Tarte dacquoise multifruits d’Eric Kayser

Et pourquoi ne pas changer des tartes classiques en remplaçant la pâte par une dacquoise. C’est ce que propose Eric Kayser avec cette délicieuse recette.

Tarte dacquoise multifruits

Source : Fou de Pâtisserie Opus #2

Pour un cercle de 22cm


Ingrédients :

Crème pâtissière :

  • 150 g de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de fécule de maïs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre ramolli

Dacquoise coco :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 35 g d’amandes en poudre
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 75 g de sucre glace

Garniture :

  • 1/2 mangue
  • 1/4 de melon
  • 5 ou 6 litchis
  • 50 g de groseille
  • 50 g de mûres

Je vous indique ici les fruits utilisés par Eric Kayser dans sa recette, mais vous pouvez constater sur ma photo que j’en ai utilisé d’autres…

Préparation :

Crème pâtissière :

Eric Kayser indique mettre 2 feuilles de gélatine dans sa recette. Mais après avoir tenté avec 2 feuilles, puis 1 feuille, je pense que la gélatine est inutile dans la recette.
Portez le lait à ébullition.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, la fécule, et le sucre.
Versez le lait chaud dessus tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire doucement tout en continuant de fouettez vivement jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite le beurre.
Versez la crème dans un plat. Filmez au contact et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Dacquoise coco :

Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre en poudre en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement la poudre d’amandes, la coco râpée et le sucre glace.
Beurrez le cercle à pâtisserie et déposez-le sur la plaque. Etalez la dacquoise à l’intérieur en lissant à l’aide d’une spatule.
Enfournez 15 minutes.
Retirez le cercle à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Garniture : 

Détaillez la mangue en cube. Réalisez des billes de melon. Dénoyautez et coupez les litchis en 2. (ou bien comme moi, coupez les fruits, ceux de la recette ou d’autres, à votre convenance !)

Fouettez légèrement la crème pâtissière pour l’assouplir, puis étalez-la sur la dacquoise en laissant un bord de 1 cm.

Déposez les fruits harmonieusement.

Crème dessert

Cinq minutes, c’est le temps qu’il vous faudra pour réaliser ces crèmes dessert (enfin 10 ici, puisqu’il y a 2 crèmes superposées !). Il y a quelques jours, Hélène a lancé un challenge sur Instagram. Le thème était la crème : chocolat, vanille, caramel, peu importe. J’ai donc réalisé la recette qu’elle donnait, mais en additionnant 2 crèmes, pour encore plus de gourmandise. N’hésitez pas à vous inscrire à son compte Instagram : @la_pote_au_feu

Crème dessert

Source : instagram @la_pote_au_feu


Ingrédients :

Base :

  • 450 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait végétal)
  • 25 g de maïzena
  • 60 g de sucre en poudre

Pour la crème au chocolat : 40 g de cacao non sucré
Pour la crème vanille : 2 cuillère à café d’extrait de vanille


Préparation :

Crème au chocolat : 

Mélangez le cacao, le sucre et la Maïzena. Ajoutez le lait, mélangez bien. Mettre sur le feu en fouettant régulièrement. Dès que la crème a épaissie, dès les premières ébullitions, retirez du feu et versez dans des petits pots.
Pour réaliser des verrines en diagonale comme moi, il suffit d’installer les pots dans un moule et de les caler sur le côté comme sur la photo ci-dessous.

Laissez prendre 2 heures au frais.

Crème vanille : 

Procédez de la même manière que pour la crème précédente. Mélangez tous les ingrédients, mettez sur le feu, retirez aux premiers bouillons et versez dans les moules. Laissez prendre au frais.

Et voilà, ultra simple non ?
Vous n’avez plus de yaourts pour ce soir? Alors à vous de jouer ! N’hésitez pas à y ajouter des fruits, des biscuits écrasés etc.