J’ai voulu tester cette association, et je valide à 100%.
La nectarine et le thym se marient à merveille. Cette tarte est parfaite pour terminer un repas d’été. Elle est fraîche, fruitée, et pleine de peps.
Tarte nectarines et thym
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 120 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
- 200 g de farine
Dorure :
- 1 jaune d’oeuf
- 5 g de crème liquide
Crème d’amandes :
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeuf
Confit nectarines et thym :
- 400 g de nectarines dénoyautées
- 20 g d’eau
- 2 ou 3 branches de thym
- 30 g de sucre
- 4 g de pectine NH
Montage :
- 1 kg de nectarines
Pâte sucrée :
Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade. Ajoutez la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez à la feuille du robot ou à l’aide d’une maryse.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Abaissez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur. Une fois la pâte plus ferme, foncez le fond de tarte et placez au moins 2 heures au congélateur.
Préchauffez le four à 160°C, piquez le fond de tarte et enfournez 15 minutes.
Décerclez et laissez refroidir.
Mélangez le jaune d’oeuf et la crème liquide et appliquez la dorure au pinceau. Enfournez à nouveau pour 15 minutes à 160°C.
Laissez refroidir.
Crème d’amandes :
Mélangez le beurre avec le sucre. Puis ajoutez les œufs et la poudre d’amandes.
Etalez la crème d’amandes dans le fond de tarte refroidi.
Enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffez à 160 °C.
Confit nectarines et thym :
Dans une casserole, faites mijoter les fruits coupés en morceaux, l’eau et le thym effeuillé.
Laissez infuser quelques instants.
Mixez l’ensemble.
Portez le mélange à ébullition; Mélangez le sucre et la pectine et ajoutez le tout à la préparation.
Laissez compoter 4 minutes sans cesser de mélanger.
Débarrassez dans un bol, filmez et placez la préparation au réfrigérateur 2 heures minimum.
Fouettez le confis et disposez le dans le fond de tarte. Lissez à l’aide d’une spatule.
Montage :
Taillez les nectarines à votre convenance selon la décoration souhaitée et disposez les harmonieusement sur la tarte.
A l’aide d’un pinceau, nappez les fruits frais avec du nappage neutre. Ajoutez du thym ou des fleurs.
Mes petites madeleines 