Tarte tatin aux pommes et abricots de Cyril Lignac

Ouhhhhhhh elle me faisait de l’œil cette tarte tatin. Pour être honnête, toutes les réalisations du livre « La pâtisserie » de Cyril Lignac.

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J’avoue qu’elle me faisait un peu peur aussi cette tarte tatin. Mais j’ai finalement sauté le pas, et j’ai vraiment bien fait. Je la trouve magnifiiiiiiique ma chérie.
Je m’en faisais tout un monde, mais ca va. Elle est longue à réaliser (j’ai mis 4 heures), Mais pas aussi difficile que je ne l’imaginais.

En revanche, Cyril Lignac indique que la recette est pour 6 personnes, alors que j’ai pu faire 2 tartes !
Excepté pour la ganache au centre de la tarte, où je n’en avais vraiment pas assez, mais j’ai fait une chantilly pour combler et c’était tout aussi bon.
La majeure partie des étapes doivent être réalisées la veille.

Tarte tatin aux pommes et abricots de Cyril Lignac

Sources : « La pâtisserie », Cyril Lignac, Editions de la Martinière

Pour 2 tartes de 6 personnes


Matériel :

Cercles inox de 19, 16 et 6,5 cm de diamètre ( x 2 du coup)
Rhodoïd

Ingrédients :

Pâte sucrée (à préparer la veille) :

  • 87 g de beurre
  • 22 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 145 g de farine T55
  • 35 g d’œufs (soit 1/2 œuf).

Croustillant :

  • 186 g de pâte sucrée
  • 186 g de feuillantine
  • 1 g de fleur de sel
  • 174 g de praliné noisette 60%
  • 52 g de beurre de cacao (j’en ai trouvé en magasin bio, mais vous en trouverez facilement sur internet – sites spécialisés en pâtisserie)

Streuzel (à préparer la veille) :

  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de farine
  • 1 g de fleur de sel

Appareil tatin pommes abricots (à préparer la veille) :

  • 960 g de pommes golden
  • 240 g d’abricots
  • 75 g de beurre doux
  • 120 g de miel toutes fleurs
  • 2 gousses de vanille
  • 5 g de fleur de sel
  • 250 g de sucre semoule
  • 126 g de crème liquide
  • 7 feuilles de gélatine

Ganache vanille (à préparer la veille) :

  • 135 g de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine
  • 35 g de chocolat blanc

Assemblage :

  • nappage neutre
  • neige décor (du sucre glace fait très bien l’affaire)
  • Abricots frais (j’ai pris en boîte car pas du tout la saison !!!)

Préparation :

Pâte sucrée :

Dans la cuve du batteur muni d’une feuille, faites ramollir le beurre. Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel dans un cul de poule. Incorporez le beurre.
Lorsque le mélange est homogène, intégrez un tiers de la quantité d’œuf et un tiers de la quantité de farine. Mélangez 1 minute. Recommencez ensuite avec les deux autres tiers restants. Filmez la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160°C. Etalez la pâte à 2mm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 16 minutes.

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Croustillant :

Hachez la pâte à sucre finement et ajoutez la feuillantine, la fleur de sel, le praliné noisette et le beurre de cacao juste fondu. Mélangez bien le tout puis étalez dans un cercle de 19 cm de diamètre et réservez au réfrigérateur.
Je vous conseille de le faire directement sur votre plat ou carton de présentation.

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Streuzel : 

Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez tous les ingrédients au batteur, sauf le beurre. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes, puis mélangez le tout pour obtenir un sablage.
Façonnez de petits rochers de pâte à Streuzel et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 13 minutes.

Vraiment petits les rochers hein, les miens étaient trop gros, j’ai du les couper en 2 pour les mettre sur ma tarte. Laissez-les bien refroidir avant d’y toucher, sinon, ils vont s’effriter dans vos doigts.

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Appareil tatin pommes et abricots : 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 20 minutes. Pelez et coupez les pommes en dés d’1,5 cm de côté. Coupez les abricots en huit.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel, les graines d’une gousse de vanille et un tiers de la fleur de sel. Ajoutez les pommes et laissez cuire jusqu’à ce que les cubes soient tendres et translucides.
Ajoutez les abricots et laissez cuire encore 5 minutes.
Dans une autre casserole, faites cuire le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré. Décuisez en versant la crème chaude petit à petit en mélangeant bien. Ajoutez les graines de la seconde gousse de vanille et la fleur de sel restante.
Intégrez les fruits puis mélangez. Incorporez enfin la gélatine bien essorée.

Couvrez le cercle de 16 cm de diamètre de film alimentaire en le tendant bien et le faisant fortement adhérer à l’extérieur du cercle. Le liquide de l’appareil risque sinon de s’échapper de votre cercle…
Chemisez de Rhodoid le cercle de 16 cm de diamètre ajouré avec le cercle de 6,5 cm de diamètre.
Coulez 500 g de l’appareil et placez au frais pour la nuit

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Ganache vanille : 

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes.
Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Essorez la gélatine avec vos mains et incorporez-la à la crème.
Versez ensuite, en trois fois, sur le chocolat, puis réalisez une émulsion. Mélangez.
Intégrez enfin le reste de crème liquide froide et mixez le tout. Réservez au réfrigérateur.

Assemblage : 

Nappez la tatin avec le nappage neutre. Laissez-le s’écouler puis déposez-le au centre du croustillant.
Saupoudrez légèrement le streuzel de neige décor et déposez-le sur les bords de la tarte.
Montez la ganache vanille, puis remplissez-en le centre de la tarte. A l’aide d’une poche, décorez avec de boules de ganache vanille montée, puis avec des abricots frais et le restant de streuzel.
Comme indiqué plus haut, n’ayant pas assez de ganache pour les 2 tartes, j’ai réalisé une chantilly pour remplir le centre des tartes et ai uniquement utilisé la ganache pour le pochage au-dessus.

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Tarte aux pommes grand-mère

Voici une belle tarte aux pommes à l’ancienne. Ce que j’aime c’est qu’elle est bien haute et par conséquent bien garnie en pommes et en crème normande. La vanille parfume agréablement l’ensemble.
Pour la réaliser il vous faudra un cercle de 20cm de diamètre et de 5 cm de hauteur (le mien faisait 8 cm en hauteur, j’ai respecter les dimensions de la tarte, et cela n’a pas fait de différence).

Tarte aux pommes grand-mère

Sources : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre », Chef Damien et Chef Régis, 750g

Pour un cercle de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.


Ingrédients :

Pâte à foncer :

  • 175 g de farine
  • 90 g de beurre pommade
  • 20 g de jaune d’œuf (le jaune d’un œuf environ)
  • 20 g de lait
  • 20 g de sucre semoule
  • 5 g de sel
  • 4 ou 5 pommes

Appareil normand :

  • 125 g de beurre (vous pouvez réduire à 100 g)
  • 125 g de sucre semoule
  • 4 oeufs
  • 100 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou des graines de vanille)
  • sucre glace

Préparation :

Pâte à foncer :

Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Battez le jaune et le lait et ajoutez-les au mélange.
Ajoutez le sucre et le sel.
Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Vous risqueriez sinon de la rendre élastique.
Fraisez la pâte pour bien incorporer l’ensemble des ingrédients.
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Beurrez l’intérieur du cercle. Posez le sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Attention, vous aurez assez peu de pâte en trop.
Coupez une grande bande de 5 cm d’épaisseur et positionnez-la sur tout le tour intérieur du cercle.
Etalez ensuite un disque de19,5cm et posez-le au fond du cercle. Appuyez sur tout le bord avec vos doigts afin de bien souder le fond et le bande de pâte.

Epluchez les pommes et taillez-les en lamelles.
Garnissez le fond de pâte de pommes en superposant plusieurs étages de lamelles. Attention, le dernier rang doit être disposé harmonieusement et atteindre le haut de la pâte.

Appareil normand :

Faites fondre le beurre avec le sucre.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez les œufs avec la crème liquide au fouet. Ajoutez les graines de vanille puis le beurre fondu.
Avec une louche, coulez l’appareil dans le fond de tarte, directement sur les pommes.

Enfournez et laissez cuire 1 heure.

Décerclez et laissez la tarte refroidir sur une grille.
Saupoudrez les contours de sucre glace.

Quatre-quarts aux pommes confites

Des pommes fondantes au bon goût de caramel, un gâteau moelleux, voilà de quoi passer un moment de douceur durant l’hiver. 

Quatre-quarts aux pommes confites

Source : Elle à table n°108

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pour les pommes confites :

  • 8 pommes golden
  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre salé

Pour le quatre-quarts :

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 3/4 sachet de levure

Préparation :

Pommes confites : 

Pelez les pommes et coupez les en quartier. 
Faites caraméliser le sucre une poêle à fond épais, ajoutez 5 cl d’eau pour arrêter la cuisson. Ajoutez le beurre salé.
Ajoutez les quartiers de pommes et laissez confire 15 à 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
Une fois les pommes tiédies, transférez-les dans un moule à manqué beurré et fariné en les serrant bien.

Quatre-quarts : 

Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez pour 15 min à 180°C. Puis baissez le four à 150°C et continuez la cuisson pendant 25 min.
Laissez tiédir avant de démouler.

Voici un gâteau qui plaira aux petits comme aux grands !

Tarte normande d’Eric Kayser

Voici une jolie version de la tarte aux pommes. J’ai nommé la tarte normande. Qui dit Normandie, dit forcément pommes et crème !!! Je n’ai pas mis de Calvados, mais j’y songerai pour la prochaine fois.

Tarte normande d’Eric Kayser

Sources :

  • Pâte sablée aux amandes : Chef Philippe – Meilleur du Chef
  • Garniture : Eric Kayser (dans le magazine Pâtisserie de Cuisine actuelle n°13 – printemps 2016)

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes :

  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g d’œufs
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 210 g de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 2 g de vanille liquide
  • 2 g de levure chimique

Garniture  :

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 110 g de crème liquide entière
  • 3 cas de lait
  • 50 g de sucre
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 15 g de fécule de maïs
  • extrait de vanille
  • 3 pommes
  • 40 g d’amandes effilées
  • sucre glace

Préparation :

Pâte sablée aux amandes (à préparer la veille) :

Dans la cuve du robot, versez le beurre pommande, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille liquide, les œufs battus et enfin la farine.
Placez le crochet sur votre robot et commencez à mélanger à petite vitesse. Augmentez progressivement la vitesse sans trop travailler la pâte pour autant.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, formez une boule, filmez-la et placez au frais pour la nuit.

Le jour J, étalez la pâte.
La pâte sablée étant très friable, je l’étale entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncez le cercle et réservez au frais pour 1 heure.

Garniture :

Fouettez le sucre semoule, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, l’œuf entier et le jaune.
Ajoutez la crème liquide, le lait, quelque goutte d’extrait de vanille et mélangez. Vous pouvez aussi ajouter du Calvados

Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en morceaux épais. Disposez-les dans le fond de tarte. Versez la crème clafoutis par-dessus et mettez au four préchauffé à 160°C pour 40 à 50 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de cassonnade quelques minutes avant la fin de la cuisson pour faire caraméliser le dessus de la tarte.

Laissez la tarte refroidir sur une grille. Saupoudrez-la de sucre glace et d’amandes effilées grillées.

Vous n’avez plus qu’à déguster avec…une bolée de cidre?

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tarte normande 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte amandine poires et chocolat

Cette tarte est toute simple mais c’est la préférée de mon chéri. Et il faut avouer qu’elle assure. Du bon chocolat, une crème d’amande et des poires…le combo PAR-FAIT.
Ne passez surtout pas à côté.

Tarte amandine poires et chocolat

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder, éditions de la Martinière
  • Garniture : ma belle-maman !

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Garniture  :

  • 200 g de chocolat
  • 2 cac de crème fraîche

Crème d’amandes :

  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 3 poires bien mûres ou 1 boîte de poires au sirop

Préparation :

Pâte sucrée :

vous trouverez la recette ici
Foncez la pâte, piquez-là à la fourchette et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez. Puis la poudre d’amandes. Mélangez. Et pour terminer, ajoutez la farine et mélangez.

Garniture :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez-le refroidir avant d’ajouter  la crème fraîche. Etalez dans le fond de tarte.

Recouvrez avec la crème d’amandes.
Disposez à présent les poires coupées en lamelles.

Enfournez à 200°C pour 30 minutes.

tarte choco amandine

Tarte aux marrons et au cassis

Cette tarte est une recette à déguster au coin du feu. Pour autant, elle doit être bien fraîche à la dégustation.

Tarte aux marrons et au cassis

Sources :
– pâte sucrée : Pâtisserie!, Christophe Felder, éditions de la Martinière
– tarte : Régal n°74, recette de Michaël Bartocetti


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf entier
  • 200 g de farine
  • 1 petit œuf (40 g)

Confit de cassis :

  • 90 g de purée de cassis
  • 20 g de jus de cassis
  • 30g de myrtilles fraîches
  • 20 g de sirop de glucose
  • 30 g de sucre semoule
  • 4 g de pectine à confiture
  • 1,5 cl de jus de citron

Crémeux aux marrons :

  • 20 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre rapadura
  • 10 g de poudre à crème pâtissière
  • 1 feuille de gélatine
  • 125 g de crème de marron
  • 100 g de pâte de marron
  • 45 g de beurre
  • 2 cl de cognac

Crème d’amande :

  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 zeste de citron jaune

Préparation :

Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains, ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez le tout à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’oeuf et mélangez.
Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pour 2h.

Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2mm.

Beurrez votre cercle et foncez-y la pâte.
Enfournez et cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.

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Confis de cassis :

Dans une casserole, mélangez la purée et le jus de cassis, les myrtilles, le glucose et 20g de sucre. Faites chauffer à 40°C. Ajoutez alors la pectine mélangée aux 10 g de sucre restants. Faites bouillir. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir.

Crémeux aux marrons :

Faites tremper la gélatine 5 min dans de l’eau bien froide. Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème pâtissière.

Le sucre Rapadura est un sucre de canne dit « complet ». Il n’a subit aucune transformation ni raffinage. Il est d’un brun très foncé et apporte une petite touche de caramel. Comme je n’en avais pas en stock, je l’ai remplacé par du sucre roux.

Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange précédent. Mélangez. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée Et mélangez bien. Versez sur la crème et la pâte de marron. Ajoutez le beurre en morceaux, le cognac et mixez. Réservez au frais.

Crème d’amandes :

Mélangez tous les ingrédients. Dressez la crème dans le fond de pâte. Faites cuire 8 minutes à 160°C. Laissez refroidir.

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Recouvrez de confit de cassis. Dressez le crémeux à la poche à douille. Décorez avec des brisures de marrons glacés, des myrtilles et quelques touches de feuilles d’or.

Gardez-là au réfrigérateur. Il faut qu’elle soit bien fraîche à la dégustation sinon la crème de marron vous paraîtra un peu lourde.
Cette tarte ne se garde pas.

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Tarte pommes-noisettes

Il y a tellement de manière de faire une tarte aux pommes. J’ai l’habitude de travailler la plupart de mes tartes avec de l’amande. Cette fois, je change pour de la noisette. Et cela se marie vraiment bien avec les pommes caramélisées de cette recette.

Tarte pommes-noisettes

Sources : Le cordon bleu, l’école de la pâtisserie


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre pommade
  • 65 g de sucre glace
  • 20 g d’amandes en poudre
  • 1 petit œuf (40 g)

Appareil à noisette :

  • 1 gros œuf (60 g)
  • 50 g de sucre
  • 25 g de beurre fondu
  • 30 g de pâte de noisette

Pommes caramélisées :

  • 5 pommes
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre

Noisettes sablées :

  • 2 cl d’eau
  • 50 g  de sucre
  • 50 g de noisettes mondées

 


Préparation :

Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.
Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Tamisez la farine et mélangez à la maryse sans trop travailler.
Filmez la pâte et laissez la reposer 2 h au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Foncez la pâte dans votre cercle. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min.

 

Appareil à la noisette :

Dans un bol, mélangez au fouet l’œuf, le sucre et le beurre fondu, puis incorporez la pâte de noisette.
Versez dans le fond de tarte et réfrigérez.

Pommes caramélisées :

Epluchez les pommes, évidez-les, et coupez les en quartiers. Dans une poêle, faites cuire le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Ajoutez les pommes. Faites cuire 5 min puis laissez refroidir à température ambiante.

Noisettes sablées :

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 110°C pour obtenir un sirop épais. Ajoutez les noisettes et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles blanchissent en mélangeant sans cesse (pendant environ 2 min). Versez-les sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

Montage :

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pommes en rosace dans votre tarte et enfournez.

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La recette conseille de faire cuire pendant 40 minutes. Pour ma part je n’ai laissé ma tarte que 20 minutes car mes quartiers de pommes commençaient à s’ouvrir, et c’était tout à fait suffisant.

Laissez refroidir. Badigeonnez votre tarte avec un nappage neutre (le reste de caramel des pommes fait très bien l’affaire aussi).
Saupoudrez le bord de la tarte de sucre glace et décorez avec les noisettes sablées.

Les pommes sont fondantes, c’est un régal.

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Tarte amandine aux pommes

La couverture du magazine Régal n°85 avait fortement attiré mon attention. Je trouvais cette tarte composée de quelques roses de pommes tout à fait sublime. Ni une ni deux me voici en caisse avec le-dit magazine.
Sauf que, dans le magazine, la recette de la tarte est à base de crème fraîche, pas mauvais, mais un peu écœurant à mon goût.
J’ai donc gardé leur idée de décoration, mais en partant sur une recette de tarte amandine.
Et là…..hummmm, là c’est top.

Tarte amandine aux pommes

Sources :

  • Pâte feuilletée et crème d’amandes : Cyril Lignac pour Gourmand Magazine

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

  • 60g de beurre fondu pour la détrempe + 300g pour le feuilletage
  • 500g de farine
  • 25cl d’eau
  • 10g de sel

Crème d’amande  :

  • 100g de sucre semoule
  • 100g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70g de beurre fondu
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 2 cas de rhum
  • 2 cas de cassonade
  • 7 pommes

Préparation :

Pâte feuilletée :

vous trouverez la recette ici
Foncez la pâte, piquez-là à la fourchette et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

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Crème d’amandes :

Dans un saladier, battez au fouet l’œuf entier et le jaune d’œuf, avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez la poudre d’amandes, le beurre fondu et le rhum.

 Etalez la crème amandine dans votre fond de tarte.

Evidez vos pommes, coupez les en 2 et taillez de fines lamelles.

C’est maintenant que ça se complique, puisqu’il est temps de réaliser vos roses. La meilleure technique que j’ai trouvé est de placer mes fines lamelles de pomme dans de l’eau citronnée que je fais chauffer au micro-onde. Cela permet d’attendrir les lamelles.

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Procéder rose après rose en les plaçant au fur et à mesure dans la crème amandine.

Saupoudrez votre tarte de cassonade. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pour 35 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

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Gâteau aux pommes

C’est un gâteau bon comme ceux de nos grands-mères. Il est moelleux à souhait, avec de bonnes pommes caramélisées. Un régal avec un bon thé.
Et quand il est encore tiède…..hummmm

Gâteau aux pommes

Source : 750g

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 9 cas d’huile de tournesol
  • 3 pommes
  • 9 cas de lait
  • 9 cas de sucre
  • 9 cas de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 noix de beurre et 1 cac de sucre

 


Préparation :

 

Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Faites les revenir à la poêle avec une noix de beurre et une cuillère à café de sucre.

Préchauffez le four à 170°C.

Blanchissez les œufs et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure (attention aux grumeaux).
N’hésitez pas à ajouter un peu de rhum.

Beurrez et farinez un moule et placez-y votre préparation.
Ajoutez les pommes.

Enfournez pour 30min, saupoudrez légèrement de cassonade et prolonger la cuisson de 10min.

 

 

Tarte aux pommes

La tarte aux pommes, c’est la tarte classique de la pâtisserie française, celle qui plaît à tous.
Si vous ne connaissez pas les goûts de vos convives et voulez éviter tout impair, choisissez celle-ci.

Tarte aux pommes

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Reste de la recette : Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre, 750g

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Compote de pommes :

  • 400g de pommes
  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de beurre

Couverture :

  • 4 pommes environ
  • 100g de beurre
  • 25g de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de nappage neutre

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.

Compote de pommes :

Épluchez et coupez les pommes en morceau. Mettez les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la vanille. Faites cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Montage :

Taillez vos pommes en lamelles. Pour se faire, après les avoir épluché, évidé et coupé en 2, posez les à plat pour les tailler.

Garnissez le fond de tarte de compote de pommes. Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la compote.

Préchauffez votre four à 170°C.

Faites chauffer le beurre avec le miel et les graines de vanille.
Nappez la tarte de ce mélange (encore chaud) à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 45 minutes.

Une fois votre tarte cuite, nappez-la de nappage neutre pour qu’elle soit bien brillante.