Mini cakes au kiwi

Cet après-midi, j’ai eu envie de faire un test avec mes kiwis. Je ne savais pas trop si on pouvait les cuire, mais après quelques recherches, je me suis lancée dans la confection de cake individuels. Avec un joli glaçage rocher et des petites étoiles de kiwi pour décorer.

Mini cakes au kiwi


Ingrédients :

Mini cakes :

  • 90 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 kiwi

Glaçage rocher : 

  • 200 g de chocolat au lait
  • 45 g d’huile de pépin de raisin
  • 50 g de praliné en grain ou éclats d’amande

Préparation :

Mini cakes : 

Dans un cul de poule, fouettez le beurre mou et les sucres. Ajoutez les œufs un à un en continuant à fouetter.
Mélangez la farine et la levure et ajoutez-les à la préparation. Fouettez.
Écrasez les kiwis à la fourchette et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez vos moules à cake (sauf s’ils sont en silicone). Versez la préparation.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Glaçage rocher : 

Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 10 ou 20 secondes en mélangeant à chaque arrêt jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
Ajoutez l’huile de pépin de raisin, et enfin le praliné ou les éclats d’amande.

Laissez refroidir le glaçage quelques minutes afin qu’il ne soit pas trop liquide (il ne tiendrait pas sinon).
Positionnez vos cakes sur une grille, elle-même au-dessus d’un plat permettant de récupérer le glaçage.
Versez le glaçage sur les cakes. Attendre que le glaçage s’écoule. Placez les cakes quelques instants au réfrigérateur pour que le chocolat fige.

 

Tarte aux fruits exotiques

Les fruits rouges ne sont pas encore vraiment de sortie, alors si nous allions voir du côté des fruits exotiques ? Un peu d’évasion en cette période de confinement, cela fait du bien. J’ai à nouveau réalisé la recette de pâte sucrée de Christophe Felder, que je trouve délicieuse. J’y ai ajouté une crème de coco, et un crème diplomate à la mangue. Si vous n’avez pas de purée de mangue, vous pouvez remplacer la crème diplomate par une crème pâtissière, cela sera tout aussi bon.

Tarte aux fruits exotiques


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème coco :

  • 60 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre semoule
  • 60 g de poudre de coco
  • 2 oeufs
  • 1/4 de mangue
  • un peu de rhum

Crème diplomate à la mangue :

  • 200 g de purée de mangue
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 10 cl de crème liquide entière

Fruits : mangues, kiwis, ananas, fruits de la passion, coco…


Préparation :

Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains, ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez le tout à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pour 2h, idéalement une nuit.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée.
Beurrez votre cercle et foncez-y la pâte.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la crème coco.

Crème coco :

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre de coco. Puis les oeufs. Et enfin un petit peu de rhum si vous le souhaitez (facultatif). Attention à ne pas trop travailler l’appareil. Ceci afin d’éviter qu’il gonfle à la cuisson.
Versez dans le fond de pâte, ajoutez les morceaux de mangue coupés en petits cubes.
Enfournez 25 minutes.

Crème diplomate à la mangue :

Faites blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la Maïzena et mélangez.
Portez la purée de fruit à ébullition dans une grande casserole. Versez-la sur le mélange sucre/oeufs, en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole, sur le feu sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Débarrasser dans un plat, filmez au contact et mettez au réfrigérateur.

Une fois la crème à la mangue refroidie, sortez-la du réfrigérateur et fouettez-la.
Montez les 10 cl de crème fraîche en chantilly. Versez la chantilly dans la crème à la mangue et mélangez à la spatule.

Recouvrez le fond de tarte de la crème diplomate.
Coupez les fruits en cube et disposez-les harmonieusement sur la tarte.

Gardez au frais jusqu’à dégustation.