Gâteau moelleux au mascarpone et à la rhubarbe

Aujourd’hui c’est mercredi, jour des enfants…quoiqu’en ce moment, c’est tous les jours la journée des enfants, 24h/24 avec eux!!! Bref peu importe, j’ai un gâteau à vous proposer pour le goûter. Vous pourrez même le faire avec eux tellement il est simple. Et ce moelleux….hummmmmmmm, tellement moelleux !
Gâteau moelleux au mascarpone et à la rhubarbe

Pour un moule de 18 cm de diamètre ou un moule à savarin


Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 150 g de mascarpone
  • 5 cl d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 ou 4 branches de rhubarbe
  • cassonade

Préparation :

Lavez la rhubarbe. Épluchez-la si vous le souhaitez, mais ça n’est pas indispensable.
Coupez la rhubarbe en petits tronçons de 1 ou 2 cm. N’hésitez pas à garder quelques tronçons plus longs pour faire une décoration sur le dessus du gâteau.
Disposez les morceaux de rhubarbe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez du sucre cassonade sur la rhubarbe et mettez quelques minutes sous le grill du four.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, blanchissez les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et l’huile. Fouettez. Ajoutez enfin la farine et la levure et fouettez.
Pour terminer, ajoutez les morceaux de rhubarbe et mélangez délicatement pour les répartir dans la pâte.

Beurrez et farinez votre moule. Versez la préparation.
Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits sur le dessus pour décorer. Déposez-les mais sans les enfoncer.

Faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.

N’hésitez pas à tester cette recette avec d’autres fruits, des pommes caramélisées par exemple. Ajoutez des fraises, des framboises.

Tarte à la rhubarbe pochée

L’année dernière je m’étais attelée à la réalisation d’une tarte graphique à la rhubarbe (recette ICI). J’avais adoré l’exercice et avais très envie de travailler à nouveau ce fruit.
J’ai délaissé ma recette fétiche de pâte sucrée pour tester celle de Philippe Conticini. J’y ai ajouté une crème d’amande, une compotée de rhubarbe. Pour cette dernière, j’ai également réalisé une recette de Conticini, mais je l’ai moins sucrée suite à différents commentaires que j’avais pu lire.
La rhubarbe du dessus n’a cette fois pas été cuite au four, je l’ai pochée. Cela donne une rhubarbe fondante et douce en bouche. Mais attention, elle ne vous permettra pas de faire une tarte graphique car elle sera molle.
Elle sera aussi moins acide que dans ma recette de tarte graphique. A vous de choisir celle que vous préférez, moi j’aime les deux héhéhé.
Tarte à la rhubarbe pochée

Pour un cercle de 24cm


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 140 g de beurre pommade
  • 90 g de sucre glace
  • graines d’1/2 gousse de vanille
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 4 pincées de sel fin
  • 50 g d’œuf entier
  • 20 g de jaune d’œuf
  • 230 g de farine
  • les zestes d’un citron non traité

Crème d’amande :

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • Rhum

Compotée de rhubarbe :

  • 500 g de rhubarbe épluchée
  • 140 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 40 g d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel

Rhubarbe pochée :

  • 500 g de rhubarbe
  • 1 litre d’eau
  • 200 g de sucre

Préparation :

Pâte sucrée :

La pâte est à réaliser la veille afin qu’elle repose suffisamment.
Vous aurez assez de pâte pour faire une autre tarte, gardez-la au frais pour l’utiliser les jours suivants, ou congelez-la.

Dans la cuve du robot, avec la feuille, mélangez le sucre glace, le beurre pommade, le sel et les graines de vanille, à vitesse lente, et pendant quelques minutes.
Ajoutez les zestes de citron et la poudre d’amande et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et mélangez. Attention, mélangez très peu afin de ne pas développer le gluten.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour J, étalez la pâte et foncez le cercle à tarte. Replacez au frigo pour 30 minutes minimum.

Préchauffez votre four à 150°C. Et enfournez le fond de tarte 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande.

Crème d’amande :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte précuit et prolongez la cuisson de 20 à 25 minutes.

Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille.

Compotée de rhubarbe :

Coupez la rhubarbe épluchée en petits dés. Mettez-la dans une casserole avec le sucre et l eau. Laissez cuire pendant 50 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez pour qu’elle fonde bien.

J’ai mixé la compotée, mais vous pouvez tout à fait la laisser telle qu’elle, ce doit être délicieux avec des petits morceaux également.

Versez la compotée sur le fond de tarte et lissez.
Pour information, vous pouvez également préparer la compotée la veille, et la garder filmée et au frais jusqu’au montage.

Rhubarbe pochée :

Lavez les tiges de rhubarbe et coupez les bouts mais ne l’épluchez pas. Portez l’eau et le sucre à ébullition. Une fois le sucre fondu, coupez le feu. Plongez les tiges de rhubarbe dans l’eau (vous pouvez les couper selon la taille de votre marmite). Couvrez et laissez 5 minutes. Pas plus, sinon, vous aurez de la purée de rhubarbe !
Sortez délicatement les tiges et mettez-les sur une grille ou sur du papier absorbant pour qu’elles puissent sécher.

Une fois refroidie, dressez la rhubarbe sur votre tarte.
J’ai coupé de petites lamelles sur ma tarte mais faites selon votre imagination.

Ajoutez du nappage neutre au pinceau pour une tarte bien brillante.

Tarte graphique à la rhubarbe

Je n’avais encore jamais travaillé la rhubarbe, et cela faisait un moment que je voulais tester. Depuis quelques temps je vois passer des tartes géométriques sur les réseaux et j’ai crié à Pinterest : « attends-moiiiiiiii, je veux faire la mienne aussi ». Cette fête des mères était une occasion toute trouvée.
Rien de compliqué pour la tarte en elle-même, en revanche, il faut un peu de patience pour positionner la rhubarbe. Si vous étiez fan du jeu Tetris, cela devrait bien se passer. Heureusement, j’ai la chance d’avoir un homme minutieux qui a bien voulu prendre la relève !!
Tarte graphique à la rhubarbe

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : Chef Simon

Pour un moule de 24cm


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • Rhum

Montage :

  • 200 g de compotée de rhubarbe
  • environ 1kg de rhubarbe

Préparation :

Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains, ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez le tout à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pour 2h.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2mm. Beurrez votre cercle et foncez-y la pâte. Placez au congélateur pour 15 minutes, ou quelques heures au réfrigérateur. Cela évitera à la pâte de s’affaisser à la cuisson.

Préchauffez votre four à 160°C. Et enfournez le fond de tarte 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez la crème d’amandes dans votre fond de tarte précuit et prolongez la cuisson de 10 minutes.

La pâte et la crème d’amandes ne sont pas complètement cuites, c’est normal, pas de panique, nous finirons la cuisson plus tard.

Montage :

Recouvrez la crème d’amandes d’une compotée de rhubarbe. Ayant un peu la flemme de mon côté, j’ai trouvé une excellente confiture de rhubarbe/fraise qui a parfaitement fait l’affaire.
Il est maintenant temps de passer à la disposition de la rhubarbe. Je vous conseille de la positionner dans un plat à part dans un premier temps, ce qui vous permettra de corriger si vous faites des erreurs dans la coupe. Pour cette tarte, je voulais vraiment jouer sur des contrastes de couleur. Pour les morceaux de rhubarbe bien rouge, je n’ai épluché que le dessous des tiges. Pour les parties vertes, j’ai épluché les tiges dans leur ensemble.

A noter, je n’ai pas poché ou fait mariner la rhubarbe et j’ai trouvé cela délicieux ainsi. En revanche, si vous n’aimez pas l’acidité de ce fruit, je vous conseille de la saupoudrer de sucre semoule et la laisser mariner 4 heures.

Une fois la rhubarbe joliment disposée sur le fond de tarte, enfournez à 160°C pour 40 minutes.

A la sortie du four, recouvrez la tarte à l’aide d’un pinceau d’un nappage neutre, ou de confiture réchauffée. Cette étape rendra vraiment votre tarte plus jolie. Si vous la passez, la rhubarbe paraîtra terne.

J’adore cette tarte. Un goût vraiment simple de tarte aux fruits, comme dans notre enfance, mais avec un rendu très graphique.

tarte rhubarbe 2

tarte rhubarbe 1