Pour cette Pavlova, j’ai pris le parti de réaliser une chantilly à la menthe. Le résultat est très frais et original.
Cette chantilly doit être intéressante à travailler en version salée également.

Pavlova menthe et fruits variés

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Ingrédients :

Meringue française :

• 150 g de blancs d’œuf
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 15 g de Maïzena
• 1 cuillère à café à soupe de jus de citro

Chantilly à la menthe :

• 20 cl de crème liquide entière
• une poignée de feuilles de menthe
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Montage :

• quelques fruits frais
• feuilles de menthe

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Préparation :

Meringue française :

ersez les blancs d’oeuf dans la cuve du robot. Mélangez à vitesse moyenne. Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre semoule petit à petit, puis le sucre glace et enfin la Maïzena.

Mélangez pendant une dizaine de minutes en tout.

Ajoutez le jus de citron environ 1 minute avant la fin.

Mettez le tout dans une poche à douille et dressez votre pavlova sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Placez 1h30 à 2h dans un four préchauffé à 100°C.

Chantilly à la menthe :

Faites chauffer la crème à ébullition dans une petite casserole.

Ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laisser infuser au moins 1 heure. Je l’ai laissé la nuit au frigo pour ma part.

Passez la crème au chinois pour retirer les feuilles de menthe.

Placez la crème dans le bol du robot. Plus le bol est froid, mieux c’est.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit. La meringue étant déjà très sucrée, inutile de trop en mettre dans la chantilly.

Montage 

Placez la meringue dans le plat de service.
Ajoutez la chantilly menthe et recouvrez de fruits frais.
Ne tardez pas trop avant de servir.