Mes petites madeleines

Cheesecake vanille brownie

Publié le 20 mars 2020 par Juliette5 commentaires

Un peu de réconfort en ces temps de confinement ? Allez….il est temps de tester ce cheesecake cuit sur une base de brownie. Alors, oui, je vous l’accorde, c’est pas léger léger niveau calories mais bon… c’est aussi pour ça que c’est bon !

Cheesecake vanille brownie

Source : « cheesecakes Berko », Steve Schouflikir, Editions Marabout

Moule à charnière de 26 cm de diamètre, 10/12 personnes

Ingrédients :

Brownie :

300 g de chocolat
225 g de beurre
4 oeufs
250 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de noix

Appareil à Cheesecake :

700 g de cream cheese (philadelphia ou autre fromage frais)
210 g de sucre
4 œufs entiers + 1 jaune
20 g de farine
5 cl de crème fleurette
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Choux de crème (facultatif) :

200 g de cream cheese
100 g de sucre glace
6 g de beurre doux fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Brownie :

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie dans deux bols distincts.
Battre les œufs et le sucre, puis incorporez le beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure chimique , et bien mélanger. Incorporez ensuite le chocolat fondu, mélangez. Puis incorporez les noix.
Chemisez le moule à charnière de papier cuisson. Versez-y les 3/4 de la pâte à brownie. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Réservez au moins 1 heure.
Faites cuire le reste de pâte dans un moule à part, et réserver pour la décoration

Appareil à Cheesecake :

Battre le cream cheese, ajoutez le sucre et mélangez 2 minutes. Incorporez les œufs et le jaune, mélangez. Versez la crème fleurette et l’extrait de vanille. Mélangez 1 minute. Ajoutez la farine, Mélangez encore 1 minute. Versez la préparation dans le moule, sur le fond de brownie.
Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez le cheesecake pour 1 heure 1/2. Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pour 2 heures. Réservez le cheesecake au réfrigérateur pour la nuit (ou au minimum 4 heures).

Choux de crème :

N’ayant plus de Philadelphia et n’ayant aucune envie de braver le coronavirus juste pour cela, j’ai sauté cette étape. Mais la voici, si vous souhaitez une décoration plus aboutie.
Mélangez le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le beurre fondu, puis l’extrait de vanille. Fouettez 5 minutes. Versez la crème dans une poche à douille cannelée et formez 12 choux sur le bord de votre gâteau. Disposez un petit morceau de brownie sur chacun.

Ce gâteau a été validé par l’Homme et par les minus, c’est dire s’il a plu !
Si ça continue comme ça, on risque de sortir de ce confinement avec quelques kilos supplémentaires !

Tarte aux poires et au miel

Publié le 3 mars 2020 par Juliette3 commentaires

Les poires sont encore de saison. Alors hop hop hop, on teste cette tarte de Christophe Felder et Camille Lesecq. Sa particularité, les poires sont poêlées avec du miel de sapin. Elles sont donc bien fondantes à la dégustation, avec ce petit (grand) truc en plus apporté par le miel. J’ai déjà la bible rose de Christophe Felder. C’est la première recette que je teste dans son livre « ma petite pâtisserie ». La première d’une longue série.

Tarte aux poires et au miel

Source : « Ma petite pâtisserie », Christophe Felder et Camille Lesecq, Editions de La Martinière

Ingrédients :

Pâte sucrée aux amandes brutes :

120 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de poudre de vanille maison
25 g d’amandes brutes en poudre (avec la peau)
1 pincée de fleur de sel
40 g d’œuf
200 g de farine T45

Crème d’amande :

60 g de beurre mou
60 g de beurre semoule
60 g d’amandes en poudre
1 oeuf
1 cuillerée à café de rhum

Poires poêlées :

1 kg de poires williams
80 g de miel de sapin
30 g de beurre
1 gousse de vanille
1 jus de citron jaune
gelée de poire ou d’abricot

Préparation :

Pâte sucrée aux amandes brutes :

Placez le beurre mou dans un récipient et tamisé le sucre glace dessus.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène
Cassez l’œuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et mélangez sans trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Etalez la pâte et foncez un cercle de 24 cm de diamètre. Mettez au frais (ou au congélateur une 15aine de minutes). Faites précuire le fond de tarte 10 minutes à 180°C.

Crème frangipane simple :

Mélangez le beurre mou, le sucre semoule et les amandes avec un fouet.
Ajoutez l’œuf battu, mélangez vivement, puis ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.

Poires poêlées :

Epluchez et coupez les poires assez mûres tout en leur laissant les tiges. Arrosez-les de jus de citron.
Poêlez les poires avec le miel, en les laissant caraméliser. Ajoutez le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez cuire une dizaine de minute à feu doux.
Réservez et laissez presque refroidir.

Etalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Disposez les poires sur la crème en les serrant le plus possible et en laissant dépasser les tiges.
Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour ma part, j’ai laissé 10 minutes de plus en me repérant à ma crème d’amande.

Une fois la tarte refroidie. Nappez-la de gelée de poire ou d’abricot

Gâteau moelleux au chocolat

Publié le 1 mars 2020 par JulietteLaisser un commentaire

Le moelleux au chocolat, tout le monde aime ça. En tout cas, hier, tout le monde m’a dit qu’il était trop bon mon gâteau. Et je crois que c’était pas juste pour être poli !

Gâteau moelleux au chocolat

Source : Le Larousse junior de la pâtisserie

Ingrédients :

4 œufs
150 g de sucre
200 g de chocolat
80 g d’amandes en poudre
175 g de beurre + 1 noix pour le moule
3 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

Sors le beurre du réfrigérateur et laisse-le ramollir.
Casse les œufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 saladiers. Ajoute le sucre dans les jaunes et mélange fort avec le fouet. Le mélange va devenir jaune pâle. On appelle ça faire blanchir les œufs.
Casse le chocolat en morceau dans un bol et fais le fondre au micro-onde. Mélange le chocolat avec les jaunes.
Ensuite, ajoute la poudre d’amande, la levure, la farine et le beurre mou en petits morceaux..
Mets la pincée de sel dans les blancs d’œufs, puis fais-les monter en neige ferme avec un batteur électrique.
Mets une cuillère des blancs en neige dans ton mélange au chocolat et mélange fortement pour délayer un peu le mélange.
Puis ajoute délicatement le reste des blancs en neige.

Préchauffe le four à 200°C.
Beurre et farine un moule à gâteau.
Verse la pâte à gâteau dans le moule et enfourne (avec l’aide d’un adulte) pour 25 minutes.
Laisse le gâteau refroidir et démoule-le.

Pour faire un joli cœur comme moi, découpe un cœur au milieu d’une feuille. Place la feuille sur le gâteau, saupoudre de sucre glace et retire la feuille. Tadammmmmm

Lire la suite de « Gâteau moelleux au chocolat » →

Pain en cocotte

Publié le 16 janvier 20206 novembre 2020 par JulietteLaisser un commentaire

Ce matin, je me suis levée avec une envie de bon pain frais. Rien à la maison, qu’à cela ne tienne, j’ai décidé de m’en préparer pour ce soir. Une recette très simple et très rapide, parce que je n’avais que peu de temps à y consacrer. En farfouillant sur le net, je suis tombée sur des pains en cocotte…en cocotte? Pourquoi pas, testons.
Et bien effectivement, les promesses sont tenues !
On va se régaler ce soir.

Pain en cocotte

Ingrédients :

500 g de farine T55 (n’hésitez pas à mixer farine blanche et farine complète)
30 cl d’eau tiède
1 cuillère à café de sel
20 g de levure fraîche de boulanger

Préparation :

Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez agir une quinzaine de minute.
Placez tous les ingrédients dans votre robot et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Vous pouvez commencer au robot et finir à la main en farinant le plan de travail.
Couvrez votre pâte et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Dégazez la pâte. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte et déposez-y la boule de pâte. Couvrez à nouveau et laissez gonfler 30 minutes.
Scarifiez la surface de la pâte, saupoudrez de farine, fermez la cocotte et placez la dans le four froid. Allumez le four à 240°C et laissez cuire pendant 45 minutes minimum. J’aime quand le pain est blanc mais si vous le préférez bien doré et croustillant, vous pouvez laisser un peu plus.

Tarte d’hiver au vin chaud de Thierry Mulhaupt

Publié le 11 décembre 201921 mars 2020 par JulietteLaisser un commentaire

Nous avions invité des amis pour une soirée dégustation de vins. En découvrant cette recette de Thierry Mulhaupt, je me suis dit que c’était exactement ce qu’il me fallait pour rester dans le thème de la soirée. Je vous avoue que je n’étais pas sereine sereine en l’apportant sur la table. Est-ce que ca allait être bon? pas trop fort? pas trop lourd?
Mais mes doutes se sont vite dissipés. Cette tarte est délicieuse, originale et jolie.
Et si on la dégustait devant un bon feu de cheminée?

Tarte d’hiver au vin chaud de Thierry Mulhaupt

Ingrédients :

Pâte sucrée (vous aurez assez pour faire 2 ou 3 fonds de tarte, n’hésitez pas à congeler) :

500 g de farine
300 g de beurre
60 g de poudre d’amandes blanche
180 g de sucre glace
5 g de sel
100 g d’oeufs

Crème d’amande :

90 g de beurre
90 g de sucre semoule
90 g de poudre d’amandes blanche
55 g d’oeufs
10 g de Maïzena

Fruits :

80 g d’abricots moelleux
60 g de pruneaux dénoyautés
60 g de figues moelleuses
15 g d’amandes grillées
15 g de noisettes grillées
15 g de pistaches
sucre glace pour le décor

Nappage :

100 ml de vin chaud (très facile à faire)
110 g de sucre semoule
2 g de pectine (vous pouvez remplacer le sucre et la pectine par du sucre à confiture)

Préparation :

Pâte sucrée :

Mettez la farine et le beurre tempérée dans un cul de poule. Sablez le mélange entre vos mains. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé.
Faites dissoudre le sel dans les œufs et ajoutez le tout au mélange précédent. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Filmez la pâte et laissez reposer 12h au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Entaillez la pâte avec un couteau en formant des croisillons pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
Réservez 30 minutes au frais.

Crème d’amandes :

Faites mousser le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les oeufs et la maïzena et mélangez.

Nappage :

Mélangez le sucre avec la pectine, versez en pluie dans le vin chaud en mélangeant au fouet. Portez à ébullition dans une casserole. Laissez bouillir quelques minutes.
Le nappage s’utilise à 50°C.

Pour le vin chaud, ca n’est pas dans la recette originale mais je me suis débrouillée ainsi et c’était très bien :
Dans une casserole, mettez 75 cl de vin rouge avec 80 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofles, 1 étoile de badiane (anis étoilée), 1 zeste d’orange, 1 pointe de couteau de noix de muscade, 1 pointe de couteau de gingembre. Portez à ébullition doucement et laissez 5 minutes sur le feu. Filtrez. Vous en aurez plus que nécessaire pour votre tarte, alors profitez-en tant qu’il est chaud (j’ai dit ça moi? oups…avec modération bien entendu).

Cuisson et finition :

Préchauffez le four à 170°C et enfournez la pâte 10 minutes. Garnissez ensuite le fond de pâte avec la crème d’amandes. Répartissez les fruits sur la tarte et remettez à cuire 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.
Nappez à présent la tarte au pinceau. Décorez le bord de sucre glace.

Il ne vous reste plus qu’à vous lover confortablement dans un fauteuil pour la déguster.
De mon côté, je m’imagine rentrant d’une belle journée de ski, me poser devant la cheminée avec une part de tarte (quoi…on peut rêver un peu non?)

Tarte au chocolat et aux fruits rouges

Publié le 4 novembre 2019 par JulietteLaisser un commentaire

Des fruits rouges bien cachés sous le chocolat mais aussi des fruits rouges pour que notre tarte puisse faire la belle ! Laissez parler votre créativité.

Tarte au chocolat et aux fruits rouges

Ingrédients :

Pâte sucrée cacao :

100 g de beurre demi-sel
70 g de sucre glace
1 g de sel
40 g d’œuf
150 g de farine
28 g de poudre d’amande
25 g de cacao en poudre

Compotée de fruits rouges :

165 g de coulis de fruits rouges
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Ganache chocolat :

190 g de crème fleurette
20 g de sirop de glucose (si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du miel)
150 g de chocolat noir
25 g de beurre demi-sel

Glaçage miroir chocolat (facultatif mais beaucoup plus esthétique) :

280 g d’eau
360 g de sucre semoule
120 g de cacao en poudre
210 g de crème fleurette
14 g de gélatine

Décoration :

fruits rouges

Préparation :

Pâte sucrée cacao :

Fouettez le beurre pommade. Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez vigoureusement.
Ajoutez l’œuf.
Incorporez la farine, la poudre d’amande et le cacao. Mélangez rapidement sans donner trop de corps pour ne pas rendre la pâte élastique.
Filmez la pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
Généralement je prépare ma pâte la veille, ca prend 10 minutes, et je la laisse reposer au frais toute la nuit.
Foncez un cercle à tarte et piquez la pâte. Remettez au frais quelques instants.
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 30 min.
Laissez refroidir et retirez le cercle.

Compotée de fruits rouges :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide pendant une dizaine de minutes.
Faites chauffer le coulis de fruits rouges et le sucre dans une casserole. Coupez le feu lorsque le mélange arrive à ébullition. Ajoutez la gélatine et fouettez jusqu’à ce qu’elle ait fondu. Laissez tiédir quelques minutes.
Versez la compotée dans le fond de tarte et disposez quelques fruits rouges frais par dessus.
Laissez prendre 1 h au congélateur.

Ganache chocolat :

Portez la crème liquide et le glucose à ébullition dans une casserole.
Versez le mélange sur le chocolat. Mélangez. Incorporez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Versez sur la tarte.

Glaçage miroir chocolat :

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.
Mettez l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
Ajoutez le cacao en poudre et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.
Incorporez la crème fleurette en fouettant.
Faites cuire pendant 7 min à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
Egouttez la gélatine et ajoutez-la hors du feu.
Filtrez et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.

Pour glacer votre tarte, faites chauffer le glaçage au bain marie à 28°C et versez-le sur la tarte. Laissez-le déborder afin de recouvrir la pâte également, comme un entremet.

Laissez le glaçage figer et décorez avec les fruits rouges.

Quiche brocoli et gorgonzola

Publié le 15 octobre 201915 octobre 2019 par JulietteLaisser un commentaire

Le gorgonzola relève bien cette quiche et donne un peu de peps aux brocolis. L’association fonctionne très bien.

Quiche brocoli et gorgonzola

Sources : « Quiches & tartes », Editions Marabout

Ingrédients :

1 pâte brisée
300 g de fleurette de brocoli
100 g de gorgonzola
30 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
3 oeufs
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Faites précuire le fond de tarte 5 à 10 minutes.

Faites cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Répartir les fleurettes dans le fond de tarte, ajoutez le gorgonzola émietté.
Fouettez le lait, la crème et les oeufs. Salez et poivrez. Coulez l’appareil dans le fond de tarte (jusqu’au bord).

Enfournez à 160°C pour 30 minutes…. Alors, la recette du livre indique 30 minutes…pour ma part, j’ai laissé 1 heure pour que l’appareil soit bien cuit… Cela dépend des fours…

Servez accompagné d’une salade.

Gâteau magique aux pommes caramélisées

Publié le 24 septembre 201929 mars 2020 par JulietteLaisser un commentaire

J’avais entendu parler de ces gâteaux magiques plusieurs fois sans avoir jamais testé. Voilà qui est réparé. C’est vrai que c’est amusant d’avoir ces différentes textures. On passe de la génoise, au flan, à la crème et tout ceci en ne réalisant qu’une seule préparation. Magique on vous dit !

Gâteau magique aux pommes caramélisées

Sources : « Gâteaux Magiques », Christelle Huet-Gomez, éditions Marabout

Pour un moule de 24 cm.

Ingrédients :

Pommes caramélisées :

3 pommes
30 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel

Appareil :

4 oeufs
120 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
115 g de farine
50 cl de lait à température ambiante
1 pincée de sel

Caramel au beurre salé :

100 g de sucre semoule
40 g de beurre doux
30 g d’eau
20 cl de crème fraîche
1/2 à 1 cuillère de fleur de sel

Pommes séchées :

2 pommes

Préparation :

Pommes caramélisées :

Lavez, épluchez et coupez vos pommes en petits morceaux. Faites-les cuire à la poêle avec le sucre et laissez-les bien caraméliser. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel, mélangez. Réservez.

Appareil :

Préchauffez le four à 150°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Puis Ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation à l’aide d’un fouet.

Chemisez votre moule de papier cuisson.
Disposez les pommes caramélisées au fond du moule, et versez la préparation dessus.
Enfournez 55 minutes.
A la sortie du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant. Placez le au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de le démouler pour qu’il fige. Ah oui, et pour le démoulage, retournez le gâteau sur votre plat. Le but est d’avoir la partie la plus cuite en bas et non en haut comme sur ma photo…

Et si comme moi, vous avez envie de gourmandise en plus, couvrez votre gâteau de caramel au beurre salé et décorez-le de pommes séchées.

Caramel au beurre salé :

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Attendez que le caramel brunisse et donne une odeur un peu acre. Ne remuez surtout pas pendant cette phase.
Une fois que le caramel est bien doré, coupez le feu, et ajoutez le beurre doux et la fleur de sel. Mélangez.
Remettez sur le feu et ajoutez la crème fraîche doucement en remuant bien. Portez à ébullition.
Plus vous laissez longtemps, moins votre caramel sera liquide.
Sachez que quoiqu’il en soit, il épaissira en refroidissant.

Pommes séchées :

Coupez les pommes en lamelles très fines. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, sur la grille du four. Et laissez sécher 3 heures à 90°C.

Tarte aux figues

Publié le 9 septembre 2019 par JulietteLaisser un commentaire

Au départ, je voulais faire cette tarte avec une crème de noix….malheureusement, j’ai eu un accident avec mes noix…Je me suis donc rabattue sur ma recette fétiche, celle qui fonctionne à tous les coups et avec tous les fruits. Celle qui plaît à tout le monde. Celle qui est simple à faire et qui peut être tellement belle. Bref, je l’aime d’amour cette base de tarte !

Tarte aux figues

Pour un cercle de 24cm

Ingrédients :

Pâte sucrée :

120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf
200g de farine

Dorure :

15 g d’oeuf
5 g de crème
1 g de sucre

Crème d’amandes :

50g de beurre pommade
50g de sucre
50g d’amandes en poudre
1 oeuf
Rhum
2 figues

Compotée de figues :

500 g de figues
25 g de miel

Dressage :

1,5 Kg de figues
Nappage

Préparation :

Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains, ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez le tout à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pour 2h.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2mm. Beurrez votre cercle et foncez-y la pâte. Placez au congélateur pour 15 minutes, ou quelques heures au réfrigérateur. Cela évitera à la pâte de s’affaisser à la cuisson.

Préchauffez votre four à 160°C. Et enfournez le fond de tarte 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la dorure. Mélangez tous les ingrédients.
Dorez la pâte au pinceau et remettez au four 5 min à 160°C.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte. Coupez les figues en morceaux et disposez-les sur la crème en les enfonçant légèrement.
Enfournez à 160°C pour 20 minutes.

Compotée de figues :

Dans une casserole, faites cuire les figues avec le miel. Lorsque le mélange est à ébullition, maintenez la cuisson 3 minutes sans cesser de mélanger. Mixez et laissez refroidir.

Montage :

Une fois la tarte cuite et refroidie, garnissez-la de composée de figues. Disposez les figues harmonieusement et nappez la tarte pour que les fruits restent bien brillants.

Pavlova aux fruits rouges

Publié le 10 août 2019 par Juliette2 commentaires

La Pavlova, un dessert léger et qui demande peu de préparation (même s’il faut du temps pour la cuisson de la meringue). Et en plus on peut le marier avec tous les fruits. C’est pas beau ça?

Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients :

Meringue française :

90 g de blancs d’œuf (environ 3 oeufs)
180 g de sucre en poudre

Chantilly mascarpone:

75 g de mascarpone
150 g de crème liquide
15 g de sucre semoule
10 g de sucre glace
Extrait de vanille

Garniture :

Fraises, framboises, myrtilles et/ou autres

Préparation :

Meringue française :

J’ai testé différentes recettes, et consulté pas mal de site. Et les recommandations sont assez unanimes : des oeufs à température ambiante, pas de sel, une cuisson à très basse température, ouverture du four de temps en temps pour laisser l’humidité s’échapper.

Et vous verrez grâce à la photo que si on suit bien les conseils, on passe d’une meringue toute moche, à une rolls-royce.

Vous voyez facilement la différence. Celle de droite est cassée de partout et d’une couleur douteuse. Celle de gauche est bien blanche et se tient parfaitement.

Donc pour en revenir à la recette : commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne afin qu’ils deviennent mousseux et commencent à monter.
Ajoutez le sucre en plusieurs fois, c’est très important. Mettez une cuillère et attendez. Puis une autre cuillère et attendez à nouveau, jusqu’à ce que tout le sucre soit bien absorbé. N’hésitez pas à prendre votre temps. On n’est pas pressé !

Pour cette pavlova, je ne voulais pas de gâteau à étage, mais d’une meringue bien épaisse.
J’ai utilisé une plaque perforée pour faciliter la cuisson. Je l’ai recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que j’ai fixé aux 4 coins avec un peu de meringue.
Etalez votre meringue en un cercle d’environ 18 à 20 cm de diamètre. Il suffit de prendre une cuillère à soupe et d’étaler proprement la meringue.

Enfournez dans un four préchauffé à 100 degrés pour 1 heure. Puis éteignez le four et laissez la meringue jusqu’à complet refroidissement.

Chantilly mascarpone :

mettez tous les ingrédients dans la cuve bien froide de votre batteur et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Montage :

Saupoudrez la meringue de sucre glace.
Pochez de gros flocons de chantilly sur la meringue.
Il ne vous reste plus qu’à disposer les fruits joliment.

Montez votre Pavlova le plus tard possible. Ce dessert n’aime pas trop attendre.