cake – Mes petites madeleines

Cake aux pommes et au caramel beurre salé

Publié le 28 février 202228 février 2022 par Juliette3 commentaires

J’avais très envie de tester ce moule à cake permettant de faire des inserts.
Les pommes et le caramel s’associent parfaitement. C’est donc mon premier cake réalisé dans ce moule. Et j’ai déjà plein d’autres idées. Que diriez-vous d’un cake citron meringué?

J-1 : Ganache chocolat blanc vanille, caramel beurre salé
Jour J : cake

Cake aux pommes et au caramel beurre salé

Ingrédients :

Ganache chocolat blanc vanille (à commencer la veille) :

1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
100 ml + 150 ml de crème fraîche liquide entière (au minimum 30% de matière grasse, idéalement 33 ou 35%)
180 g de chocolat blanc

Caramel beurre salé (vous pouvez le préparer à l’avance) :

100 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière

Appareil à cake :

3 pommes
60 g + 40 g + 120 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g + 120 g de beurre demi-sel
200 g de farine T55
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre d’amandes
3 œufs

Préparation :

Ganache à la vanille :

Versez 100 ml de crème liquide dans une petite casserole. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines à la crème, ainsi que la gousse. Faites chauffer et laissez infuser pour environ 1h.
Retirez la gousse et refaites chauffer la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc. Mélangez bien à chaque ajout, avec une maryse.
Ajoutez ensuite les 150 ml de crème restante.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Caramel beurre salé :

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise, sans remuer.
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche chaude en mélangeant vivement au fouet.
Puis laissez cuire encore 5/10 minutes. Le caramel est encore assez liquide mais il va s’épaissir en refroidissant.
Versez dans un pot avec un couvercle (type pot à confiture et conservez au réfrigérateur.

Appareil à cake :

Epluchez les pommes.
Versez 15 cl d’eau dans une casserole, ajoutez-y les épluchures, 60 g de sucre, les graines de vanille et la gousse. Faites chauffez à petits bouillons pendant 15 minutes et réservez.

Pendant ce temps, coupez les pommes en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle avec le sucre. Puis ajoutez les pommes et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées.

Faites fondre légèrement le beurre (au micro-ondes).
Mélangez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Faites blanchir (fouettez vivement) le sucre et les œufs. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Puis ajoutez le mélange farine/levure et poudre d’amandes.
Ajoutez les pommes caramélisées.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez l’appareil et enfournez pour 30/35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Une fois cuit, réchauffez le sirop. Passez-le au chinois pour retirer les épluchures (en gardant le jus bien évidemment).
Et versez le sirop doucement sur le cake en recouvrant bien l’ensemble du gâteau. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Une fois le cake refroidi, retirez l’insert.
Placez le caramel beurre salé dans une poche à douille et remplissez le centre du cake.
Une fois le caramel durci, démoulez le cake.

Il est à présent temps de monter la ganache.
Placez votre bol et votre fouet au congélateur quelques minutes pour les refroidir.
Commencez à fouetter la ganache doucement, puis augmentez jusqu’à une vitesse moyenne. Mélangez quelques minutes en surveillant bien jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Placez-la dans une poche à douille et décorer votre cake.

Vous n’avez plus qu’à déguster !

Cake au marron de Julien Alvarez

Publié le 17 janvier 202117 janvier 2021 par Juliette9 commentaires

Ce cake est parfait à l’heure du thé. Le goût du marron y est léger, et le gâteau moelleux. La crème sur le dessus apporte de la fraîcheur. Il n’est pas du tout écœurant. J’ai adoré. Dommage que je n’ai pas plus d’amateur de marron chez moi !

Cake au marron de Julien Alvarez

Source : Fou de pâtisserie n°43

Pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre.

Ingrédients :

Appareil à cake

110 g de beurre
55 g de crème de marrons
55 g de pâte de marrons
68 g de vergeoise brune
138 g d’œufs
90 g de farine
46 g de farine de châtaigne
4,4 g de levure chimique
110 g de brisures de marrons confits (n’en ayant pas trouvé et ayant la flemme d’en faire, j’ai pris des marrons glacés)

Sirop au cognac :

28 g d’eau
34 g de sucre
12 g d’eau
12 g de cognac
6 g d’extrait de vanille

Décor de marrons :

147 g de pâte de marrons
25 g de beurre
49 g de crème de marrons
6 g de cognac
1 marrons confits
sucre glace

Préparation :

Appareil à cake :

Avec la feuille du batteur, mélangez le beurre pour le rendre pommade. Ajoutez la vergeoise, la crème et la pâte de marrons. Crémez bien l’appareil.
Incorporez les œufs. Ajoutez les farine et la levure tamisées. Mélangez le moins possible.
Ajoutez les brisures de marrons confits rincées à l’eau (si comme moi vous prenez des marrons glacés, ne les rincez pas).
Versez dans un moule beurré et fariné, ou chemisez de papier cuisson.
Si vous n’avez pas de moule à savarin, travaillez ce gâteau dans un petit moule à cake.
Cuisez à 160 °C pendant 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Sirop au cognac :

Réalisez un sirop avec le sucre et les 28 g d’eau.
Ajoutez ensuite, le reste des ingrédients.
Imbibez le dessus du cake encore tiède avec le sirop froid, à l’aide d’un pinceau.

Décor de marrons :

Travaillez à la feuille la pâte de marrons avec l’alcool. Ajoutez la crème de marrons et le beurre ramolli. Montez à grande vitesse. Le mélange doit être souple.
Décorez le cake à l’aide d’une douille à nids.
Ajoutez un marron confit et saupoudrez un peu de sucre glace.

Banana Bread

Publié le 22 août 202022 août 2020 par Juliette2 commentaires

Le banana bread nous vient tout droit des Etats-Unis et est un cake réalisé avec de la purée de banane.
C’est la recette idéale lorsque vous avez des bananes bien trop mûres qui vous restent sur les bras. Vous savez, celles que personne ne veut, et surtout pas les enfants, car elles ont des tâches noires. J’y ai ajouté des pépites de chocolat et des noix de pécan. Un gâteau parfait au goûter ou au petit-déjeuner.

Banana bread

Ingrédients :

4 bananes bien mûres
3 oeufs
140 g de sucre brun (ou cassonade)
250 g de farine
140 g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
100 g de pépites de chocolat
1 petite poignée de noix de pécan

Préparation :

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre au micro-onde et versez dans le mélange précédent.
Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel. Écrasez 3 bananes et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Déposez la 4ème banane coupée en deux sur le dessus.
Enfournez pour 50 minutes.
Pour vérifier si le gâteau est cuit, plantez-y la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Mini cakes au kiwi

Publié le 8 juillet 20208 juillet 2020 par Juliette4 commentaires

Cet après-midi, j’ai eu envie de faire un test avec mes kiwis. Je ne savais pas trop si on pouvait les cuire, mais après quelques recherches, je me suis lancée dans la confection de cake individuels. Avec un joli glaçage rocher et des petites étoiles de kiwi pour décorer.

Mini cakes au kiwi

Ingrédients :

Mini cakes :

90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre
2 oeufs
1 kiwi

Glaçage rocher :

200 g de chocolat au lait
45 g d’huile de pépin de raisin
50 g de praliné en grain ou éclats d’amande

Préparation :

Mini cakes :

Dans un cul de poule, fouettez le beurre mou et les sucres. Ajoutez les œufs un à un en continuant à fouetter.
Mélangez la farine et la levure et ajoutez-les à la préparation. Fouettez.
Écrasez les kiwis à la fourchette et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez vos moules à cake (sauf s’ils sont en silicone). Versez la préparation.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Glaçage rocher :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 10 ou 20 secondes en mélangeant à chaque arrêt jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
Ajoutez l’huile de pépin de raisin, et enfin le praliné ou les éclats d’amande.

Laissez refroidir le glaçage quelques minutes afin qu’il ne soit pas trop liquide (il ne tiendrait pas sinon).
Positionnez vos cakes sur une grille, elle-même au-dessus d’un plat permettant de récupérer le glaçage.
Versez le glaçage sur les cakes. Attendre que le glaçage s’écoule. Placez les cakes quelques instants au réfrigérateur pour que le chocolat fige.

Cake aux cerises et à l’Amaretto

Publié le 1 juin 2020 par JulietteLaisser un commentaire

C’est le temps des cerises, profitons-en. Et pour varier du clafoutis, voici une recette de cake moelleux à l’Amaretto. Cette liqueur italienne laissera une douce note d’amande. Si vous ne souhaitez pas mettre d’alcool dans le gâteau, n’hésitez pas à remplacer l’Amaretto par quelques gouttes d’amandes amères.
Ce gâteau est très simple à réaliser. Ma fille de 6 ans a tout géré après que je lui ai dénoyauté les cerises ! Une championne.

Cake aux cerises et à l’Amaretto

Source : Cuisine et vins de France n° 140

Ingrédients :

400 g de cerises
160 g de farine
120 g de sucre
130 g de beurre
2 gros oeufs
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe d’Amaretto

Préparation :

Sortez le beurre et laissez-le à température ambiante pour quil ramollisse.
Rincez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Dans un cul de poule, fouettez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en continuant à fouetter, puis l’Amaretto.
Mélangez la farine et la levure et ajoutez-les à la préparation. Fouettez.
Pour terminer, ajoutez les cerises et mélangez délicatement.

Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation.
Enfournez. Au bout de 5 min, baissez la température à 180°C et laissez cuire 45 min.
Pendant la cuisson, couvrez le cake d’un papier sulfurisé dès qu’il est assez coloré. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Elle doit ressortir à peine humide.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Cake marbré chocolat vanille

Publié le 5 mai 20206 mai 2020 par JulietteLaisser un commentaire

Cette fois-ci, j’ai préparé le goûter avec ma petite sœur Margaux. On s’est bien amusées, et on a tout mangé !! Bon, d’accord, on en a laissé un peu à notre petit frère.

Cake marbré chocolat vanille

Source : « le girls’ book de la pâtisserie », Larousse jeunesse

Ingrédients :

100 g de chocolat noir
10 cl de lait
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffe le four à 180 °C.
Hache le chocolat et mets le à fondre au bain-marie avec le lait. (nous on l’a mis au micro-onde, ça rassurait maman).

Casse les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouette les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le sucre vanillé, puis le beurre ramolli et fouette encore. Ça muscle les bras ! Verse la farine, la levure et le sel. Et…fouette encore….et oui (si tu as des petits biscotos, tu peux prendre un batteur électrique. Nous on a triché !).

Monte les blancs en neige. Incorpore-les très délicatement à la pâte. Sépare la pâte en 2 parts égales. Ajoute le chocolat fondu à l’une des portions et mélange doucement.

Beurre et farine ton moule à cake et remplis-le en mettant une couche de pâte au chocolat, une couche de pâte à la vanille et ainsi de suite.

Enfourne pour 20 minutes. Vérifie avec la pointe d’un couteau si le gâteau est bien cuit. Le couteau doit ressortir propre.

Cake rond romarin pomme

Publié le 31 mars 2020 par JulietteLaisser un commentaire

Un gâteau moelleux, des pommes fondantes, et ce léger goût de romarin. Un gâteau idéal pour le goûter avec un bon thé. Un gâteau simple, régressif, parfait donc !!

Cake rond romarin pomme

Sources : « Ma petite pâtisserie », Christophe Felder et Camille Lesecq, Editions de La Martinière

Pour un moule de 24 cm.

Ingrédients :

Les pommes :

500g de pommes golden
1 cuillerée à soupe de beurre
30 g de cassonade

Appareil à cake :

250 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
200 g de beurre mou
150 g de sucre glace
50 g de jaunes d’oeufs
1 bouchon de vanille liquide
40 g de miel
150 g de blancs d’oeufs
50 g de sucre semoule
50 g de cassonade
1,5 g de romarin haché

Divers :

beurre et farine pour le moule
Branches de romarin et sucre glace pour les finitions

Préparation :

Les pommes :

Lavez, épluchez et coupez vos pommes en cubes et en quartiers. Mettez une poêle à chauffer avec le beurre et la cassonade, puis faites-y rôtir les pommes pendant 15 minutes sur feu vif. Réservez.

Appareil à cake:

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
Dans un récipient, versez le beurre ramolli, le sucre glace, les jaunes d’œufs, la vanille et le miel, puis fouettez le tout afin de lisser le mélange.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et la cassonade. Ajoutez-les au mélange précédent.
Versez le mélange farine et levure, mélangez. Incorporez 350 g de pommes tempérées et coupées en cubes ainsi que le romarin. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez le moule et versez-y la pâte. Enfournez 40 minutes en surveillant la cuisson.

Dès la sortie du four, laissez bien refroidir. Puis décorez avec les 150 g de pommes restantes coupées en gros cubes et en quartiers, et quelques branches de romarin.Puis saupoudrez légèrement de sucre glace.

Cake marbré chocolat-vanille de Cyril Lignac

Publié le 18 mai 2019 par Juliette4 commentaires

Le cake, c’est un peu le gâteau du goûter maison non? Celui-ci est sublimé par un glaçage rocher (miam miam) et une feuilletine pralinée.

Cake marbré chocolat-vanille de Cyril Lignac

Source : « La pâtisserie » , Cyril Lignac, éditions de la Martinière

Ingrédients :

Appareil à cake vanille :

30 g de beurre doux
1 gousse de vanille
100 g de jaunes d’œufs (5 œufs)
130 g de sucre semoule
70 g de crème liquide
100 g de farine T55
2 g de levure chimique

Appareil à cake chocolat :

30 g de beurre doux
80 g de jaunes d’œufs (4 œufs)
110 g de sucre semoule
20 g de cacao en poudre
2 g de levure chimique
90 g de farine T55
60 g de crème liquide

Enrobage lait et amandes :

50 g d’amandes hachées
225 g de chocolat au lait
50 g d’huile de tournesol

Feuilletine pralinée :

50 g de chocolat au lait
10 g de beurre doux
90 g de praliné noisette
50 g de pailleté feuilletine

Préparation :

Appareil à cake vanille :

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre. Ajoutez la crème liquide entière, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu et les graines de vanille. Réservez.

Appareil à cake chocolat :

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu et réservez.

Enrobage lait et amandes :

Préchauffez votre four à 210°C. Etalez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Torréfiez les amandes au four pendant environ 5 minutes (surveillez pour obtenir la couleur souhaitée. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajoutez l’huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.

Feuilletine pralinée :

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez selon la forme de votre moule à cake. Placez au réfrigérateur et réservez.

Assemblage :

Préchauffez votre four à 165°C. Beurrez et farinez le moule. Versez-y la moitié de l’appareil vanille, puis l’appareil chocolat et recouvrez avec le reste de l’appareil vanille. Marbrez le gâteau à l’aide d’une Maryse. Il vous faut pour cela insérez la maryse et piquez la pâte pour créer les marbrures. Comme vous pouvez le constater sur les photos, j’ai mal réalisé cette étape, et mes appareils sont restés séparés…
Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir. Démoulez et déposez le cake sur le rectangle de feuilletine pralinée.
Faites réchauffer l’enrobage lait et amandes, puis glacez le cake. N’oubliez pas de le positionner sur une grille pour cette étape !

Et voilà….le goûter est prêt. Quel régal que ce glaçage aux amandes. J’adore.

Cake au citron et graines de pavot de Christophe Adam

Publié le 14 avril 2019 par Juliette1 commentaire

Le citron est vraiment l’un de mes fruits préférés en pâtisserie. Ce cake est vraiment moelleux et est parfait au goûter comme au petit déjeuner.

Cake au citron et graine de pavot de Christophe Adam

Source : « Citron » , Christophe Adam, éditions de la Martinière

Ingrédients :

300 g de beurre pommade
450 g de sucre semoule (divisé en 3 fois 150 g)
6 œufs
zeste râpé de 2 citrons
15 g d’extrait naturel de vanille
20 g de lait de pavot
20 cl de lait tiédi à 40°C
25 g de jus de citron
3 g de sel
400 g de farine T55
9 g de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 175°C.
Battez le beurre avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, battez les jaunes, 150 g de sucre, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron et le sel.
Incorporez au mélange précédent.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant doucement les 150 g de sucre restant quand ils commencent à monter.
Incorporez les blancs au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement, sans trop insister.

Beurrez largement un moule à cake. Selon la taille de votre moule, il vous sera sans doute possible de réaliser un 2ème cake. Pour ma part, j’avais trop de pâte pour un seul moule et pas assez pour 2. J’ai donc fait quelques muffins en plus.

Faites cuire le cake environ 45 minutes. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
Démoulez dès la sortie du four, enveloppez le cake de plusieurs couches de film étirable et laissez reposer jusqu’au lendemain. Cette technique permet d’avoir un cake bien souple et moelleux.
Patience patience…. vous pourrez toujours manger les muffins en attendant héhéhé

Si comme moi vous n’envisagez pas un cake citron sans glaçage citron, il vous suffit de mélanger du sucre glace et du jus de citron.

Cake choco-coco

Publié le 12 janvier 2019 par JulietteLaisser un commentaire

Salut tout le monde. Ce gâteau-là, vous allez l’adorer. Parole de Shanna. Il est bien moelleux et même encore un peu fondant. Mon papa n’en a fait qu’une bouchée !

Cake choco

Source : Le Larousse junior de la pâtisserie

Ingrédients :

150 g de chocolat noir
100 g de sucre semoule
4 œufs
125 g de beurre tendre
125 g de noix de coco râpée
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation :

Préchauffe le four à 150°C.
Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Moi je préfère au micro-ondes, c’est plus facile et je ne risque pas de me brûler.
Casse les œufs en séparant les blancs des jaunes. C’est pas évident à faire au début, attention aux coquilles.
Ajoute le sucre aux jaunes et fouette. Le mélange doit blanchir. Ajoute ensuite le beurre tendre et le chocolat fondu. Mélange bien. Ajoute 100g de coco, le sucre vanillé, puis la fécule de maïs.

Bats les blancs en neige avec un batteur électrique. Cette partie-là je demande à maman ou papa, moi je le trouve trop lourd le batteur. Mets les œufs dans la préparation au chocolat et mélange tout doucement. Il faut essayer de ne pas casser les blancs en neige.

Beurre un moule à cake et verse la pâte dedans.
Demande à un adulte de mettre le moule au four pendant 40 minutes.

Une fois que le gâteau est cuit, laisse-le reposer pendant 10 minutes puis tu peux le démouler. Laisse-le refroidir. Saupoudre-le avec le reste de noix de coco.