Le livre « la pâtisserie » de Cyril Lignac est une merveille. La variété des recettes, les photos, tout est parfait. Vous pouvez trouver le livre ICI.
Pour commencer, j’ai réalisé une recette que l’on a pas mal vu sur les réseaux. Et je dois dire que c’était un régal.
Tigré de Cyril Lignac
Source : « la pâtisserie », Cyril Lignac, Editions de la Martinière
Pour 6 financiers
Ingrédients :
Appareil à financier chocolat :
- 80 g de beurre mou
- 50 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre glace
- 55 g de farine T45
- 2 g de levure chimique
- 1,5 g de sel fin
- 150 g de blancs d’oeufs tempérés (soit 5 oeufs environ)
- 125 g de pépites de chocolat
Ganache au chocolat :
- 100 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
Assemblage :
- 100 g de perles craquante au chocolat
Préparation :
Appareil financier au chocolat :
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à la couleur noisette. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure chimique, et le sel. Versez les blancs d’œufs petit à petit, puis le beurre refroidi. Ajoutez les pépites de chocolat.
Ganache au chocolat :
Portez la crème à ébullition. Et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat en morceaux. Mixez la ganache pour obtenir une texture lisse, et réservez à température ambiante.
Assemblage :
Préchauffez le four à 175°C.
Versez la pâte dans 6 moules individuels. J’ai utilisé les moules à savarin de Silikomart, il me restait encore un peu de pâte. Si vous avez des moules à Kouglof individuel, le rendu sera encore plus joli.
Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir légèrement et démoulez.
Retournez les tigrés sur une grille et déposez quelques minutes au réfrigérateur.
Réchauffez la ganache pour obtenir une texture pommade.
Sortez les tigrés froids, disposez quelques perles de chocolat craquantes au centre, puis coulez la ganache.
Mes petites madeleines 