Tarte chocolat – praliné

C’est simple, vous me dites tarte au chocolat et je suis aux anges. Alors si on y ajoute un peu de praliné, c’est un aller direct au paradis !

Pour ma part qui n’aime que le chocolat au lait, cette tarte est un peu trop amère. Mais ça n’était pas l’avis des amateurs de chocolat noir qui ont adoré.

Tarte chocolat – praliné

Sources :

  • pâte sucrée de Christophe Felder
  • reste de la recette : Pâtisserie & Compagnie n°19

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème chocolat – praliné :

  • 20cl de crème liquide
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 200g de chocolat noir
  • 35g de pâte de praliné
  • 55g de beurre

Fruits secs caramélisés :

  • 5cl d’eau
  • 100g de sucre
  • 50g d’amandes mondées
  • 60g de noisettes mondées

Glacage chocolat :

  • 130g de chocolat de couverture noir
  • 6cl d’eau
  • 60g de glucose

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais 10 min.
Préchauffez le four à 170°C.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min. Retirez les légumes secs ou billes et faites cuire 10 min supplémentaires. Le fond de tarte doit être doré.
Laissez refroidir et retirez le cercle.

Crème chocolat – praliné :

Laissez la crème revenir à température ambiante et ajoutez-y la vanille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et incorporez-y la crème vanillée. Ajoutez le praliné puis le beurre. Laissez tiédir.
Versez dans le fond de tarte et gardez au frais 15 min.

Fruits secs caramélisés : 

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 4 min. Ajoutez-y les amandes et les noisettes et remuez jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés. Versez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et séparez-les avec un couteau. Laissez refroidir.

Glaçage chocolat : 

Hachez le chocolat. Portez l’eau et le glucose à ébullition et versez sur le chocolat. Mélangez. Versez le glaçage sur votre tarte et inclinez-la légèrement pour que le glaçage se répartisse bien.

Décorez avec vos fruits secs.

 

Tarte Bourdaloue

J’ai une vraie passion pour l’amande. Je trouve qu’elle s’associe avec tout. Et c’est particulièrement vrai avec la poire.
Ce classique de la pâtisserie française a été crée à la fin du XIXème siècle par un pâtissier parisien établi rue….(je vous le donne en mille)…Bourdaloue.
Elle est réalisée à base de crème d’amandes et de poires pochées.

Tarte Bourdaloue

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • crème d’amandes : Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre, 750g

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amandes :

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 120g de poudre d’amandes
  • 120g de beurre pommade

Poires pochées :

  • 4 poires
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.

Poires pochées :

Pelez les poires et mettez les entières dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, et couvrez d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 30min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur, et retirez le trognon à l’aide d’une cuillère à café.

poires pochées

Crème d’amandes :

Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite les amandes puis le beurre et mélangez bien. Une fois que l’appareil est lisse, réservez au frais.

Montage :

Préchauffez votre four à 180°C.

Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette. Etalez-y la crème d’amandes. Incisez les poires dans la largeur et répartissez vos 1/2 poires en formant un éventail. Enfoncez-les légèrement en appuyant avec vos doigts.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez en bas du four pour 30 à 40 minutes. Surveillez la coloration de votre tarte.
Laissez tiédir avant de la démouler.

 

 

 

 

Tarte aux pommes

La tarte aux pommes, c’est la tarte classique de la pâtisserie française, celle qui plaît à tous.
Si vous ne connaissez pas les goûts de vos convives et voulez éviter tout impair, choisissez celle-ci.

Tarte aux pommes

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Reste de la recette : Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre, 750g

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Compote de pommes :

  • 400g de pommes
  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de beurre

Couverture :

  • 4 pommes environ
  • 100g de beurre
  • 25g de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de nappage neutre

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.

Compote de pommes :

Épluchez et coupez les pommes en morceau. Mettez les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la vanille. Faites cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Montage :

Taillez vos pommes en lamelles. Pour se faire, après les avoir épluché, évidé et coupé en 2, posez les à plat pour les tailler.

Garnissez le fond de tarte de compote de pommes. Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la compote.

Préchauffez votre four à 170°C.

Faites chauffer le beurre avec le miel et les graines de vanille.
Nappez la tarte de ce mélange (encore chaud) à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 45 minutes.

Une fois votre tarte cuite, nappez-la de nappage neutre pour qu’elle soit bien brillante.

 

Tarte aux myrtilles

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes aux myrtilles et est recouverte de myrtilles.

Je ne suis pas la plus grande fan de myrtille mais cette recette à la crème d’amande permet d’adoucir le goût très marqué du fruit.

Tartes aux myrtilles

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amande aux myrtilles : Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre, 750g

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amande aux myrtilles :

  • 75g de beurre
  • 50g de sucre
  • 75g d’oeufs
  • 75g de poudre d’amande
  • 10g de farine
  • 5g de vanille liquide
  • 100g de myrtilles congelées

Couverture :

  • 250g de confiture de myrtilles
  • 1Kg de myrtilles

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange afin que le mélange ne gonfle pas trop à la cuisson.
Ajoutez la farine et la poudre d’amandes et mélangez.
Enfin, ajoutez la vanille liquide et les myrtilles congelées et mélangez.

Préchauffez votre four à 170°C.
Répartissez la crème d’amande myrtille dans votre fond de tarte, enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes.

Faites refroidir la tarte sur une grille et décerclez.

 

Couverture :

Faites chauffer la confiture à la casserole.
Hors du feu, ajoutez les myrtilles et mélangez.
Répartir sur la tarte.

 

… et dégustez…