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Tarte renversée aux fruits rouges

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Vous avez peu de temps mais souhaitez tout de même réaliser un bon et beau dessert ? Je vous propose cette génoise légère avec son coulis de fruits rouges et sa chantilly aromatisée à la fève Tonka. Le moule De Buyer que j’utilise est top pour ce genre de dessert. Vous me demandez souvent la référence, voici donc le lien du moule.

Tarte renversée aux fruits rouges

Ingrédients :

Génoise (recette trouvée sur Marmiton) : 

  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Coulis de fruits rouges : 

  • 400 g de fruits rouges
  • 150 g de sucre roux
  • 15 g de jus de citron
  • 15 g de maïzena

Sirop :

  • 45 ml d’eau
  • 75 g de sucre
  • 2 cuillère à soupe de Kirsch

Chantilly Tonka :

  • 40 cl de crème fraîche liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • fève Tonka

Montage :

  • fraises
  • framboises
  • myrtilles

Préparation :

Génoise

Préparez tous les ingrédients, beurrez votre moule et préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la levure et la farine.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et continuez à battre.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez les 4 jaunes d’œufs d’un coup. puis directement la farine et la levure en pluie.
Arrêtez rapidement le robot pour ne pas faire retomber la préparation.
Versez dans le moule (à la moitié, maximum aux 3/4). Lissez la surface et enfournez pour 20 min.

La génoise est cuite quand la pointe du couteau ressort sèche.

Coulis de fruits rouges

Versez les fruits rouges et le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron. Faites cuire à feu moyen. Une fois que les fruits ont rendu leur jus et qu’un sirop a commencé se former (comptez environ 10 minutes), stoppez le feu et passez les fruits rouges dans un tamis pour bien les égoutter.

Prenez un peu de jus dans un bol et mélangez avec la Maïzena. Versez ce mélange dans le reste du jus et remettez sur le feu. Stoppez le feu à ébullition et ajoutez les fruits rouges. Mélangez délicatement. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Sirop :

Portez à ébullition tous les ingrédients.
Réservez.

Chantilly Tonka

Placez préalablement le bol de votre robot au frais.

Placez la crème et le mascarpone dans le bol du robot. Râpez la fève Tonka (quantité selon vos goûts). Battez doucement, puis plus énergiquement. Ajoutez le sucre glace lorsque le mélange commence à épaissir.

Continuez à battre pour monter en chantilly

Montage : 

Imbibez la génoise avec le sirop.
Ajoutez le confit de fruits rouges.
Placez la chantilly dans une poche à douille et déposez sur tout le tour du gâteau.
Placez une belle quantité de fruits rouges au centre du gâteau.

Tarte dacquoise multifruits d’Eric Kayser

Publié le par JulietteLaisser un commentaire

Et pourquoi ne pas changer des tartes classiques en remplaçant la pâte par une dacquoise. C’est ce que propose Eric Kayser avec cette délicieuse recette.

Tarte dacquoise multifruits

Source : Fou de Pâtisserie Opus #2

Pour un cercle de 22cm

Ingrédients :

Crème pâtissière :

  • 150 g de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de fécule de maïs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre ramolli

Dacquoise coco :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 35 g d’amandes en poudre
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 75 g de sucre glace

Garniture :

  • 1/2 mangue
  • 1/4 de melon
  • 5 ou 6 litchis
  • 50 g de groseille
  • 50 g de mûres

Je vous indique ici les fruits utilisés par Eric Kayser dans sa recette, mais vous pouvez constater sur ma photo que j’en ai utilisé d’autres…

Préparation :

Crème pâtissière :

Eric Kayser indique mettre 2 feuilles de gélatine dans sa recette. Mais après avoir tenté avec 2 feuilles, puis 1 feuille, je pense que la gélatine est inutile dans la recette.
Portez le lait à ébullition.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, la fécule, et le sucre.
Versez le lait chaud dessus tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire doucement tout en continuant de fouettez vivement jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite le beurre.
Versez la crème dans un plat. Filmez au contact et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Dacquoise coco :

Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre en poudre en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement la poudre d’amandes, la coco râpée et le sucre glace.
Beurrez le cercle à pâtisserie et déposez-le sur la plaque. Etalez la dacquoise à l’intérieur en lissant à l’aide d’une spatule.
Enfournez 15 minutes.
Retirez le cercle à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Garniture : 

Détaillez la mangue en cube. Réalisez des billes de melon. Dénoyautez et coupez les litchis en 2. (ou bien comme moi, coupez les fruits, ceux de la recette ou d’autres, à votre convenance !)

Fouettez légèrement la crème pâtissière pour l’assouplir, puis étalez-la sur la dacquoise en laissant un bord de 1 cm.

Déposez les fruits harmonieusement.

Pavlova aux fruits rouges

Publié le par Juliette2 commentaires

La Pavlova, un dessert léger et qui demande peu de préparation (même s’il faut du temps pour la cuisson de la meringue). Et en plus on peut le marier avec tous les fruits. C’est pas beau ça?

Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients :

Meringue française :

  • 90 g de blancs d’œuf (environ 3 oeufs)
  • 180 g de sucre en poudre

Chantilly mascarpone:

  • 75 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 15 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre glace
  • Extrait de vanille

Garniture :

  • Fraises, framboises, myrtilles et/ou autres

Préparation :

Meringue française :

J’ai testé différentes recettes, et consulté pas mal de site. Et les recommandations sont assez unanimes :  des oeufs à température ambiante, pas de sel, une cuisson à très basse température, ouverture du four de temps en temps pour laisser l’humidité s’échapper.

Et vous verrez grâce à la photo que si on suit bien les conseils, on passe d’une meringue toute moche, à une rolls-royce.

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Vous voyez facilement la différence. Celle de droite est cassée de partout et d’une couleur douteuse. Celle de gauche est bien blanche et se tient parfaitement.

Donc pour en revenir à la recette :  commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne afin qu’ils deviennent mousseux et commencent à monter.
Ajoutez le sucre en plusieurs fois, c’est très important. Mettez une cuillère et attendez. Puis une autre cuillère et attendez à nouveau, jusqu’à ce que tout le sucre soit bien absorbé. N’hésitez pas à prendre votre temps. On n’est pas pressé !

Pour cette pavlova, je ne voulais pas de gâteau à étage, mais d’une meringue bien épaisse.
J’ai utilisé une plaque perforée pour faciliter la cuisson. Je l’ai recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que j’ai fixé aux 4 coins avec un peu de meringue.
Etalez votre meringue en un cercle d’environ 18 à 20 cm de diamètre. Il suffit de prendre une cuillère à soupe et d’étaler proprement la meringue.

Enfournez dans un four préchauffé à 100 degrés pour 1 heure. Puis éteignez le four et laissez la meringue jusqu’à complet refroidissement.

Chantilly mascarpone :

mettez tous les ingrédients dans la cuve bien froide de votre batteur et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Montage :

Saupoudrez la meringue de sucre glace.
Pochez de gros flocons de chantilly sur la meringue.
Il ne vous reste plus qu’à disposer les fruits joliment.

Montez votre Pavlova le plus tard possible. Ce dessert n’aime pas trop attendre.

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Pavlova chocolat et fruits rouges

Publié le par JulietteLaisser un commentaire

Voici une pavlova un peu particulière puisque la base est une meringue au chocolat. Chocolat, chantilly et fruits rouges…on peut difficilement faire plus tentant non?
En plus c’est facile à réaliser. Vous n’avez plus qu’une chose à faire…à vos marques…prêt… youhouuuu, tout le monde en cuisine !

Pavlova chocolat et fruits rouges

Source : Gâteaux de rêves – Linda Lomelino – Editions Marabout

Ingrédients :

Meringues au chocolat :

  • 50g de chocolat noir
  • 6 blancs d’œuf (de gros œufs)
  • 250g de sucre en poudre
  • 3 cas de cacao en poudre
  • 2 cas de Maïzena
  • 1 cac de vinaigre de vin blanc

Garniture :

  • 400 ml de crème fleurette entière
  • 250g de fruits rouges
  • 50g de pistaches émondées (je n’en avais pas mais ça doit apporter un petit plus sympathique)

Préparation :

Meringues au chocolat : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis laissez le refroidir.
Préchauffez le four à 175°C.
Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque. Dessinez-y 3 cercles de 15 cm de diamètre en les espaçant le plus possible les uns des autres.
Retournez la feuille afin que les aliments ne soient pas en contact avec l’encre du crayon (c’est bête à dire, mais je préfère le préciser).
Montez vos blancs en neige. en ajoutant le sucre petit à petit. La préparation doit être bien ferme.
Tamisez le cacao et la maïzena sur les blancs en neige. Ajoutez le vinaigre et mélangez. Enfin, incorporez délicatement le chocolat fondu.
Pochez votre préparation et étalez-là sur les cercles  sans aller jusqu’aux bords.
Réduisez la température du four à 120°C et faites cuire pendant 1h à 1h15.
Les meringues les meilleures sont croquantes à l’extérieur mais encore moelleuse à l’intérieur. Eteignez le four et laissez la porte entrouverte. Laissez-y reposer les meringues jusqu’à complet refroidissement du four.

Garniture : 

La crème doit être bien froide. Je mets mon bol et le fouet au congélateur quelques minutes afin qu’ils soient bien froids également.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Hachez les pistaches.

Assemblage et décoration : 

Placez la première meringue sur votre plat de service. Couvrez de crème fouettée et de quelques fruits. Posez dessus la 2ème meringue, recouvrez à nouveau de crème fouettée et de fruits. Posez enfin la 3ème meringue. Etalez une dernière couche de crème et décorez de fruits (et d’éclats de pistache).

Attention, ce gâteau est à réaliser le jour même. Placez le au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit !