Tigré de Cyril Lignac

Le livre « la pâtisserie » de Cyril Lignac est une merveille. La variété des recettes, les photos, tout est parfait. Vous pouvez trouver le livre ICI.
Pour commencer, j’ai réalisé une recette que l’on a pas mal vu sur les réseaux. Et je dois dire que c’était un régal. 

Tigré de Cyril Lignac

Source : « la pâtisserie », Cyril Lignac, Editions de la Martinière

Pour 6 financiers


Ingrédients  :

Appareil à financier chocolat : 

  • 80 g de beurre mou
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 145 g de sucre glace
  • 55 g de farine T45
  • 2 g de levure chimique
  • 1,5 g de sel fin
  • 150 g de blancs d’oeufs tempérés (soit 5 oeufs environ)
  • 125 g de pépites de chocolat

Ganache au chocolat :

  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir

Assemblage :

  • 100 g de perles craquante au chocolat

Préparation :

Appareil financier au chocolat : 

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à la couleur noisette. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure chimique,  et le sel. Versez les blancs d’œufs petit à petit, puis le beurre refroidi. Ajoutez les pépites de chocolat.

Ganache au chocolat : 

Portez la crème à ébullition. Et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat en morceaux. Mixez la ganache pour obtenir une texture lisse, et réservez à température ambiante.

Assemblage : 

Préchauffez le four à 175°C.
Versez la pâte dans 6 moules individuels. J’ai utilisé les moules à savarin de Silikomart, il me restait encore un peu de pâte. Si vous avez des moules à Kouglof individuel, le rendu sera encore plus joli.
Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir légèrement et démoulez.
Retournez les tigrés sur une grille et déposez quelques minutes au réfrigérateur.
Réchauffez la ganache pour obtenir une texture pommade. 
Sortez les tigrés froids, disposez quelques perles de chocolat craquantes au centre, puis coulez la ganache.

tigrés cyril lignac

 

Gâteau tigré

Et pourquoi ne pas remplacer le classique gâteau au yaourt du goûter par quelque chose d’un peu plus…grrrrrrr….j’ai nommé le gâteau tigré.
Oui je vous l’accorde, c’est la même chose qu’un gâteau marbré, mais encore mieux !

Gâteau tigré

Source : Francine

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 250g de sucre en poudre
  • 25cl d’huile de tournesol
  • 10cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 cac de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

 


Préparation :

 

 

Fouettez ensemble l’huile, le sucre, le lait, les oeufs, et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Séparez le mélange dans 2 saladiers.
Dans le premier, incorporez 175g de farine et 1/2 cac de levure chimique. Mélangez bien.
Dans le second, incorporez les 125g de farine restants et 1/2 cac de levure chimique. Pios ajoutez le cacao.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Déposez une louche de la préparation à la vanille au centre de votre moule. Avec une autre louche, je dépose une louche de préparation au cacao au centre du mélange à la vanille. Et ainsi de suite jusqu’à avoir utilisé toute la pâte.

gateau marbré 2

Enfournez 50 minutes et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.