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Cinnamon rolls

Publié le par Juliette2 commentaires

Je n’avais jamais goûté de cinnamon rolls, mais ces petites brioches à la cannelle me faisaient vraiment de l’œil. Et le temps automnal actuel m’a donné envie d’un moment cocooning, avec un bon thé et un feu dans la cheminée (vous aussi vous avez l’image en tête?).
Mais pourquoi n’en ais-je jamais mangé avant? C’est juste….hummmmmm une tuerie !
Je n’ai pas été déçue, cette gourmandise venue des Etats-Unis est très réconfortante.

Cinnamon rolls

Ingrédients :

Pâte à brioche : 

  • 500 g de farine
  • 230 ml de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger

Garniture : 

  • 150 g de cassonade (ou vergeoise)
  • 50 g de beurre mou
  • 3 cuillères à café de cannelle moulue

Glaçage :

  • 100 g de fromage frais (type philadelphia)
  • 50 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide 

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède, et laissez reposer 15 minutes et délayer.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre et mélangez à vitesse moyenne avec le crochet.
Ajoutez le mélange lait/levure, tout en continuant de mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs, puis le beurre.
Laissez tourner à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Couvrez le bol d’un torchon et placez  en étuve dans votre four éteint (gardez le four fermé, avec un bol d’eau bouillante). Laissez la pâte gonfler pendant 1 heure. 
Petite astuce, vous pouvez préparer la pâte à brioche la veille et laisser pousser au frigo durant la nuit.

Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus avec vos mains. Reformez une boule.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle (environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur).
Etalez le beurre fondu sur toute la surface.
Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol et répartissez ce mélange sur toute la surface.
Roulez la pâte en boudin et coupez des morceaux d’environ 4 cm de large.
Couvrez un plat de papier cuisson et disposez les tronçons de pâte sans les coller entre eux et en laissant un espace avec le bord du plat.
Couvre le plat et replacez-le à l’étuve pour 1 heure.
Sortez le plat du four. Faites-le préchauffer à 180°C et enfournez pour 20/25 minutes.

Pendant ce temps, réalisez le glaçage en plaçant tous les ingrédients dans un saladier. Battez au fouet électrique pendant 2 minutes afin d’obtenir un glaçage bien lisse.

Versez un peu de glaçage sur les roulés et gardez-en dans un bol à côté pour les tremper dedans (décadence décadence…)
Servez les cinamon rolls encore tiède.

Installez-vous au coin du feu, prenez un bon livre et savourez…

Sablés au souchet (sans gluten)

Publié le par JulietteLaisser un commentaire

La marque Sunday Natural France m’a proposé de me faire découvrir leurs produits et j’avoue avoir été intriguée par la farine de souchet. (https://www.sunday.fr)
Le souchet est une tubercule connue depuis des millénaires, déjà utilisée par les Egyptiens durant l’antiquité.  Elle est originaire du bassin méditerranéen et d’Afrique. Elle convient particulièrement aux climats secs.
Elle a un goût légèrement sucré, ressemblant à de la noix ou de l’amande.
On peut trouver le souchet sous différentes formes : farine, lait végétal, huile, pâte à tartiner etc.
Le souchet propose de multiples bienfaits pour la santé.
Tout d’abord, il est sans gluten, et convient donc aux allergiques et aux intolérants. Le souchet est un excellent substitut à la farine de blé.
Il est riche en minéraux et en vitamine. Nous approchons de l’hiver, c’est le bon moment pour en consommer et gonfler à bloc vos défenses immunitaires.
Il est riche en fibres végétales et facilite ainsi la digestion et protège la flore intestinale.
Il est parfait contre les petites fringales grâce à son pouvoir rassasiant.
Bref, cette tubercule a tout pour plaire non?
Je vous propose donc de tester le souchet en farine avec cette recette de sablés.
Et pour l’occasion, je teste également ma presse à biscuits qui traîne dans un tiroir depuis des années.

Sablés au souchet (sans gluten)

Ingrédients pour une 30aine de biscuits :

  • 150 g de farine de souchet
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 100 g de beurre doux
  • 70 g de vergeoise brune (ou cassonade ou sucre blanc) 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 cuillère d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’œufs

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez la farine de souchet et la fécule de maïs.
Dans la cuve du robot, mettez le beurre pommade, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez une pincée de fleur de sel et 1 petite cuillère d’extrait de vanille.

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Fouettez. Ajoutez le jaune d’œufs et fouettez à nouveau.
Ajoutez le mélange farine de souchet/fécule de maïs.
Fouettez à petite vitesse sans trop insister.
Réaliser des boudins de la taille de la presse à biscuits. Insérez dans la presse avec le motif de votre choix.
Pressez vos biscuits sur une plaque de cuisson (sans rien dessus), ou sur une silpat.
Il faut que le biscuit adhère bien à la plaque, sinon il ne se détachera pas de la presse. Pour cette raison, ne beurrez pas ou ne mettez pas de feuille de cuisson sur la plaque.

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Préchauffez votre four à 150°C.
Cuisez les biscuits 12 à 15 minutes.
Attention, les biscuits sont friables à la sortie du four,  laissez les refroidir sur une grille. Vous pouvez vous aidez d’une spatule pour les poser sur la grille, ou bien faire glisser votre silpat sur la grille.
Dès la sortie du four, j’ai ajouté des pastilles de chocolat ruby sur les biscuits.

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Cake aux pommes et au caramel beurre salé

Publié le par Juliette3 commentaires

J’avais très envie de tester ce moule à cake permettant de faire des inserts.
Les pommes et le caramel s’associent parfaitement. C’est donc mon premier cake réalisé dans ce moule. Et j’ai déjà plein d’autres idées. Que diriez-vous d’un cake citron meringué?

J-1 : Ganache chocolat blanc vanille, caramel beurre salé
Jour J : cake

Cake aux pommes et au caramel beurre salé

Ingrédients :

Ganache chocolat blanc vanille (à commencer la veille) :

  • 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
  • 100 ml + 150 ml de crème fraîche liquide entière (au minimum 30% de matière grasse, idéalement 33 ou 35%)
  • 180 g de chocolat blanc

Caramel beurre salé (vous pouvez le préparer à l’avance) :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière

Appareil à cake :

  • 3 pommes
  • 60 g + 40 g + 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g + 120 g de beurre demi-sel
  • 200 g de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 3 œufs

Préparation :

Ganache à la vanille :

Versez 100 ml de crème liquide dans une petite casserole. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines à la crème, ainsi que la gousse. Faites chauffer et laissez infuser pour environ 1h.
Retirez la gousse et refaites chauffer la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc. Mélangez bien à chaque ajout, avec une maryse.
Ajoutez ensuite les 150 ml de crème restante.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour la nuit.

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Caramel beurre salé :

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise, sans remuer.
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche chaude en mélangeant vivement au fouet.
Puis laissez cuire encore 5/10 minutes. Le caramel est encore assez liquide mais il va s’épaissir en refroidissant.
Versez dans un pot avec un couvercle (type pot à confiture et conservez au réfrigérateur.

Appareil à cake :

Epluchez les pommes.
Versez 15 cl d’eau dans une casserole, ajoutez-y les épluchures, 60 g de sucre, les graines de vanille et la gousse. Faites chauffez à petits bouillons pendant 15 minutes et réservez.

Pendant ce temps, coupez les pommes en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle avec le sucre. Puis ajoutez les pommes et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées.

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Faites fondre légèrement le beurre (au micro-ondes).
Mélangez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Faites blanchir (fouettez vivement) le sucre et les œufs. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Puis ajoutez le mélange farine/levure et poudre d’amandes.
Ajoutez les pommes caramélisées.

appareil à cake

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez l’appareil et enfournez pour 30/35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

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Une fois cuit, réchauffez le sirop. Passez-le au chinois pour retirer les épluchures (en gardant le jus bien évidemment).
Et versez le sirop doucement sur le cake en recouvrant bien l’ensemble du gâteau. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Une fois le cake refroidi, retirez l’insert.
Placez le caramel beurre salé dans une poche à douille et remplissez le centre du cake.
Une fois le caramel durci, démoulez le cake.

Il est à présent temps de monter la ganache.
Placez votre bol et votre fouet au congélateur quelques minutes pour les refroidir.
Commencez à fouetter la ganache doucement, puis augmentez jusqu’à une vitesse moyenne. Mélangez quelques minutes en surveillant bien jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Placez-la dans une poche à douille et décorer votre cake.

Vous n’avez plus qu’à déguster !

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Gaufres tout choco

Publié le par Juliette1 commentaire

Quelques gaufres pour le goûter, et toute la famille est ravie. Du plus petit au plus grand. 
Si vous vous demandez ce que vient faire la bière dans cette recette, sachez qu’elle apporte de la légèreté grâce au gaz carbonique, mais également du moelleux grâce à la levure qu’elle contient. 

Gaufres tout choco

Source : Lagrange

Vous aurez des gaufres pour une colonie ! N’hésitez pas à diviser les quantités par 2.

Ingrédients :

Pâte à gaufre : 

  • 500 g de farine
  • 80 g de cacao en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de bière
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 œufs

Sauce chocolat : 

  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre

Préparation :

Pâte à gaufre : 

Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le cacao et les œufs.
Fouettez.
Dans un bol, diluez la levure chimique dans les éléments liquides.
Ajoutez ce mélange au saladier, ainsi que le beurre fondu.
Battez bien le mélange au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si la pâte n’est pas assez liquide, vous pouvez ajouter un peu de lait.
Laissez reposer 30 minutes.

Sauce chocolat : 

Portez la crème à ébullition. Hors du feu, incorporez le chocolat râpé puis le beurre et mélangez bien.

Cookies coeur praliné

Publié le par Juliette3 commentaires

Ces cookies là, je peux vous dire qu’ils n’ont pas fait long feu. Moelleux avec un coeur coulant au praliné. Un vrai régal.
J’ai envie de tester plein d’autres recettes maintenant, avec du chocolat, d’autres fruits secs…mon cerveau déborde d’idée (et d’envies) !

Cookies cœur praliné

Source : « devenez l’expert cookies », Michel et Augustin, Editions Marabout

Ingrédients :

  • 100 g de cassonade
  • 100 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 115 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de chunks (chocolat noir ou au lait)
  • 50 g de fruits secs concassés
  • pâte de praliné (voir la recette ici)

Préparation :

Versez la pâte de praliné dans 11 moules demi-sphères de 2 cm de diamètre, ou dans un bac à glaçon souple. J’ai utilisé mon moule à popcakes. Placez au congélateur pour 1h.

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Dans un cul de poule, mélangez les 2 sucres et l’oeuf. Ajoutez le beurre fondu.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez.
Ajoutez les chunks et les fruits secs concassés et mélangez à nouveau.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Formez 22 boules de pâte de 30 g chacune.
Posez 11 boules sur la plaque en les aplatissant avec la paume de la main. Attention à les espacer suffisamment.
Déposez la pâte de praliné au centre de chaque pâton et recouvrez avec les boules de pâtes restants. Soudez avec les doigts.
Ajoutez quelques éclats de fruits secs.
Placez au réfrigérateur pour 1 heure.

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Préchauffez le four à 180°C et enfournez 10 minutes

Les cookies seront mous à  la sortie du four, c’est normal. Ils durciront en refroidissant (et oui, il va vous falloir patienter encore quelques minutes, dur dur).

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