lait chaud dessus. Reversez cette préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme une crème anglaise).
Ajoutez ensuite la gélatine, l’eau-de-vie et les dés de poires fraîches. Mixez le tout.
Si votre mélange est granuleux, passez-le au tamis.

Sortez la crème liquide et fouettez-là vivement jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois le mélange précédent refroidi, incorporez délicatement la crème. Mélangez doucement à l’aide d’un fouet.

Sirop à la poire :

Mélangez tous les ingrédients.

Montage :

Coupez votre génoise à motif en 2 bandes de 13cm de hauteur. Et le reste en 3 disques de 20 cm de diamètre.

Chemisez un cercle de 22 cm de diamètre de rhodoïd afin d’éviter d’abîmer la génoise au démoulage. Positionnez les bandes de génoise à motif dans le cercle.
Imbibez l’un des disques de génoise de sirop.
Placez-le dans le fond du moule.

Coupez les 500g de poires restants en petits dés.

Mettez la moitié de la bavaroise dans le moule, recouvrez de la moitié des dés de poires. Imbibez le second biscuit et déposez-le dans le moule en appuyant. Mettez la quasi totalité de la bavaroise restante. Couvrez de dés de poires et du 3ème disque imbibé. Mettez la fin de la bavaroise sur le dernier disque.

Faites prendre l’entremet au réfrigérateur pour la nuit.
Dégustez le bien frais.

Tarte aux poires pochées, chocolat et caramel

Publié le 26 novembre 201826 novembre 2018 par JulietteLaisser un commentaire

La poire et le chocolat….quelle grande histoire. Une vraie tuerie je vous dis. Mais alors quand la poire est fondante, avec un petit quelque chose de vanille, rholalalala, j’en oublierai presque que je n’ai pas mis de crème d’amande dans cette tarte !

Tarte aux poires pochées, chocolat et caramel

Sources :

pâte sucrée cacao, ganache chocolat, glacage chocolat : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre », 750g
caramel au beurre salé : « pâtisserie », Christophe Felder, éditions de La Martinière

Ingrédients :

Pâte sucrée cacao :

100 g de beurre demi-sel
70 g de sucre glace
1 g de sel
40 g d’œuf
150 g de farine
28 g de poudre d’amande
25 g de cacao en poudre

Caramel au beurre salé :

100 g de sucre semoule
1 cas de miel liquide
5 cas de crème liquide
80 g de beurre
2 pincées de fleur de sel

Ganache chocolat :

190 g de crème fleurette
20 g de sirop de glucose
150 g de chocolat noir
25 g de beurre demi-sel

Glacage miroir chocolat :

280 g d’eau
360 g de sucre semoule
120 g de cacao en poudre
210 g de crème fleurette
14 g de gélatine

Poires pochées :

3 ou 4 poires
1 gousse de vanille
150 g de sucre

Préparation :

Pâte sucrée cacao :

Le beurre doit être pommade. Si vous le sortez tout juste du frigo, passez le 10 sec au micro-onde et mélangez. Non, ca n’est pas conventionnel, mais ça fonctionne très bien !
Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez vigoureusement.
Ajoutez l’œuf.
Incorporez la farine, la poudre d’amande et le cacao. Mélangez rapidement sans donner trop de corps pour ne pas rendre la pâte élastique.
Filmez la pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
Foncez un cercle à tarte et piquez la pâte. Remettez au frais quelques instants.
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 30 min.
Laissez refroidir et retirez le cercle.

Caramel au beurre salé :

Versez le sucre dans une casserole, faites-le fondre et ajoutez le miel liquide. Continuez de cuire pour obtenir une belle couleur acajou. Ajoutez la crème liquide en plusieurs fois en mélangeant bien et faites bouillir 2 min.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceau. Incorporez la fleur de sel et laissez refroidir.

Etalez le caramel dans votre fond de tarte.

Ganache chocolat :

Portez la crème liquide et le glucose à ébullition dans une casserole.
Versez le mélange sur le chocolat. Mélangez. Incorporez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Petite astuce : si vous n’avez pas de sirop de glucose, remplacez-le par du miel

Versez sur la tarte.

Glaçage miroir chocolat :

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.
Mettez l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
Ajoutez le cacao en poudre et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.
Incorporez la crème fleurette en fouettant.
Faites cuire pendant 7 min à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
Egouttez la gélatine et ajoutez-la hors du feu.
Filtrez et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.

Si vous en avez trop, comme moi, sachez que vous pouvez le conserver 5 jours au frais.

Pour glacer votre tarte, faites chauffer le glaçage au bain marie à 28°C et versez-le sur la tarte. Laissez-le déborder afin de recouvrir la pâte également, comme un entremet.

Poires pochées :

Pelez les poires et mettez les entières dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, et couvrez d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Une fois refroidies, posez les sur un papier absorbant afin de les sécher au maximum.

Posez les poires sur la tarte juste avant de servir. Si vous le faites trop tôt, du jus de poire risquerait de couler sur la tarte, ca serait dommage quand même ! Adieu le beau glacage.

En revanche, si vous suivez bien ces recommandations, vous aurez une tarte digne des plus grands !