Gâteau aux pommes

C’est un gâteau bon comme ceux de nos grands-mères. Il est moelleux à souhait, avec de bonnes pommes caramélisées. Un régal avec un bon thé.
Et quand il est encore tiède…..hummmm

Gâteau aux pommes

Source : 750g

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 9 cas d’huile de tournesol
  • 3 pommes
  • 9 cas de lait
  • 9 cas de sucre
  • 9 cas de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 noix de beurre et 1 cac de sucre

 


Préparation :

 

Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Faites les revenir à la poêle avec une noix de beurre et une cuillère à café de sucre.

Préchauffez le four à 170°C.

Blanchissez les œufs et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure (attention aux grumeaux).
N’hésitez pas à ajouter un peu de rhum.

Beurrez et farinez un moule et placez-y votre préparation.
Ajoutez les pommes.

Enfournez pour 30min, saupoudrez légèrement de cassonade et prolonger la cuisson de 10min.

 

 

Gâteau tigré

Et pourquoi ne pas remplacer le classique gâteau au yaourt du goûter par quelque chose d’un peu plus…grrrrrrr….j’ai nommé le gâteau tigré.
Oui je vous l’accorde, c’est la même chose qu’un gâteau marbré, mais encore mieux !

Gâteau tigré

Source : Francine

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 250g de sucre en poudre
  • 25cl d’huile de tournesol
  • 10cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 cac de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

 


Préparation :

 

 

Fouettez ensemble l’huile, le sucre, le lait, les oeufs, et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Séparez le mélange dans 2 saladiers.
Dans le premier, incorporez 175g de farine et 1/2 cac de levure chimique. Mélangez bien.
Dans le second, incorporez les 125g de farine restants et 1/2 cac de levure chimique. Pios ajoutez le cacao.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Déposez une louche de la préparation à la vanille au centre de votre moule. Avec une autre louche, je dépose une louche de préparation au cacao au centre du mélange à la vanille. Et ainsi de suite jusqu’à avoir utilisé toute la pâte.

gateau marbré 2

Enfournez 50 minutes et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Crumbcake aux fruits rouges

Connaissez-vous le crumbcake? C’est un mixe de crumble et de cake donc. Et j’avoue que c’est pas mal du tout. Et en plus c’est simple et rapide à faire, alors pourquoi se priver. On prépare le goûter?

Crumbcake aux fruits rouges

Source: Pâtisserie & compagnie (mai/juin 2017)


Ingrédients :

Crumble :

  • 70g de beurre
  • 100g de farine
  • 70g de cassonade

Cake :

  • 70g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 citron vert non traité
  • 75g de farine
  • 1 c. à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 70g de crème fraîche épaisse
  • 200g de fruits rouge

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Crumble :

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte friable.
Réservez au frais.

Cake :

Fouettez le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’oeuf et fouettez. Zestez le citron et incorporez au mélange.
Mélangez la farine, la levure et le sel et ajoutez les au mélange précédent.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Répartissez les fruits rouges sur la pâte puis émiettez le crumble sur le dessus.
Enfournez 30 minutes.
Laissez tiédir et démoulez.

Pour encore plus de gourmandise, servez le avec du coulis de fruits rouges.

Cheesecake exotique

Pour moi, le cheesecake que j’aime est cru, frais. Mais en vérité, le vrai cheesecake, le new-yorkais est un gâteau cuit. En parcourant le livre Cheesecakes de chez Berko en librairie, tout avait l’air tellement tentant que je suis repartie avec ! (ce livre propose uniquement des cheesecakes cuits)
Je me suis rendue compte que ce gâteau est déclinable dans une multitude de versions.
Et me voilà donc à tenter la recette aux fruits exotiques.

Cheesecake exotique

Source : Cheesecakes de chez Berko

Pour un moule de 26cm


Ingrédients :

Base biscuitée :

  • 250g de spéculoos
  • 60g de beurre

Appareil à cheesecake :

  • 800g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 230g de sucre
  • 5 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf
  • 20g de farine
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1c. à café d’extrait de vanille
  • 1 mangue, 2 fruits de la passion

Nappage :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 110g de sucre

Décoration :

  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 2 kiwi
  • 2 fruits de la passion

Préparation :

Base biscuitée :

Préchauffez le four à 180°C.
Émiettez les spéculoos. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélanger les biscuits et le beurre.
Graissez et chemisez un moule à charnière de papier cuisson.
Tapissez le fond avec votre préparation. Tassez bien. Je le fais en appuyant avec le fond d’un verre, ça fonctionne très bien.
Enfournez pour 15 minutes.

Appareil à cheesecake :

Récupérez la chair de la mangue et des fruits de la passion (sans les pépins). Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée.
Battre le cream cheese, ajoutez le sucre et mélangez 2 minutes.
Incorporez les oeufs et le jaune d’oeuf en battant bien.
Versez la crème fleurette et l’extrait de vanille, mélangez 1 minute.
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau 1 minute pour obtenir une crème bien lisse.
Pour finir, ajoutez votre purée de fruits, mélangez et versez dans votre moule.

Baissez la température du four à 150°C. Enfournez pour 1 heure 30.
Eteignez le four et laissez-y le gâteau pour encore 2 heures. La crème doit être encore légèrement liquide. Réservez le cheesecake au réfrigérateur pour 4 heures minimum (1 nuit dans l’idéal).

Montage :

Coupez vos fruits en gros dés et disposez les sur votre gâteau avec la pulpe des fruits de la passion.

Pour le nappage, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites revenir le sucre sur feu doux avec 50ml d’eau. Le mélange ne doit pas caraméliser. Incorporez les feuilles de gélatine.
Nappez vos fruits au pinceau afin qu’ils soient bien brillants et pour les protéger.

Avec ça, vous allez même convertir les adeptes de cheesecakes crus !

Gâteau roulé à motif (roll cake)

Voici un gâteau très simple à réaliser malgré les apparences. Parce que oui, il faut dire que ça en jette et que vous serez la reine (le roi) auprès des plus petits comme des grands enfants.

Cette année, je l’ai décliné pour Noël et pour la nouvelle année, mais vous pouvez le réaliser pour tous les thèmes qui vous passent par la tête. Pourquoi pas réaliser le héros préféré de votre enfant pour son anniversaire, un lapin pour Pâques ou que sais-je encore. Laissez libre cours à votre imagination et amusez-vous

Gâteau roulé à motif

Source : Féérie Cake

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pâte à cigarette :

  • 30g de beurre pommade
  • 30g de sucre glace
  • 30g de blanc d’oeuf
  • 30g de farine
  • colorants

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • colorants

Garniture : confiture, ganache etc


Préparation :

Commencez tout d’abord par choisir votre motif. Prenez un dessin relativement simple sans trop de détails ni de couleurs. Imprimez-le en veillant bien à ce que la dimension corresponde à la plaque sur laquelle vous cuirez la génoise.
Si vous incluez des chiffres ou des lettres, pensez bien à imprimer le tout en inversé.

Placez votre motif sur la plaque à génoise et recouvrez-le d’une feuille de cuisson.
Attention à bien le positionner, n’oubliez pas que vous roulerez le gâteau…

Pâte à cigarette :

 

Blanchissez le sucre glace avec le beurre pommade. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine. Divisez votre pâte en autant de bols que vous aurez besoin de coloris différents. Et incorporez vos colorants. Mélangez bien.
Versez vos pâtes colorées dans des poches à douilles.

En vous aidant du dessin sous votre feuille de cuisson, commencez par dessiner les éléments en premier plan. Placez la plaque au frais pendant une quinzaine de minute afin que la pâte durcisse. Ajoutez ensuite les éléments en second plan puis remettez votre plaque au frais.

Passez à la réalisation de la génoise.

Génoise :

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs.
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y la farine tamisée.

Ajoutez le colorant souhaité aux blanc d’oeufs et montez les en neige.

Incorporez 1/3 des blancs au mélange jaune/sucre/farine et mélangez bien afin de l’assouplir. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement.

Versez votre pâte à génoise sur votre plaque préalablement sortie du réfrigérateur et lissez.

Faites cuire entre 8 et 10 minutes.

Dès la sortie du four, retournez votre génoise sur un torchon humide. Le dessin se retrouve dessous donc.
Retirez délicatement (le délicatement est très important!) la feuille de cuisson sur laquelle a cuit la génoise. Roulez votre gâteau et laissez refroidir.

Une fois refroidie, déroulez et garnissez selon vos goûts: confiture, ganache, chantilly/fraises !!!

Roulez votre gâteau, filmez-le et laissez au frais pour la nuit (4 heures minimum).

roulé motif 2

Gâteau renversé à l’ananas

Ce gâteau, c’est un peu le gâteau de l’enfance et des goûters maison. Il est très simple à réaliser et plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

Gâteau renversé à l’ananas 

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 150g d’ananas en rondelles
  • 200g de beurre
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre en poudre + 75g pour le caramel
  • 200g de farine
  • 2 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faites caraméliser le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole à feu doux. Vous devez obtenir un caramel bien doré. Versez-le dans le fond de votre moule à manqué.
Disposez les rondelles d’ananas égouttées sur le caramel.

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Blanchissez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes.

Laissez refroidir puis démouler.

Vous n’avez plus qu’à déguster.

Gâteau au chocolat

Depuis que j’ai testé cette recette de gâteau au chocolat, je ne la quitte plus. Et je la détourne en de multiples thématiques pour des anniversaires, pour Noël, pour Pâques, la fête des pères et j’en passe.

Ce que j’adore? Ne pas trop le cuire pour qu’il soit encore coulant à l’intérieur.
Et il est encore meilleur le lendemain.

Gâteau au chocolat

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 150g de beurre
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 100g de poudre d’amande

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le au mélange jaunes/sucre.
Ajoutez la farine et les amandes.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange pour ne pas les casser.

Beurrez le moule et versez-y la pâte.
Faites cuire 20 minutes en surveillant bien. La pointe du couteau doit ressortir humide.
Laissez refroidir et démoulez.

Et voilà, ultra-simple non?

Bûche framboises chocolat

Les bûches et moi, c’est une grande histoire….souvent, la bûche termine mal la soirée ! Cela a été le cas de celle-ci qui a été sortie du réfrigérateur pendant tout le dîner…Elle a pris un petit coup de chaud.
Ceci dit, ne passez pas à côté, elle est excellente.

Bûche framboises chocolat

Source : Cyril – Le Meilleur Pâtissier

Pour 8 personnes


Ingrédients :

Génoise :

  • 3 œufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine

Praliné croustillant :

  • 62g de chocolat noir
  • 125g de pailleté feuillantine
  • 250g de praline amandes noisettes

Mousse au chocolat :

  • 70g de sucre
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • 185g de chocolat noir

Bavaroise framboises :

  • 300g de coulis de framboises
  • 75g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120g de crème fleurette

Marmelade de mûres :

  • 260g de purée de mûres
  • 20g de pectine NH
  • 220g de sucre en poudre

Glacage :

  • 50g d’eau
  • 100g de sucre
  • 100g de sirop de glucose
  • 65g de lait concentré sucré
  • 100g de chocolat blanc
  • 8g de gélatine
  • colorant poudre rouge

Préparation :

Génoise :

Mélangez le sucre et les œufs. Fouettez au-dessus d’un bain-marie. Il faut atteindre une température d’environ 40°C.
Retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement de la préparation.
En principe, votre préparation a dû doubler de volume.
Incorporez la farine tamisée délicatement à la maryse.
Étalez le tout sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Et enfournez à 180°C pour 10 à 15 minutes.
Vous pourrez éventuellement puncher la génoise au rhum brun.
Détaillez la génoise en un rectangle de la taille de la bûche et réservez.

Praliné croustillant :

Faites fondre le chocolat noir.
Assouplissez le praliné amande noisette à la spatule et incorporez-le au chocolat fondu.
Mélangez soigneusement. Ajoutez à présent le pailleté feuillantine et mélangez.
Étalez ce praliné croustillant sur la génoise en une couche régulière. Bien égalisez la surface.

Mousse au chocolat :

Dans une casserole, versez le sucre avec 5 à 10 cl d’eau et portez à ébullition.
Le mélange doit atteindre une température de 121°C. Retirez alors la casserole du feu.
Pendant ce temps, cassez les œufs entiers dans la cuve de votre robot.
Fouettez les œufs et incorporez le sucre bouillant à petite vitesse. Augmentez la vitesse du batteur au maximum et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le à la préparation précédente et mélangez délicatement.
Montez la crème fleurette en crème fouettée. Pour rappel, la crème doit être bien froide. Vous pouvez également placer votre cuve et fouet au frais quelques instants.
Incorporez à présent la crème fouettée à votre préparation au chocolat. Mélangez délicatement et placez au réfrigérateur.

Marmelade de mûres :

Mélangez la pectine NH avec un peu de sucre. Versez la purée de mûres dans une casserole avec le reste de sucre et faites chauffer entre 40 et 60 °C.
Incorporez au fouet le mélange sucre/pectine et donnez une bonne ébullition afin d’activer les propriétés de la pectine.
Coulez la marmelade dans un moule à insert et placez au congélateur pour une nuit.

Bavaroise framboise :

Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Faites tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.
Egouttez la gélatine et ajoutez-la au coulis en mélangeant bien. Transvasez le coulis dans un cul de poule pour le laisser refroidir en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, montez la crème en crème fouettée.
Lorsque le coulis redescend à 25°C, incorporez 1/4 de la crème fouettée et mélangez au fouet. Incorporez le reste de la crème délicatement à la maryse.

Versez la bavaroise dans le fond de votre moule à bûche, y poser votre insert à la marmelade de mûres. Lissez bien le tout et recouvrir de mousse au chocolat.
Vous obtenez donc une bûche moitié bavaroise framboise et moitié mousse chocolat.
Positionnez par dessus la génoise et le praliné croustillant (croustillant côté mousse au chocolat).
Gardez une nuit au congélateur.

Glaçage rouge :

Placez la gélatine dans de l’eau bien froide. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez le sirop de glucose. Faites chauffer jusqu’à 103 °C.
Placez le chocolat blanc et le lait concentré dans un cul de poule. Versez le sirop à 103 °C dessus et mélangez bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez enfin la gélatine et incorporez-la bien au mélange. Ajoutez une pointe de colorant rouge, mélangez. Filmez au contact et réservez au frais. Vous pouvez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Le jour J, sortez votre entremet du congélateur et démoulez-le sur une grille.
Réchauffez le glaçage pour qu’il atteigne une température de 32°C. Vous pouvez à présent glacez votre bûche.

Décorez-là avec quelques fruits rouges frais.
Gardez la bûche au frais et sortez la 15 à 30 minutes avant dégustation.