Un duo qui ne fait pas semblant : l’acidité du cassis, la fraîcheur du citron, et une pâte sucrée qui joue les médiatrices.
Résultat ? Une tarte qui claque, qui réveille les papilles… et qui pourrait presque remplacer le café du matin

Tarte cassis et citron

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf
• 200 g de farine

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 5 g de crème liquide

Compotée de cassis :

• 300 g de purée de cassis
• 50 g de sucre
• 5 g de pectine NH

Lemon curd :

• 4 citrons
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune

Pâte sucrée : 

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade. Ajoutez la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez à la feuille du robot ou à l’aide d’une maryse.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Laissez votre pâte reposer au frais plusieurs heures.
Etalez la pâte et foncez votre cercle. Laissez crouter une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 140°C et laissez cuire 25 min.
Décerclez et laissez refroidir.
Mélangez le jaune d’oeuf et la crème liquide et appliquez la dorure au pinceau. Enfournez à nouveau pour 15 minutes à 140°C.

Laissez refroidir.

Compotée de cassis : 

Portez la purée à ébullition.
Mélangez le sucre et la pectine NH.
Ajoutez à la purée et fouettez 30 secondes.
Laissez refroidir et versez dans le fond de tarte.
Laissez prendre au réfrigérateur.

Lemon Curd : 

Pressez les citrons.
Dans une casserole, versez le jus, le sucre et le beurre. Fouettez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde.
Dans un bol, battez les œufs et le jaune à la fourchette. Ajoutez ce mélange dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux en mélangeant pendant une dizaine de minutes.
Une fois que le mélange est suffisamment épais, passez le au tamis pour éliminer les résidus.
Laissez refroidir légèrement et versez dans le fond de tarte.
Laissez prendre une nuit au frigo.

Décorez avant de servir.