Auteur : Juliette

Brioche oursons

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Avec cette brioche oursons, je suis la reine du goûter 🐻
Les japonais appellent cela une chigiri pan. J’ai vu plein d’autres idées géniales sur le « oueb ».

brioche oursons 2

Brioche oursons

Source : Pâtisserie & compagnie n°18

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 20cl de lait
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 cac de sel
  • 2 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 2 œufs
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 70g de beurre pommade
  • un peu de chocolat pour dessiner les yeux et le nez

 

Préparation :

Dans le bol du robot, mettez le lait, le sucre, le sel, la fleur d’oranger et les œufs battus. Ajoutez ensuite la farine.
Pétrissez pendant 1 min à petit vitesse. Ajoutez la levure et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 10 min.
Ajoutez le beurre en petits morceaux en continuant à pétrir à la même vitesse pendant 6min.
Le beurre doit être bien incorporé et la pâte se décoller des parois du bol.
Formez une boule et remettez-la dans le bol. Couvrez d’un linge propre et laissez la pousser pendant 1h30 près d’une source de chaleur.
Dégazez-là pour chasser l’air.
Partagez la pâte en 7 morceaux égaux.
Façonnez 6 pâtons identiques en boule et réservez le dernier pour réaliser les oreilles (12 oreilles en tout).
Disposez les 6 boules dans un moule à savarin et collez 2 oreilles sur chaque boule avec un peu de lait.
Recouvrez à nouveau d’un linge et laissez lever pendant 45 min.
Badigonnez d’un mélange d’œuf et de lait.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 20 à 25 min.
Laissez refroidir la brioche sur une grille.
Dessinez les yeux et le nez avec un peu de chocolat fondu.

 

 

Clafoutis aux cerises

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La cerise est le premier fruit à noyau de l’année, donc on se jette dessus et on réalise de beaux clafoutis.

Alors certes, dans sa recette, le chef Damien conseille de mettre les cerises entières. Mais moi…ça m’énerve de recracher un noyau toutes les 2 secondes…du coup tant pis, je prends le temps de dénoyauter avant.
Je vous avoue qu’il y a tout de même un inconvénient à cela, la pâte risque de détremper à la cuisson…

Clafoutis aux cerises

Source : Chef Damien

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1kg de cerises
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 60g de cassonade
  • 50g de farine + 10g pour le plat
  • 30cl de lait
  • 30cl de crème fraîche légère
  • 20g de beurre pour le plat

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les cerises et égouttez-les.
Beurrez et farinez un plat à gratin puis déposez-y les cerises…alors…entières ou pas? C’est vous qui voyez !
Fouettez les œufs avec la pincée de sel et la moitié de la cassonade. Ajoutez la farine, puis le lait et la crème fraîche.
Versez l’appareil sur les cerises et enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson, augmentez la température du four à 210°C et saupoudrez le reste de la cassonade pour caraméliser la surface.
Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Tarte chocolat – framboises

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Chocolat et framboises, voici encore une association qui fonctionne très bien. Et puis avouez, c’est joli non?

Tarte chocolat – framboises

Source : Recette Gateau

Ingrédients :

Pâte au chocolat :

  • 150g de farine
  • 50g de cacao en poudre
  • 1/2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 3 cas de sucre en poudre
  • 90g de beurre
  • 1 oeuf

Crème chocolat :

  • 250ml de crème fleurette
  • 200g de chocolat
  • 25g de sirop de glucose
  • 50g de beurre

Finitions :

  • 1Kg de framboises

Préparation :

Pâte au chocolat :

Mélangez la farine, le cacao, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre pommade coupé en dés et mélangez.
Battez les oeufs et ajoutez les à la pâte. Mélangez et formez une boule. Enveloppez-la de papier sulfurisé et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 190°C.
Foncez votre cercle (18cm) et cuisez à blanc pendant 15 min.

Crème chocolat :

Portez la crème fleurette à ébullition. Versez-la sur le chocolat haché et mélangez bien. Ajoutez le sirop de glucose et le beurre pommade et mélangez.

Montage : 

Transformez 500g de framboises en purée et couvrez-en votre fond de tarte.
Versez le ganache chocolat par dessus et réfrigérez pour 1h minimum.

Disposez les framboises restantes sur la tarte avant de servir.

 

Tarte chocolat – praliné

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C’est simple, vous me dites tarte au chocolat et je suis aux anges. Alors si on y ajoute un peu de praliné, c’est un aller direct au paradis !

Pour ma part qui n’aime que le chocolat au lait, cette tarte est un peu trop amère. Mais ça n’était pas l’avis des amateurs de chocolat noir qui ont adoré.

Tarte chocolat – praliné

Sources :

  • pâte sucrée de Christophe Felder
  • reste de la recette : Pâtisserie & Compagnie n°19

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème chocolat – praliné :

  • 20cl de crème liquide
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 200g de chocolat noir
  • 35g de pâte de praliné
  • 55g de beurre

Fruits secs caramélisés :

  • 5cl d’eau
  • 100g de sucre
  • 50g d’amandes mondées
  • 60g de noisettes mondées

Glacage chocolat :

  • 130g de chocolat de couverture noir
  • 6cl d’eau
  • 60g de glucose

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais 10 min.
Préchauffez le four à 170°C.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min. Retirez les légumes secs ou billes et faites cuire 10 min supplémentaires. Le fond de tarte doit être doré.
Laissez refroidir et retirez le cercle.

Crème chocolat – praliné :

Laissez la crème revenir à température ambiante et ajoutez-y la vanille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et incorporez-y la crème vanillée. Ajoutez le praliné puis le beurre. Laissez tiédir.
Versez dans le fond de tarte et gardez au frais 15 min.

Fruits secs caramélisés : 

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 4 min. Ajoutez-y les amandes et les noisettes et remuez jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés. Versez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et séparez-les avec un couteau. Laissez refroidir.

Glaçage chocolat : 

Hachez le chocolat. Portez l’eau et le glucose à ébullition et versez sur le chocolat. Mélangez. Versez le glaçage sur votre tarte et inclinez-la légèrement pour que le glaçage se répartisse bien.

Décorez avec vos fruits secs.

 

Gressins

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ahhhhh les gressini, ça sent l’Italie, ça sent les vacances. Imaginez vous au bord de la piscine, à l’heure de l’apéritif, avec un spritz à la main, les cris des enfants qui jouent au loin et le soleil qui vous enveloppe? Vous y êtes? le rêve non?

Gressins

Source : Les ateliers de MasterChef – La boulangerie

Pour 15 à 20 gressins

Ingrédients :

  • 15g de levure de boulanger
  • 150g d’eau
  • 25g d’huile d’olive
  • 250g de farine type 55 (+ 50g pour fleurer)
  • 7g de sel fin

 

Préparation :

Mettez la levure dans la cuve de votre robot et dissolvez-là dans l’eau à température ambiante (ou à peine tiède). Réserver 15 min.
Ajoutez l’huile d’olive, la farine et le sel.
Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente. Vous devez obtenir une pâte élastique. Placez la boule de pâte dans un grand saladier et couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Laissez la pâte gonfler durant 1h30 à environ 30°C. Elle doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail et placez-y votre boule de pâte.
Dégazez la pâte en l’écrasant de la paume de la main.

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Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 10 cm.
Détaillez la pâte en une vingtaine de bâtonnets.

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Roulez-les et étirez-les jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 25 cm de long.
Roulez les gressins dans la garniture de votre choix (graines de sésame, de pavot etc).

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Positionnez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant suffisamment.
Laissez-les fermenter 15 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson pour que les gressins soient colorés de manière uniforme.
A la sortie du four, faites refroidir les gressins sur une grille, sans les superposer.

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Pains au lait

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Le pain au lait, c’est régressif, ça rappelle l’enfance, la douceur des goûters…

Pains au lait

Source : Les ateliers de MasterChef – La boulangerie

Pour 20 pièces environ

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 40g de sucre
  • 10g de sel fin + 1 pincée
  • 275g de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 500g de farine type 45 + 100g pour fleurer
  • 100g de beurre doux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g d’eau

 

Préparation :

Laissez tempérer l’ensemble des ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve du batteur, cassez un œuf et fouettez-le légèrement pour l’homogénéiser.
Ajouter le sucre, le sel, le lait. Dissoudre la levure dans le mélange.
Versez 500g de farine en une fois dans la cuve et pétrissez 5 minutes à faible vitesse. Pétrissez ensuite 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique.

Façonnez la pâte en une belle boule et saupoudrez-là d’un peu de farine.
Mettez-là dans un grand saladier et couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Laissez la pâte gonfler 30 minutes à environ 30°C puis réservez-là 1h30 au réfrigérateur.

Dégazez la pâte et divisez-là en une vingtaine de pâtons de 50g. Façonnez-les en boules puis écrasez-les pour obtenir des sortes de galettes épaisses. Rabattre les 2 côtés vers le centre en écrasant et en les pinçant pour souder la pâte. Roulez les pâtons en les étirant pour en faire de petits pains. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, assez espacés les uns des autres. Laissez-les doubler de volume dans un endroit tiède et sec (ou l’option de pousse de votre four).

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le jaune d’œuf, l’eau et la pincée de sel et dorez les pains. Laissez sécher 10 minutes à température ambiante puis dorer une seconde fois.
Faites des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Mouillez vos ciseaux pour qu’ils ne collent pas.
Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Tournez la plaque au 3/4 de la cuisson pour une coloration homogène.

 

 

 

 

 

 

Gâteau aux pommes

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C’est un gâteau bon comme ceux de nos grands-mères. Il est moelleux à souhait, avec de bonnes pommes caramélisées. Un régal avec un bon thé.
Et quand il est encore tiède…..hummmm

Gâteau aux pommes

Source : 750g

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 9 cas d’huile de tournesol
  • 3 pommes
  • 9 cas de lait
  • 9 cas de sucre
  • 9 cas de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 noix de beurre et 1 cac de sucre

 

Préparation :

 

Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Faites les revenir à la poêle avec une noix de beurre et une cuillère à café de sucre.

Préchauffez le four à 170°C.

Blanchissez les œufs et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure (attention aux grumeaux).
N’hésitez pas à ajouter un peu de rhum.

Beurrez et farinez un moule et placez-y votre préparation.
Ajoutez les pommes.

Enfournez pour 30min, saupoudrez légèrement de cassonade et prolonger la cuisson de 10min.

 

 

Gâteau tigré

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Et pourquoi ne pas remplacer le classique gâteau au yaourt du goûter par quelque chose d’un peu plus…grrrrrrr….j’ai nommé le gâteau tigré.
Oui je vous l’accorde, c’est la même chose qu’un gâteau marbré, mais encore mieux !

Gâteau tigré

Source : Francine

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 250g de sucre en poudre
  • 25cl d’huile de tournesol
  • 10cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 cac de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

 

Préparation :

 

 

Fouettez ensemble l’huile, le sucre, le lait, les oeufs, et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Séparez le mélange dans 2 saladiers.
Dans le premier, incorporez 175g de farine et 1/2 cac de levure chimique. Mélangez bien.
Dans le second, incorporez les 125g de farine restants et 1/2 cac de levure chimique. Pios ajoutez le cacao.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Déposez une louche de la préparation à la vanille au centre de votre moule. Avec une autre louche, je dépose une louche de préparation au cacao au centre du mélange à la vanille. Et ainsi de suite jusqu’à avoir utilisé toute la pâte.

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Enfournez 50 minutes et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Tarte Bourdaloue

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J’ai une vraie passion pour l’amande. Je trouve qu’elle s’associe avec tout. Et c’est particulièrement vrai avec la poire.
Ce classique de la pâtisserie française a été crée à la fin du XIXème siècle par un pâtissier parisien établi rue….(je vous le donne en mille)…Bourdaloue.
Elle est réalisée à base de crème d’amandes et de poires pochées.

Tarte Bourdaloue

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • crème d’amandes : Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre, 750g

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amandes :

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 120g de poudre d’amandes
  • 120g de beurre pommade

Poires pochées :

  • 4 poires
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.

Poires pochées :

Pelez les poires et mettez les entières dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, et couvrez d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 30min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur, et retirez le trognon à l’aide d’une cuillère à café.

poires pochées

Crème d’amandes :

Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite les amandes puis le beurre et mélangez bien. Une fois que l’appareil est lisse, réservez au frais.

Montage :

Préchauffez votre four à 180°C.

Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette. Etalez-y la crème d’amandes. Incisez les poires dans la largeur et répartissez vos 1/2 poires en formant un éventail. Enfoncez-les légèrement en appuyant avec vos doigts.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez en bas du four pour 30 à 40 minutes. Surveillez la coloration de votre tarte.
Laissez tiédir avant de la démouler.

 

 

 

 

Crumbcake aux fruits rouges

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Connaissez-vous le crumbcake? C’est un mixe de crumble et de cake donc. Et j’avoue que c’est pas mal du tout. Et en plus c’est simple et rapide à faire, alors pourquoi se priver. On prépare le goûter?

Crumbcake aux fruits rouges

Source: Pâtisserie & compagnie (mai/juin 2017)

Ingrédients :

Crumble :

  • 70g de beurre
  • 100g de farine
  • 70g de cassonade

Cake :

  • 70g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 citron vert non traité
  • 75g de farine
  • 1 c. à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 70g de crème fraîche épaisse
  • 200g de fruits rouge

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Crumble :

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte friable.
Réservez au frais.

Cake :

Fouettez le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’oeuf et fouettez. Zestez le citron et incorporez au mélange.
Mélangez la farine, la levure et le sel et ajoutez les au mélange précédent.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Répartissez les fruits rouges sur la pâte puis émiettez le crumble sur le dessus.
Enfournez 30 minutes.
Laissez tiédir et démoulez.

Pour encore plus de gourmandise, servez le avec du coulis de fruits rouges.