Banana Bread


Le banana bread nous vient tout droit des Etats-Unis et est un cake réalisé avec de la purée de banane.
C’est la recette idéale lorsque vous avez des bananes bien trop mûres qui vous restent sur les bras. Vous savez, celles que personne ne veut, et surtout pas les enfants, car elles ont des tâches noires. J’y ai ajouté des pépites de chocolat et des noix de pécan. Un gâteau parfait au goûter ou au petit-déjeuner.

Banana bread


Ingrédients :

  • 4 bananes bien mûres
  • 3 oeufs
  • 140 g de sucre brun (ou cassonade)
  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 petite poignée de noix de pécan

Préparation :

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Faites fondre le beurre au micro-onde et versez dans le mélange précédent. 
Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel. Écrasez 3 bananes et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Déposez la 4ème banane coupée en deux sur le dessus.
Enfournez pour 50 minutes.
Pour vérifier si le gâteau est cuit, plantez-y la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir sèche.

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Fantastik figues, poires & pécan de Christophe Michalak

J’avoue être systématiquement bluffée par les fantastik de Christophe Michalak. Ils sont ultra simples de réalisation et le rendu visuel est canonissime.

Fantastik figues, poire & pécan de Christophe Michalak

Source : magazine « Pâtisserie et compagnie » n°39

Pour un cercle à tarte de 18 cm de diamètre (ou un petit ovale comme moi)


Ingrédients :

Chantilly :

  • 175 g de crème liquide entière
  • 40 g de pâte d’amandes
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 cl d’alcool de poire

Pâte à linzer citron :

  • 60 g de sucre glace
  • 180 g de beurre
  • 4g de sel
  • 160 g de farine T55
  • 30 g de fécule
  • 1,5 g de zeste de citron

Dressage :

  • 4 figues
  • 15 framboises
  • 1 poignée de noix de pécan concassées
  • 2 cuillère à soupe de confiture de framboise

Préparation :

Pâte à linzer citron:

Préchauffez le four à 160°C. Tamisez le sucre glace. Placez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez à la main pour obtenir une consistance ferme.
Étalez la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. N’en n’ayant pas, j’ai pour ma part utilisé un petit cercle à tarte de forme ovale.
Faites cuire pendant 30 minutes et laissez refroidir 1 heure.

Chantilly :

Mixez la crème avec la pâte d’amande dans un petit robot ménager. Passez le mélange au chinois pour enlever les petits morceaux éventuels. Ajoutez les grains de la gousse de vanille, l’alcool de poire et montez la crème en chantilly. Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

Dressage : 

Ôtez le pédoncule de 2 figues, et coupez-les en quartiers. Sucrez-les avec du sucre glace ainsi que les framboises.
Faites torréfier les noix de pécan concassées.
Récupérez la chair des 2 figues restantes et mélangez-la à la confiture framboise. Couvrez le sablé de ce mélange figue/confiture.
Pochez la chantilly par-dessus puis disposez les quartiers de figues, les framboises et les éclats de noix de pécan.

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