pavlova – Mes petites madeleines

Pour cette Pavlova, j’ai pris le parti de réaliser une chantilly à la menthe. Le résultat est très frais et original.
Cette chantilly doit être intéressante à travailler en version salée également.

Pavlova menthe et fruits variés

Ingrédients :

Meringue française :

150 g de blancs d’œuf
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
15 g de Maïzena
1 cuillère à café à soupe de jus de citro

Chantilly à la menthe :

20 cl de crème liquide entière
une poignée de feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de sucre glace

Montage :

quelques fruits frais
feuilles de menthe

Préparation :

Meringue française :

ersez les blancs d’oeuf dans la cuve du robot. Mélangez à vitesse moyenne. Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre semoule petit à petit, puis le sucre glace et enfin la Maïzena.

Mélangez pendant une dizaine de minutes en tout.

Ajoutez le jus de citron environ 1 minute avant la fin.

Mettez le tout dans une poche à douille et dressez votre pavlova sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Placez 1h30 à 2h dans un four préchauffé à 100°C.

Chantilly à la menthe :

Faites chauffer la crème à ébullition dans une petite casserole.

Ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laisser infuser au moins 1 heure. Je l’ai laissé la nuit au frigo pour ma part.

Passez la crème au chinois pour retirer les feuilles de menthe.

Placez la crème dans le bol du robot. Plus le bol est froid, mieux c’est.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit. La meringue étant déjà très sucrée, inutile de trop en mettre dans la chantilly.

Montage

Placez la meringue dans le plat de service.
Ajoutez la chantilly menthe et recouvrez de fruits frais.
Ne tardez pas trop avant de servir.

La Pavlova, un dessert léger et qui demande peu de préparation (même s’il faut du temps pour la cuisson de la meringue). Et en plus on peut le marier avec tous les fruits. C’est pas beau ça?

Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients :

Meringue française :

90 g de blancs d’œuf (environ 3 oeufs)
180 g de sucre en poudre

Chantilly mascarpone:

75 g de mascarpone
150 g de crème liquide
15 g de sucre semoule
10 g de sucre glace
Extrait de vanille

Garniture :

Fraises, framboises, myrtilles et/ou autres

Préparation :

Meringue française :

J’ai testé différentes recettes, et consulté pas mal de site. Et les recommandations sont assez unanimes : des oeufs à température ambiante, pas de sel, une cuisson à très basse température, ouverture du four de temps en temps pour laisser l’humidité s’échapper.

Et vous verrez grâce à la photo que si on suit bien les conseils, on passe d’une meringue toute moche, à une rolls-royce.

Vous voyez facilement la différence. Celle de droite est cassée de partout et d’une couleur douteuse. Celle de gauche est bien blanche et se tient parfaitement.

Donc pour en revenir à la recette : commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne afin qu’ils deviennent mousseux et commencent à monter.
Ajoutez le sucre en plusieurs fois, c’est très important. Mettez une cuillère et attendez. Puis une autre cuillère et attendez à nouveau, jusqu’à ce que tout le sucre soit bien absorbé. N’hésitez pas à prendre votre temps. On n’est pas pressé !

Pour cette pavlova, je ne voulais pas de gâteau à étage, mais d’une meringue bien épaisse.
J’ai utilisé une plaque perforée pour faciliter la cuisson. Je l’ai recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que j’ai fixé aux 4 coins avec un peu de meringue.
Etalez votre meringue en un cercle d’environ 18 à 20 cm de diamètre. Il suffit de prendre une cuillère à soupe et d’étaler proprement la meringue.

Enfournez dans un four préchauffé à 100 degrés pour 1 heure. Puis éteignez le four et laissez la meringue jusqu’à complet refroidissement.

Chantilly mascarpone :

mettez tous les ingrédients dans la cuve bien froide de votre batteur et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Montage :

Saupoudrez la meringue de sucre glace.
Pochez de gros flocons de chantilly sur la meringue.
Il ne vous reste plus qu’à disposer les fruits joliment.

Montez votre Pavlova le plus tard possible. Ce dessert n’aime pas trop attendre.