menthe – Mes petites madeleines

Pour cette Pavlova, j’ai pris le parti de réaliser une chantilly à la menthe. Le résultat est très frais et original.
Cette chantilly doit être intéressante à travailler en version salée également.

Pavlova menthe et fruits variés

Ingrédients :

Meringue française :

150 g de blancs d’œuf
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
15 g de Maïzena
1 cuillère à café à soupe de jus de citro

Chantilly à la menthe :

20 cl de crème liquide entière
une poignée de feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de sucre glace

Montage :

quelques fruits frais
feuilles de menthe

Préparation :

Meringue française :

ersez les blancs d’oeuf dans la cuve du robot. Mélangez à vitesse moyenne. Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre semoule petit à petit, puis le sucre glace et enfin la Maïzena.

Mélangez pendant une dizaine de minutes en tout.

Ajoutez le jus de citron environ 1 minute avant la fin.

Mettez le tout dans une poche à douille et dressez votre pavlova sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Placez 1h30 à 2h dans un four préchauffé à 100°C.

Chantilly à la menthe :

Faites chauffer la crème à ébullition dans une petite casserole.

Ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laisser infuser au moins 1 heure. Je l’ai laissé la nuit au frigo pour ma part.

Passez la crème au chinois pour retirer les feuilles de menthe.

Placez la crème dans le bol du robot. Plus le bol est froid, mieux c’est.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit. La meringue étant déjà très sucrée, inutile de trop en mettre dans la chantilly.

Montage

Placez la meringue dans le plat de service.
Ajoutez la chantilly menthe et recouvrez de fruits frais.
Ne tardez pas trop avant de servir.

Certains savent que j’ai un vrai amour pour le mojito (pour les cocktails de manière générale d’ailleurs !). Après avoir testé la tarte mojito, j’ai eu envie d’essayer le cheesecake. Essai validé.

Cheesecake mojito

Source : très inspirée par le cheesecake limoncello de Christophe Michalak

Ingrédients :

Base biscuitée :

120g de shortbreads
40g de beurre

Appareil à Cheesecake :

200g de cream cheese (Philadelphia ou autre fromage frais)
100g de chocolat blanc
30g de sucre
150ml de crème fleurette entière
1 citron vert
sirop de mojito

Crème mascarpone :

300ml de crème liquide
30g de mascarpone
4 cl de rhum (ou plus)

Décoration :

feuilles de menthe
1 citron vert

Préparation :

Base biscuitée :

Ecrasez les biscuits. Faites fondre le beurre. Mélangez l’ensemble.
Positionnez le cercle sur votre plat de service. Versez-y la préparation et tassez les biscuits dans le fond. J’utilise toujours un fond de verre pour cette étape.

Appareil à Cheesecake :

Versez le cream cheese dans un cul de poule. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu, le sucre, le zeste du citron vert. Fouettez l’ensemble. Ajoutez le sirop de mojito. Dosez selon l’intensité que vous souhaitez obtenir. J’en ai mis pas mal pour ma part.
Fouettez la crème fraîche.
Incorporez la crème fouettée à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.
Versez la préparation dans votre moule.
Laissez prendre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Je le prépare généralement la veille et le laisse prendre toute la nuit.

Crème mascarpone :

Mélangez la crème liquide, le mascarpone et le rhum au batteur.
Mettez le rhum de suite. Je l’avais oublié et l’ai donc ajouté en toute fin, du coup, le rhum était mal réparti dans ma crème. Je crois qu’un des invités a fini ivre rien qu’avec le gâteau mouahaha.
Placez la crème dans une poche à douille saint-honoré.
Décerclez le cheesecake. Déposez de grosses noix de crème sur le gâteau.

Décoration :

Zestez le citron sur le cheesecake. Récupérez les suprêmes, coupez-les en 2 et disposez les sur le cheesecake.
Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Honnêtement? en plus du mojito, je viens de me découvrir une passion pour le cheesecake.