Cheesecake exotique

Pour moi, le cheesecake que j’aime est cru, frais. Mais en vérité, le vrai cheesecake, le new-yorkais est un gâteau cuit. En parcourant le livre Cheesecakes de chez Berko en librairie, tout avait l’air tellement tentant que je suis repartie avec ! (ce livre propose uniquement des cheesecakes cuits)
Je me suis rendue compte que ce gâteau est déclinable dans une multitude de versions.
Et me voilà donc à tenter la recette aux fruits exotiques.

Cheesecake exotique

Source : Cheesecakes de chez Berko

Pour un moule de 26cm


Ingrédients :

Base biscuitée :

  • 250g de spéculoos
  • 60g de beurre

Appareil à cheesecake :

  • 800g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 230g de sucre
  • 5 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf
  • 20g de farine
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1c. à café d’extrait de vanille
  • 1 mangue, 2 fruits de la passion

Nappage :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 110g de sucre

Décoration :

  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 2 kiwi
  • 2 fruits de la passion

Préparation :

Base biscuitée :

Préchauffez le four à 180°C.
Émiettez les spéculoos. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélanger les biscuits et le beurre.
Graissez et chemisez un moule à charnière de papier cuisson.
Tapissez le fond avec votre préparation. Tassez bien. Je le fais en appuyant avec le fond d’un verre, ça fonctionne très bien.
Enfournez pour 15 minutes.

Appareil à cheesecake :

Récupérez la chair de la mangue et des fruits de la passion (sans les pépins). Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée.
Battre le cream cheese, ajoutez le sucre et mélangez 2 minutes.
Incorporez les oeufs et le jaune d’oeuf en battant bien.
Versez la crème fleurette et l’extrait de vanille, mélangez 1 minute.
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau 1 minute pour obtenir une crème bien lisse.
Pour finir, ajoutez votre purée de fruits, mélangez et versez dans votre moule.

Baissez la température du four à 150°C. Enfournez pour 1 heure 30.
Eteignez le four et laissez-y le gâteau pour encore 2 heures. La crème doit être encore légèrement liquide. Réservez le cheesecake au réfrigérateur pour 4 heures minimum (1 nuit dans l’idéal).

Montage :

Coupez vos fruits en gros dés et disposez les sur votre gâteau avec la pulpe des fruits de la passion.

Pour le nappage, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites revenir le sucre sur feu doux avec 50ml d’eau. Le mélange ne doit pas caraméliser. Incorporez les feuilles de gélatine.
Nappez vos fruits au pinceau afin qu’ils soient bien brillants et pour les protéger.

Avec ça, vous allez même convertir les adeptes de cheesecakes crus !

Gâteau roulé à motif (roll cake)

Voici un gâteau très simple à réaliser malgré les apparences. Parce que oui, il faut dire que ça en jette et que vous serez la reine (le roi) auprès des plus petits comme des grands enfants.

Cette année, je l’ai décliné pour Noël et pour la nouvelle année, mais vous pouvez le réaliser pour tous les thèmes qui vous passent par la tête. Pourquoi pas réaliser le héros préféré de votre enfant pour son anniversaire, un lapin pour Pâques ou que sais-je encore. Laissez libre cours à votre imagination et amusez-vous

Gâteau roulé à motif

Source : Féérie Cake

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pâte à cigarette :

  • 30g de beurre pommade
  • 30g de sucre glace
  • 30g de blanc d’oeuf
  • 30g de farine
  • colorants

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • colorants

Garniture : confiture, ganache etc


Préparation :

Commencez tout d’abord par choisir votre motif. Prenez un dessin relativement simple sans trop de détails ni de couleurs. Imprimez-le en veillant bien à ce que la dimension corresponde à la plaque sur laquelle vous cuirez la génoise.
Si vous incluez des chiffres ou des lettres, pensez bien à imprimer le tout en inversé.

Placez votre motif sur la plaque à génoise et recouvrez-le d’une feuille de cuisson.
Attention à bien le positionner, n’oubliez pas que vous roulerez le gâteau…

Pâte à cigarette :

 

Blanchissez le sucre glace avec le beurre pommade. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine. Divisez votre pâte en autant de bols que vous aurez besoin de coloris différents. Et incorporez vos colorants. Mélangez bien.
Versez vos pâtes colorées dans des poches à douilles.

En vous aidant du dessin sous votre feuille de cuisson, commencez par dessiner les éléments en premier plan. Placez la plaque au frais pendant une quinzaine de minute afin que la pâte durcisse. Ajoutez ensuite les éléments en second plan puis remettez votre plaque au frais.

Passez à la réalisation de la génoise.

Génoise :

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs.
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y la farine tamisée.

Ajoutez le colorant souhaité aux blanc d’oeufs et montez les en neige.

Incorporez 1/3 des blancs au mélange jaune/sucre/farine et mélangez bien afin de l’assouplir. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement.

Versez votre pâte à génoise sur votre plaque préalablement sortie du réfrigérateur et lissez.

Faites cuire entre 8 et 10 minutes.

Dès la sortie du four, retournez votre génoise sur un torchon humide. Le dessin se retrouve dessous donc.
Retirez délicatement (le délicatement est très important!) la feuille de cuisson sur laquelle a cuit la génoise. Roulez votre gâteau et laissez refroidir.

Une fois refroidie, déroulez et garnissez selon vos goûts: confiture, ganache, chantilly/fraises !!!

Roulez votre gâteau, filmez-le et laissez au frais pour la nuit (4 heures minimum).

roulé motif 2

Gâteau renversé à l’ananas

Ce gâteau, c’est un peu le gâteau de l’enfance et des goûters maison. Il est très simple à réaliser et plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

Gâteau renversé à l’ananas 

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 150g d’ananas en rondelles
  • 200g de beurre
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre en poudre + 75g pour le caramel
  • 200g de farine
  • 2 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faites caraméliser le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole à feu doux. Vous devez obtenir un caramel bien doré. Versez-le dans le fond de votre moule à manqué.
Disposez les rondelles d’ananas égouttées sur le caramel.

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Blanchissez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes.

Laissez refroidir puis démouler.

Vous n’avez plus qu’à déguster.