courgettes – Mes petites madeleines

Avez-vous déjà tester de râper les courgettes avant de les mettre dans votre quiche? C’est ce que je fais quasi-systématiquement maintenant, j’adore la texture que cela donne à la quiche. Et l’association courgette/feta fonctionne à merveille.

Quiche courgettes et feta

Ingrédients :

1 pâte brisée
3 courgettes
200 g de feta
20 cl de crème entière liquide
3 œufs
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez les courgettes et râpez-les.
Les courgettes rejettent beaucoup d’eau pendant la cuisson. Veillez-donc à presser les courgettes dans une passoire fine afin d’extraire le maximum d’eau.
Il existe d’autres solutions, notamment de les faire dégorger dans du gros sel, mais je n’ai pas testé. Je vous donne néanmoins la technique si vous souhaitez tenter : coupez les courgettes en 2 et saupoudrez-les de gros sel. Laissez poser 5 à 10 minutes, puis épongez l’eau qui se sera échappée avec un papier absorbant.

Dans un cul de poule, versez la crème fraîche et les oeufs. Mélangez bien. Assaisonnez. Vous pouvez ajouter quelques herbes, du piment d’espelette, selon votre inspiration du moment. Ajoutez ensuite la feta écrasée et mélangez.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garnissez le fond de courgettes. Versez la préparation.

Enfournez pour 35 à 45 minutes selon votre four.

J’ai plutôt pour habitude de mettre du jambon ou des lardons dans mes quiches. Mais le bacon apporte quelque chose de différent. Le piment d’Espelette relève le goût. Et les enfants se sont réconciliés avec les courgettes. Un sans faute pour cette quiche.

Quiche au bacon et aux courgettes

Sources : « Tartes pour toute l’année », Editions Mango

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
12 tranches de bacon
2 courgettes
1 gousse d’ail
4 brins de persil
1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette
4 cuillères à soupe de fromage blanc
2 œufs
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et détaillez en fines rondelles. Salez et poivrez.
Faites revenir les courgettes à la poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes.

Coupez le bacon en lamelles. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l’ail.

Dans un saladier, battez le fromage blanc, les œufs, le persil et l’ail. Salez, poivrez et ajoutez la poudre de piment d’Espelette.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Garnissez le fond de courgettes et bacon. Versez la préparation.

Enfournez pour 35 minutes.