Pour moi, le cheesecake que j’aime est cru, frais. Mais en vérité, le vrai cheesecake, le new-yorkais est un gâteau cuit. En parcourant le livre Cheesecakes de chez Berko en librairie, tout avait l’air tellement tentant que je suis repartie avec ! (ce livre propose uniquement des cheesecakes cuits)
Je me suis rendue compte que ce gâteau est déclinable dans une multitude de versions.
Et me voilà donc à tenter la recette aux fruits exotiques.

Cheesecake exotique

Source : Cheesecakes de chez Berko

Pour un moule de 26cm

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Ingrédients :

Base biscuitée :

• 250g de spéculoos
• 60g de beurre

Appareil à cheesecake :

• 800g de cream cheese (type Philadelphia)
• 230g de sucre
• 5 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf
• 20g de farine
• 5 cl de crème fleurette
• 1c. à café d’extrait de vanille
• 1 mangue, 2 fruits de la passion

Nappage :

• 2 feuilles de gélatine
• 110g de sucre

Décoration :

• 1 mangue
• 1 ananas
• 2 kiwi
• 2 fruits de la passion

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Préparation :

Base biscuitée :

Préchauffez le four à 180°C.
Émiettez les spéculoos. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélanger les biscuits et le beurre.
Graissez et chemisez un moule à charnière de papier cuisson.
Tapissez le fond avec votre préparation. Tassez bien. Je le fais en appuyant avec le fond d’un verre, ça fonctionne très bien.
Enfournez pour 15 minutes.

Appareil à cheesecake :

Récupérez la chair de la mangue et des fruits de la passion (sans les pépins). Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée.
Battre le cream cheese, ajoutez le sucre et mélangez 2 minutes.
Incorporez les oeufs et le jaune d’oeuf en battant bien.
Versez la crème fleurette et l’extrait de vanille, mélangez 1 minute.
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau 1 minute pour obtenir une crème bien lisse.
Pour finir, ajoutez votre purée de fruits, mélangez et versez dans votre moule.

Baissez la température du four à 150°C. Enfournez pour 1 heure 30.
Eteignez le four et laissez-y le gâteau pour encore 2 heures. La crème doit être encore légèrement liquide. Réservez le cheesecake au réfrigérateur pour 4 heures minimum (1 nuit dans l’idéal).

Montage :

Coupez vos fruits en gros dés et disposez les sur votre gâteau avec la pulpe des fruits de la passion.

Pour le nappage, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites revenir le sucre sur feu doux avec 50ml d’eau. Le mélange ne doit pas caraméliser. Incorporez les feuilles de gélatine.
Nappez vos fruits au pinceau afin qu’ils soient bien brillants et pour les protéger.

Avec ça, vous allez même convertir les adeptes de cheesecakes crus !