Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Ils sont frais grâce au citron vert,  friables et fondants en bouche. Ne plongez pas le nez dedans sous peine de finir la fournée !

J’ai eu du mal à dénicher ce livre de Martha Stewart. Il est en rupture un peu partout, mais en cherchant bien sur le net, il se trouve encore.

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Source : « biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux », Martha Stewart, éditions Marabout


Ingrédients pour une 40aine de biscuits :

  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 40 g + 80 g de sucre glace
  • le zeste de 2 citrons verts
  • 2 cas de jus de citron vert
  • 1 cas d’extrait de vanille
  • 270 g de farine
  • 2 cas de fécule de maïs
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

 


Préparation :

 A l’aide de votre robot, mélangez le beurre et 40 g de sucre glace à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le zeste, le jus de citron et l’extrait de vanille et mélangez.
Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la fécule de maïs et la fleur de sel. Ajoutez le tout au mélange précédent et fouettez à faible vitesse pour obtenir un mélange homogène. Essayez de travailler la pâte le moins possible. Vous allez obtenir quelque chose de sableux. Récupérez la pâte dans vos mains pour en faire une boule.
Séparez le pâton en 2.

Il faut à présent formez des boudins. Pour cela, coupez 2 feuilles de papier cuisson. Placez votre 1er pâton sur l’une des feuilles. Roulez-le un peu entre vos doigts pour l’allonger, puis roulez la pâte dans la feuille. Pressez une règle contre la pâte, par dessus le papier pour bien la serrer. Faites un rouleau de 4 cm de diamètre.
Faites de même avec le 2ème pâton et placez-les au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les rouleaux de pâte en rondelles de 5mm à 1 cm d’épaisseur. Recouvrez une plaque perforée avec une silpat ou une feuille de papier sulfurisée et disposez les rondelles en les espaçant.


Faites-les cuire 13 minutes à 15 minutes. Les sablés doivent commencer à dorer mais sans trop colorer.
Faites refroidir les biscuits sur une grille.

Mettez le sucre glace dans un sac congélation, placez-y les biscuits et secouez doucement pour les enrobez de sucre glace. Vous pouvez conserver les biscuits jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique. Mais je vous défie de les garder aussi longtemps.

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Sablés à la confiture

Ces petits sablés sont vraiment mignons et parfaits pour le goûter. Le problème avec ce genre de pâtisserie, c’est qu’on en mange jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien !

Sablés à la confiture

Source : Fourchette & Bikini


Ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 115 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 gros œuf
  • 150 g de confiture sans morceaux
  • sucre glace
  • un emporte-pièce en cercle + un emporte-pièce en forme de petite taille

 


Préparation :

Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique.
Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez l’extrait de vanille, l’œuf. Incorporez le mélange farine/amande petit à petit.
Divisez la pâte en 2 parts égales. Filmez-les et placez-les au réfrigérateur pour 2h.

Étalez les 2 disques et découpez des disques à l’emporte-pièce. Il vous en faudra la même quantité dans chaque disque.
Coupez à présent vos formes au centre de la moitié des disques.
Récupérez les chutes de pâte et recommencez. Si la pâte devient trop molle, passez-la quelques instants au frais.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer suffisamment.
Enfournez pour 8 à 10 minutes à 190°C. Surveillez la cuisson, et sortez les biscuits lorsqu’ils sont légèrement dorés.
Laissez refroidir sur une grille

Étalez la confiture sur les biscuits plein et recouvrez avec les biscuits avec une forme. Saupoudrez chaque biscuit de sucre glace. Ne vous inquiétez pas d’en mettre sur la confiture, il va fondre dedans.

Il est préférable de mettre la confiture le jour de la dégustation. J’ai tenté une fois de les préparer la veille et mes sablés avaient ramollis.

Vous pouvez décliner ces sablés pour n’importe quelle thématique. Voici des sablés colombe que j’avais réalisé pour le baptême de mon petit Valentin.

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