Mousse de fraises

Voici une recette ultra simple, fraîche et rapide.
Vous auriez tord de vous en priver !

Mousse de fraises

Source : Le Petit Larousse Pâtissier


Ingrédients :

  • 600g de fraises
  • 160g de sucre en poudre
  • 1 cac de liqueur de fraise
  • 4 blancs d’œuf
  • le jus d’1/2 citron

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez 400g de fraises et gardez le reste pour la suite de la recette.
Mélangez la purée obtenue avec 150g de sucre et ajoutez la liqueur de fraise.

Battez les blancs en neige avec les 10g de sucre restant. Ajoutez-les délicatement à la purée de fraises.
Répartissez votre mousse dans de jolies coupes ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h.

Réduisez le reste des fraises en purée liquide en y ajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Disposez ce coulis sur vos coupes. Je n’ai pas réalisé cette partie de la recette et vous ne pourrez donc pas voir le coulis sur la photo. Pour vous dire toute la vérité, j’avais lu la recette un peu vite et utilisé toutes mes fraises dès le départ. Ouhhhhh pas bien

Décorez vos coupes avec des fraises, de la menthe, des petites pâquerettes (pourquoi pas).

 

Charlotte aux fraises

Je crois que j’ai trouvé LA recette de la charlotte aux fraises. Fraîche et légère. Elle est simple mais élégante. Elle est parfaite.

Charlotte aux fraises

Source : Cuisine actuelle


Ingrédients :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 500g de fraises
  • 290g de sucre
  •  4 feuilles de gélatine (8g)
  • 40 biscuits cuillère
  • 3 cas de sucre glace

Préparation :

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Gardez-en quelques unes de côté pour la décoration. Et coupez le reste en morceaux.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.

Mélangez la moitié des fraises avec le sucre, mélangez et mixez pour obtenir un coulis.
Prélevez 2 louches de ce coulis et faites le tiédir. Essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis tiède. Mélangez bien. Ajoutez au reste du coulis.
Réservez 2 louches de coulis.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez le sucre glace en fin de processus. Ajoutez le coulis, mélangez délicatement et réservez au frais.

Placez un cercle sur votre plat de service. Trempez rapidement la face des biscuits dans le coulis que vous avez mis de côté. Disposez les biscuits sur tout le pourtour du cercle (côté bombé vers l’extérieur, cela va sans dire). Cette étape est assez « frustrante »… vous mettez votre 2ème biscuit, le 1er en profite pour tomber et ainsi de suite mais on finit par s’en sortir ! Tapissez le fond de biscuit.

Incorporez le reste des fraises en morceaux à votre chantilly, mélangez, et versez en la moitié dans votre cercle. Recouvrez d’une couche de biscuit et versez le reste de chantilly.
Couvre d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 4h.
Pour ma part, je laisse toute la nuit.

Démoulez, ornez d’un ruban afin d’éviter qu’un biscuit se fasse la malle (ils sont vicieux ces biscuits).

Et mettez la touche finale: fruits,  fleurs, menthe….amusez-vous.

 

Tarte amandine framboise

J’aime de plus en plus faire des tartes. Et je me rends compte que je mets quasi-systématiquement une crème d’amandes…. Je trouve que ca donne de la consistance à la tarte. Cela la rend moelleuse. Bref, je la décline avec tous les fruits en fait. C’est une valeur sûre et c’est tellement bon.

Attention avec les framboises, les fruits s’abîment extrêmement vite. Je les achète donc toujours le jour où je réalise et déguste ma tarte.

Tarte amandine framboise

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : « je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » – 750g – Chef Damien et Chef Régis


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amande :

  • 65g de beurre
  • 35g de sucre
  • 65g d’amandes en poudre
  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • 50g d’œuf
  • 5g de farine
  • Rhum
  • 125g de framboises (brisures de framboises surgelées ou framboises fraîches).

Coulis de framboises :

  • 300g de framboises
  • 50g de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Décor :

  • Framboises…beaucoup de framboises

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Crémez le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade.
Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille et mélangez au fouet.
Ajoutez l’œuf battu en fouettant toujours.
Incorporez la poudre d’amande et la farine.
Versez le rhum, mélangez à nouveau.
Ajoutez des framboises et mélanger à l’aide d’une maryse.

Préchauffez le four à 170°C.
Garnissez le fond de tarte de crème d’amande à la framboise.
Lissez la crème à l’aide d’une spatule coudée.
Enfournez et laissez cuire 30/35 minutes.

Déposez sur une grille et laissez refroidir.

Coulis de framboises :

Mixez les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Vous pouvez passer au chinois si vous ne souhaitez pas garder les pépins.

Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de coulis de framboises.

Décorez en plaçant une rangée de framboises à l’endroit puis une à l’envers etc. Garnissez les framboises retournées avec du coulis de framboises que vous aurez mis dans une petite poche à douille (un sac congélation fait aussi bien l’affaire).

Vous pouvez également recouvrir d’un peu de sucre glace.

 

 

 

 

Tarte aux fruits rouges

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes et d’une crème pâtissière. La crème d’amandes apporte un vrai plus.

Tarte aux fruits rouges

Sources :

  • Pâte sucrée : Pâtisserie ! de Christophe Felder
  • Crème d’amandes : Chef Simon
  • Crème patissière : meilleurduchef.com

Pour un moule de 22cm


Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • Rhum

Crème pâtissière :

  • 200g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de sucre
  • 40g de jaune d’oeuf
  • 20g de maïzena

Décor :

  • fraises (environ 500g)
  • mûres
  • framboises
  • ou autre !

Préparation :

Pâte sucrée :

La recette se trouve ici
Foncez la pâte et mettez là au frais pour la suite.
Attention à ne pas la cuire…on le fera plus tard dans la recette.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Préchauffez votre four à 160°C.
Précuire la tarte 15 minutes.
Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte et prolongez la cuisson de 20 minutes.

Crème pâtissière :

Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez-y les graines de vanille et la moitié du sucre. Ne mélangez pas, la formation d’un sirop à la cuisson empêchera le lait d’accrocher au fond de la casserole !
Mettez sur le feu.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec la moitié restante de sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau.

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur les jaunes d’œuf blanchis et mélangez.
remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Débarrassez sur un plat, filmez au contact et mettez au frais.

Montage :

Une fois que la pâte et la crème pâtissière sont bien froides… Fouettez la crème pâtissière et étalez-là sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la tarte.