Auteur : Juliette

Tarte amandine aux pommes

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La couverture du magazine Régal n°85 avait fortement attiré mon attention. Je trouvais cette tarte composée de quelques roses de pommes tout à fait sublime. Ni une ni deux me voici en caisse avec le-dit magazine.
Sauf que, dans le magazine, la recette de la tarte est à base de crème fraîche, pas mauvais, mais un peu écœurant à mon goût.
J’ai donc gardé leur idée de décoration, mais en partant sur une recette de tarte amandine.
Et là…..hummmm, là c’est top.

Tarte amandine aux pommes

Sources :

  • Pâte feuilletée et crème d’amandes : Cyril Lignac pour Gourmand Magazine

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

  • 60g de beurre fondu pour la détrempe + 300g pour le feuilletage
  • 500g de farine
  • 25cl d’eau
  • 10g de sel

Crème d’amande  :

  • 100g de sucre semoule
  • 100g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70g de beurre fondu
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 2 cas de rhum
  • 2 cas de cassonade
  • 7 pommes

Préparation :

Pâte feuilletée :

vous trouverez la recette ici
Foncez la pâte, piquez-là à la fourchette et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

tarte amandine aux pommes 1

Crème d’amandes :

Dans un saladier, battez au fouet l’œuf entier et le jaune d’œuf, avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez la poudre d’amandes, le beurre fondu et le rhum.

 Etalez la crème amandine dans votre fond de tarte.

Evidez vos pommes, coupez les en 2 et taillez de fines lamelles.

C’est maintenant que ça se complique, puisqu’il est temps de réaliser vos roses. La meilleure technique que j’ai trouvé est de placer mes fines lamelles de pomme dans de l’eau citronnée que je fais chauffer au micro-onde. Cela permet d’attendrir les lamelles.

tarte amandine aux pommes 2.JPG

Procéder rose après rose en les plaçant au fur et à mesure dans la crème amandine.

Saupoudrez votre tarte de cassonade. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pour 35 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

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Cheesecake mojito

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Certains savent que j’ai un vrai amour pour le mojito (pour les cocktails de manière générale d’ailleurs !). Après avoir testé la tarte mojito, j’ai eu envie d’essayer le cheesecake. Essai validé.

Cheesecake mojito

Source : très inspirée par le cheesecake limoncello de Christophe Michalak

Ingrédients :

Base biscuitée :

  • 120g de shortbreads
  • 40g de beurre

Appareil à Cheesecake :

  • 200g de cream cheese (Philadelphia ou autre fromage frais)
  • 100g de chocolat blanc
  • 30g de sucre
  • 150ml de crème fleurette entière
  • 1 citron vert
  • sirop de mojito

Crème mascarpone :

  • 300ml de crème liquide
  • 30g de mascarpone
  • 4 cl de rhum (ou plus)

Décoration :

  • feuilles de menthe
  • 1 citron vert

Préparation :

Base biscuitée : 

Ecrasez les biscuits. Faites fondre le beurre. Mélangez l’ensemble.
Positionnez le cercle sur votre plat de service. Versez-y la préparation et tassez les biscuits dans le fond. J’utilise toujours un fond de verre pour cette étape.

Appareil à Cheesecake : 

Versez le cream cheese dans un cul de poule. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu, le sucre, le zeste du citron vert. Fouettez l’ensemble. Ajoutez le sirop de mojito. Dosez selon l’intensité que vous souhaitez obtenir. J’en ai mis pas mal pour ma part.
Fouettez la crème fraîche.
Incorporez la crème fouettée à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.
Versez la préparation dans votre moule.
Laissez prendre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Je le prépare généralement la veille et le laisse prendre toute la nuit.

Crème mascarpone : 

Mélangez la crème liquide, le mascarpone et le rhum au batteur.
Mettez le rhum de suite. Je l’avais oublié et l’ai donc ajouté en toute fin, du coup, le rhum était mal réparti dans ma crème. Je crois qu’un des invités a fini ivre rien qu’avec le gâteau mouahaha.
Placez la crème dans une poche à douille saint-honoré.
Décerclez le cheesecake. Déposez de grosses noix de crème sur le gâteau.

Décoration :

Zestez le citron sur le cheesecake. Récupérez les suprêmes, coupez-les en 2 et disposez les sur le cheesecake.
Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Honnêtement? en plus du mojito, je viens de me découvrir une passion pour le cheesecake.

 

 

Mousse de fraises

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Voici une recette ultra simple, fraîche et rapide.
Vous auriez tord de vous en priver !

Mousse de fraises

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

Ingrédients :

  • 600g de fraises
  • 160g de sucre en poudre
  • 1 cac de liqueur de fraise
  • 4 blancs d’œuf
  • le jus d’1/2 citron

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez 400g de fraises et gardez le reste pour la suite de la recette.
Mélangez la purée obtenue avec 150g de sucre et ajoutez la liqueur de fraise.

Battez les blancs en neige avec les 10g de sucre restant. Ajoutez-les délicatement à la purée de fraises.
Répartissez votre mousse dans de jolies coupes ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h.

Réduisez le reste des fraises en purée liquide en y ajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Disposez ce coulis sur vos coupes. Je n’ai pas réalisé cette partie de la recette et vous ne pourrez donc pas voir le coulis sur la photo. Pour vous dire toute la vérité, j’avais lu la recette un peu vite et utilisé toutes mes fraises dès le départ. Ouhhhhh pas bien

Décorez vos coupes avec des fraises, de la menthe, des petites pâquerettes (pourquoi pas).

 

Miroir aux fruits rouges

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Voici un entremet plutôt simple à réaliser qui fait son petit effet. Un joli glaçage et une décoration travaillée rendront votre gâteau digne d’un dessert acheté en boulangerie.

Miroir aux fruits rouges

Source : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » 750g, Chef Damien et chef Régis.

Ingrédients :

Succès amande :

  • 150g de sucre glace
  • 25g de fécule
  • 150g de poudre d’amande
  • 130g de blancs d’œufs
  • 20g de sucre semoule

Glaçage miroir coloré :

  • 75g d’eau
  • 13g de gélatine
  • 150g de sucre semoule
  • 150g de sirop de glucose
  • 150g de couverture ivoire
  • 100g de lait concentré sucré
  • colorant

Mousse aux fruits rouges :

  • 8g de gélatine
  • 30g de sucre glace
  • 300g de purée de cassis-fraise
  • 300g de crème liquide
  • 100g de mascarpone

Montage :

  • 100g de framboises
  • 100g de myrtilles
  • 50g de mûres

Finitions :

  • 50g de framboises
  • 30g de myrtilles
  • 50g de mûres
  • sucre glace

Préparation :

Succès amande : 

Tamisez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amande.
Dans la cuve du robot muni du fouet, montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les en versant progressivement le sucre semoule.

A l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs d’œufs.

Garnissez une poche à douille.
Préchauffez le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, tracez 2 cercles de 18cm de diamètre. Retourner le papier (est-il vraiment nécessaire de le précisez?). Pochez les 2 disques  de biscuit en spirale.

Enfournez et laissez cuire 15 min.

Glacage miroir : 

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.

Mettez l’eau, le sure et le glucose à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
Versez le lait concentré sucré dans le sirop et mélangez au fouet.
Essorez la gélatine et incorporez la au mélange précédent au fouet.
Ajoutez la couverture ivoire et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Filtrez à l’aide d’un chinois.
Ajoutez le colorant.
Mixez le glaçage au mixeur plongeant en faisant bien attention à ne pas incorporer d’air..
Filmez au contact et réservez au frais pendant 1 h.

Mousse aux fruits rouges : 

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Mélangez le sucre glace et la purée de fruits. Faites chauffez au bain-marie jusqu’à atteindre 23°C. Essorez la gélatine et incorporez la au mélange.

Montez la crème liquide bien froide et le mascarpone.
Incorporez une partie de la crème fouettée dans le mélange aux fruits à 23°C.
Ajoutez le reste de la crème et mélangez délicatement.

Montage :

Posez le cercle (de 20cm de diamètre) sur une feuille guitare et chemisez-le avec du rhodoïd.
Chemisez le cercle d’un peu de mousse de fruits.
Taillez 2 cercles bien nets de succès amande à l’aide d’un cercle de 18cm de diamètre et d’un couteau.

Posez 1 disque de succès amande dans le cercle et déposez une couche de mousse de fruits.

Couvrez de fruits frais puis ajoutez une nouvelle couche de mousse.

Déposez le 2ème succès amande et pressez légèrement.

Ajoutez une dernière couche de mousse et lissez à l’aide d’une spatule coudée.

Laissez prendre au congélateur pendant au minimum 1 h.

Finitions :

Décerclez votre entremet. N’hésitez pas à chauffer les bords du cercle au chalumeau si nécessaire.
Placez l’entremet congelé sur une grille (elle-même posée sur un plat).

Remontez le glaçage à une température de 28/29°C puis versez-le sur l’entremet. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.

Déposez très délicatement l’entremet sur un carton et décorez-le  avec les fruits rouges trempés dans du sucre glace ou de la poudre dorée et quelques fleurs.

Je réalise toujours les entremets en avance, ne reste plus qu’à appliquer le glaçage le jour J.

Bon et sinon, il en jette ou pas cet entremet? C’était pas si difficile?

 

 

Charlotte aux fraises

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Je crois que j’ai trouvé LA recette de la charlotte aux fraises. Fraîche et légère. Elle est simple mais élégante. Elle est parfaite.

Charlotte aux fraises

Source : Cuisine actuelle

Ingrédients :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 500g de fraises
  • 90g de sucre
  •  4 feuilles de gélatine (8g)
  • 40 biscuits cuillère
  • 3 cas de sucre glace

Préparation :

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Gardez-en quelques unes de côté pour la décoration. Et coupez le reste en morceaux.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.

Mélangez la moitié des fraises avec le sucre, mélangez et mixez pour obtenir un coulis.
Prélevez 2 louches de ce coulis et faites le tiédir. Essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis tiède. Mélangez bien. Ajoutez au reste du coulis.
Réservez 2 louches de coulis.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez le sucre glace en fin de processus. Ajoutez le coulis, mélangez délicatement et réservez au frais.

Placez un cercle sur votre plat de service. Trempez rapidement la face des biscuits dans le coulis que vous avez mis de côté. Disposez les biscuits sur tout le pourtour du cercle (côté bombé vers l’extérieur, cela va sans dire). Cette étape est assez « frustrante »… vous mettez votre 2ème biscuit, le 1er en profite pour tomber et ainsi de suite mais on finit par s’en sortir ! Tapissez le fond de biscuit.

Incorporez le reste des fraises en morceaux à votre chantilly, mélangez, et versez en la moitié dans votre cercle. Recouvrez d’une couche de biscuit et versez le reste de chantilly.
Couvre d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 4h.
Pour ma part, je laisse toute la nuit.

Démoulez, ornez d’un ruban afin d’éviter qu’un biscuit se fasse la malle (ils sont vicieux ces biscuits).

Et mettez la touche finale: fruits,  fleurs, menthe….amusez-vous.

Tarte figues, parme

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Le sucré/salé est vraiment un mélange que j’affectionne.
La tarte que je vous propose ici est fraîche et très agréable. Accompagnée d’une salade, elle est parfaite pour un déjeuner d’été.

Tarte figues, parme

Sources :

  • pâte brisée : Je passe mon CAP en candidat libre. 750g
  • garniture : Tarte super facile, éditions Marabout

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 150g de beurre
  • 250g de farine tamisée
  • 5g de sel
  • 50g d’oeuf
  • 25g de lait

Garniture :

  • 500g de mascarpone
  • 8 tranches de jambon de parme
  • un bouquet de basilic
  • 8 figues
  • 4 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Pâte brisée :

Sablez ensemble le beurre, la farine, le sel. Travaillez du bout des doigts pour réaliser un mélange sablonneux.

Ajoutez l’œuf et le lait.
Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte. Elle risque sinon de devenir élastique.

A l’aide d’une corne, réunissez la pâte et posez-là sur du film alimentaire. Aplatissez-là et recouvrez-là de film.
Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, foncez votre moule à tarte et piquez la surface à l’aide d’une fourchette.

Garnir de papier cuisson  et de légumes secs et enfournez pour 20 minutes.
Démoulez une fois refroidi.

 

Garniture : 

Mélangez le mascarpone, l’huile d’olive et une 20aine de feuilles de basilic hachées. (J’ai utilisé du basilic rouge mais vous pouvez prendre du vert bien entendu). Salez et poivrez.

Etalez le mélange sur la pâte.
Disposez les figues, les morceaux de jambon et le reste des feuilles de basilic.

Ultra simple non?

 

Pavlova chocolat et fruits rouges

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Voici une pavlova un peu particulière puisque la base est une meringue au chocolat. Chocolat, chantilly et fruits rouges…on peut difficilement faire plus tentant non?
En plus c’est facile à réaliser. Vous n’avez plus qu’une chose à faire…à vos marques…prêt… youhouuuu, tout le monde en cuisine !

Pavlova chocolat et fruits rouges

Source : Gâteaux de rêves – Linda Lomelino – Editions Marabout

Ingrédients :

Meringues au chocolat :

  • 50g de chocolat noir
  • 6 blancs d’œuf (de gros œufs)
  • 250g de sucre en poudre
  • 3 cas de cacao en poudre
  • 2 cas de Maïzena
  • 1 cac de vinaigre de vin blanc

Garniture :

  • 400 ml de crème fleurette entière
  • 250g de fruits rouges
  • 50g de pistaches émondées (je n’en avais pas mais ça doit apporter un petit plus sympathique)

Préparation :

Meringues au chocolat : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis laissez le refroidir.
Préchauffez le four à 175°C.
Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque. Dessinez-y 3 cercles de 15 cm de diamètre en les espaçant le plus possible les uns des autres.
Retournez la feuille afin que les aliments ne soient pas en contact avec l’encre du crayon (c’est bête à dire, mais je préfère le préciser).
Montez vos blancs en neige. en ajoutant le sucre petit à petit. La préparation doit être bien ferme.
Tamisez le cacao et la maïzena sur les blancs en neige. Ajoutez le vinaigre et mélangez. Enfin, incorporez délicatement le chocolat fondu.
Pochez votre préparation et étalez-là sur les cercles  sans aller jusqu’aux bords.
Réduisez la température du four à 120°C et faites cuire pendant 1h à 1h15.
Les meringues les meilleures sont croquantes à l’extérieur mais encore moelleuse à l’intérieur. Eteignez le four et laissez la porte entrouverte. Laissez-y reposer les meringues jusqu’à complet refroidissement du four.

Garniture : 

La crème doit être bien froide. Je mets mon bol et le fouet au congélateur quelques minutes afin qu’ils soient bien froids également.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Hachez les pistaches.

Assemblage et décoration : 

Placez la première meringue sur votre plat de service. Couvrez de crème fouettée et de quelques fruits. Posez dessus la 2ème meringue, recouvrez à nouveau de crème fouettée et de fruits. Posez enfin la 3ème meringue. Etalez une dernière couche de crème et décorez de fruits (et d’éclats de pistache).

Attention, ce gâteau est à réaliser le jour même. Placez le au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit !

 

 

 

 

Tarte amandine framboise

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J’aime de plus en plus faire des tartes. Et je me rends compte que je mets quasi-systématiquement une crème d’amandes…. Je trouve que ca donne de la consistance à la tarte. Cela la rend moelleuse. Bref, je la décline avec tous les fruits en fait. C’est une valeur sûre et c’est tellement bon.

Attention avec les framboises, les fruits s’abîment extrêmement vite. Je les achète donc toujours le jour où je réalise et déguste ma tarte.

Tarte amandine framboise

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » – 750g – Chef Damien et Chef Régis

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amandes :

  • 65g de beurre
  • 35g de sucre
  • 65g d’amandes en poudre
  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • 50g d’œuf
  • 5g de farine
  • Rhum
  • 125g de framboises (brisures de framboises surgelées ou framboises fraîches).

Coulis de framboises :

  • 300g de framboises
  • 50g de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Décor :

  • Framboises…beaucoup de framboises

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Crémez le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade.
Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille et mélangez au fouet.
Ajoutez l’œuf battu en fouettant toujours.
Incorporez la poudre d’amande et la farine.
Versez le rhum, mélangez à nouveau.
Ajoutez des framboises et mélanger à l’aide d’une maryse.

Préchauffez le four à 170°C.
Garnissez le fond de tarte de crème d’amande à la framboise.
Lissez la crème à l’aide d’une spatule coudée.
Enfournez et laissez cuire 30/35 minutes.

Déposez sur une grille et laissez refroidir.

Coulis de framboises :

Mixez les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Vous pouvez passer au chinois si vous ne souhaitez pas garder les pépins.

Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de coulis de framboises.

Décorez en plaçant une rangée de framboises à l’endroit puis une à l’envers etc. Garnissez les framboises retournées avec du coulis de framboises que vous aurez mis dans une petite poche à douille (un sac congélation fait aussi bien l’affaire).

Vous pouvez également recouvrir d’un peu de sucre glace.

 

 

 

 

Fraisier pistache

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Le fraisier, un classique de la pâtisserie française et le régal de tous dès le retour des beaux jours et des fruits d’été. Avouez, vous aussi vous adorez.

Celui-ci est à la pistache et je trouve que ça lui apporte ce petit truc en plus qui fait toute la différence.

Fraisier Pistache

Source : Meilleur du chef .com

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Génoise à la pistache :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 1 cuillière à soupe de pâte de pistache
  • 150g de pistache crues grillées

Crème mousseline :

  • 250g de lait
  • 125 de sucre
  • 2 oeufs
  • 35g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de kirsch

Garniture :

  • 800g de fraises

Sirop :

  • 1/4 litre de sirop de sucre de canne
  • 60g de kirsch

Décor :

  • pâte d’amande

Préparation :

Génoise à la pistache :

Mélangez le sucre et les oeufs dans un cul de poule. Fouettez au fouet manuel au bain-marie. Il faut atteindre une température de 40°C. Terminez ensuite de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Si tout va bien, la préparation a doublé de volume.

Ajoutez la pâte de pistache en veillant à bien l’intégrer à la préparation.

Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse.

Ajoutez enfin les pistaches crues. Meilleur du chef recommande de les griller au four, j’avoue ne pas le faire systématiquement. Quoiqu’il en soit, cet apport de croquant est vraiment sympa (hommage à toi Cyril Lignac, « le croquant, le fondant… »).

Étalez sur une feuille cuisson, sur une plaque et enfournez à 180°C pour environ 15 minutes.

Crème mousseline :

Coupez la gousse de vanille en deux. Grattez les grains avec la lame d’un couteau et ajoutez les au lait froid. Portez à ébullition.

Versez le sucre sur les oeufs. Blanchissez le tout. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen sans cesser de fouetter vivement. Coupez le feu dès que la crème a épaissi et  transvasez dans un plat. Filmez au contact et réservez au froid.

Mettez la crème pâtissière froide au batteur et ajoutez-y le beurre. Attention, le beurre doit être pommade, c’est à dire qu’il a dû être laissé à température ambiante afin de ramollir. Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de kirsch….quoi….il n’y a jamais trop d’alcool héhé.

Mélangez bien jusqu’à incorporation complète du beurre.

Montage :

Positionnez un cadre ou un cercle en inox sur le plat de service. Mettez du rhodoïd sur tout le pourtour.

Coupez les fraises en deux et disposez les sur tout le tour intérieur du cadre. Découpez un morceau de génoise très légèrement inférieur à la taille du cadre et insérez le entre les fraises. La génoise sera ainsi cachée derrière les fraises et il faut avouer que le rendu est assez classe ainsi non?

Ensuite, mélangez le sirop de sucre et le kirsch et punchez le biscuit avec ce pinceau (« puncher » = imbiber le gâteau avec un pinceau).

Disposez une première couche de crème mousseline dans le plat. Il faut veiller à bien la répartir en appuyant dessus avec une spatule. La crème pénétrera ainsi entre les fraises. Il ne doit pas rester de trou d’air.

Garnissez de fraises en morceaux et de crème mousseline.

Ajoutez une couche de crème mousseline, puis une couche de génoise (toujours légèrement inférieur à la taille du cadre/cercle). Et pour finir recouvrez d’une très fine couche de crème mousseline. Couvrez d’un film alimentaire et laissez au froid pour quelques heures (pour ma part, je laisse une nuit entière).

On passe à la touche finale. Tout d’abord, il faut retirer délicatement le film. Ensuite, étalez la pâte d’amande en une fine couche. J’aime bien la prendre blanche, elle ressort exactement de la même couleur que la crème mousseline. Mais vous pouvez la prendre rose, c’est sympa aussi. Pour que la pâte d’amande ne colle pas au plan de travail, utilisez du sucre glace.

Déposez la pâte d’amande sur le fraisier et découpez l’excédent au rouleau.

Retirez le cadre délicatement (tout est affaire de délicatesse et de précision dans la pâtisserie).

Il ne reste plus qu’à décorer selon votre inspiration et ….

Tadaaaaaaa, vous allez épater la galerie avec ça !

Pancakes de Christophe Michalak

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Après les croissants, c’est LE petit-déjeuner pour lequel je fonds, je ne dirai pas que je pourrais vendre ma mère mais presque !
Comme pour les crêpes, vous pouvez déguster des pancakes avec plein de choses, pâte à tartiner, confiture, fruits etc.

Pancakes de Christophe Michalak

Source : Christophe Michalak

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 5g de levure de boulanger
  • 40g de cassonade
  • 160g de lait (entier c’est mieux)
  • 50g de beurre demi-sel + 50g pour la cuisson
  • 160g de farine
  • 30cl de sirop d’érable

 

Préparation :

La veille, fouettez l’œuf et le jaune. Ajoutez ensuite la levure, puis la cassonade.
Ajoutez enfin le lait et mélangez.
Faites fondre le beurre et ajoutez au mélange.
Mettez la farine dans un saladier et ajoutez-y le mélange en précédent.
Filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour même, faites réduire le sirop d’érable d’un tiers à feu doux dans une casserole. Et retravailler la pâte avec le sirop pour l’assouplir.

Beurrez bien une poêle à blinis et faites cuire les pancakes en les retournant (comme des crèpes).

Selon vos envies, servez avec des fruits, de la pâte à tartiner, du sirop d’érable, de la confiture.