figues – Mes petites madeleines

Sous une pâte sucrée bien croustillante, se cachent une crème d’amandes aux figues, une compotée toute douce qui fond en bouche, et pour finir… des figues fraîches, juteuses et ultra gourmandes.

C’est un dessert tout en douceur, qui donne envie de s’asseoir, de ralentir un peu et de profiter.

Tarte aux figues

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf
200 g de farine

Dorure :

1 jaune d’oeuf
5 g de crème liquide

Crème d’amandes :

50 g de beurre pommade
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amandes
50 g d’oeuf
3 figues

Compotée de figues :

10 figues
60 g de sucre
2 cas d’eau

Montage :

une quinzaine de figues
nappage neutre

Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade. Ajoutez la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez à la feuille du robot ou à l’aide d’une maryse.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Abaissez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur. Une fois la pâte plus ferme, foncez le fond de tarte et placez au moins 2 heures au congélateur.

Préchauffez le four à 160°C, piquez le fond de tarte et enfournez 15 minutes.
Décerclez et laissez refroidir.

Mélangez le jaune d’oeuf et la crème liquide et appliquez la dorure au pinceau. Enfournez à nouveau pour 15 minutes à 160°C.
Laissez refroidir.

Crème d’amandes :

Mélangez le beurre avec le sucre. Puis ajoutez les œufs et la poudre d’amandes.
Etalez la crème d’amandes dans le fond de tarte refroidi.
Découpez 3 figues en rondelles et disposez-les sur la crème d’amandes.
Enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffez à 160 °C.

Compotée de figues :

Lavez et coupez les figues en morceaux.
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et les figues. Portez à ébullition et laissez compoter à feu moyen en remuant régulièrement.
Passez au mixeur et laissez refroidir.

Montage :

Placez votre tarte dans le plat de service.
Etalez et lissez la compotée dans le fond de tarte.
Lavez et coupez les figues en fines lamelles et disposez harmonieusement.
Recouvrez délicatement de nappage neutre au pinceau afin de protéger les fruits et faire briller la tarte.

Au départ, je voulais faire cette tarte avec une crème de noix….malheureusement, j’ai eu un accident avec mes noix…Je me suis donc rabattue sur ma recette fétiche, celle qui fonctionne à tous les coups et avec tous les fruits. Celle qui plaît à tout le monde. Celle qui est simple à faire et qui peut être tellement belle. Bref, je l’aime d’amour cette base de tarte !

Tarte aux figues

Pour un cercle de 24cm

Ingrédients :

Pâte sucrée :

120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf
200g de farine

Dorure :

15 g d’oeuf
5 g de crème
1 g de sucre

Crème d’amandes :

50g de beurre pommade
50g de sucre
50g d’amandes en poudre
1 oeuf
Rhum
2 figues

Compotée de figues :

500 g de figues
25 g de miel

Dressage :

1,5 Kg de figues
Nappage

Préparation :

Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains, ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez le tout à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pour 2h.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2mm. Beurrez votre cercle et foncez-y la pâte. Placez au congélateur pour 15 minutes, ou quelques heures au réfrigérateur. Cela évitera à la pâte de s’affaisser à la cuisson.

Préchauffez votre four à 160°C. Et enfournez le fond de tarte 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la dorure. Mélangez tous les ingrédients.
Dorez la pâte au pinceau et remettez au four 5 min à 160°C.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez la crème d’amande dans votre fond de tarte. Coupez les figues en morceaux et disposez-les sur la crème en les enfonçant légèrement.
Enfournez à 160°C pour 20 minutes.

Compotée de figues :

Dans une casserole, faites cuire les figues avec le miel. Lorsque le mélange est à ébullition, maintenez la cuisson 3 minutes sans cesser de mélanger. Mixez et laissez refroidir.

Montage :

Une fois la tarte cuite et refroidie, garnissez-la de composée de figues. Disposez les figues harmonieusement et nappez la tarte pour que les fruits restent bien brillants.